Boulettes vapeur au gingembre , cuisine de Dominique , Italie

Bonjour ! Une recette pour vider mes fonds de frigo , avec l’ajout de gingembre dont je raffole !

Plus qu’une recette , disons que c’est une idée 😉

Restons modeste 😀

Voici le résultat :

 

 

 

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Ingrédients :

– Viande de dinde

– un peu de speck

– 1 oeuf

– pain rassis ou pain grillé ou biscotte

– 1/2 échalote

– gingembre frais haché

– huile au piment faite maison ( quelques gouttes )

– persil coriandre

– nuoc mam 1 c à café

 

Procédé :

Hacher le tout , ajouter sel et poivre , épicer à votre gout , former de petites boulettes que vous cuirez vapeur une petite dizaine de minutes ( avec couvercle ) .

 

Plus de simplicité ………n’existe pas , mais si cela vous donne des idées ! On se régale toujours avec des boulettes maison 😉

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

“La cuisine de Dominique”

CHOU entier FARCI aux merguez

Une bonne journée de Mercredi à vous tous .
Ici , il pleut et l’envie d’un chou farci trainait dans ma tete depuis 2 jours
J’ai donc réinventé ma recette de base en utilisant des merguez , mais libre à vous de choisir une farce classique .
Je vous livre de toutes façons ma recette 😉
Prets ? On y va , alors 🙂

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Ingrédients :
– 1 petit chou bien pommé
– 250 grs merguez
– 1 oeuf
– persil
– pain rassis trempé dans dul lait
– 1 échalote
– 3 éclats d’ail
– sel poivre .

Préparation :
Laver votre chou entier sous l’eau fraiche .
Oter les feuilles externes du chou , les moins belles . Retourner votre chou et creuser pour oter le trognon dur , puis décapitez votre chou
Videz votre chou en vous aidant d’un couteau bien aiguisé 😉
jusqu’à 2cms des bords , environ 😉
Ensuite , on mélange tous les ingrédients cités plus haut : merguez , oeuf , persil , pain rassis trempé dans le lait , persil , échalote et ail 😛
On ajoute un peu de chou prèlevé du coeur et coupé en morceaux , sel et poivre …et cuire à la cocotte environ 20 minutes pour moi , sur un lit de bouillon et accompagné du reste des morceaux de chou prélevés à l’intérieur ( on peut aussi , comme moi , rajouter les feuilles externes en morceaux ).

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Bien à vous ❤

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Mignons de porc aux cèpes

Le filet mignon de porc taillé en petites tranches de 2 cm environ réjouit toujours tout le monde à table , il tient ses promesses : viande tendre et joliment présentable .
Pour la recette , on y va ?
Suivez moi 😉

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
– 1 petit filet mignon de 500 gr environ
– quelques graines de poivre vert
– des cèpes secs réhydratés 20 minutes environ dans de l’eau tiède
– 2 c à soupe de farine , rases
– un peu de lait
– sel
Préparation :
Tailler votre filet mignon que vous aurez au préalable dégraissé , en médaillons de environ 2 cm d’épaisseur .
Les passer bien dans la farine , des 2 cotés . La farine doit bien adhérer et les recouvrir complètement 😉
Dans une poêle avec moitié beurre , moitié huile d’olive extra vierge , les faire dorer à feu doux des deux cotés .
Pendant ce temps , vos cèpes se seront réhydratés dans un demi verre d’eau tiède .
Saupoudrer votre viande du restant de farine , et tourner vos mignons dans la poele , ils doivent à nouveau 😛 être enrobés de farine .
Ajoutez alors les cèpes à la viande , avec l’eau de trempage , remuez bien , attention aux grumeaux .
Puis ajouter , petit à petit environ 1/2 verre de lait et poursuivre la cuisson à feu doux , en retournant la viande plusieurs fois .
Saler , poivre vert , quelques grains , et faire réduire la sauce jusqu’à la consistance d’une crème

Bon voilà tout , j’espère ne rien avoir oublié

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

Ragout de collier d’agneau , pommes de terre et carottes

Les journées se sont faites fraiches , c’est la fin de l’été , hélas ….
Alors , aprés bbq et salasse , cuisine rapide , on part sur un plat mijoté , tout simple , un petit collier d’agneau aux légumes …..Un grand classique , non ?

On y va ?

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Ingredients pour 4 persone :
– 1,5 kilo de collier d’agneau
– 6 pommes de terre moyennes
– 4 carottes
– 1 oignon ou mieux 2 échalotes 😉
– un peu de farine , environ 2 c à soupe rases
– 3 c à soupe de vin blanc sec
– bouillon de légumes , environ 2 verres
– thym
– sel , poivre
– huile d’olive extra vierge

Préparation :
Peler l’oignon ( ou les échalotes ) , les pommes de terre et les carottes .
Dans un faitout , verser un peu d’huile d’olive et faire dorer vos morceaux de collier de toutes parts , quelques minutes .
Réserver . Faire dorer alors à feu doux l’oignon ( ou échalotes ) , environ 2 minutes , rajouter alors les morceaux de viande , sel , poivre , thym frais et bien mélanger .
Saupoudrer avec la farine , bien en imprégner la viande .
Ajouter le vin blanc , cuire à gros bouillons 1 minute , puis réduire la flamme , ajouter le bouillon , couvrir et cuire lentement une quinzaine de minutes .
Ajouter alors les carottes , cuire 20 minutes environ , en remuant de temps en temps
Ajouter alors les pommes de terre , cuire 15 minutes .
Rectifier l’assaisonnement
Et voilà tout 😉
Bon appétit à tous

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”

Poulet roti farci au pain aillé ( poulet grand mère )

Il s’agit tout simplement d’une recette que me faisait ma grand mère , lorsque j’étais enfant et adolescente , recette ” rustique ”  très connue en Sud Ouest ( ici les origines sont du 64 , Pyrénées Atlantiques ). Le bon roi Henri IV aurait été baptisé avec une gousse d’ail et un peu de bon vin de Jurançon ………. Mais ça , c’est légende qui le dit , alors revenons à nos moutons , euh non , à notre poulet ( préparez vous à une recette qui nécessite une longue préparation 😉 )IMG_8591

Ingrédients pour 6 personnes:

– un poulet de 1,5 kg

– 3 tetes d’ail complètes

– gros sel de cuisine

– poivre du moulin

– huile d’olive extra vierge 4 c à soupe

– pain rassis ( autant que peut en contenir votre poulet )

Préparation et cuisson :

Nettoyer tous vos aulx , débarrassez les de leur germe central , cette opération est la plus laborieuse   . Frotter vos morceaux de pain rassis avec l’ail , de toutes parts , ils doivent être bien brillants après … Saler au gros sel et au poivre du moulin l’intérieur de votre poulet , puis y déposer tous les éclats d’ail et finir en farcissant de votre pain aillé .

Placer dans un plat à four , huiler votre poulet à l’huile d’olive , puis saler des 2 cotés au gros sel et au poivre du moulin .

Cuire à four préchauffé à 150° environ une heure , puis une trentaine de minutes à 180° , et personnellement je termine par 5 minutes sous le grill .

La cuisson commence sur les cotés , l’un après l’autre puis enfin , sur le dos . Lors des changements de position de votre poulet , arrosez abondamment de son jus .

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”

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Nota bene : pour la petite histoire , j’utilise le gros sel ou la fleur de sel de Salies de Béarn , coquette petite ville du Sud Ouest béarnais , d’où est originaire une partie de ma famille ❤

Lapin aux olives et légumes / semoule au jus

Un demi jeune lapin fraichement offert , c’est tentant , non ? Mais comment le cuisiner ? Marre du classique rôti au four avec pommes de terre , pas envie non plus de le faire en sauce …. Il avait plu , mais pas assez pour rafraichir l’atmosphère .

Alors j’ouvre mon frigo , y découvre un fond d’olives noires dénoyautées et d’olives vertes farcies aux anchois . Deux petites carottes trainent aussi depuis quelques jours …… Il y a un peu de cerfeuil en pot , et voilà ,l’idée est là , alors on y va 😉 . Il reste à trouver un accompagnement pour en faire un plat complet . Les pâtes ou le riz , non , pas envie , et surtout pas envie de faire des pâtes fraiches ……… alors j’ouvre mon placard et ….oh ! BONHEUR ! Un fond de semoule de couscous précuite , elle fera bien mon affaire 😉

Et me voilà en cuisine

IMG_8548 IMG_8549Ingrédients :

– un demi lapin , privé de son foie , coupé en morceaux

– 2 échalotes

– 2 petites carottes coupées en petits cubes

– quelques branches et feuilles de cerfeuil

– olives vertes et noires dénoyautées

– 3 c à soupe de purée de tomates maison

– 1 petit verre de bouillon

Pour accompagnement :

– 1 verre de semoule de couscous précuite ( oh la fainéannte ) 😛

Procédé :

Dans ma petite cocotte en fonte , j’ai fait revenir dans 3 c à soupe de bonne huile d’olive extra vierge mes 2 échalotes coupées en fin morceaux , juste dorées , à feu doux . Puis ôter et réserver , placer les morceaux de lapin , saler ( pas trop … n’oubliez pas que vos olives sont déjà salées 😉 ) , et bien dorer sur toutes les faces , cela vous prendra une dizaine de minutes environ ( couvrir au besoin ) . Ajouter alors les carottes en morceaux et le cerfeuil . Continuer à dorer 2 minutes environ , puis ajouter la sauce tomate , le verre de bouillon , et enfin la sauce tomate , bien mélanger pour que tous les ingrédients imprègnent bien le lapin . Couvrir et cuire environ 30 minutes . Ajouter ensuite les olives coupée en rondelles , laisser mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps .

Pendant ce temps , vous aurez fait gonfler votre semoule de couscous ( 2 verres d’eau salée , un peu d’huile d’olive extra vierge ) et bien égrainé  à la fourchette …. En fait les explications sont sur le paquet de semoule .

Mettre votre lapin dans un plat en terre cuite ( ou qui va au four , de toutes façons ) et griller 2 minutes ……

Servir votre lapin accompagné de la semoule et verser le jus du lapin sur celle ci .

Un petit peu de piment fut ici le bienvenu ( facultatif , intestins sensibles , s’abstenir )

Je pense n’avoir rien oublié , auquel cas , veuillez me poser vos questions .

Bien à vous

” La cuisine de Dominique

Porc à la mode de Sichuan , cuisine de Dominique , Italie

Une recette simple de réalisation, même si un peu longue. Ses saveurs subtiles sauront vous emmener directement en Chine.
Prêts pour le voyage ? 😉

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Ingrédients:

– porc dans le filet en tranches fines

Pour la marinade:
– vinaigre de riz (2 c.à.s)
– Poivre de Sichuan mouliné , 4 càc
– 2 càs sauce soja épaisse
– 3 éclats d’ail écrasé 

Autres ingrédients:
– huile neutre
– 1 petit piment fort
– 1 lamelle de poivron rouge
– 1/2 oignon taillé trés fin
– 1 verre de bouillon de viande
– 1 c à c sauce soja
– 1 c à s maizena diluée dans 2 d’eau
– ciboulette
– petite courgette

Préparation:
Verser tous les ingrédients de la marinade dans un saladier, bien les mélanger. Tailler trés fin votre viande , en lamelles, la mettre dans la marinade, bien l’enrober, filmer et laisser reposer environ 2 h, si plus pas de soucis. Dans un wok avec l’huile, mettre la viande et sa marinade à feu vif, 2 minutes environ, pas plus. Réserver la viande. Puis ajouter le poivron taillé en tous petits morceaux, le piment, l’oignon ……environ 2 minutes encore. 🙂
Verser le bouillon dans le wok, mélanger bien. Enfin verser la sauce soja et la maizena diluée dans l’eau. Porter à ébullition, cuire pour faire épaissir et donner un petit coup de mixage rapide de la sauce. Controler le sel, puis ajouter la viande et ensuite des lamelles de courgettes justes passées au wok…. 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “