Biryani de poulet , cuisine Indienne , cuisine Mauricienne , cuisine de Dominique , Italie

Le therme ” biryani ” signifie ” frit ou roti ” , et indique un plat à base de riz – en général basmati – préparé avec des épices et de la viande , ici la version plus courante à base de poulet .

Dans une recette simplifiée 😉

Un avant gout du plat ?

Voici :

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poulet en morceaux

– 250 grammes de riz basmati

– 1 pot de yaourt épais

– 1 verre , 1 verre 1/2 bouillon de poulet

– 3 échalotes

– 3 gousses d’ail

– un peu de gingembre frais rapé – 2 c à soupe environ –

– 1/2 baton de cannelle

– 6 clous de girofle

– 5 cardamomes noires ( les grosses )

– 8 cardamomes vertes ( plus petites )

– 1 petite feuille de laurier , brisée

– 1 c à café de curcuma

– 1 c à soupe de graines de cumin

– sel , poivre et piment 😉

– huile

Préparation :

Découper le poulet en morceaux de taille plus ou moins identique .

Faire chauffer de l’huile et faire revenir dans une poêle assez grande , les échalotes en lamelles , ajouter les morceaux de poulet et dorer ….

Réserver , avec les sucs , dans la poêle .

A part , faire revenir à sec , très rapidement , les épices , puis les piler grossièrement .

Ajouter au poulet , ainsi que le bouillon , l’ail , le gingembre , cuire à feu doux , à couvert …

Une quarantaine de minutes environ 😉

Après avoir salé , poivré …et Pimenté 😛

Après avoir lavé votre riz , le précuire dans de l’eau salée … Egoutter !

Ajouter au poulet , bien mélanger , ajouter alors le yaourt et continuer votre cuisson une petite demi heure …. Remuer souvent

Vous m’en direz des nouvelles !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Soupe de haricots rouges au garam masala , cuisine Indienne

Toute simple et agréablement parfumée , une soupe pour tenir au corps lors des rudes journées d’hiver 😉 .

Vous en prendrez bien une petite assiette ?

 

 

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Ingrédients pour 2 belles parts :

– 250 grammes de haricots rouges secs

– 1,5 litre de bouillon maison

– 2 c à soupe de sauce tomate épaisse

– 1 petite pomme de terre en cubes

– 2 c à soupe de garam masala en poudre

– 1 échalote

– huile extra vierge d’olive

– sel

Préparation :

La veille faites tremper vos haricots secs .

Dans votre cocotte minute , faire blondir dans un peu d’huile ( l’idéal serait le ghee … ) , votre échalotte en lamelles 😉 , ajouter vos haricots secs , le bouillon et la tomate . 🙂 Ainsi que la pomme de terre , elle donnera du liant 😉

Fermer et cuire environ une heure à partir du sifflement de la soupape :D.

Ouvrir , ajouter le garam masala , sel et poursuivre éventuellement la cuisson  .

Vos haricots doivent etre bien cuits , légèrement défaits et le bouillon de cuisson bien réduit 😉

Voilà , simple , non ?

Bien à vous ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

PORC au CURRY rapide , cuisine Indienne

Encore une recette de curry ….. direz vous 😉

Celle ci allie ce mélange d’ épices et le lait de coco en une sauce onctueuse enrobant vos morceaux de porc .

Servi avec un bol de riz , voici un beau plat complet qui vous fera voyager …..

Quelques amandes pour égayer le tout 😛

Suivez moi pour la recette 😉

 

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Recette :
– 200 grammes de fines tranches de roti de porc dans le filet , taillées en lanières , enfarinées et mises à revenir dans un peu de matière grasse 😉

– 15 cl lait de coco

– 3 cuillères à soupe de curry indien

– riz basmati ( environ 60 grammes par personne )

– quelques amandes effilées toastées dans un peu de ghee ( ou beurre )

 

Préparation :

Dans un bol , verser le lait de coco et les 3 c à soupe de curry indien ( pour moi ) , on mélange bien et on verse sur la viande , on remue afin de bien l’en imprégner 😉

Laisser mariner , bol couvert de film étirable , durant au moins 1/2 heure au frigidaire .

Cuire ensuite à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse 🙂

Servi avec riz basmati du Punjab surmonté de petites amandes effilées légèrement colorées dans de la matière grasse …

Bon appétit

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique”

PORC MASALA , Cuisine Indienne , cuisine de Dominique , Italie

J’aime la cuisine Indienne , donc de temps en temps , j’en fais , soit avec une recette ramenée de voyage , soit en expérimentant avec mes épices , jusqu’à retrouver le gout de ” là bas ” 😉
Je vous livre donc ma recette de Masala ….

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Ingrédients pour 2 belles parts :
– 400 grammes de porc dans l’échine ou dans l’épaule ( le filet serait trop sec 😉 )
– 1 éclat d’ail
– 1 oignon rouge
– 2 pommes de terre ( 3 … )
– 1cuillère à café de chacun de ces épices : curcuma , curry , garam masala , paprika fort
– un peu de lait de coco ( à défaut , un peu de lait normal 😉 )

Préparation :
Couper votre viande en morceaux de taille plus ou moins identique , plutôt moyenne 🙂
Mélanger avec tous les épices et 3 cuillères de lait . Filmer et laisser mariner 1 petite heure au réfrigérateur .
Couper l’oignon en lamelles , dans une poêle , verser un peu d’huile et blondir votre oignon durant quelques minutes .
Peler et couper vos pommes de terre en morceaux de la taille de votre viande .
Egoutter la viande , ajouter dans la poêle 😉 , cuire 2 minutes , puis ajouter également le fond de lait et les épices de la marinade ….
Poursuivre la cuisson en ajoutant éventuellement un peu de lait et de bouillon , durant une vingtaine de minutes .
Controler en remuant de temps en temps 😉
Pendant ce temps , cuire votre riz basmati qui vous servira d’accompagnement .
Voilà , vous avez réalisé un plat complet aux saveurs Indiennes .
Bon appétit 😉

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

ALOO CHOLE soupe DE POMMES DE TERRE et POIS CHICHES aux épices , cuisine Indienne

Voici une traditionnelle soupe Indienne à base de pois chiches et pommes de terre , jusque là , rien de bien extraordinaire , c’est exact , mais attention , ajoutons on y des épices comme le garam masala , et tout change 😉 .

Ce mélange d’épices est typique de la cuisine Indienne et Pakistanaise . Sa signification est , littéralement : chaud , piquant …..

Ici , je vous livre la recette avec chaque épice , ok ?

Voici le plat :

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Ingrédients pour 3 assiettes :

-120 g de pois chiches secs

– 170 g de pommes de terre

– 2 grosses tomates ( ou 250 g de tomates pelées en conserve )

– 3 oignons

– sel

EPICES :

– 5 graines de cardamome verte

– 8 clous de girofle

– 1 feuille de laurier

– cannelle , 1 cm

– 8 grains de poivre

– 1 c à soupe de graines de cumin

– 1 éclat d’ail

– 1 peu de gingembre frais rapé , environ 1 c à café

– 2 c à soupe huile olive extra vierge

– 1 c à soupe de curcuma

– 1 c à soupe de graines de coriandre ( ou 2 c à café de coriandre en poudre )

Préparation :

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Lavez les pois chiches secs à l’eau froide et laissez les tremper complètement recouverts d’eau 12h à température ambiante.
Égouttez-les, placez-les dans une casserole bien recouverts d’eau, ajoutez le sel, la cardamome, les clous de girofle, le laurier, le poivre et le cumin 😉

Faites bouillir puis mijoter pendant 50 minutes puis égouttez et réservez le bouillon de cuisson….
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson , dans une grande casserole , faites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez le gingembre et l’ail et poursuivez la cuisson 10 mn. Incorporez le curcuma, la coriandre, le poivre et les tomates. …….

Commencer à cuire vos pommes de terre coupées en morceaux , à part 😉 , environ 15 minutes , égoutter et réserver .

Ajoutez dans la casserole les pois chiches ; recouvrez avec le bouillon réservé et laissez mijoter 20 minutes de plus 😀

Aloo Baingan AUBERGINES et pommes de terre , cuisine Indienne , cuisine de Dominique , Italie

Aloo baingan – aubergines et pdt à l’indienne
Voici un fameux plat du Nord de l’Inde , plat végétarien , servi souvent là bas accompagné de divers pains ( rôti , puri , naan ) ou de riz pulao 🙂 . C’est une cuisine que j’ai eue la chance de découvrir lors de mes voyages dans ce si beau pays , aux recettes si diverses , toujours avec des épices , bien sur ! C’est ce qui en fait sa saveur exceptionnelle Si vous me suivez , on y va !
Ok ?
Carnet de voyage 2013

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Ingrédients :
– 3 c à café d’ail écrasé
– 2 c à café de gingembre rapé
– 1 petit poivron long , vert
– 1 c à café de piment
– 1 c à café de cumin en graines ou en poudre ( je préfère en grains , ils ont plus de gout 😉 )
– des aubergines coupées en gros cubes
– pommes de terre taillées en moyen morceaux
– 1 oignon taillé fin
– 4 c à soupe pleines de tomates en morceaux ( en boites )
– Quelques graines de coriandre
– un peu de curcuma en poudre
– sel , si vous le jugez utile 😉
– huile

Préparation :
Dans une poêle , mettre l’huile , la chauffer , ajouter les graines de cumin ,puis lorsque ils ” chantent 😉 ” , ajouter le piment vert , l’ail , le gingembre , cuire très peu , environ 1 minute , pas plus , ajouter alors l’oignon , verser la tomate , et cuire 3 à 4 minutes 😛
Ajouter ensuite le curcuma , le piment , les graines de coriandre .
Mélanger bien , puis ajouter les pommes de terre coupées en morceaux , cuire 3 minutes , puis ajouter les aubergines …..
Verser un peu d’eau ( ou de bouillon de verdures , c’est mieux ) , couvrir et cuire environ 30 minutes .
Les pommes de terre et aubergines doivent être un peu ” défaites ” …
Controler au gout , ajouter du sel si besoin .

Bon , La recette est longue à écrire , mais si simple à faire

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

PORC VINDALOO , cuisine de l’INDE

Le Vindaloo de porc est un plat de la cuisine Indienne , qui consiste en de la viande de porc marinée dans le vinaigre , puis dans une pate , justement , le ” VINDALOO ” faite de plusieurs épices …… Gingembre , cumin , graines de moutarde ……dans laquelle la viande cuira …..
Vous servirez ce plat avec un bol de riz basmati …..

A vos épices , hop , on part en cuisine 😉

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Ingrédients pour 4 belles portions :
– 450 gr de porc ( l’échine , si pas trop grasse ira bien , sinon l’épaule )
– 1 boite de 400 gr de pulpe de tomates avec morceaux
– 1 bel oignon ou mieux , 2 à 3 échalotes
– 4 éclats d’ail
– 2 cm de racine de gingembre pelée
– 4 c à soupe de vinaigre blanc
– 3 clous de girofle
– 1 baton de cannelle de 3 cm
– 3 belle feuilles de curry
– 1 c à soupe de graines de cumin
– 1 c à soupe de graines de moutarde
– 1 c à café de curcuma
– 4 grains de poivre vert
– ghee ( beurre clarifié Indien) , à défaut beurre

Préparation :
Couper la viande en petits cubes d’environ 3 cm , mettre dans un saladier avec 1 c à soupe d’eau et 1 de vinaigre blanc …. Malaxer bien avec vos doigts , égoutter et essuyer la viande .
Eplucher l’oignon , l’ail … Mettre dans la moulinette avec le gingembre coupé en cubes , les clous de girofle , la cannelle , les graines de cumin , celles de moutarde , le poivre et mouliner le tout

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Unir le reste de vinaigre et faire réduire cette sauce , à feu doux , jusqu’à obtenir une page de consistance assez fluide , mais pas trop .
Mettre dans cette page les cubes de viande à mariner , mélanger bien , et laisser mariner au frais environ 30 minutes .

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Faire fondre le ghee / ou beurre , dans une poêle , y dorer les feuilles de curry , puis unir la viande et le curcuma .

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Cuire le tout en mélangeant bien , et après quelques minutes , ajouter la tomate , et 2 c à soupe de vinaigre blanc .

Saler éventuellement ,couvrir et cuire doucement une 40aine de minutes , en remuant de temps en temps .

Servir trés chaud , accompagné de riz basmati .

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Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique ” .