Pâté de canard maison en bocaux , La cuisine de Dominique , Italie

Il manquait à ma panoplie des pâtés maison , celui à base de canard – bien qu’ayant fait une terrine de canard avec du magret – que je peux vous redonner si vous voulez .

J’ai donc rémédié à ce manque et me suis lancée selon mon intuition , car aprés tout , les pâtés , quand on a pris le tour de main , il n’est pas difficile de doser selon ses envies les divers ingrédients .

Il a été dégusté 3 mois aprés sa stérilisation ( mieux vaut qu’il aie vieilli un peu 😉 .

Le voici , pour vous :

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Ingrédients :

– 1 kg canard ( pour ma part les filets et un peu de chair des cuisses )

– 900 gr poitrine , ou de gorge de porc

– 15 gr sel / kilo + 3 gr poivre ,

– 2 c à s cognac ,

– 2 baies de genièvre .

Mélanger tous les ingrédients hâchés ( garde les morceaux de canard légèrement , trés légèrement hâchés + gros ) , ajouter l’assaisonnement et l’alcool .

Ben mélanger le tout

Couvrir et laisser macérer au moins une nuit au frigidaire . Voir 24 heures 😉

Remplir vos bocaux à la ligne pré tracée sur ceux ci ( en général environ 2 cms du bord ) , placer la capsule , fermer avec le couvercle , mettre à stériliser , couvert d’eau , 1 h 30 à partir de l’ébullition et laisser refroidir dans l’eau .

Déposer dans un endroit frais et attention 😉 , ils ne vont pas s’échapper , alors gardez les au moins 2 à 3 mois avant de déguster , ils n’en seront que meilleurs .

Voici pour vous , donnez m’en des nouvelles 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”


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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Paté de foie de porc maison en bocaux ,cuisine de Dominique , Italie

Toujours un succés , vous pouvez le faire en terrine également , et attendre 2 ou 3 jours avant de le consommer . Bonne cuisine 😉

La cuisine de Dominique

Ayant grandi dans une famille ” nombreuse ” où Maman mettait en conserves , y compris les poules en galantine , les rôtis de porc , j’ai par la suite ” complété ” la collection , avec : les magrets , le confit de canard et le foie gras . Sans oublier bien sur , la base de la charcuterie , les pâtés . Ici , voici mon pâté de foie de porc maison :

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Ingrédients:
-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg goula ( c’est la gorge du porc )
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 1 c à café de 4 épices
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :
Hacher toutes les viandes , selon vos gouts , plus ou…

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PESTO d’AUBERGINES et Tomates

IMG_9642Voici une recette que j’ai oublié de vous livrer il y a deux mois .
J’ai utilisé les dernières aubergines du jardin , les ai mariées aux tomates bien mures , toujours du jardin de famille 😉 , pour créer ce pesto .
Vous pourrez l’utiliser pour garnir un bon plat de pâtes , ou bien , comme ce soir , pour garnir des ” BRUSCHETTE ”
Une BRUSCHETTA …. au pluriel , ça donne des ” BRUSCHETTE ” .
Pardon pour la diversion
On y va , la recette vous attend :

 

Ingrédients :

– 2 petites aubergines violettes longues , bien jeunes

– 5 à 6 petites tomates bien mures

– 2 à 3 cuillères de bouillon de légumes maison ( ou bien un peu de cube 😦 )

– sel , poivre

– huile d’olive extra vierge ( environ 4 cuillères à soupe )

 

Préparation :

Laver vos aubergines et tomates .

Débiter vos aubergines en tranche de 1/2 cm environ , les mettre à dégorger au gros sel durant une petite heure 😉

Les essuyer avec du papier sopalin , bien enlever le gros sel .

Les tailler en cubes de 1cm par 1 .

( ne pas les passer sous l’eau , elles deviendraient trop molles , les pauvres 😉 )

Dans une petite casserole , verser votre huile d’olive , y faire revenir rapidement , en remuant sans cesse , vos dés d’aubergines .

Ajouter alors vos tomates en petits morceaux , et couvrir avec 2 à 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes .

Couvrir et laisser cuire à feu doux durant environ 20 minutes , en contrôlant souvent 😛

Controler le sel , ajouter un peu 😀 de poivre , ou beaucoup , selon vos gouts ….

Laisser bien refroidir , mettre au frigidaire , et ensuite , server sur de bonnes tranches de pain maison grillé 😀

 

Voici , voilà , simple , non ?

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique ”

 

PS : Si vous désirez mettre en bocaux cette préparation , il vous suffira de bien laver à eau très chaude des bocaux , les remplir jusqu’à 2 cms du bord , lorsque la sauce est très chaude , poser le couvercle et retourner durant toute la nuit .

Conserver ensuite dans un lieu frais et…. bon appétit 😀

 

Terrine de magret de canard aux cèpes , plat de fêtes, cuisine de Dominique , Italie

Les terrines sont l’une de mes passions culinaires , surtout durant l’automne et l’hiver .
Je les conçois selon mes envies , ou ce qui me passe par la tete .
Un désir de changement m’animait ce jour là , et voici comment cette recette est tout simplement née 😉
Cette création de terrine de magret de canard gras fera une entrée élégante pour vos repas de fetes , et se révèlera parfaite pour des occasions spéciales 😉
Voici comment je l’ai préparée .
Le poids des diverses viandes peut varier selon vos gouts .
Je vois livre ici tous les détails pour la réussir 😉
Vous me suivez ?
Ok ! On y va 😀

Un aperçu du final 😉

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Ingrédients pour une grande terrine , 8 à 10 parts :
– 1 magret de canard gras de 400 grammes
– poitrine fraiche en tranches , 175 grammes
– escalopes de veau , 200 grammes
– saucisses 275 grammes
– 1 oeuf
– 20 grammes de cèpes secs
– sel et poivre selon le gout personnel

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Préparation :
Réhydrater environ 20 minutes vos cèpes secs dans de l’eau tiède , puis égoutter et couper éventuellement en morceaux 😉 .
Oter la peau de votre magret et réserver .
Découper votre magret en deux , dans le sens de la longueur 😉
Réserver .

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Hacher vos viandes ( poitrine et veau ) , ajouter les saucisses , une moitié de magret coupée en gros morceaux , l’oeuf , les champignons ,le sel et le poivre et bien amalgamer le tout .
Voici , votre farce est prete 😉

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Dans votre terrine , placer la peau du magret au fond , coté interne sur le dessus ;)…ainsi 😉

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Monter maintenant votre terrine : mettre une moitié de la farce dans la terrine , au dessus de la peau du magret .
Y poser , en son centre , le demi magret coupé dans la longueur , saler et poivrer juste le magret 😉 sur le dessus , puis remplir avec la farce restante .
Votre terrine est prete à passer au four 😉
– La voici 😉

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C’est la terrine de gauche , ok 😉 ?
( La terrine de droite fera l’objet d’une autre publication , car elle est légèrement différente )

Dans votre four préchauffer à 170° / 180 ° , cuire votre terrine couverte , au bain marie , environ une petite heure .
Lorsque vous piquez votre terrine en son centre , là où se trouve le filet de magret 😉 , aucun liquide rosé ne doit couler . Si tel était le cas , poursuivez encore un peu votre cuisson 😀
Laisser refroidir dans le four , puis réserver au frigidaire .
Votre terrine n’en sera que meilleure si elle est dégustée 2 à 3 jours après .
Cette terrine se garde facilement au frigidaire une semaine .
Peut également se congeler en tranches , pour ressortir 2 heures avant le repas , le jour choisi 😉

La voici tranché . Elle est belle , n’est ce pas ?

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Juste pour le plaisir 😛

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❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

Bruschetta à la tomate , la vraie recette basique

La bruschetta à la tomate est un plat qui nous vient de Toscane , simple , peu couteux , mais trés élégant 😉
Vous servirez vos ” bruschette ” ,( et oui , au pluriel , en Italien , on l’écrit ainsi ) , en apéritif , en entrée …peu importe votre choix , ce qui est important est la qualité des produits de base qui ne sont que peu 😉
Ne l’oubliez pas !

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INGREDIENTS POUR 2 PERSONES :
– belles grosses tranches de pain de Toscane ( c’est un bon pain un peu comme notre pain de campagne )
– 70 gr de tomates bien mures
– 2 petites têtes de basilic
-1 éclat d’ail
– Huile d’olive extra vierge

PEREPARATION :
Tailler vos tomates en petits cubes ,les assaisonner avec un filet d’huile et un peu de sel .
Ensuite , arrive la seconde étape , celle du pain , qui deviendra ” brusco ” , c’est à dire un peu piquant , grâce à l’ail que vous frotterez sur la croute , exclusivement , pas sur la mie , mais n’hésitez pas à passer plusieurs fois 🙂
Chauffer au grill en fonte vos tranches de pain , jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré , puis arrosez le d’un filet d’huile d’olive extra vierge .
Enfin , ajoutez les tomates et le basilic
Prets pour la dégustation ?

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”

Crème d’aubergines aux cèpes , idéal Apéro ou Bruschette ….

Lorsque le aubergines , gorgées de soleil , comme en cette saison , dégagent toutes leurs saveurs méditerranéennes , elle se pretent à mille utilisations . Dernièrement , vous avez vu comment les conserver sous huile . Aujourd’hui , je vous propose une crème d’aubergines aux cèpes , idéale pour tartiner vos bruschette , allez , ça change des olives ou des cacahuètes , non 😉

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Ingredients:
– 50 gr cèpes secs
– 1 aubergine moyenne
– 3/4 verre de vin blanc sec ( pour cuisine )
– 1 éclat d’ail
– Sel , poivre
– 4 c à soupe d’Huile d’olive extra vierge

Preparation :
Faire tremper les cèpes secs dans le vin blanc , une petite demie heure .Les égoutter et essorer dans du papier absorbant et les tailler grossièrement .
Débiter l’aubergine en petits dés ( moi j’ai gardé la peau car elle vient de mon jardin non traité … au pire , nettoyer bien sous l’eau votre aubergine achetée dans le commerce , car garder la peau permet une certaine tenue au mélange 😉 ) .
Dans une poêle , chauffer à feu doux environ 2 c à soupe d’huile d’olive extra vierge , ajouter l’ail coupé en fines lamelles , puis cèpes et aubergine et cuire une petite dizaine de minutes .
Verser votre vin blanc , et faire évaporer à feu vif .
Saler et cuire encore 4 à 5 minutes .
Laisser alors bien refroidir .
Passer alors au mixeur et ajouter 2 c à soupe d’huile d’olive extra vierge .
Poivrer au moulin .
Mettre à refroidir au frigidaire durant quelques heures ( minimum 2 heures ) .
Servir avec des croutons de pain aillé , ou bien sur des barquettes de pain grillé 😉

Bien à vous
” La cuisine de Dominique ”

Nota bene : ce plat peut se servir en apéritif , sous formes de tartines , comme dit plus haut , , mais également en accompagnement de viandes froides