Amaretti Italiens – Amaretti Italiani , La cuisine de Dominique , Italie

Ces petits biscuits sont trés connus ici en Italie .
Pour accompagner votre café , les Amaretti de ” La cuisine de Dominique” , dont voici la recette :
Les voici pour vous , ci dessous

Amaretti AMARETTI 25299125_1793291587368910_7042984817653105714_n

Ingrédients ,Ingredienti :
-400 grs amandes épluchées ( mandorle pelate ) ,
-350 grs sucre ( zucchero ) ,
-5 blancs d’oeuf ( albume uovo ) ,
-liqueur d’amande amère , quelques gouttes ( liquore di mandorle amre ) ,
-écorce de 2 citrons non traités ( scorza di 2 limoni non trattati ) 😉 ……Et voillou et voilà 😉

AMARETTI VERI ITALIANI
Moudre les amandes et les réduire en fine poudre . ( Ridurre in fine polvere le mandorle ) . Ajouter 250 grs sucre , écorce des citrons moulinée , amande amère et bien mélanger 😉 . ( Aggiungere 250 gr zucchero ❤ , scorza grattuggiata dei limoni , liquore ) .
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. " La cuisine de Dominique" .( 😉 Montare a neve gli albumi , con un pizzico i sale ) . ❤ Puis ajouter délicatement au mélange amandes /sucre , en soulevant de bas en haut . ( Aggiungere delicatamente 😉 al impasto mandorle / zucchero ).
Couvrir d'une pellicule pour aliments et mettre au moins 3 h au frigidaire 😉 . ( coprire con pellicole e lasciar raffreddare minimo 3 ore in frigorifero . )
Faire des peites boules , ( Formare delle palline 😀 ) , roulez les dans le restant de sucre . ( Arrotolarle nel rimanente zucchero . Mettre sur papier à four , bien espacées .
Enfouner à four préchauffé à 180° , pendant 20 minutes environ . ( Circa 20 minuti forno a 180° ….non aprire mai il forno durante la cottura 😉 )Ne pas ouvrir le four durant la cuisson . " La cuisine de Dominique" .Pour le temps de cuisson , qui dépend bien sur , de votre propre four , controler à travers la porte : ils doivent etre dorés , mais pas …brulés 😉
Voilà ….

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Bon appétit et bonne cuisine

"La cuisine de Dominique "

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PATES ( PACCHERI ) à la CANCOILLOTTE et CHAMPIGNONS FRAIS , Cuisine de DOMINIQUE , Italie

Les ” PACCHERI ” sont un format de pâtes typiquement napolitain , de blé dur , un peu comme des cannellonis , mais moins longs et de section plus large ….

Servis généralement accompagnés de sauce ou alors farcis  😉

Un plat bien consistant après une belle ballade à pied , mais aussi un plat unique , suivi d’une salade verte , histoire de marier les fromage de la France et de l’Italie ,  ainsi que ses champignons , et des pâtes d’origine d’Italie … du sud ! …… On y va ?

Photo ci dessous , pour vous mettre en appétit :

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 30 paccheri

– 200 grammes champignons frais en lamelles – champignons de Paris 😉

– 90 grammes cancoillotte à l’ail

– 60 grammes mozzarella

– 3 c à soupe de lait ( environ )

– huile d’olive extra vierge

– sel et poivre

Dominique Guichard

Préparation :
 Durant la cuisson de vos pâtes , dans abondante eau salée , comme toujours 😉 , vous préparerez votre sauce :
Bien nettoyer vos champignons frais , les gratter , les couper en lamelles , les faire revenir dans huile d’olive , puis sel et poivre …
Ajouter la cancoillotte et laisser fondre , ajouter le lait …. bien mélanger .
Feu doux , trés doux ….
Lorsque les pâtes sont ” al dente ” , égoutter , mettre dans un plat à four , ajouter au centre de vos pâtes bien dressées , la sauce , puis autour …. enfin ajouter un peu de mozzarella en filaments un peu partout dans le plat ( elle servira à dorer ) .
Au four environ 10 minutes à 180° / 200°
Régalez vous !
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
” La cuisine de Dominique “

Canederli ou boulettes de pain

Plat rustique typique de l’Alto Adige , cuisine pauvre , les ” canederli ” sont des boulettes à base de pain rassis et de jambon – le speck – , comme des gros gnocchi 😉 .

Bien que servis dans du bouillon , ils ne sont pas considérés ici comme une soupe .

Il y en a de 3 types , en général , ceux ci , ceux contenant du fromage et ceux aux légumes .

Voici les miens :

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Ingrédients pour 2 belles assiettes :

– 100 grammes de pain rassis émiéttté

– 70 grammes de speck taillé en petits cubes

– 3 c à soupe de farine

– 20 grammes de beurre

– 2 oeufs entiers

– 6 c à soupe de lait

– 2 échalotes

– bouillon de viande

Préparation:

Dans un saladier , mettre votre pain , le speck , les oeufs battus , le lait , sel et poivre .

Bien amalgamer et laisser reposer une petite demie heure , en mélangeant plusieurs fois .

Dans une poele , faites fondre votre beurre , y blondir les échalotes hachées finement 😉

Laisser refroidir , puis ajouter au mélange , ainsi que la farine .

Rectifier – eventuellement – l’assaisonnement .

Former des boulettes , les cuire dans de l’eau bouillante salée et servir dans une assiette creuse contenant un peu de bouillon bien chaud !

Saupoudrer de parmesan , of course 😀

Smple , non ?

Bon appétit !

Bonne journée

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Paccheri tomates fraiches , olives noires et basilic

Nous sommes toujours dans ce format de pâtes , cylindriques , comme des cannelloni courts ( 3 cms de hauteur ) .

Je les ai préparés simplement , avec des tomates fraiches de Sicile ( pacchini ) , des olives noires maison – de mes oliviers – et du basilic

La photo du plat ?

La voici 😀

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Paccheri aux tomates fraiches .

Ingrédients pour 2 personnes ( un beau plat copieux ) :

– Paccheri , 250 grammes

– Petites tomates fraiches ( vous pouvez utiliser les tomates cerise , à défaut des tomates ” Pacchino ” de Sicile 😉  , une vingtaine

– une dizaine d’olives noires

– basilic frais

– huile d’olive extra vierge (sel et poivre ( ou / et piment )

– 1 bel éclat d’ail

Préparation du plat :

Faire chauffer dans une poele l’huile d’olive , avec l’ail écrasé , le laisser prendre un peu de couleur ….

Ajouter les tomates entières .

Les laisser doucement se confire , quelques minutes …

Ajouter vos olives .

Pendant ce temps , vous aurez fait cuire votre pote ” al dente ”

Verser vos pates dans la sauce , remuer pour bien mélanger les ingrédients , dresser votre plat et saupoudrer de basilic frais  …😉 ……..

C’est fini , simple , non ? Encore une fois 😉

Bien à vous❤❤❤❤❤

” La cuisine de Dominique “

Paccheri à la Sicilienne

Les Paccheri sont un format de pates , cylindrique , qui ressemble à des cannellonni , mais leur hauteur est de environ 3 centimétres .

Leur origine se situe en Italie du Sud , à Naples , pour etre plus précis !

Etant à peine rentrée de vacances en Sicile , je les ai mariés à des ingrédients typiquement Siciliens , ramenés dans mes valises 😉

Et voici le résultat :

En photo 😉

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Ingrédients pour 2 belles assiettes :

 – Paccheri , 250 grammes

 – Anchois salées , une bonne quinzaine

 – Capres au sel , une cuillère à soupe

 – mie de pain rassis , émiettée grossièrement , pas trop fine 😉 , 2 cuillères à soupe environ

 – 1 bel éclat d’ail

 – Bonne huile d’olive extra vierge

 – Pas de sel — ou bien controler , car anchois et capres sont déjà salés

 – un peu de fenouil sauvage

Préparation du plat :

Faire chauffer dans une poele l’huile d’olive , avec l’ail écrasé , le laisser prendre un peu de couleur ….

Ajouter les anchois et les capres .

Les anchois vont se défaire et les capres vont libérer leur arome ! 😀 . Nous y sommes , l’essentiel est fait !

Dans une petite poele , frire 2 minutes la mie de pain , avec un peu d’huile d’olive , juste le temps de la colorer 😉

Verser vos pates dans la sauce , remuer pour bien mélanger les ingrédients , dresser votre plat et saupoudrer de la mie de pain grillée … 😉 ……..

Et de fenouil sauvage coupé finement 😀

C’est fini , simple , non ?

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Crumble à la confiture ( sbriciolata alla marmellata ) , recette Italienne

La sbriciolata alla marmellata est un dessert trés aimé en Italie : une croute friable renferme un vrai trésor ……

Comme un crumble ……

Le dessert idéal pour petits et grands 😉

Voici en images :

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La coupe …..

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La tarte à la sortie du four

Ingrédients :

 – 400 grammes de farine

 – 130 grammes de beurre

 – 1/2 sachet de levure

 – 1 oeuf – plus un jaune –

 – confiture de votre choix 😉

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au beurre ramolli à température ambiante .

Votre préparation sera … en miettes ….. normal 😉

Beurrer et fariner un moule , faire une première couche de pate , puis une couche de confiture et on termine par l’autre couche de pate 😉 .

Cuire à 180° , comme une quelconque tarte ( environ 35 minutes pour moi ) .

Voici , voilà

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Sanglier en sauce avec marinade comme en Italie , Cinghiale in umido , La cuisine de Dominique , Italie

Il y a des milliers de façons de cuisiner le sanglier , celle ci sera la mille et unième , alors 😉 .

Ci sono 1000 modi di cucinare il cinghiale , questo sarà il 1001 😉

Testée et approuvée , elle vient des collines au Nord de Reggio Emilia ( Italie du Nord ) . Questa ricetta piace molto , in generale ai miei convivi e viene delle colline a Nord di Reggio Emilia .

Elle diverse peu avec les autres …. à vous de voir – E un pò diversa delle altre perche ci ho messo la mia zampa 😉

Voici la photo 😉

Ecco la , il risultato finale .

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Ingrédients pour 6 / 8 personnes

– 1 5 kilo de sanglier ( maigre ) taillé en cubes – cinghiale a pezzetti

–  1 gros oignon pour la marinade + un petit pour la sauce – 1 grossa cipolla dorata per la marinata + una piccola per la salsa

– 1 litre de bon vin rouge ( voir un peu plus ) – 1 litro di vino rosso corposo ( ho preso un Bardolino , non dei top ….)

– 4 c à soupe bonne huile d’olive – 4 cucchiai olio oliva extra

– 4 éclats d’ail – 4 spicchi aglio

– 5 baies de genièvre – 5 bacche ginepro

– 10 grains de poivre – 10 grani pepe

– 2 feuilles de laurier- 2 foglie alloro

– 1 belle carotte en rondelles pour la marinade + 1 petite – 1 bella carotta per la marinata + 1 piccola

– persil ( petit bouquet )- prezzemolo

– une petite branche de céleri , une partie pour la marinade , le reste pour la cuisson, environ 1/3 – 1 ramo di sedano – sempre una parte per la marinata . il resto , circa un terzo per la cottura

– 3 c à soupe rases de farine – 3 cucchiai di farina – facoltativo – Allora io ho provato a cambiare mia ricetta ( sono entrambe mie ) , mi trovo meglio a usare meno vino per la conchia , e non usare la farina per legare !

VEDETE VOI , COME LA PENSATE !

– 2 c à soupe de tomates concassées- 2 cucchiai pomodori pelati

 

Préparation :

Mettre vos morceaux de sanglier à mariner 24 heures . La marinata va comincata il giorno prima .

Dans un grand récipient en porcelaine , mettre vos morceaux de sanglier , couvrir de vin 😉 , ajouter ail , carotte , céleri en rondelles aussi 😉 , genièvre , poivre et laurier , l’oignon coupé en lamelles , couvrir de vin rouge , bien mélanger les ingrédients , ajouter un petit bouquet de persil et au frigidaire , couvert , durant 24 heures ….. In un recipiente grande di porcellana – occhio perche c’é del vino e potrebbe ossidare se fosse di acciaio – mettere il cinghiale a pezzi , coprire a filo col vino + aglio , carotta , sedano , poi ginepro , pepe e alloro , un po di prezzemolo , mescolare il tutto , coprire e hop , in frigo ! Per 24 ore !

Le voici ; qui marine

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Préparation :

Egoutter la viande , réserver le jus de la marinade , essuyer bien chaque morceau 😦 , c’est long , mais il faut le faire !

Il l’indomani , scolare la carne , riservare il sugo , asciugare bene ogni singolo pezzo – lungo , ma é da fare !

Dans un faitout , mettre votre huile d’olive et faire revenir le mélange suivant : oignon , carotte en touts petits morceaux et idem pour le céleri …

In un tegame grande , olio di oliva e far dorare a fuoco medio , il soffritto ( cipolla , carotta e sedano )

Pendant ce temps là , fariner bien vos morceaux de sanglier …. Infarinare i pezzi di cinghiale .

Que vous ajouterez ensuite dans le faitout 😉 Aggiungerli nel tegame .

Bien les dorer à feu vif , de toutes parts , saisir la viande , puis ajouter 3 louches de marinade , les tomates , et cuire selon le gout et les morceaux . Fare saltare a fuoco vivo , da tutte le parti , aggiungere 3 mestoli ben pieni di marinata e cuocere , coperto , a fuoco basso —- di solito circa 2 ore .

Pour ma part , je procède à une cuisson en 2 étapes 😉

Io faccio anche in un altro modo …. sarete voi a sceglier . Comincio la marinata della carne 2 giorni prima , l’indomani faccio cuocere , il terzo giorno ( quello in cui verrà servito il piatto ) aggiungo mezz’ora buona di cottura a fuoco basso , sempre a coperto .

2 heures le 1er jour , une heure environ le lendemain

Bon appétit , buon appetito

” Bien à vous ” ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique ”

 

” La cuisine de Dominique ”