Morue au four à la Sicilienne , Baccalà al forno , La cuisine de Dominique , Italie

L’Italie est , aprés le Portugal le second consommateur mondial de morue .Selon les régions , celle ci se cuisine frite , au four ou en sauce , ou encore en sauce sur des pâtes creuses ( je pense aux paccheri ) .
En lombardie et Piémont , nous la cuisinons en beignets enrobés de pâte et frits , alors que dans la tradition Sicilienne , il et cuisiné au four , avec des pommes de terre et olives , comme la recette que je vous offre aujourd’hui 😉

Secondo consumatore dopo il Portogallo , l’Italia cucina il baccalà in tanti modi , infarinato e fritto , in pastella e fritto , in umido , al forno con patate comme in Sicilia .
E questa la ricetta di oggi 😉

Morue au four

La recette est pour 2 personnes:
ricetta per 2:

Recette , ricetta :
– 200 gr de morue désalée – baccalà
– 200 gr pdt en rondelles – patate a fette
– huile d’olive – olio oliva
– échalote – scalogno
– olives noires ( une dizaine )- olive neri
– origan – origano

Préparation :
Dans un plat de terre cuite ,( Piatto di terra cotta per forno )allant au four , disposer des rondelles de pdt crues – 3 mm épaisseur environ – ( patate tagliate a rondelle , spessore circa 3mm ) et un peu de sel sur les pdt ( un pizzico di sale sulle patate ).
Poivrer , ajouter un filet d’huile d’olive , poursuivre avec la morue déssalée , mais pas trop égouttée , puis échalote en rondelles , puis olives et enfin origan .
Pepare , aggiungere olio oliva , poi baccalà disalato ma non troppo asciutto , poi scalogno , infine olive , olio , controlare di sale ) ….. ( Infine , olive , origano , olio oliva e circa 40 minuti al forno 170° / 180° )

Ajouter un filet d’huile d’olive , hop , au four 40 minutes environ 😉 à 170°/ 180° .

Bon appétit , buon appetito .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Boulettes de poisson au four , La cuisine de Dominique , Polpette di pesce

Boulettes de poisson
Polpette di pesce

Les boulettes de poisson sont nées de restes de filet de merlu , et de l’envie de changer forme et présentation .
La voglia di polpette di pesce é nata dell’idea di trasformare il merluzzo , e presentarlo sotto una forma diversa .

Celles ci sont croquantes et cuites au four .
Le polpette di pesce sono croccanti e cotte nel forno .

A servir en apéritif ou bien en plat pour les enfants .
Ottime da servire come antipasto, calde o tiepide, oppure nelle dimensioni di una classica polpetta da servire come secondo piatto, per i bambini che apprezzano molto .

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Ingrédients et préparation :
– 350 grammes de filets de merlu
– mie de pain 40 grammes
– 1 oeuf
– parmesan râpé 30 grammes
– un peu de farine pour lier
– sel , poivre et huile d’arachide

– Merluzzo filetto 350 g
– Pane mollica 140 g
– Uova 1
– Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
– Farina 00 per legare
– Sale , pepe , olio di arachide

Mettre dans le mixeur la mie de pain , mixer finement , réserver .
Nettoyer vos filets d’éventuelles arêtes et / ou peau et mixer trés rapidement .

Iniziate ponendo in un mixer la mollica di pane , frullatela finemente e mettetela in una ciotola. Private delle lische i filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta e metteteli nel mixer per qualche secondo

Mélanger dans une assiette merlu et pain , fromage , puis unir l’oeuf battu , sel et poivre .
Mischiate in una ciotola il merluzzo tritato con il pane, aggiungete il formaggio grattugiato . Unite quindi l’uovo e aggiustate di sale e di pepe .

Bien mélanger et former des petites boulettes que vous passerez dans la farine mélangée à un peu de chapelure .
Huiler une plaque à four , mettre vos boulettes et cuire environ 15 minutes à 180° , en les tournant de temps en temps .

Mescolate bene per amalgamare il tutto e con le mani formate delle piccole palline con l’impasto .
Passate le palline nella farina mescolata con pangratugiato .
Ungete una teglia con dell’olio extravergine di oliva, ponetevi le polpette infarinate e cuocetele per circa 15 minuti a 180°C, ricordandovi di girarle di tanto in tanto.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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MORUE à la SICILIENNE , La cuisine de Dominique , Italie

Le “baccalà “, ou morue est trés certainement un ingrédient fondamental de la cuisine Italienne – du Nord au Sud , et il se rend comme ailleurs d’autres pays  le protagoniste de nombreuses recettes …

Un voyage de quelques jours en Sicile , il y a peu , à la découverte de cette magnifique Ile et de ses richesses – je pense aussi à la gentillesse innée de ses habitants – et nous voici de retour avec tout un tas de produits locaux artisanaux , qui ont servi à préparer cette recette gentiment donnée par ” Mamma Concetta ” , une dame connue à Catania  😉

Un coup d’oeil au plat , ci dessous 😉

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 500 à 600 grammes de morue salée

– 2 beaux oignons

– farine

– 400 grammes environ de sauce tomate ( Pacchino — de Sicile — Comme le nom de la ville 😉 )

– 30 câpres au sel

– 30 olives —– alors là , les olives , pour le coup ne sont pas de Sicile , mais de nôtre jardin – Italie du Nord 😉 , mises en saumure il y a 3 ans .

– vin blanc 4 c à soupe + 4 c à soupe d’eau

– huile d’olive – en tout 5 c à soupe environ

– origan séché – 2 c à café bombées

– persil frais

Préparation :

Tout d’abord laissez désaller vôtre morue , en changeant plusieurs fois l’eau .

Essuyez le avec un linge propre , enlevez les arêtes restantes – éventuellement – , couper en morceaux de 4 cms environ , que vous mettrez  sous farine en bien les retournant 😉 .

Eplucher les oignons et faire doucement rissoler , en petits morceaux , dans huile d’olive , puis ajouter les morceaux de morue enfarinés .

Faites les dorer sur tous les cotés , prenez soin de ne pas les défaire ….

Ajouter alors le vin blanc – flamme + haute ….

Puis votre sauce tomate et l’eau ..

Puis les câpres passés sous eau courante , cuire selon votre morue environ 1 minutes , jusqu’a 30 minutes , tout dépend des morceaux que vous aurez choisis .

Enfin , ajoutez les olives …

Le restant d’huile d’olive va la confire …

On servira avec un peu de persil frais , pour donner du réveil de couleur au plat 😉 (Y)

Comme accompagnement —- Polenta , bien sur

Bien à vous

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Gratin de poisson en coquilles , La cuisine de Dominique , Italie , Pesce gratinato

Un plat que me faisait trés souvent ma grand mère et que à mon tour , j’ai fait mien ❤ .
Una ricetta della mia Nonna , Ah , le nonne !

Essayez , vous en serez " addict " comme moi ….
Provate anche voi !

Il peut se revisiter en employant les poissons de saison , à vous de l'adapter selon vos envies , en voici la base pour 4 coquilles ;). Potete scegliere con il pesce che volete … in base alla stagione .

En photo , tout d'abord (Y)

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Ingrédients pour 4 coquilles :

– 1 beau filet de merlu de 400 / 500 grammes – 1 filetto di merluzzo di 4 o 5 etti

– 8 champignons blancs ( dits de Paris ) – 8 funghi champignon

– 12 queues de crevettes moyennes cuites – 12 code di gamberi cotte

– 1 belle échalote – 1 scalogno

– gruyère râpé – groviera

– Lait + beurre + farine + noix de muscade pour faire votre béchamel ;)- latte + burro + farina + noce moscata , per fare la vostra besciamela

– chapelure – pan grattuggiato

– quelques noisettes de beurre – un pò di burro

et bien sur ! 4 coquilles saint Jacques vides (Y)- 4 conchiglie vuote

 

Préparation :

Faire revenir dans un peu de beurre votre échalote en morceaux finement hachés , y ajouter les champignons grattés et coupés , cuire à feu doux , quelque chose comme 3 minutes et réserver . Fare dorare nel burro – poco – lo scalogno tritato fine , aggiungere i funghi champignon , tagliati , cuocere a fuoco basso circa 3 minuti , , riservare 😉

Cuire à la vapeur vos filets de poisson . Cuocere al vapore i filetti di pesce .

Pendant ce temps là faire votre béchamel classique 😉

Oter la peau des crevettes . Togliere il guscio dei gamberi .

Répartir tous ces ingrédients dans vos 4 coquilles , le poisson , échalote et champignons et crevettes —- Ponere tutti questi ingredienti in 4 conchiglie vuote di capesante , il pesce , scalogno e funghi con gamberi .

Ajouter la béchamel, , puis le fromage râpé , la chapelure , un peu de beurre qui servira à dorer la chapelure , et cuire environ 15 minutes à four chaud ( 180° ) . Aggiungere la besciamella , poi il formaggio , il pane grattugiato , un pò di burro che aiutera a dorare , cuocere circa 15 minuti forno caldo – 180 ° –

Attention 😉 , c’est excellent 😉 – Attenti , potete diventare dipendenti , talmente é buono 😉

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

" La cuisine de Dominique "

MORUE comme à VINCENZA

Bonsoir à vous 😉

La morue alla Vincentina , ( Il baccalà alla Vicentina ) , est un des plats de la cuisine  régionale de la Vénétie 😉 .

Il y a mille façons dit on de préparer la morue , essayez donc cette cuisson lente !

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Vous etes intéressés par la recette ? On y va 😉 (Y)

Ingrédients pour 4 personnes :

– 700 / 800 grammes de morue en un seul filet ( que vous aurez au préalable laissée dessaler au moins 24 h , dans de l’eau froide , en changeant d’eau très régulièrement , l’idéal étant toutes les 4 heures 😉

– 1 bel oignon blanc

– 1/2 litre de lait

– 1/2 litre d’huile d’olive extravierge

Préparation :

Egoutter et sécher votre filet de morue salée .

Oter la peau et les arêtes .

Couper en cubes , éplucher et couper finement votre oignon , le mettre dans une poêle avec 1/2 verre d’huile d’olive , faire juste blondir , puis ajouter vos dés de morue .

Cuire 2 petites minutes , ajouter alors le lait et le reste d’huile d’olive , et poursuivre la cuisson à feu très doux , durant environ 3 heures .

Ne pas mélanger , mais remuer de temps en temps votre récipient , avec des mouvements en cercle .

Controler le sel et poivrer au dernier moment .

Se sert avec de la polenta crémeuse , ou bien avec des frites de polenta 😉

Bon appétit

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

MORUE au vin blanc , recette simple et rapide

La morue et le pommes de terre , un plat traditionel
Un des grands classiques de la gastronomie française et étrangère …
Ici vous trouverez les ingredients et la recette pour le réaliser dans le règles de l’art !
A la cocotte minute , pour être plus rapide 😉
J’ai accompagné ce plat d’un vin blanc ( pour la cuisson et pour le repas : Gaillac blanc 2014 .
On y va , suivez moi pour la recette 😉

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Ingrédients pour 4 personnes :
– 700 gr morue
– 800 gr pommes de terre
– 100 gr de beurre ou 6 c à soupe d’huile d’olive extra vierge
– 2 oignons
– 2 verres de vin blanc sec
– poivre 😉

Préparation :
Vous aurez fait dessaler la morue au moins 24 heures dans beaucoup d’eau , en la renouvelant souvent .
Coupez la en morceaux , épluchez les pommes de terre , hachez les oignons …
Stop , non , on ne pleure pas 😛
Mettez le tout dans votre cocotte minute avec le beurre , ou l’huile 😀 , le vin blanc sec le poivre …
Fermer la cocotte et laissez cuire doucement 10 minutes à 12 minutes à partir de la mise en rotation de la soupape 😉
Servir avec le vin utilisé pour la cuisson 😉

Bien à vous ❤
” La cuisine de Dominique ”

BOULETTES de MERLU aux LEGUMES, La cuisine de Dominique , Italie

J’adore , je dois le dire , les boulettes sous toutes leurs formes et dans tous leurs étâts .Elles permettent à l’imagination de galoper et au frigo ou placard de se vider des restes .
Personnellement , les miennes incluent toujours des verdures . Ici , merlu , courgette et pdt .

Vous me suivez ? On y va ?

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Ingrédients :
-200 gr merlu frais ou congelé
– 2 pommes de terre moyennes
– 2 petites courgettes
– chapelure
– sel , poivre
– huile d’olive extra vierge

Préparation :
Cuire tous les ingrédients ( courgettes et pommes de terre coupées en morceaux ) à la vapeur .
Ecraser à la fourchette les pdt et courgettes , puis éfillocher le poisson .
Saler et poivrer.
Former dans la paume de vos mains des petites boulettes rondes , que vous passerez ensuite dans la chapelure …. hum …… 😛 .
Mettre sur papier sulfurisé , sur la plaque du four .
Vaporiser au spray de l’huile d’olive et cuire environ 20 minutes à 200°, ou bien à four ventilé à 180°

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !