Daube de cerf , La cuisine de Dominique ,Italie

Bienvenue dans La cuisine de Dominique

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Un échange de victuailles aprés un échange d’aides et je me suis retrouvée avec un bon kilo et demi de morceaux de cerf . Problème et de taille : je ne l’ai jamais cuisiné .

Alors j’ai fait selon moi , en prenant un peu d’idées sur les bases françaises de daubes que nous connaissons tous et sur des bases italiennes ( je vis en collines et on y cuisine beaucoup chevreuil et sanglier ) , et voici ma recette ( Italo/Française )

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Ingrédients :

• 1,800 gr de bas morceaux de cerf ( en fait , une fois nettoyé il me restait 1,460 gr de chair )
• Environ 4 c à soupe rases de farine
• huile d’olive – 4 c à soupe
• 1 bel oignon + 1 petit
• 1 belle carotte en rondelles + 1 petite en petits morceaux
• 1 branche de céleri
• 2 éclats d’ail
• 5 cuillères à soupe de purée de tomate
• 3/4 litre de vin rouge un peu ” corsé “
• bouillon ( j’ai mis aux légumes ) si besoin
• 3 feuilles de laurier
• quelques grains de poivre

Préparation :

Bien laver sous eau courante les morceaux , enlever éventuels résidus de peau ou polis .

Ensuite bien oter les nerfs et tendons ( celà prend un peu de temps ) .

Puis détailler vôtre viande en cubes de même grosseur ( moi je fais 2/3 cm x 2/3 cm ).

Mettre dans un saladier , ajouter l’oignon ( le + gros ) en grosses lamelles , le laurier , la grosse carotte en rondelles , le poivre en grains , l’ail et le vin ( qui doit couvrir la viande ) . Filmer et au frigo toute la nuit .

Le lendemain égoutter vôtre viande , l’essuyer , la laisser sécher un peu , réserver la marinade .

Enfariner vos morceaux de viande et les faire bien dorer ( feu vif ) , de tous les côtés dans 3 c à soupe d’huile d’olive . Les sucs doivent se concentrer dans la viande , donc elle doit être bien saisie .

Réserver .

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Ajouter une c à soupe d’huile , y faire dorer l’autre carotte en petits dés et idem coupé en petits dés pour le céleri et le petit oignon haché finement .

Lorsqu’ils sont dorés , ajouter l’ail , mélanger , quelques secondes à dorer , puis la viande , le vin filtré , les aromates de la marinade , les légumes .

Puis la sauce tomate aussi .

La viande doit être couverte , voir un peu plus . Si il manque du liquide , ajouter un peu de bouillon pour compléter .

Réduire le feu et cuire à feu doux , aors moi j’ai mis une petite heure en cocotte minute ( mais l’animal n’était pas de première jeunesse .

Contrôler l’assaisonnement , réduire si besoin la sauce et servir dans des assiettes bien chaudes .

Ici on accompagne de polenta ( auchoix crémeuse ou frite en batonnets )

Bien à vous ❤ .

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Agneau au curry de Madagascar , La cuisine de Dominque , Italie

Les valises sont vidées aprés un long séjour à Madagascar .Elles regorgeaient de souvenirs pour les amis et la famille et surtout d’épices pour pouvoir réaliser ma passion de cuisiner de nouveaux plats que je partage volontiers avec vous .

Ici , en toute simplicité , j’ai marié l’agneau au curry .

Les légumes ont un mélange d’automne ( butternut ) et de printemps , début d’été ( courgettes )

Vous servirez ce plat avec un riz comme à Madagascar .

Pour la cuisson , en cocotte comme pour un ragout d’agneau et pour les cotes premières ( ou les tranches de gigot )

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Recette pour 2 personnes :

• 4 à 6 morceaux de haut de côtelettes
• 2 côtes premières ou tranches dans le gigot
• 1 oignon
• 3 c à soupe de curry rases https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• fécule de manioc
• huile
• 2 petites courgettes en tronçons
• morceaux de courge butternut
• sel

Préparation :

Eplucher l’oignon et dorer dans un peu d’huile dans la cocotte minute . Enrober de fécule les hauts de côtelette , tapoter pour enlever l’excédent et dorer doucement . Ajouter alors le curry , bien mélanger et 1 verre de bouillon de viande ( ou de légumes ) .

Nettoyer les courgettes , couper en tronçons .

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Poser dans le panier vapeur de la cocotte minute . Ajouter la butternut en morceaux .

Fermer la cocotte et cuire à feu doux 10 minutes à partir de la rotation de la soupape .

A part , vous aurez cuit les tranches de gigot d’agneau ou les côtes premières , dans une poele huilée , sel et poivre .

Ouvrir la cocotte , réduire au besoin le jus de cuisson et servir en assiette chaude .

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Petites côtes de porc aux légumes et aux olives , La cuisine de Dominique , Italie

Une assiette pleine de saveurs à un prix tout doux , voici ce que je vous propose ce jour . Suivez la recette de https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6 petites côtes de porc ( haut de côtes )
• 1 Oignon moyen
• 2 petites carottes
• tiges de bulbe de fenouil ( trés bon et on fait des économies ) chez https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• quelques olives noires
• 1 petit verre de bouillon de légumes
• 3 petites feuilles de laurier ( j’adore dans les plats mijotés d’hiver )
• huile d’olive
• sel poivre

Préparation :

Dorer les côtes de toutes parts dans l’huile d’olive . Ajouter l’oignon coupé en lamelles , 3 minutes à feu doux en remuant .

Saler , poivrer , ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles , et idem pour les tiges de bulbe de fenouil .

Ajouter le bouillon , le laurier , fermer la cocotte et 10 minutes cuisson à partir du sifflement .

Si trop de jus , faire réduire à feu vif 2 minutes , ajouter les olives noires , dresser en assiette .

QUESTION et / ou COMMENTAIRES ci dessous svp , et non pas sur ma page fb de cuisine , ICI ,je vous répondrai avec plaisir . Un ( Y ) cet article , toujours ci dessous .

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A vous de cuisiner !

Cuisses de lapin aux pommes de terre et olives , cuisson rapide en autocuiseur , La cuisine de Dominique , Italie

Pas beaucoup de temps devant moi , mais une grande envie de cuisiner ces cuisses de lapin . La cocotte minute sera mon alliée 😉 . Un peu plus de 30 minutes de cuisson , mais dés le sifflement , vous avez le temps de mettre le couvert ou finir vôtre ménage 😀

Voici nôtre plat du jour , plutôt sympa , non ? :

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles cuisses de lapin ( mais vous pouvez choisir le râble , selon les goûts )
• 1 échalote
• environ 350gr de pommes de terre
• 20 olives vertes
• ail et romarin
• sel , poivre , huile d’olive , un peu de vin blanc sec

Préparation :

Faire dorer l’échalote coupée en morceaux dans un peu d’huile d’olive . Dans la cocotte minute .

Ajouter les cuisses de lapin et dorer à feu moyen . Quelques 5 minutes de chaque côté . Puis un peu de vin blanc , sel ( attention , peu car les olives sont salées ) , poivre .

On ferme la cocotte et c’est arti pour 15 minutes à feu doux ( 15 minutes à partir du sifflement ) .

Pendant ce temps là , les pommes de terre sont épluchées et lavées , coupées en morceaux , puis sautés à feu moyen dans de l’huile d’olive , avec ail et romarin .

Feu éteint et pression terminée on ouvre la cocotte , on y ajoute les pommes de terre et les olives . On corrige l’assaisonnement . A la limite un peu de bouillon … On referme et 5 minutes de cuisson .

On éteint et pression baissée on ouvre la cocotte .

On présente en assiette 😉

Régalez vous !

Bien à vous  ❤ ❤ ❤ :*

  

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….Bref , de tout !Quant à vos questions posez les ci dessous , svp . Pas de questions ? Juste une appréciation , un merci … ils sont les bienvenus en commentaire ci dessous , aussi !Ainsi que un  l’article / recette  . Un blog ne vit que si il y a des échanges , merci :* .https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

Lentilles à la paysanne , La cuisine de Dominique , Italie

Avec ces pluies , l’envie revient de plats un peu plus consistants .

Quelques légumes pour agrémenter ces lentilles , une cuisson en cocotte minutes et …. le bonheur est dans l’assiette !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 140 gr de lentilles brunes sèches
• un petite pomme de terre
• 1 petite carotte
• 1 échalote
• un peu de céleri branche ( environ 10 cm )
• un reste de saucisson ( mais porc ou jambon cru ou saucisse pourront faire l’affaire ) 😉
• 1 c à soupe huile d’olive extra vierge + 1 de graisse de canar confit 😉
• sel / poivre
• bouillon de légumes

Préparation :

Dorer échalote , carotte en petits morceaux et céleri dans l’huile d’olive .

Ensuite ajouter les lentilles lavées .

Puis la pomme de terre en morceaux et couvrir d’eau .

En général , je mets 2 à 2 fois et demie le volume de bouillon ( par rapport à celui des lentilles ) . Celà dépend de la qualité et provenance de vos lentilles ….

Puis un peu de poivre .

Et le saucisson en morceaux …..

Le sel ne sera mis qu’en fin de cuisson ( il durcit les lentilles ) .

Fermer la cocotte et compter environ 30 minutes de cuisson ….

Je vous dis selon la qualité de vos lentilles .

Saler en fin de cuisson .

Bien à vous

❤ ❤ ❤

QUESTION et / ou COMMENTAIRES ci dessous svp , merci par avance .

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Sauté de boeuf à la bière , La cuisine de Dominique , Italie

Ce n’est pas une carbonnade , c’est simplement une recette née de la rencontre entre une bouteille de bière à peine entamée et des morceaux de boeuf 😉

Ingrédients pour 2 pewrsonnes :

• Boeuf à braiser , environ 500 gr
• 1 bel oignon
• farine
• huile d’olive
• bière 1/2 litre environ
• sel et poivre

Préparation :

Couper vôtre viande en cubes de environ 4×4 , assez homogènes pour une cuisson identique .

Passez les dans la farine .

Dans une cocotte , mettre l’huile et dorer la viande de toutes parts .

Assaisonner , ajouter l’oignon en morceaux .

Bien enrober et mélanger .

Ajouter la bière .

40 minutes environ , selon les morceaux , en cocotte minute .

Bien à vous

❤ ❤ ❤

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Un blog doit vivre .

Il ne doit pas être pris pour un livre de recettes que l’on peut copier / coller , ce qui enlève du mérite à celui ( celle ) qui a pris le temps de rédiger ( en toute simplicité ) ses propres recettes pour les offrir gratuitement .

Pensez y 😉

Ciao ciao !

Côtes de Porc en potée , à la cocotte minute

Plat unique , rapide , savoureuse , cette recette dont les légumes sont le chou frisé et les pommes de terre , a tout pour convaicre 😉 :

Trés vite cuites , les cotes de porc s’enrichissent en meme temps du parfum des légumes , et vice versa , eux , des saveurs et du jus de la viande

Une photo pour vous donner une idée 😉

La voici :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 côtes de porc

– 350 grammes pommes de terre moyennes – environ –

– 1 petit chou frisé coupé en 4

– échalote , ail , thym

– 1 verre de bouillon

– huile d’olive

– sel , poivre

 

Préparation :

Faire bien chauffer l’huile dans la cocotte , mettre les côtes de porc à blondir des 2 cotés , ôter et réserver , mette dans la cocotte Pommes de terre et chou en quartiers , puis ajouter échalote , ail , thym , sel et poivre , remettre les côtes , par dessus , à nouveau sel , poivre thym , et verser le bouillon .

Fermer la cocotte et cuire 20 minutes à partir du chuchotement de la soupape .

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “