Cuisse de canard au vin rouge , La cuisine de Dominique , Italie

Le canard , ce volatile dont le Sud Ouest nous régale !
Ses cuisses sont un mets de choix.
Pour cette recette , j’ai choisi une marinade et une cuisson longue sur deux jours .
Et voici le résultat !

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Recette pour 8 cuisses :
– 8 cuisses de canard frais
– 3 carottes en rondelles
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 , 25 litre de vin rouge
– 30 gr farine
– 1 c à soupe concentré de tomates
– sel , poivre , huile d’olive
– 35 petites tomates grenaille pour l’accompagnement

Préparation :
La veille :
Faire revenir les cuisses des deux côtés durant quelques minutes , la peau doit être bien dorée .
Eplucher carottes , ail et oignon , couper l’oignon en 4 et les carottes en tronçons réguliers identiques ( 4 cm ) .
Dans une casserole , mettre 2 c à soupe d’huile d’olive , faire dorer quelques minutes carottes ail et oignon .
Ajouter le vin rouge et porter à ébullition.
Verser sur les cuisses et laisser mariner 6 heures .
Passé ce délai, retirer les cuisses et déposer dans une cocotte allant au four , saupoudre avec la farine , le concentré de tomates et cuire à four 150° une bonne heure .
Laisser refroidir …….
Le jour du repas :
Poursuivre la cuisson des cuisses avec marinade durant environ 2 heures ( voyez selon la chair de vos cuisses qui doit se défaire assez facilement en fin de cuisson ), à feu doux et couvert .
Faire réduire , à part une partie du jus de cuisson , à feu vif .
Lorsque vos cuisses sont cuites , ôtez l’oignon , ajouter les pommes de terre grenaille au préalable bouillies .
Servir ainsi , et ajouter la sauce réduite en saucière .

Bon appétit .
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "

" La cuisine de Dominique "
https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Magret séché au sel , Petto di anatra sotto sale , La cuisine de Dominique , Italie.

Une recette simple à réaliser , que je maitrise bien depuis de nombreuses années et qui permet de régaler amis et famille , lors des fêtes de fin d’année et celà à peu de frais .
Il petto di anatra sotto sale é un piatto delicato , pure semplice da preparare IMG_9511IMG_9377

Tout d’abord il vous faut choisir IMPERATIVEMENT un magret d’excellente qualité .Scegliere un petto di anatra grassa di prima qualità.

Si vous n’avez pas la chance comme moi de pouvoir vous fournir directement auprés du paysan , privilégiez cependant le magret du Sud Ouest .
Comunque deve assolutamente essere del Sud Ovest della Francia e non di paesi del’Est ( per la qualità della carne )

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1ére étape :
Nettoyer le magret de ses veines et tendons . Ensuite , certains coupent la partie grasse qui déborde de la chair , pour ma part , je la laisse , elle protège ainsi mieux encore la viande du sel .
Pullire il petto delle sue vene e tendini .

2ème étape :
Placer vôtre magret sous sel . C’est à dire que dans un plat en porcelaine , déposer une couche de gros sel , y déposer vôtre magret côté peau , recouvrir complètement de sel .
Ponere in un piatto di ceramica con sale sotto , la carne in contatto diretto , poi ricoprire di sale grosso .

3ème étape :
Laisser reposer au réfrigérateur filmé avec pellicule .Selon le poids de vôtre magret , mais aussi l’épaisseur de la viande , vous opterez pour 12h à 15/ 18 h de salage , pas plus , surtout !
Filmare con pellicola e lasciare circa 12 a 15 ore in frigirifero – parte bassa –

4ème étape .
Oter vôtre magret du sel , le laver sous l’eau fraiche , bien le sécher avec du papier absorbant .
Togliere del sale , lavare sott’acqua , asciugare con carta .
Le frotter ensuite au poivre noir , bien le masser .
Massaggiare con pepe macinato .

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déposer dans un torchon propre , sans odeur de soupline , et le roulet bien serré .IMG_9195
5ème étape :
Déposer sur un torchon propre , en coton , et sans odeur de soupline ou produit machine .
Mettrere sopra un strofinaccio pullito , senza odore di amorbidente , arrotolarlo dentro e lasciare 3 settimane in basso del vostro frigorifero , ma in modo che l’aria possa circolare sotto 😉
Le rouler bien serré sur lui même , puis terminer en repliant les bords du torchon , comme ceci :
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6ème étape :
Déposer au dessus d’un plat , soutenu pas des piques en bois ou autre . Ceci est trés important , TRES , vôtre magret doit pouvoir respirer et l’air doit pouvoir circuler dessous , sous peine de le voir moisir .

7ème étape :
Oubliez le 3 semaines en bas de vôtre frigidaire .

8ème étape :
On ouvre ! On découvre , on coupe et l’on déguste !
Tre settimane dopo , si apre , si scopre e… si gusta !
Et voici ici :
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Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "

Gratin de poisson en coquilles , La cuisine de Dominique , Italie , Pesce gratinato

Un plat que me faisait trés souvent ma grand mère et que à mon tour , j’ai fait mien ❤ .
Una ricetta della mia Nonna , Ah , le nonne !

Essayez , vous en serez " addict " comme moi ….
Provate anche voi !

Il peut se revisiter en employant les poissons de saison , à vous de l'adapter selon vos envies , en voici la base pour 4 coquilles ;). Potete scegliere con il pesce che volete … in base alla stagione .

En photo , tout d'abord (Y)

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Ingrédients pour 4 coquilles :

– 1 beau filet de merlu de 400 / 500 grammes – 1 filetto di merluzzo di 4 o 5 etti

– 8 champignons blancs ( dits de Paris ) – 8 funghi champignon

– 12 queues de crevettes moyennes cuites – 12 code di gamberi cotte

– 1 belle échalote – 1 scalogno

– gruyère râpé – groviera

– Lait + beurre + farine + noix de muscade pour faire votre béchamel ;)- latte + burro + farina + noce moscata , per fare la vostra besciamela

– chapelure – pan grattuggiato

– quelques noisettes de beurre – un pò di burro

et bien sur ! 4 coquilles saint Jacques vides (Y)- 4 conchiglie vuote

 

Préparation :

Faire revenir dans un peu de beurre votre échalote en morceaux finement hachés , y ajouter les champignons grattés et coupés , cuire à feu doux , quelque chose comme 3 minutes et réserver . Fare dorare nel burro – poco – lo scalogno tritato fine , aggiungere i funghi champignon , tagliati , cuocere a fuoco basso circa 3 minuti , , riservare 😉

Cuire à la vapeur vos filets de poisson . Cuocere al vapore i filetti di pesce .

Pendant ce temps là faire votre béchamel classique 😉

Oter la peau des crevettes . Togliere il guscio dei gamberi .

Répartir tous ces ingrédients dans vos 4 coquilles , le poisson , échalote et champignons et crevettes —- Ponere tutti questi ingredienti in 4 conchiglie vuote di capesante , il pesce , scalogno e funghi con gamberi .

Ajouter la béchamel, , puis le fromage râpé , la chapelure , un peu de beurre qui servira à dorer la chapelure , et cuire environ 15 minutes à four chaud ( 180° ) . Aggiungere la besciamella , poi il formaggio , il pane grattugiato , un pò di burro che aiutera a dorare , cuocere circa 15 minuti forno caldo – 180 ° –

Attention 😉 , c’est excellent 😉 – Attenti , potete diventare dipendenti , talmente é buono 😉

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

" La cuisine de Dominique "

Confit de canard sur lit de pommes de terre

Il me restait deux cuisses de canard gras confites et quelques pommes de terre , alors on les a mariés , dans un plat en terre cuite et hop au four ! Et grand bien m’en a fait !

Mariage réussi 😉

Ce fut simple et excellent , une petite photo ? Ici dessous 😉

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Ingrédients :

– 2 cuisses de canard gras

– un peu de graisse de canard

– 5 / 6 pommes de terre pas trop grosses et de meme calibre – c’est mieux pour la cuisson – pelées , lavées et coupées en rondelles de demi centimètre

– lait

– un peu de crème fraiche ( 2 c à soupe pour moi )

– 2 c à soupe de parmesan rapé

– noix de muscade rapée

– sel , poivre

Préparation :

Dans un faitout anti adhérent , j’ai doré mes tranches de pommes de terre ,  avec graisse de canard , puis couvert à hauteur avec du lait , sel , poivre , noix de muscade ( nous on aime bien ce gout prononcé ) 😉 , cuit une quinzaine , voir vingtaine de minutes .

Pendant ce temps là , mes cuisses de canard confit doraient tranquillement à feu doux …

A sec !

Voici le moment de mettre vos pommes de terre dans un plat à four , en terre cuite ( en principe , il reste un peu de lait encore ) , j’ai ajouté la crème fraiche , bien mélangé et là j’ai ajouté du parmesan rapé frais 😉 …..  Je vis en Italie depuis si longtemps que je ne peux plus m’en passer 😀 …. , puis ai arrosé mes pommes de terre d’un peu de graisse fondue ( 1 cuillère à soupe ) , et enfin posé dessus mes cuisses dorées .

Mis à four chaud ( 200 ° ) , encore une petite demie heure …

Puis 3 minutes sous le grill et bon appétit !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Soupe de moules , rapide , facile , cuisine de Dominique , Italie, Zuppa di cozze

La soupe de moules est une bonne recette , très rapide d’exécution , comme vous le verrez ;), Désormais , on trouve des moules en toutes saisons , qu’elles soient d’Espagne ou de France .
Zuppa di cozze , si puo fare durante tutto l’anno .

Par ailleurs , elle peut être réalisée à partir d’un reste de moules marinières , ça m’est arrivé lors de ce plat .Potete usare un avanza di cozze alla marinara 😉
Ici , cependant 😉 je vous livre la recette dans son intégralité 😀

Voici déjà la photo …..

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Ingrédients pour 4 personnes :
Per 4 personne :

– 1 kg de moules nettoyées- cozze pulite 1 kilo

– 80 grammes environ de pain rassis- pane vecchio , 80 gr

– 3 belles tomates bien mûres- ou en hiver , une bonne conserve -pomodori maturi , 3 , o pelati

– 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive- olio di oliva extra vergine

– 1 oignon et 3 éclats d’ail ;)- 1 cipolla e 3 spicchi di aglio

– 1 verre de vin blanc bien sec – vino bianco , 1 bicchiere

– sel , poivre , persil ….- sale , pepe , prezzemolo

Préparation :

Laver très minutieusement vos moules dans une grande quantité d’eau .

Mettre dans une grande casserole , avec une c à soupe d’huile d’olive , la moitié de l’oignon coupé en fines lamelles 😉 , ail et un peu de persil , et faire ouvrir , il faut peu de temps ( prenez bien soin de les remuer régulièrement de façon à ce qu’elles s’ouvrent toutes 😉 ) ….

Pendant ce temps , ébouillanter vos tomates , les peler et tailler en morceaux .

Réserver les moules , lorsqu’elles seront toutes ouvertes , tenir au chaud , à couvert 😉 , et filtrer de jus de cuisson 😉 . Mettre en attente ……….

Tailler finement l’autre moitié d’oignon , et dans une casserole , avec 1 c à soupe d’huile d’olive , mettre l’oignon à blondir , y ajouter les tomates 😉 , cuire quelques minutes , pour qu’elles se défassent , ajouter le verre de vin et l’eau filtrée des moules ….

Emietter votre pain rassis , ajouter au jus et cuire 7 à 8 minutes environ , puis mixer le tout , contrôler de sel et poivre ( une pointe de piment pour nous 😉 !!!! .

Réchauffer trés rapidement les moules , servir bien chaud , parsemé de persil 😉

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”
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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

Ragout de collier d’agneau , pommes de terre et carottes , La cuisine de Dominique , Agnello in umido con patate e carotte .

Les journées se sont faites fraiches , c’est la fin de l’été , hélas ….
Alors , aprés bbq et salasse , cuisine rapide , on part sur un plat mijoté , tout simple , un petit collier d’agneau aux légumes …..Un grand classique , non ?

On y va ?

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Ingredients pour 4 persone :
– 1,5 kilo de collier d’agneau
– 6 pommes de terre moyennes
– 4 carottes
– 1 oignon ou mieux 2 échalotes 😉
– un peu de farine , environ 2 c à soupe rases
– 3 c à soupe de vin blanc sec
– bouillon de légumes , environ 2 verres
– thym
– sel , poivre
– huile d’olive extra vierge

Préparation :
Peler l’oignon ( ou les échalotes ) , les pommes de terre et les carottes .
Dans un faitout , verser un peu d’huile d’olive et faire dorer vos morceaux de collier de toutes parts , quelques minutes .
Réserver . Faire dorer alors à feu doux l’oignon ( ou échalotes ) , environ 2 minutes , rajouter alors les morceaux de viande , sel , poivre , thym frais et bien mélanger .
Saupoudrer avec la farine , bien en imprégner la viande .
Ajouter le vin blanc , cuire à gros bouillons 1 minute , puis réduire la flamme , ajouter le bouillon , couvrir et cuire lentement une quinzaine de minutes .
Ajouter alors les carottes , cuire 20 minutes environ , en remuant de temps en temps
Ajouter alors les pommes de terre , cuire 15 minutes .
Rectifier l’assaisonnement
Et voilà tout 😉
Bon appétit à tous

Bien à vous

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