Boulettes vapeur au gingembre , cuisine de Dominique , Italie

Bonjour ! Une recette pour vider mes fonds de frigo , avec l’ajout de gingembre dont je raffole !

Plus qu’une recette , disons que c’est une idée 😉

Restons modeste 😀

Voici le résultat :

 

 

 

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Ingrédients :

– Viande de dinde

– un peu de speck

– 1 oeuf

– pain rassis ou pain grillé ou biscotte

– 1/2 échalote

– gingembre frais haché

– huile au piment faite maison ( quelques gouttes )

– persil coriandre

– nuoc mam 1 c à café

 

Procédé :

Hacher le tout , ajouter sel et poivre , épicer à votre gout , former de petites boulettes que vous cuirez vapeur une petite dizaine de minutes ( avec couvercle ) .

 

Plus de simplicité ………n’existe pas , mais si cela vous donne des idées ! On se régale toujours avec des boulettes maison 😉

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

“La cuisine de Dominique”

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CHOU entier FARCI aux merguez

Une bonne journée de Mercredi à vous tous .
Ici , il pleut et l’envie d’un chou farci trainait dans ma tete depuis 2 jours
J’ai donc réinventé ma recette de base en utilisant des merguez , mais libre à vous de choisir une farce classique .
Je vous livre de toutes façons ma recette 😉
Prets ? On y va , alors 🙂

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Ingrédients :
– 1 petit chou bien pommé
– 250 grs merguez
– 1 oeuf
– persil
– pain rassis trempé dans dul lait
– 1 échalote
– 3 éclats d’ail
– sel poivre .

Préparation :
Laver votre chou entier sous l’eau fraiche .
Oter les feuilles externes du chou , les moins belles . Retourner votre chou et creuser pour oter le trognon dur , puis décapitez votre chou
Videz votre chou en vous aidant d’un couteau bien aiguisé 😉
jusqu’à 2cms des bords , environ 😉
Ensuite , on mélange tous les ingrédients cités plus haut : merguez , oeuf , persil , pain rassis trempé dans le lait , persil , échalote et ail 😛
On ajoute un peu de chou prèlevé du coeur et coupé en morceaux , sel et poivre …et cuire à la cocotte environ 20 minutes pour moi , sur un lit de bouillon et accompagné du reste des morceaux de chou prélevés à l’intérieur ( on peut aussi , comme moi , rajouter les feuilles externes en morceaux ).

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Bien à vous ❤

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Mignons de porc aux cèpes

Le filet mignon de porc taillé en petites tranches de 2 cm environ réjouit toujours tout le monde à table , il tient ses promesses : viande tendre et joliment présentable .
Pour la recette , on y va ?
Suivez moi 😉

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
– 1 petit filet mignon de 500 gr environ
– quelques graines de poivre vert
– des cèpes secs réhydratés 20 minutes environ dans de l’eau tiède
– 2 c à soupe de farine , rases
– un peu de lait
– sel
Préparation :
Tailler votre filet mignon que vous aurez au préalable dégraissé , en médaillons de environ 2 cm d’épaisseur .
Les passer bien dans la farine , des 2 cotés . La farine doit bien adhérer et les recouvrir complètement 😉
Dans une poêle avec moitié beurre , moitié huile d’olive extra vierge , les faire dorer à feu doux des deux cotés .
Pendant ce temps , vos cèpes se seront réhydratés dans un demi verre d’eau tiède .
Saupoudrer votre viande du restant de farine , et tourner vos mignons dans la poele , ils doivent à nouveau 😛 être enrobés de farine .
Ajoutez alors les cèpes à la viande , avec l’eau de trempage , remuez bien , attention aux grumeaux .
Puis ajouter , petit à petit environ 1/2 verre de lait et poursuivre la cuisson à feu doux , en retournant la viande plusieurs fois .
Saler , poivre vert , quelques grains , et faire réduire la sauce jusqu’à la consistance d’une crème

Bon voilà tout , j’espère ne rien avoir oublié

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

Ragout de collier d’agneau , pommes de terre et carottes

Les journées se sont faites fraiches , c’est la fin de l’été , hélas ….
Alors , aprés bbq et salasse , cuisine rapide , on part sur un plat mijoté , tout simple , un petit collier d’agneau aux légumes …..Un grand classique , non ?

On y va ?

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Ingredients pour 4 persone :
– 1,5 kilo de collier d’agneau
– 6 pommes de terre moyennes
– 4 carottes
– 1 oignon ou mieux 2 échalotes 😉
– un peu de farine , environ 2 c à soupe rases
– 3 c à soupe de vin blanc sec
– bouillon de légumes , environ 2 verres
– thym
– sel , poivre
– huile d’olive extra vierge

Préparation :
Peler l’oignon ( ou les échalotes ) , les pommes de terre et les carottes .
Dans un faitout , verser un peu d’huile d’olive et faire dorer vos morceaux de collier de toutes parts , quelques minutes .
Réserver . Faire dorer alors à feu doux l’oignon ( ou échalotes ) , environ 2 minutes , rajouter alors les morceaux de viande , sel , poivre , thym frais et bien mélanger .
Saupoudrer avec la farine , bien en imprégner la viande .
Ajouter le vin blanc , cuire à gros bouillons 1 minute , puis réduire la flamme , ajouter le bouillon , couvrir et cuire lentement une quinzaine de minutes .
Ajouter alors les carottes , cuire 20 minutes environ , en remuant de temps en temps
Ajouter alors les pommes de terre , cuire 15 minutes .
Rectifier l’assaisonnement
Et voilà tout 😉
Bon appétit à tous

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”

Poulet roti farci au pain aillé ( poulet grand mère )

Il s’agit tout simplement d’une recette que me faisait ma grand mère , lorsque j’étais enfant et adolescente , recette ” rustique ”  très connue en Sud Ouest ( ici les origines sont du 64 , Pyrénées Atlantiques ). Le bon roi Henri IV aurait été baptisé avec une gousse d’ail et un peu de bon vin de Jurançon ………. Mais ça , c’est légende qui le dit , alors revenons à nos moutons , euh non , à notre poulet ( préparez vous à une recette qui nécessite une longue préparation 😉 )IMG_8591

Ingrédients pour 6 personnes:

– un poulet de 1,5 kg

– 3 tetes d’ail complètes

– gros sel de cuisine

– poivre du moulin

– huile d’olive extra vierge 4 c à soupe

– pain rassis ( autant que peut en contenir votre poulet )

Préparation et cuisson :

Nettoyer tous vos aulx , débarrassez les de leur germe central , cette opération est la plus laborieuse   . Frotter vos morceaux de pain rassis avec l’ail , de toutes parts , ils doivent être bien brillants après … Saler au gros sel et au poivre du moulin l’intérieur de votre poulet , puis y déposer tous les éclats d’ail et finir en farcissant de votre pain aillé .

Placer dans un plat à four , huiler votre poulet à l’huile d’olive , puis saler des 2 cotés au gros sel et au poivre du moulin .

Cuire à four préchauffé à 150° environ une heure , puis une trentaine de minutes à 180° , et personnellement je termine par 5 minutes sous le grill .

La cuisson commence sur les cotés , l’un après l’autre puis enfin , sur le dos . Lors des changements de position de votre poulet , arrosez abondamment de son jus .

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”

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Nota bene : pour la petite histoire , j’utilise le gros sel ou la fleur de sel de Salies de Béarn , coquette petite ville du Sud Ouest béarnais , d’où est originaire une partie de ma famille ❤

Lapin aux olives et légumes / semoule au jus

Un demi jeune lapin fraichement offert , c’est tentant , non ? Mais comment le cuisiner ? Marre du classique rôti au four avec pommes de terre , pas envie non plus de le faire en sauce …. Il avait plu , mais pas assez pour rafraichir l’atmosphère .

Alors j’ouvre mon frigo , y découvre un fond d’olives noires dénoyautées et d’olives vertes farcies aux anchois . Deux petites carottes trainent aussi depuis quelques jours …… Il y a un peu de cerfeuil en pot , et voilà ,l’idée est là , alors on y va 😉 . Il reste à trouver un accompagnement pour en faire un plat complet . Les pâtes ou le riz , non , pas envie , et surtout pas envie de faire des pâtes fraiches ……… alors j’ouvre mon placard et ….oh ! BONHEUR ! Un fond de semoule de couscous précuite , elle fera bien mon affaire 😉

Et me voilà en cuisine

IMG_8548 IMG_8549Ingrédients :

– un demi lapin , privé de son foie , coupé en morceaux

– 2 échalotes

– 2 petites carottes coupées en petits cubes

– quelques branches et feuilles de cerfeuil

– olives vertes et noires dénoyautées

– 3 c à soupe de purée de tomates maison

– 1 petit verre de bouillon

Pour accompagnement :

– 1 verre de semoule de couscous précuite ( oh la fainéannte ) 😛

Procédé :

Dans ma petite cocotte en fonte , j’ai fait revenir dans 3 c à soupe de bonne huile d’olive extra vierge mes 2 échalotes coupées en fin morceaux , juste dorées , à feu doux . Puis ôter et réserver , placer les morceaux de lapin , saler ( pas trop … n’oubliez pas que vos olives sont déjà salées 😉 ) , et bien dorer sur toutes les faces , cela vous prendra une dizaine de minutes environ ( couvrir au besoin ) . Ajouter alors les carottes en morceaux et le cerfeuil . Continuer à dorer 2 minutes environ , puis ajouter la sauce tomate , le verre de bouillon , et enfin la sauce tomate , bien mélanger pour que tous les ingrédients imprègnent bien le lapin . Couvrir et cuire environ 30 minutes . Ajouter ensuite les olives coupée en rondelles , laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps .

Pendant ce temps , vous aurez fait gonfler votre semoule de couscous ( 2 verres d’eau salée , un peu d’huile d’olive extra vierge ) et bien égrainé  à la fourchette …. En fait les explications sont sur le paquet de semoule .

Mettre votre lapin dans un plat en terre cuite ( ou qui va au four , de toutes façons ) et griller 2 minutes ……

Servir votre lapin accompagné de la semoule et verser le jus du lapin sur celle ci .

Un petit peu de piment fut ici le bienvenu ( facultatif , intestins sensibles , s’abstenir )

Je pense n’avoir rien oublié , auquel cas , veuillez me poser vos questions .

Bien à vous

” La cuisine de Dominique

Porc à la mode de Sichuan , cuisine de Dominique , Italie

Une recette simple de réalisation, même si un peu longue. Ses saveurs subtiles sauront vous emmener directement en Chine.
Prêts pour le voyage ? 😉

Andiamo in cina ? Seguitemi !

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Ingrédients:

– porc dans le filet en tranches fines – filetto di maiale a fettine sottili

Pour la marinade:
– vinaigre de riz (2 c.à.s) – aceto di iso ( 2 cucchiai )
– Poivre de Sichuan mouliné , 4 càc – peppe
– 2 càs sauce soja épaisse – salsa soia
– 3 éclats d’ail écrasé – aglio

Autres ingrédients:
– huile neutre – olio
– 1 petit piment fort – peperoncino
– 1 lamelle de poivron rouge- peperone rosso
– 1/2 oignon taillé trés fin- 1/2 cipolla
– 1 verre de bouillon de viande – brodo di carne 1 bicchiere
– 1 c à c sauce soja – 1 cucchiaino salsa soia
– 1 c à s maizena diluée dans 2 d’eau – fecola
– ciboulette – erba cipollina
– petite courgette- zucchina piccola

Préparation:
Verser tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, bien les mélanger. Versare tutti gli ingredienti della marinatura in un recipiente , mescolare bene .

Tailler trés fin votre viande , en lamelles, la mettre dans la marinade, bien l’enrober, filmer et laisser reposer environ 2 h, si plus pas de soucis. Tagliare la carne molto sottile , mescolare alla marinatura , riposare circa 2 ore .

Dans un wok avec l’huile, mettre la viande et sa marinade à feu vif, 2 minutes environ, pas plus. Réserver la viande. In una padella / wok , con un po di olio , mettere carne e marinatura , a fuoco alto e cuocere poco piu di 2 minuti .

Puis ajouter le poivron taillé en tous petits morceaux, le piment, l’oignon ……environ 2 minutes encore. 🙂 Aggiungere il peperone , tagliato finissimo , il peperoncino , la cipolla , cuocere circa 2 minuti ancora 😉


Verser le bouillon dans le wok, mélanger bien. Enfin verser la sauce soja et la maizena diluée dans l’eau. Versare il brodo , poi , salsa soia e fecola diluita in un pò di acqua .

Porter à ébullition, cuire pour faire épaissir et donner un petit coup de mixage rapide de la sauce.Fare sobbolire , deve addensare , poi mixare velocemente la vostra salsa 😉 

Controler le sel, puis ajouter la viande et ensuite des lamelles de courgettes justes passées au wok…. 😀 . Controlare di sale , aggiungere la carne e le zucchine appena saltate a rondelle sotilissimi . 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “