Gratin de poisson en coquilles , Cuisine de Dominique , Italie

Un plat que me faisait trés souvent ma grand mère et que à mon tour , j’ai fait mien ❤ .

Essayez , vous en serez ” addict ” comme moi ….

Il peut se revisiter en employant les poissons de saison , à vous de l’adapter selon vos envies , en voici la base pour 4 coquilles 😉

En photo , tout d’abord (Y)

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Ingrédients pour 4 coquilles :

– 1 beau filet de merlu de 400 / 500 grammes

– 8 champignons blancs ( dits de Paris )

– 12 queues de crevettes moyennes cuites

– 1 belle échalotte

– gruyère râpé

– Lait + beurre + farine + noix de muscade pour faire votre béchamel 😉

– chapelure

– quelques noisettes de beurre

et bien sur ! 4 coquilles saint Jacques vides (Y)

 

Préparation :

Faire revenir dans un peu de beurre votre échalotte en morceaux finement hachés , y ajouter les champignons grattés et coupés , cuire à feu doux , quelque chose comme 3 minutes et réserver .

Cuire à la vapeur vos filets de poisson .

Pendant ce temps là faire votre béchamel classique 😉

Oter la peau des crevettes .

Répartir tous ces ingrédients dans vos 4 coquilles , le poisson , échalotte et champipi et crevettes —-

Ajouter la béchamel, , puis le fromage râpé , la chapelure , un peu de beurre qui servira à dorer la chapelure , et cuire environ 15 minutes à four chaud ( 180° ) .

Attention 😉 , c’est excellent 😉

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique “

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MORUE comme à VINCENZA

Bonsoir à vous 😉

La morue alla Vincentina , ( Il baccalà alla Vicentina ) , est un des plats de la cuisine  régionale de la Vénétie 😉 .

Il y a mille façons dit on de préparer la morue , essayez donc cette cuisson lente !

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Vous etes intéressés par la recette ? On y va 😉 (Y)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 700 / 800 grammes de morue en un seul filet ( que vous aurez au préalable laissée dessaler au moins 24 h , dans de l’eau froide , en changeant d’eau très régulièrement , l’idéal étant toutes les 4 heures 😉

– 1 bel oignon blanc

– 1/2 litre de lait

– 1/2 litre d’huile d’olive extravierge

Préparation :

Egoutter et sécher votre filet de morue salée .

Oter la peau et les arêtes .

Couper en cubes , éplucher et couper finement votre oignon , le mettre dans une poêle avec 1/2 verre d’huile d’olive , faire juste blondir , puis ajouter vos dés de morue .

Cuire 2 petites minutes , ajouter alors le lait et le reste d’huile d’olive , et poursuivre la cuisson à feu très doux , durant environ 3 heures .

Ne pas mélanger , mais remuer de temps en temps votre récipient , avec des mouvements en cercle .

Controler le sel et poivrer au dernier moment .

Se sert avec de la polenta crémeuse , ou bien avec des frites de polenta 😉

Bon appétit

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

MORUE au vin blanc , recette simple et rapide

La morue et le pommes de terre , un plat traditionel
Un des grands classiques de la gastronomie française et étrangère …
Ici vous trouverez les ingredients et la recette pour le réaliser dans le règles de l’art !
A la cocotte minute , pour être plus rapide 😉
J’ai accompagné ce plat d’un vin blanc ( pour la cuisson et pour le repas : Gaillac blanc 2014 .
On y va , suivez moi pour la recette 😉

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Ingrédients pour 4 personnes :
– 700 gr morue
– 800 gr pommes de terre
– 100 gr de beurre ou 6 c à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 2 oignons
– 2 verres de vin blanc sec
– poivre 😉

Préparation :
Vous aurez fait dessaler la morue au moins 24 heures dans beaucoup d’eau , en la renouvelant souvent .
Coupez la en morceaux , épluchez les pommes de terre , hachez les oignons …
Stop , non , on ne pleure pas 😛
Mettez le tout dans votre cocotte minute avec le beurre , ou l’huile 😀 , le vin blanc sec le poivre …
Fermer la cocotte et laissez cuire doucement 10 minutes à 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape 😉
Servir avec le vin utilisé pour la cuisson 😉

Bien à vous ❤
” La cuisine de Dominique ”

BOULETTES de MERLU aux LEGUMES, cuisine de Dominique , Italie

J’adore , je dois le dire , les boulettes sous toutes leurs formes et dans tous leurs états .Elles permettent à l’imagination de galoper et au frigo ou placard de se vider des restes .
Personnellement , les miennes incluent toujours des verdures . Ici , merlu , courgette et pdt .

Vous me suivez ? On y va ?

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Ingrédients :
-200 gr merlu frais ou congelé
– 2 pommes de tere moyennes
– 2 petites courgettes
– chapelure
– sel , poivre
– huile d’olive extra vierge

Préparation :
Cuire tous les ingrédients ( courgettes et pommes de terre coupées en morceaux ) à la vapeur .
Ecraser à la fourchette les pdt et courgettes , puis éfillocher le poisson .
Saler et poivrer.
Former dans la paume de vos mains des petites boulettes rondes , que vous passerez ensuite dans la chapelure …. hum …… 😛 .
Mettre sur papier sulfurisé , sur la plaque du four .
Vaporiser au spray de l’huile d’olive et cuire environ 20 minutes à 200°, ou bien à four ventilé à 180°

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

Accras de crevettes , recette rapide , la cuisine de Dominique. Bigné con gamberi , ricetta veloce .

Une envie soudaine d’Accras antillais ….. Bigné delle antille 😉
Pour un entrée légère ce soir pour notre diner .
Oui , mais , pas de morue dans le frigo 😦
Qu’à cela ne tienne ,quelques crevettes feront l’affaire 😉

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Voici la recette :

Ingrédients :

– 100 g petites crevettes roses décortiquées – 1 etto gamberetti
– 4 c à s de farine avec une pointe de levure chimique – 4 cucchiai di farina , con una punta di lievito
– 1 oeuf – 1 uovo
– 1/2 verre de lait- mezzo bicchiere di latte
– piment , sel , poivre- peperoncino , sale , pepe
– ail , échalote , thym – aglio , scalogno , timo
– persil frais- prezzemolo fresco

Préparation :

Tailler en gros morceaux vos crevettes . Tagliare a pezzi i gamberetti
Dans une jatte , battre un oeuf entier , ajouter les crevettes , enrober de farine ( et levure ) , amalgamer le tout . Sbattere l’uovo intero , aggiungere gamberetti , farina + lievito , amalgamare bene il tutto 😉
Diluer cette pâte épaisse avec votre lait , petit à petit …. Versare poco a poco il latte ….
Ajouter ail en morceaux , échalote hachée finement, sel , poivre et piment ( selon votre palais 😉 poi aggiungere aglio schiacciato , scalogno trittato fine , sale , pepe , peperoncino ( secondo gusto 😉 ) .
Pour terminer , un peu de persil frais et de thym émiétté ……. Poi prezzemolo e timo .
Aidez vous de 2 cuillères , une pour recevoir la farce , l’autre pour la pousser dans de l’huile bien chaude . Friggere in olio bollente 😀
Egoutter au fur et à mesure sur papier absorbant
Servir chauds

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
” La cuisine de Dominique ”

PS : Se servent en entrée , en plats et bien sur 😉 en apéritif , selon le cas , varier les proportionS 😉

Accras de morue à l’Antillaise , revisités

Bien connus de tous les antillais , ce plat peut être servi en apéritif aussi , avec un bon verre de rhum . Perso , je le mange souvent le soir avec une petite salade fraiche du jardin .

 

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Ingrédients : – 200 grs de morue déssalée – 150 grs de farine – 120 grs d’eau – 1 cà c levure chimique – 2 échalotes – ail , thym et persil Procédé : Effilocher la morue déssallée , ajouter les épices , et échalote et ail .Préparer la pate avec farine , levure et eau.Mélanger à la morue.Former des boulettes et frire dans une bassine d’huile bouillante . Servir après avoir laissé égoutter sur du papier absorbant Bon apétit A manger avec les doigts 😉

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique “

Accras de sardines en boite

Une boite de sardines à l’huile qui dort au fond d’un placard, et un désir fort de ne plus la voir…. 😦

Alors, ok , mais avouez que des sardines à l’huile en entrée, ç’est bien courant!

Il faut donc les transformer! Et alors, une idée me traverse la tete: je vais en faire des accras….Sitot dit, sitot fait!……

Et voici le résultat 😀 , plutot plaisant , non 😉 ?

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Ingrédients:

– 1 boite de sardines à l’huile (la mienne était de 120 grammes et 84 grammes en poids net égoutté)

– 3 éclats d’ail coupés fins

– persil haché

– 1 petit oignon coupé fin

– 1 petit piment fort (pour qui aime)

– Thym frais

– 2 cas de farine (bien pleines)

– 1 petit oeuf

– 1 cac levure chimique

– 1 cas lait et 1 d’eau

Préparation:

Battre l’oeuf avec le lait et l’eau. Oter les arêtes de vos sardines , les mettre dans un saladier, y ajouter tous les ingrédients cités ci dessus (levure mélangée avec la farine), et en dernier l’oeuf/eau/lait , corriger en sel. Bien mélanger le tout , mais éviter de trop “casser” les sardines en 1000 morceaux….. Pas de purée de sardines , on doi retrouver des morceaux si possible 😀

Former des boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et cuire dans de l’huile bien chaude. Egoutter sur papier absorbant .

Nb : avec ces proportions vous obtiendrez 3 portions s’il s’agit d’une entrée, 2 s’il s’agit d’un plat.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “