Nems vietnamiens au porc ” La cuisine de Dominique “, Italie

Juste pour information , les nems Vietnamiens sont nommés ” Nem Ran ” , au Vietnam du Nord et ” Cha Gio ” au Vietnam du Sud ….. 😀

Ce sont des petits roulés de galettes de riz frits , servis plus préférablement en entrée .

Leur contenu peut varier : viande de porc , ou viande de poulet ou bien aussi la version aux crevettes et crabe , champignons noirs et légumes , d’autres sont à base de porc et crevettes en morceaux , ceux que je fais le plus souvent 😉 .

J’en ai mangé de toutes formes et à tous les gouts lors de mes deux périples , assez longs , de plusieurs semaines , du Sud au Nord et du Nord au Sud , et oui , les saisons font que l’on doit adapter son itinéraire 😉 , au Vietnam 😛 Beau souvenir :)….. 2008 et 2014 , et entre temps , entre les 2 visites , le pays a beaucoup changé …..

Ici , je vous livre une recette simple au porc ….

Un peu de travail et voici le résultat :

Régalez vous …..Sentez le croquant , les effluves

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Ingrédients pour 20 rouleaux :

– 20 galettes de riz

– 500 grammes de viande hachée de porc

– 25 grammes de champignons noirs réhydratés

– 45 grammes vermicelles de soja ( à tremper au préalable )

– 3 jeunes oignons blancs ( c’est meilleur ) à défaut un bel oignon

– 2 carottes rapées

– 1 oeuf ou une pomme de terre taro bouillie 😉

– un peu d’ail ( un éclat ) … facultatif

Sel , poivre et huile pour frire

Pour servir :

Feuilles de laitue et feuilles de menthe , sauce nuoc mam ou sauce nem

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce au centre de votre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .

Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .

Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud

Bon appétit !

A vos baguettes 😀 😀 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

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Porc aux légumes croquants à la Vietnamienne , cuisine de Dominique , Italie

Bonne journée !
A vos baguettes avec ce porc aux légumes croquants à la Vietnamienne
” La cuisine de Dominique ”
Si vous le cuisinez au wok , il n’en sera que meileur 😉

Ingrédients :

– 200 grammes de porc dans l’échine ( je préfère au filet que je trouve trop ” sec ” ) , d’ailleurs dans la cuisine Asiatique la plupart des morceaux de porc utilisés sont échine , poitrine , ventre , épaule …….

– haricots verts en morceaux 50 grammes environ

– carotte en lanières

– champignons noirs ( 2 )  trempés au pralable dans l’eau tiède et bien égouttés puis hachés

– 1 bel oignon doré en lamelles

– une poignée de germes de soja

– quelques pousses de bambou en boite ( hélas , pour moi …. 😦

– un peu de maizena

– sauce nuoc mam ( sauce poisson 😉 )

– bouillon de viande

– riz blanc pour servir 😉

Préparation :

Juste poëler rapidement au wok , votre porc  ( dans de l’huile neutre bien chaude ) , à peu prés 2 minutes , on va dire . Sinon vous aller m’envoyer un mp ” Combien de temps stp ” 😛 .

On réserve …

Dans le même wok , on met les légumes coupés , carotte , haricots verts , oignon , champignons , germes de soja et pousses de bambou ( vous taillez de la grosseur que vous désirez …. ) , personnellement j’ai noté lors de voyages en Asie , la taille trés souvent identique des légumes croquants et de la viande , qui donne une harmonie au plat ………….. Ceci , au Cambodge , Vietnam et même en Inde  . Il va sans dire que lorsqu’il s’agit de légumes aux feuilles larges , c’est différent 😉 … Parenthèse fermée 😀

On soupoudre d’un peu de maizena , puis de nuoc mam , et juste quelques cuillères de bouillon , on fait sauter à feu vif  1 minute , onincorpore à nouveau la viande t 1 minute de plus , le tour est joué , votre asiette est prete 😉

Servir avec un bol de riz blanc ….

C’est pas beau ça ?

Une petite recette en temps record 😉

A vos baguettes

” Bien à vous ” ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Nems au poulet et légumes , Cuisine de Dominique , Italie

Ahhhh …CuisineMon faible ( ou fort ) pour la cuisine Vietnamienne est désormais bien connu , je ne m’en cache pas .

Aujourd’hui , aprés une longue abstinence de presque un mois sans déguster amoureusement ces petites merveilles , il en était trop .

Me voici donc entrain de préparer des nems au poulet .

D’habitude , je les fais un peu plus petits , je vous laisser décider vous memes 😉

Voici la photo de mes nems !

Ils vous font envie ?

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Ingrédients :

– galettes de riz de diamètre 22 cm pour les nems de la photo

– 200 grammes de filet de poulet cru haché fin

– 1 bel oignon haché lui aussi finement

– 1 carotte en petite julienne ou bien rapée

– 4 champignons noirs séchés

– 25 grammes de vermicelles de riz mis à tremper dans de l’eau tiède , puis égouttés et coupés en morceaux de 1 cm environ ( je fais ça aux ciseaux ) 😉

– 1 oeuf si besoin , si le mélange semble un peu sec 😛

– sel , poivre

– Nuoc mam

– Menthe et coriandre fraiche

Préparation :

Nous commençons par la farce ….;)

Donc nous allons faire tremper , à part , champignons noirs et vermicelles de riz dans de l’eau tiède , durant 20 à trente minutes ….. Et c’est long 😦

Rapons notre carotte , hachons oignon et champignons noirs égouttés et bien essuyés , coupons nos vermicelles eux aussi bien égouttés et séchés 😉 , ( je me répète , je sais 😉 , mais c’est trés important 😛 ) , puis on unit le tout à la viande hachée crue de poulet .

Corrigeons l’assaisonnement en sel et poivre , on peut ajouter un peu de coriandre fraiche hachée …. Facultatif 😉

Ensuite préparer un récipient dans lequel faire tremper vos galettes de riz , bien les égoutter sur un torchon propre et farcir avec 2 c à soupe de farce .

Rouler vers l’intérieur , puis plier les cotés et finir de rouler en cigare 😀

Faire frire dans une grande quantité d’huile , bien égoutter et servir avec menthe et coriandre fraiche , puis la petite sauce 😉 eh eh 😉 la petite sauce …

Bon appétit , à consommer sans modération

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Soupe VIETNAMIENNE comme à Saigon , servie avec ses nems

La soupe est faite à partir de bouillon de volaille et porc maison , comme pour une soupe chinoise .

Elle est servie comme là bas avec des nems coupés en morceaux 😉

Ceux ci sont faits maison et cette fois ci à base de crabe et crevette …..

Vous servirez le tout dans des grands bols avec Nuoc Mam et sauce pimentée si vous aimez .

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Voici le bol de soupe vietnamienne au canard et ses nems , servis avec baguettes 😉 et Nuoc Mam , rigoureusement de Phu Quock , le meilleur pour moi 😉

La recette : il vous faudra un bon bouillon de volaille et porc

Le lien vous sera communiqué sur demande 😉

Puis des lamelles de porc cuit , ici , j’ai utilisé du magret de canard ( il est déjà lui meme salé et savoureux à point , vu qu’il fut cuit dans sa graisse .) . Pas light , vrai !

Pour une fois …… 😛

Vous ajouterez , lamelles d’oignons cru , dans un grand bol , puis de poireau , carottes et courgettes en julienne .

Du gingembre frais taillé fin comme de l’ail , puis une ou 2 belles rondelles de racine de gingembre pelé .

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Lorsque votre bouillon sera chaud , verser dedans des pâtes chinoises à base de blé , comme ici , même si au Vietnam , ce sont les pâtes de riz qui sont les privilégiées 😉 .

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Cuisson , pas plus de 2 minutes …. 😉

Egoutter alors vos pâtes , ajouter le bouillon dans le bol , puis ensuite vos pâtes .

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Décorer avec coriandre fraiche et ciboulette  😛

Pendant ce temps vous aurez fait cuire vos nems ………..

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Recette sur demande 😉 , mais n’hésitez pas 😉

Couper vos nems en 4 morceaux au ciseaux ….comme vous voyez dans le petit bol viet derrière  ❤

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Servir vos bols bien pleins , les nems à coté et n’hésitez pas à rajouter du Nuoc Mam ( de Phu Quoc ) dans une coupelle , à coté , si vous ne connaissez pas , ou bien , si vous en etes adeptes directement dans la soupe .

Dégustez en meme temps nems et soupe , avec rigoureusement 😛 vos baguettes …..

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

NEMS CREVETTES et CRABE , recette Vietnamienne , cuisine de Dominique , Italie

Les nems , vous connaissez , bien sur ce plat trés connu de la cuisine Vietnamienne ( et non pas Chinoise , comme hélas , on le voit écrit trop souvent à mal escient ) ….
La gastronomie Vietnamienne est riche de diverses sortes de nems : les NEM RAM , au Vietnam du Nord , les CHA GIO , au Vietnam du Sud … 😀
Il existe , je vous le disais diverses recettes de nems , tous enveloppés de galettes de riz , seule la farce change , selon la ville du Vietnam où l’on séjourne 😉
Et j’en ai mangé lors de mes deux séjours , de tous les gouts et de toutes tailles 😉
Meme des mini ….
En général , ce plat est servi en entrée , on les trouve à base de viande hachée de porc , champignons noirs et carottes 😉
Parfois , ils sont à base de poisson , de crevettes ( unies parfois à la viande hachée de porc) , ou bien à base de crabe et crevettes , le plat le plus fin .
C’est la recette que je vous livre ici 😉 , celle de ” La cuisine de Dominique ” , Italie 😉

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Ingrédients pour 24 nems ( pour moi ) de belle taille :
– 120 grammes de miettes de crabe égouttées
– 160 grammes de crevettes coupées en morceaux
– 15 grammes de champignons noirs réhydratés
– 50 grammes de vermicelle de soja
– 45 grammes germes de soja en boite , égouttés ( frais , ça serait mieux 😉 )
– 1 petite carotte râpée ou coupée comme ici en fine julienne
– 1 oeuf
– 3 éclats d’ail
– un petit oignon

Voyez ici :

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Préparation :
Mélangez tous les ingrédients , les vermicelles réhydratés eux aussi , coupés à 2 cms de longueur , les champignons noirs en fines lamelles , le crabe , les crevettes coupées , les germes de soja , l’oignon et l’ail , saler et poivrer , bien mélanger , comme ici :

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Après avoir ajouté l’oeuf , bien mélanger à nouveau , votre farce est prete , laissez la reposer une petite demie heure , patience ….que tous les ingrédients prennent bien du gout 😉

Voici votre farce prête :

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Roulez donc vos nems dans vos galettes de riz humidifiées 😀
Une bonne cuillère à soupe de farce en haut de la galette et au centre , on rabat vers le bas 😉 , puis on plie à droite et à gauche et enfin , on termine en roulant le tout vers soi meme 😉
C’est cela le plus long à faire 😦

Voici les nems prêts :

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Les faire frire dans une quantité abondante d’huile ….
ça aussi , ça prend du temps 😦

Préparez alors votre sauce d’accompagnement :
– Eau
– sucre poudre , une pincée , attention 😉 qu’il soit bien dissout
– jus de citron ou bien vinaigre de riz ou vinaigre blanc
– sauce poisson = NUOC MAM , le Phu Quock est le meilleur des nuocs mams Vietnamiens
– piment
– carottes en morceaux fins ( en fait c’est juste pour la touche de couleur ) . On peut mettre aussi concombre … etc …. 😉
La voici :

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Servez vos nems accompagnés de feuilles de laitue et de menthe fraiche , et de sauce , où vous trempez vos nems …
Voilà 😉 , vous etes au bout de vos peines 😛
Dégustez maintenant 🙂
Les voici:
Voici vos nems dans l’assiette :

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Les voici coupés :

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ET pour le plaisir , les re voici 😉

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Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique

BANH XEO , crêpe vietnamienne de Hoi An ( fabriquées sur place ) , carnet voyage 2015 , Cuisine de Dominique , Italie .

La recette de ces crêpes de Banh Xeo , est un plat commun dans tout le Vietnam , que l’on accompagne de sauce de poisson (Nuoc Mam ) .
La cuisine Vietnamienne change selon sa localisation : au Nord , on privilégie les plats salés , au Centre , les plates piquants et au Sud , légèrement plus doux ,on trouve souvent l’utilisation du lait de coco 😉 .

Autant dire qu’il y en a pour tous les gouts 😉 …
Ici , il s’agit d’une recette du centre , de Hoi An , pour exactitude .

 

 

Recette faite sur place lors d’un atelier cuisine ( voyage Vietnam / cambodge 2015 ) , à Hoi An ❤ … ” La cuisine de Dominique ” , Italie

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Ingrédients de la pâte pour 4 à 6 personnes

– 250 gr farine de riz
– 1/2 litre d’eau
– 1 c à café de curcuma
– 4 jeunes oignasses taillées finement y compris leur partie verte ( à défaut , de la ciboulette )

Ingrédients de la farce :
– une vingtaine de petites crevettes roses crues décortiquées
– une vingtaine de morceau de poulet cru
– germes de soja frais

Ingrédients pour la cuisson :
– huile à frire

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement et l’accompagnement :
– sauce de poisson , vinaigre blanc , morceaux d’ail coupé finement , jus de petit citron vert ( lime ) et petits piments.
– Verdures : feuilles de coriandre et de basilic menthe pour rouler la crepe

Préparation et cuisson :

Préparer votre pâte à ” crèpe ” avec eau , farine et oignassse ou ciboulette , farine tamisée pour éviter les grumeaux . Dans une poêle , ajouter une bonne cuillère à soupe d’huile à frire , chauffer , mettre 3 crevettes et 3 morceaux de poulet , cuire à feu vif 2 minutes en soulevant sans cesse la poêle 😉 .
Ajouter alors une louche de pate à crêpes , couvrir et cuire à l’étouffée 1 minute , ajouter alors des germes de soja frais , faire sauter votre crêpe , juste quelques secondes la cuire , puis la verser dans un plat en la pliant en 2 .
Répéter l’opération pour les autres crepes

Pour servir , poser cette crêpe sur une galette de riz humidifiée , ajouter quelques feuilles de coriandre et de basilic / menthe , puis rouler en cigare .
Servir avec votre sauce 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ” – Italie

Soupe My Quang ( soupe traditionnelle du centre Vietnam ), cuisine de Dominique , Italie

, cuisine de Dominique , Italie IMG_9425Bonjour à vous tous:)

Lorsque l’on parle de soupe Vietnamienne , on entend souvent nommer le Pho … : Certes , cette soupe est d’une délicatesse incomparable .

La recette que je vous propose aujourd’hui , ( voyage Mai / Juin 2015 ) , est toute récente , comme vous le voyez .Il s’agit d’un plat typique de la région de Quang Nam ( centre Vietnam ) , qui comprend des villes comme Hué , Hoi an , Danang ) . Bien que d’une saveur plus rustique , je pense qu’elle mérite d’être découverte . Je sais que personnellement , nous avons adoré ……

Voulez vous tenter vous aussi 😉 ? La recette de ” La cuisine de Dominique ” , Italie 😉

Elle se décline en plusieurs versions : porc ( viande de porc , exemple échine ou pieds de pe porc ) , crevettes , poulet et même oeufs ..oui ! Ici je vous donnerai un aperçu de soupe ….

 

au porc ou aux anguilles ( photos ci dessous )

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Soja , fleurs de bananier , salade

Ingrédients pour bouillon et soupe :

– Anguilles de petite taille OU Porc ( os de porc avec viande et / ou pieds de porc )

– Nouilles de riz ( tagliatelles ou spaghettis )

– Salade , germes de soja frais , fleurs de bananier tapées et séchées , 😉
coriandre fraiche

– Sel , sucre , oignon , ail , cacahuète , sauce nuoc mam ( sauce poisson )

Procédé pour le bouillon :

-Faire bouillir dans de l’eau les os de porc , pour un My au porc , ou bien , des têtes de poisson , celles des anguilles et leur peau également , eau à laquelle vous aurez ajouté sucre , nuoc mam , sel …
Cuire à petits bouillons , en écumant souvent . Ce bouillon de base n’en sera que meilleur s’il a été préparé la veille …….. 😀

Procédé pour la soupe :

-Peler et émincer ail et oignon . Faire mariner vos morceaux de porc ou d’anguille dans un peu de sauce Nuoc Mam , avec un peu de sucre , sel et ail écrasé .Puis faire sauter les morceaux d’anguille , ou de porc ( s’il s’agit des pieds ils auront au préalable été cuits dans eau bouillante ) , avec un peu d’huile.

Dressage de votre bol de soupe :

La soupe sera ainsi composée :

– Nouilles de riz

– Porc ou anguille en morceaux

– Bouillon

– Salade , germes de soja et fleurs de bananier et pour finir , coriandre fraiche et cacahuètes pour la soupe My Quang aux anguilles .

Servir avec des galettes de riz soufflé au sésame

Post Scriptum:

Excusez moi si cette recette est incomplète .J’ai eu la chance de découvrir ce plat , mais n’ai pas assisté à sa préparation . Le personnel en salle ( la cuisinière en fait , pour faire plus simple) , a déjà eu la grande gentillesse de m’expliquer sa préparation . J’espère cependant , que votre curiosité aidant , vous serez tentés de vous laisser guider vers votre cuisine pour un petit essai 😀 . Si vous avez des questions , je vous répondrai avec plaisir .

Alors , puis je vous dire : A vos baguettes ?
😛

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “