Pizza à pâte haute , comme à Naples , La cuisine de Dominique , Italie

Une fois n’est pas coutume ….

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Nous aimons les pizzas à pâte fine , en général , mais je dois dire que la recette que je vous propose a aussi sa place de temps en temps chez nous .

Pâte haute , comme c’est l’habitude dans le Sud de la botte , moelleuse et légèrement croquante sur le fond! Une saveur unique que tout le monde aimera , quel que soit le type de condiment!

Pour une petite plaque à four :

• 250 gr de farine 00 ou de manitoba
• 10 gr de levure sèche
• 1 c à café de sucre
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 200 ml d’eau tiède
• 1/2 c à café de sel

Préparation :

Verser la levure dans 30 ml d’eau tiède avec le sucre , bien diluer et laisser reposer dans un endroit tiède , elle va ” buller ” , il lui faudra environ une petite demie heure .

Préparer la pâte :verser la farine dans le bol du robot , l’eau avec la levure , l’huile , puis petit à petit le reste d’eau tiède , et enfin le sel . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

La pâte doit être homogène et élastique .

Etendre avec les doigts légèrement huilés sur papier cuisson garnissant vôtre plaque de four . Couvrir d’un linge propre et laisser lever dans un endroit tiède environ 2 heures . L’hiver , je la mets prés du radiateur .

Elle va tripler de volume , trés facilement . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

A ce moment là , garnir en étalant ( au pinceau ) , la sauce tomate . Inutile d’en mettre trop , un simple voile suffira .

Couvrir et laisser à nouveau lever une bonne demie heure .

Maintenant , allumer le four à 210° , et finir de garnir , selon vos goûts . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ici , la moitié pour Madame est composée d’olives vertes et noires dénoyautées , de saucisse napolitaine piquante ( salsiccia Napoli ) , un peu de coppa ( comme du bacon ) , en tranches fines , et pour Monsieur , toujours les olives noires et vertes , puis anchois …

A vous de créer la vôtre . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ajouter un peu d’origan séché ( l’été , c’est le basilic ajouté au dernier moment ) , de la mozzarella de buffala , et un peu d’huile d’olive extra vierge .

Enfourner pour environ 25 minutes , selon vôtre four .

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

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Mini pizzas pour apéro , La cuisine de Dominique , Italie

Rapide ! Des mini pizzas à préparer en toute simplicité .

Vous voici prête pour un apéro ou un en-cas , ces mini pizzas se farcissent selon les goûts 😉

Voici les miennes:

Ingredients :

54 petites pizzas et il me reste de la pâte pour une pizza pour 2 …..

-900 grammes de farine

-30 grammes de levure fraiche en cubes

-10 grammes de sel

– 50 cl d’eau .

Dernière fournée  … enfin 😉

Préparation :

Eau tiède + levure , mélanger , puis ajouter la farine en pluie , pétrir , enfin le sel

Laisser lever 2 heures environ .

Découper des ronds avec un cercle à gâteaux ou un verre .

Garnir : ici , champignons sous huile , anchois , olives , et bien sûr mozzarella en fins morceaux

Environ 15 minutes à 200° .

C’est fait !

On déguste !Bien à vous 

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LA CUISINE DE DOMINIQUE

.

Pizza de farine intégrale , La cuisine de Dominique , Italia

Pizza de farine intégrale , bon appétit :).

Une bonne recette , riche de fibres , plus légère , plus digeste !

Les ingrédients utilisés étant moins raffinés que la recette de pâte classique , ils n’en sont que meilleurs pour l’organisme 🙂

Une photo ? La voici tout de suite 😀

 

Ingredients:
– 500 gr di farine intégrale

– 1 c à café de sel

– 250 cl d’eau tiède

– 15 grammes de levure boulangère

– 300 grammes de tomates pelées en morceaux

– origan

– 150 grammes de mozzarella en petits dés

– La valeur de 2 c à soupe de bonne huile d’olive extra vierge

– quelques olives ( les miennes sont maison , en saumure et proviennent de nos oliviers 😉 )
Preparation :

Faire tiédir votre eau , y dissoudre la levure .

Mélanger bien , toute la levure doit être bien dissoute .

Ajouter à votre farine et travailler au robot 6 minutes environ . ( La dernière minute avec le sel ) .

Laisser reposer la pâte au moins une bonne heure , couverte d’un torchon propre , dans un lieu chaud et sans courants d’air 😀

Déposer votre pâte sur du papier cuisson de la taille de votre plaque à four .

Dans un bol , mélanger les tomates , la mozzarella en cubes et l’origan , un peu de sel …

Déposer sur votre pâte , de façon régulière , ajouter vos olives .

Vaporiere un peu d’huile d’olive sur la surface 😉

Au four une vingtaine de minutes à 200 ° .

Voici c’est prêt .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

La cuisine de Dominique

 

 

 

 

 

PIZZA ITALIENNE A PATE FINE faite maison , La cuisine de Dominique , Italie

Comment résister devant une pizza maison croquante , bien chaude et garnie des ingrédients préférés de chacun ( outre l’indispensable sauce tomate et la mozzarella ) .
Le seul souci …… prévoir à l’avance car la pâte doit avoir le temps de bien lever …. Oui oui , même pour une pâte fine 😉
Voici la dernière née maison :

Ingrédients pour 3 pizze de 24 cms de diamètre, environ :
– 500 grammes de farine
-1 sachet de levure boulangère ( en grains)ou mieux 12 grammes de levure boulangère )
-300 ml eau tiède
– 2 c à café de sel
– 1 c à café de sucre
-2 c à soupe huile olive .

Préparation :
Faites fondre la levure boulangère dans l’eau tiède additionnée du sucre .
Bien mélanger .
Laisser reposer , couvert ,dans un endroit tiède ( été dehors ) , ( hiver sur le radiateur ;).
Le mélange va buller et augmenter , moi je laisse une bonne heure .
Verser la farine dans une jatte , y ajouter ce mélange + sel + huile d’olive .
Bien travailler le mélange , si la pâte est trop molle , ajouter un peu de farine .
Etaler sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson .
Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède ( L’hiver le radiateur est parfait, la poser dessus ! )au minimum 1 heure .

Garniture de base :
Au pinceau , étaler une bonne sauce tomate .
Puis déposer tous les ingrédients sur votre base , sauf la mozzarella (5 minutes avant la fin de la cuisson ) .
Arroser d’un filet d’huile d’olive .
Four 220° , 230 °préchauffé . Cuire sur la partie basse du four 15 minutes environ .

Bonne dégustation !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

Si vous voulez juste laisser un avis sur cette recette recette , il sera le bienvenu

Bon appétit !

N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….

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PIZZA BIANCA — PIZZA BLANCHE AUX OLIVES NOIRES , La cuisine de Dominique , Italie

C’est en fait , tout un programme ,
Car pizza blanche , ça serait plutôt une Focaccia .
Un peu d’histoire :
La pizza blanche , croquante à souhait est originaire de Rome .

Pizza bianca di Roma
On dit ici , en Italie du Nord , chez moi , que cette préparation soit née par pur hasard .

Si dice che questa ricetta sia nata per caso …
En fait , ça n’est ni une pizza , ni une focaccia …;)
C’est UNIQUE 😛
A vous de l’essayer !

Provatela !

 

On y va ?

Ingrédients :
– 450 gr Farine o – farina
– levure de bière 8 gr – lievito
– 300 ml eau tiède – acqua tiepida
– 1 c à café de sel – sale 1 cucchiaino
– mozzarella

Préparation :
Mélanger un peu d’eau tiède avec votre levure , environ 30 ml, puis ajouter à la préparation de farine + sel , bien pétrir à la main .

Mescolare un po di acqua tiepida con lievito , circa 30 ml , poi aggiungere farina e sale , lavorare bene a mano .
Oui , excusez moi , ici , je pétris à la main 😉 . Donc aucune idée si vous avez un robot .
Ajouter ensuite , petit à petit , l’eau tiède restante , bien amalgamer , travailler avec les paumes de la main le pâton ainsi obtenu , de haut en bas et de droite à gauche , dans tous les sens , environ 10 minutes , jusqu’à obtenir une pâte élastique .

Poi , pian piano , aggiungere l’acqua rimanente …. e lavorare …

Laisser reposer , après l’avoir étalée sur la plaque du four , environ 1 petite heure

Garnir ensuite avec des rondelles d’olives noires , parsemer de gros sel , un peu , très peu , de mozzarella , et vaporiser de l’huile d’olive extra vierge .

Cuisson à four très chaud . 220° , environ 20 minutes

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

N’oubliez pas de liker (Y) ci dessous la recette , c’est juste un MERCI que vous me dites ( sans autant de fatigue ) .

 

MINI PiZZE , PIZZETTE , pâte maison aux herbes , garniture salé / sucré , La cuisine de Dominique , Italie

Faire un peu de pâte à pizza , c’est rapide , si vous la faites avec un cube de levure de bière fraiche. Vrai ? Vero ?
Fare un pò di pasta per pizza é semplice !
Si vous divisez votre pâte en plusieurs pâtons , vous n’obtiendrez pas des ” pizzas ” mais des ” mini pizze ” 😀 ….ou ” Pizzette “.
Sympas pour l’apéro , vue leur taille ….

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Stasera ho voluto fare delle pizzette individuali 😉
Et oui , le pluriel ici en Italie est différent …. bref …revenons en à nos ……….euh , non , pas moutons , mais à nos pizzette ( petites pizze 😉 ) .
Ici , ces Pizzette sont un peu différentes : romarin et thym dans la page et mélange sucré / salé dessus pour garnir .
Création du jour ( oups …. du frigo 😉 )
Pizze fatte con quello che c’era in frigorifero 😀
On y va ….. Vous me suivez ?

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Ingrédients pour 8 à 10 petites pizze :
– 300 gr farine de blé – farina di grano
– 180 ml eau tiède – acqua tiepida
– 1/2 c à café de sel – mezzo cucchiaino sale
– 1 rameau de romarin et 3 de thym frais – rosmarino e timo fresco
– 12 gr de levure fraiche de boulangerie – en cube – lievito di birra , 12 gr

Pour la garniture :
– tranches fines de gorgonzola – gorgonzola
– efillochade de mozzarella- mozzarella tagliata sotilissima
– tranches fines de pomme verte – mela verde
– huile olive – olio oliva
– jambon cru – prosciutto crudo
– thym -timo fresco

Préparation :

Dissoudre la levure dans 25 ml eau tiède Far scogliere il lievito in 25 cl acqua tiepida.
Mélanger la farine , le sel , le thym et romarin coupés trés fins, creuser un puits et y mettre l’eau avec la levure . Mescolare farina , sale , timo e rosmarino sminuzzati , creare un buco , versarvi acqua e lievito .
Bien mélanger , puis ajouter le reste d’eau tiède , petit à petit , pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène , élastique. Mescolare bene , aggiungere poco a poco la rimanente acqua tiepida , lavorare fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico .
Couvrir et laisser reposer 1h dans un endroit chaud …… Patience 😛 . Coprire , far lievitare in ambiente caldo circa 1 ora .
Allumer le four à 200° , ventilé. Accendere il forno ventilato su 200° .
Diviser la pâte en autant de petites pizza que vous le désirez , étendre sur un plan de travail enfariné , et garnir : pomme , jambon fin , gorgonzola ,quelques gouttes d’huile d’olive , mozzarella …Dividere la pasta in pizzette , stendere su piano di lavoro infarinato , garnire con mela a fette sottilli , prosciutto , gorgonzola , un pò di olio di oliva extra vergine , mozzarella 😉
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes ( partie la plus basse du four ). Infornare nella parte più bassa del forno e cuocere tra 15 a 20 minuti .
Garnir le dessus de vos pizza avec quelques brins de thym frais .Garnire con timo fresco .

Bien à vous ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique " https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Bref , de tout 😉

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