Côtelette de dinde / épinards panée , ou poulet , recette Italienne , La cuisine de Dominique , Italie

En Italie , le mot ” cotoletta ) est le fait de faire frire la viande après l’avoir trempée dans des œufs et de la chapelure , pratique ancienne connue déjà au XVIe siècle. En France , on dit escalope panée —

En Italie , le mot ” cotoletta ) est le fait de faire frire la viande après l’avoir trempée dans des œufs et de la chapelure , pratique ancienne connue déjà au XVIe siècle. En France , on dit escalope panée —

Ingrédients pour 2 personnes :

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• 200 grammes de poitrine de poulet ou de dinde
• 100 gr environ épinards cuits
• 1 bonne c à soupe de parmesan raé
• 1 oeuf
• chapelure maison ( la mienne est faite de vieux pain mixé de façon grossière
• un peu de farine
• sel poivre

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Préparation :

Couper la viande en morceaux , mettre dans le robot et mixer bien ( le mélange doit résulter ” pâteux ” ).

Ajouter alors les épinards cuits , bien égouttés et pressés ) , pour retirer le + d’eau possible ,sel poivre et fromage , pétrir rapidement avec les mains .

Préparons maintenant la panure. Mettre 1 oeuf et une pincée de sel dans un bol et battre en omelette .

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Disposer la chapelure, une pincée de sel et une cuillerée de parmesan dans une assiette et un peu de farine dans la dernière assiette.

Si vous voulez , vous pouvez mettre juste le parmesan dans la farce , sinon dans la panure ( ou dans les deux ) .

Là moi j’ai divisé en 2 ma préparation , et ai aplati entre 2 feuilles de papier cuisson ( environ 7/8 mm ) .. environ 😉

Puis tremper dans la farine , enlever l’excédent en secouant , puis trempé dans l’oeuf battu et enfin dans la chapelure .

Classique panature .

Cuire au four ( environ 20 minutes à 180 ° )

Ou à la poele dans huile d’olive .

Bon app !

Bien à vous <3< ❤ ❤

     

Pousuivez svp la lecture de cet article , je vous en remercie par avance .

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A vous de cuisiner

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Pâtes sauce citrouille / saucisse , La cuisine de Dominique , Italie

Recette d’une sauce crémeuse et délicatement parfumée qui enrobera vos plats de pâtes en leur ajoutant une note de douceur .

Recette pour 2 personnes :

• 200 gr de pulpe de citrouille cuite à la vapeur
• 100 gr environ de saucisse ou de chair à saucisse
• 1/2 verre de bonne sauce tomate
• 1 oignon moyen coupé en fines lamelles
• parmesan ( au plaisir )

Préparation :

La citrouille sera donc cuite à la vapeur ( il faut compter 300 gr de citrouille avec la peau environ pour obtenir 200 gr de pulpe cuite ) .

Réduire ensuite en purée ( ou bien à l’aide d’une fourchette – sauce rustique – ou bien au mixeur – sauce plus onctueuse ) .

Dans un peu d’huile d’olive dorer doucement les oignons , réserver , émietter la saucisse et cuire doucement une petite dizaine de minutes . La saucisse ne doit pas être sèche , donc au besoin , ajouter un peu d’eau ….

Réunir tous les ingrédients dans la poêle , ajouter la sauce tomate , et cuire 2/3 minutes en remuant .

Contrôler l’assaisonnement .

Vôtre sauce est prête .

Servir avec parmesan à volonté .

Bon appétit .

Bien à vous .

Bien à vous ❤ ❤ ❤   

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Pavés de morue frits / baies roses de Madagascar , La cuisine de Dominique , Italie

La morue frite est un plat de poisson très savoureux, facile et plutôt rapide à préparer.

Recette typique de nombreuses régions d’Italie, elle est préparée selon les variantes locales.

Je vous la propose en pâte, en petits morceaux croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Au déjeuner ou au dîner, accompagné d’une salade fraîche, le pavé de morue frit est irrésistible.

Croyez moi !

Voici :

Ingredients :

• 350 / 400 gr de morue déssalée et bien séchée
• environ 130 gr de farine
• 1 oeuf moyen
• 120ml eau gazeuse froide ( bière si vous voulez … aussi )
• Sel ? A vous de décider . poivre
• q1 c à soupe baies roses de Madagascar

Préparation :

Oter la peau de la morue .

La couper en gros pavés

Préparer la pâte à frire : mélanger farine et eau , puis l’oeuf . Assaisonnement .Ici on ajoute un peu de romarin .

Tremper les pavés dans la pâte et frire des 2côtés dans huile chaude ( feu moyen ) .

Egoutter .

Quelques aies roses …..

Avec une petite salade maison ,c’est top !

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Gnocchis de citrouille avec farine intégrale , La cuisine de Dominique , Italie

Autant de recettes que de cuisinières , vous dirait on en Italie .

Voici la mienne avec farine intégrale ( https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668 )

Ingrédients pour 4 personnes.

• 470 gr de citroulle cuite à la vapeur
• 260 gr de farine intégrale
• muscade selon le goût
• sel ( juste un peu )

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Préparation :

Préparer la farine sur le plan de travail ajouter un peu de sel et environ 2 c à café de muscade .

Ecraser la citrouille cuite à la vapeur et bien égouttée , à l’aide d’une fourchette .

Incorporer rapidement la farine au potiron , en malaxant le mélange sur vôtre plan de travail .

Gouter pour ajouter ou non du sel ….. https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Former des boules de pâte .

Puis chacune d’elle deviendra un cylindre , couper des tronçons de 1,5 cm environ , saupoudrer tés légèrement de farine …… ainsi de suite .

Cuire es gnocchis dans de l’eau bouillante salée au gros sel .Ils sont prêts lorsqu’ils remontent à la surface .

Bien les égoutter .

Assaisonner selon goût .

Les classiques ici en Italie :

• beurre et sauge / parmesan
• sauce tomate / parmesan
• sauce ragù ( la bolo française , mais en mieux;) ) / parmesan
• huile d’olive extra vierge / parmesan

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Pizza au jambon ( pâte fine maison ) , La cuisine de Dominique , Italie

Il n’est pas trés difficile de faire sa propre pâte à pizza . Vous voulez le recette , suivez moi .

Ingrédients pour 2 pizze de 26 cms de diamètre, environ :

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– 350 grammes de farine 8 à 10 grammes de levure boulangère )

-200 / 210 ml eau tiède

– 1 c à café de sel bombée ( https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668 )

– 1/2 c à café de sucre

-1 bonne c à soupe huile olive .

Préparation :

Faites fondre la levure boulangère dans l’eau tiède additionnée du sucre . Bien mélanger . Laisser reposer , couvert ,dans un endroit tiède ( été dehors ) , ( hiver sur le radiateur . Le mélange va former des bulles et augmenter de volume , moi je laisse une bonne heure .

Verser la farine dans une jatte , y ajouter ce mélange + huile d’olive . Bien travailler le mélange , si la pâte est trop molle , ajouter un peu de farine . Ajouter enfin le sel et pétrir à nouveau. Etaler sur la plaque de votre four recouverte de papier cuisson .

Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit tiède ( L’hiver le radiateur est parfait, la poser dessus ! )au minimum 1 heure .

Garniture de base : Au pinceau , étaler une bonne sauce tomate . Puis déposer tous les ingrédients sur votre base , sauf la mozzarella (5 minutes avant la fin de la cuisson ) . Arroser d’un filet d’huile d’olive . Four 220° , 230 °préchauffé . Cuire sur la partie basse du four 15 minutes environ .

Ici j’ai ajouté des dés de jambon ,simple , non ?

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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La cuisine de Dominique

Risotto de canard gras et légumes ( bouillon de canard gras ) , La cuisine de Dominique , Italie

Ces deux beaux canards gras m’auront permis de réaliser plusieurs recettes différentes ( outre à avoir délecté mes invités ) .

Recette du canard gras farci ( en cours ) ici et sur https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Recette de rillettes de canard gras ( en cours )ici et sur https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Recette de bouillon de carcasse de canard gras , ici : https://cuisinededominique.wordpress.com/2024/02/07/bouillon-de-canard-gras-la-cuisine-de-dominique-italie/

Recette de risotto , celle que vous lisez : ici :

Ingrédients pour 2 personnes :

• bouillon de canard gras ( entre 2 à 3 fois le volume du riz )
• 150 gr de riz rond arborio ( riz spécial risotto)
• morceaux de canard prélevés de la carcasse
• quelques asperges vertes congelées
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• bonne huile d’olive extra vierge
• parmesan rapé
• sel et poivre ( à contrôler , le bouillon étant déjà salé )

Préparation :

Dans un faitout , mettre 1 c à soupe d’huile d’olive , ajouter l’oignon pelé , émincé finement , dorer doucement quelques minutes , puis ajouter les asperges en petits morceaux , idem pour la carotte , 2 minutes encore à feu doux , ajouter le riz en pluie , remuer avec une cuillère en bois , jusqu’à ce qu’il soit translucide .

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Cuire le riz en ajoutant petit à petit des louches de bouillon chaud . Surveiller la cuisson et remuer trés souvent .

Vers la moitié de la cuisson , ajouter le canard .

Cuisson du riz al dente pour nous , en Italie , chez vous , vous décidez !

Du bon parmesan fraichement rapé et …. à table !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

Bon appétit !

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N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….

Spaghettis aux coques et moules , La cuisine de Dominique , Italie

” Spaghetti cozze e vongole ” . Un plat trés apprécié partout en Italie . Il peut se faire de différentes façons : IN BIANCO ( en blanc ) , c’est à dire sans sauce tomates , ou bien IN ROSSO avec sauce tomates .

Ma préférence va à ceux in bianco , comme ici . Parfois l’été il peut être agrémenté de petites tomates cerises ….

Ingrédients pour 2 personnes :

• 160 à 200 gr de spaghettis ( prenez si vous voulez être dans l’authenticité , des spaghettis un peu gros – comme le numéro 5 de Barilla )
• 400 à 500 gr de moules
• 400 à 500 gr de coques
• un peu de vin blanc ( environ 6 c à soupe )
• une bonne huile d’olive extra vierge
• ail et échalotes ( 2 )
• persil
• poivre
• sel ( au besoin …. car jus de cuisson des moules et coques déjà salé ) …. A contrôler

Préparation :

Faire purger les coques dans de l’eau salée au gros sel marin , elles vont s’ouvrir et perdre leur sable ( si gênant sous la dent ) . Une bonne demie heure , ce serait bien .

Durant ce temps , on nettoie les moules , en ôtant filaments , petits coquillages et le filament externe qui les relie à l’intérieur de la chair . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Dans un peu d’huile d’olive extra vierge , mettre à dorer échalote et ail . Trés rapidement …

Diviser en 2 poeles ( je cuis à part les moules et les coques ) . Ensuite chacun voit comme il veut ….

Ajouter alors dans l’une , les coques , dan l’autre , les moules . Mouiller avec un peu de vin blanc …Mélanger et couvrir .

Les mollusques vont s’ouvrir petit à petit . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Les retirer quand tous sont ouverts , les réserver et filtrer l’eau de cuisson . Contrôler l’assaisonnement , perso , je rajoute toujours du poivre , quant au sel , à voir selon le moment ( celà dépendra de vos mollusques et du vin blanc utilisé ) .

Dans un grand récipient les remettre au chaud

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Egoutter les pâtes al dente , les ajouter aux coques et moules et finir de cuire environ 2 minutes . Là , j’ajoute une bonne c à soupe d’excellente huile d’olive extra vierge et je mélange bien . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Servir bien chaud , saupoudré de persil haché .

Un régal en quelques minutes .

Produits frais , donc excellent plat ! .

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Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Raviolis frais farcis aux épinards et ricotta / Tortelli verdi , La cuisine de Dominique , Italie

Comme des raviolis , comme on les nomme en France , ceux ci sont re,plis avec une farce à base d’épinards et ricotta . La forme est trés simple ( carrés ou rectangles ) , pour un résultat trés agréable . Recette ici de la pâte et de la farce .

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Recette pour 4 belles parts :

Ingrédients pour les pâtes :

350 7 400 gr farine de blé

4 petits oeufs ( ou 3 gros )

un peu de sel ( facultatif )

Ingrédients pour la farce :

300 gr de ricotta

200 gr épinards en feuilles ( privés de la partie dure de la feuille)

100 gr de parmesan

1 échalote

poivre

huile d’olive extra vierge

un peu de sel

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Préparation :

La pâte :

Bien mélanger tous les ingrédients et bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène , que l’on roulera en boule et laissera reposer ( couvert de film ) , au moins 1/2 h au réfrigérateur .

La farce :

Epinards bien nettoyés , on met l’échalote à dorer à la poële dans l’huile d’olive , puis on ajoute les épimnards coupés grossièrement , un peu de sel et d’eau , cuire environ 10 minutes . Lorsqu’elles sont cuits , on égoutte au besoin , puis on laisse refroidir . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ensuite on mixe bien , on ajoute la ricotta , le sel , le parmesan , le poivre .

On sort la pâte du réfrigérateur , on la passe au laminoir , on fait des lasagnes qui ensuite seront coupés en carrés , on met un peu de farce au centre , environ une cuillère à café , on plie en chapeau ou en ravioli ( rectangle ) .

Avec une roulette crantée , la forme est plus jolie .

On réserve au fur et à mesure sur une surface légèrement enfarinée .https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

La cuisson se fait en eau salée au gros sel .

Pour servir , un filet d’huile d’olive et du parmesan .https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Bon appétit !

Bien à vous

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Ragù à la Bolognaise , sauce bolognaise pour pâtes , lasagnes … par La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir depuis l’Italie ( région Emilie Romagne ) , entre Ferrare et Reggio Emilie , se trouve cette belle ville de BOLOGNE . Elégante , intime , riche .

Elle a donné son nom à cette fameuse recette de sauce , ici , en Italie on dit ” ragù ” , un condiment riche , généreux , à base de viande hachée , sauce tomate , un grand classique de la cuisine italienne , idéal pour les pâtes en général , les lasagnes , bien sûr aussi , mais à tester sur des frites de polenta ( en apéro ou entrée ) …

Bref , l’essayer , c’est l’approuver , je vous l’assure tous les amis de https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Cette fois ci j’ai choisi de mettre du porc comme viande hachée ( je suis u le disent n peu hors tradition , je le sais ) . Le résultat est au top ! E poi si sa , l’importante é nel piatto …

Qu’importe !

Allons y
Voici mon plat :

Ingrédients pour 4 personnes :

• 400 gr de porc haché ( pas trop gras )
• 450 ml de purée épaisse de tomates
• 1 petit oignon + 1 jambe / cote de céleri
• 1 petite carotte
• huile d’olive extra vierge
• 50 à 60 ml de vin rouge ( le blanc est bon aussi )
• 30 à 35 ml de lait ( facultatif , maispour l’onctuosité , c’est top ) . Sinon 1 bonne cà soupe ce crème fraihe épaisse ( encore mieux )
• Sel et poivre

Préparation de https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Tout d’abord, lavez et coupez l’oignon, le céleri et la carotte en petits morceaux.On appèle ceci : soffritto ( en Italie ) , celà parfumera la viande …

Faire revenir environ 5 minutes à feu doux ( huile d’olive )

Ajouter la viande hachée de porc …

Emiettez avec une cuillère en bois et mélanger ., cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soir défaite et sèche ( pratiquement )

Ajouter le vin , faire évaporer à feu vif

Cette étape peut etre sautée ( souvent je fais sans vin )

Ajouter alors la purée de tomates .

Et un peu d’eau ou de bouillon de viande ( environ 1/3 de verre à eau .

Cuire alors à feu trés doux ( et sur le + petit bruleur ), l’idéal est au moins 2 heures … doucement doucement … piano piano e sarà dei migliori , credetemi . Avec couvercle bien sûr , et surtout en remuant et surveillant , et hop , un peu d’eau au besoin …

Tradition veut que , en fin de cuisson , on ajoute le lait , pour atténuer l’acidité de la tomate , mais si vous le souhaitez , vous pouvez zapper cette étape .

Contrôler l’assaisonnement en sel et poivre .

Pour le résultat final de la VRAIE BOLOGNAISE , ce n’est pas du tout liquide comme on la fait en France , non non non !

Le résultat est une sauce bien défaite , assez sèche , mais en même temps , crémeuse , qui peut donc bien enrober les pâtes .

Ok ? Capito ? Vous comprenez ?

ET à vous de voir comment l’utiliser .

Pour les lasagnes , j’ai des recettes .

Demandez ou regardez sur le blog .

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Et à bientôt !

Lasagnes aux brocolis , La cuisine de Dominique , Italie

Absolument de saison , ces lasagnes aux brocolis changent un peu des autres classiques à la bolognaise notamment .

La recette est trés simple ( pas trés light ) et si vous servez avec une belle salade verte , le repas est prêt .

Voici la recette par https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Pour environ 4 portions :

• 1 brocoli
• des plaques à lasagnes ou si vous avez un laminoir , des lasagnes fraiches ( encore meilleur )
• Béchamel ( moyennement prise / liquide )- pas de consistance trop solide , disons !
• parmesan
• huile olive extra vierge
• 1 éclat d’ail
• un peu de beurre

Pour la béchamel pour 4 pers pour lasagnes ( en général):

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• 33 gr de beuure / de lait et de farine ( simple , non ? )
• une pincée de noix de muscade
• sel / poivre

Préparation béchamel ( classique ) :

Faire fondre le beurre à feu assez vif dans une casserole . Dés qu’il crée des bulles , on dit qu’il mousse , verser en une fois la farine et à l’aide d’un fouet tourner pour mélanger trés rapidement mais fermement .

Quand le mélange a pris et est devenu homogène , verser le lait en une fois ( mieux s’il est chaud , celà évitera les grumeaux ) .Puis fouetter vivement pour lier , saler poivrer et ajouter la noix de muscade .

Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir .JUsqu’à ce que la béchamel n’acquière une consistance de crème ( ni trop lique ni trop compacte ) .

Retirer du feu .

Préparation des lasagnes:

Si vous utilisez des lasagnes fraiches , pas de pré cuisson , si vous utilisez des plaques à lasagnes du commerce , faire bouillir 2 minutes , pas plus et laisser essuyer sur torchon propre .

Faire cuire à la vapeur le brocoli ( al dente ) .

Le faire ensuite revenir dans une poêle avec du beurre et 1 c à soupe ou 2 de parmesan rapé .

Monter les lasagnes dans un moule beurré : lasagne , brocoli , béchamel , parmesan … etc .

DErière couche : brocoli , béchamel , parmesan et rajouter les éventuelles chutes de lasagnes . Puis un peu de beurre fondu ( celà formera une croute craquante ) .

Au four 30 minutes environ à 180°.

Bien à vous ❤ .

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