Un classique chez moi , de marier les asperges à l’oeuf mimosa .
Puis je monte une ” sauce mimosa ” avec de l’huile d’olive , sel et poivre .
Alors , pour qui fait la demande : qu’entend t ‘on par oeuf mimosa ? . C’est simple , même trés simple .
L’œuf mimosa n’est rien de plus qu’un œuf dur coupé en deux et dans lequel le blanc d’œuf sert de base pour être rempli d’une garniture très simple.
Ici , le blanc d’oeuf cuit reçoit une farce base de jaune d’oeuf et mayonnaise , sel , poivre .
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Ensuite pour l’effet ” mimosa ” on garde un peu de jaune d’oeuf cuit , on l’écrase à la fourchette et voilà le ” mimosa ” que l’on utilise pour décorer .
On peut aussi congeler les jaunes d’oeufs durs et les gratter jute avant de servir . Moi , je ne fais pas .
Plat surprenant , mais simple .
Ingrédients pour 2 personnes ( pour une entrée ) :
- 10/12belles asperges fraiches des Landes ( c’est la saison )
- 2 oeufs durs
- huile d’olive extra vierge
- sel poivre
- Mayonnaise
- feuilles de salade
- Jardinière de légumes ( déco au bas des asperges )
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Préparation :
Cuire les oeufs durs .
Peler les asperges fraiches ( commencer – selon la grosseur – à 2 à 3 cm de la tête ) . Utiliser le pèle pomme de terre , pas de soucis .
Rincer .
Cuire vapeur 15 à 20 minutes selon la grosseur
Réserver
Préparer le ” mimosa et sa sauce ) :
Ecaler les oeufs durs , les couper en 2 . Récupérer les jaunes d’eufs .
Utiliser 3/4 de ceux ci en les émiettant / écrasant avec la fourchette , y ajouter 1 bonne c à soupe d’huile d’olive , sel et poivre .
Garnir les blancs d’oeuf avec partie de ce mélange .
Emietter le reste des jaunes d’oeuf .
Dresser l’assiette :https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
Asperges bien égouttées , puis feuille de laitue / salade / sucrine , avec un peu de mayo , puis 1/2 oeuf dur rempli , puis reste de farce jaune d’oeuf / huile d’olive , pour déco , à droite et pou une touche de couleur , un peu de jardinière de légumes sur le bas des asperges .
La recette de la jardinière viendra ,https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
Demandez ci dessous en commentaire si vous la souhaitez .
D’autres variantes d’oeuf mimosa sont possibles .Avec d’autres garnitures / farces . DEmandes ci dessous en commentaire . Merci à vous .
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Bon appétit et bonne cuisine
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La cuisine de Dominique 