Nems vietnamiens au poisson , recette authentique , prise sur place , par La cuisine de Dominique , Italie .

Bonsoir aux amateurs de cuisine vietnamienne authentique ….. 😀

Authentique dans le sens que cette recette me vient d’un séjour ( plus qu’un voyage , ce fût un séjour ) au Vietnam , il y a quelques années .
Voyage organisé par … nous mêmes , les meilleurs 😉
Vietnam où je suis née ❤ .
Rares sont les " blogs " qui parlent de nems au poisson – en fait , c'est dommage de les cantonner 😉 – humour – aux recettes de base …..Car c'est trés délicat !
Donc ici pour vous , en photos :

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Cette recette je l’ai recueillie à Da Nang , dans un petit resto bien sympa ( merci au traducteur / guide / compagnon de voyage KIEN ) c’est la côte centrale du Sud du Viêtnam. …
Nems au poisson , bon souvenir , mais là bas , ils sont plus petits , de la grandeur d’un pouce , pas plus !
Et surtout , on les mange avec une sauce trés épicée !!!!!

Ingrédients pour 10 grosses pièces :
( c’est ma recette du jour , le poids des ingrédients peut varier , là bas , ils ne m’ont pas donné de proportions )
– 10 galettes de riz de 18 à 20 cms de diamètre
– 30 grammes de poisson vapeur , poisson de mer ( moi j’ai utilisé du merlu )
– 10 grammes de champignons noirs ( réhydratés dans eau tiède et ensuite égouttés
– 15 grammes de vermicelles ( réhydratés dans eau tiède et ensuite égouttés )
– 20 grammes de carottes râpées fraichement
– 1 petit oeuf
– 2 éclats d’aail
– 1 oignon petit
– 2 c à café de sauce nuoc mam ( la meilleure ? Celle de Fu Quoc )

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce en bas de vôtre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .

Laisser reposer une heure

Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .

Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Bref , de tout 😉

https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI ❤

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Nems au porc , cuisine vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour ou bonsoir selon l’heure de vôtre passage sur mon blog .
Les nems , quand j’en ai envie , il me les faut et tout de suite .
Il faut dire que j’ai toujours en réserve les galettes de riz , les vermicelles et les champignons noirs .
Cette fois ci je n’avais que de la chair de porc , pas de crevettes ( cette version est pour moi ma préférée ) .
Ni carottes 😦
Qu’à celà ne tienne , on va les faire avec ce que j’ai !
Je ne me suis pas pentie , ils étaient TOP !
Vous en doutez 😀 ?
Alors , voici le résultat en photo :
Qu’en pensez vous ?????

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Ingrédients pour 20/ 25 rouleaux :

– 20 galettes de riz – galette di riso ( foglie trasparenti )

– 500 grammes de viande hachée de porc – carne macinata di maiale

– 25 grammes de champignons noirs réhydratés – funghi neri secchi reidratati in acqua tiepida e poi tagliati piccoli

– 45 grammes vermicelles de riz ( à tremper au préalable )- vermicelli di riso , messi in acqua tiepida e poi tagliati

– 3 jeunes oignons blancs ( c’est meilleur ) à défaut un bel oignon – cipollotti ou 2 échalotes ( o 2 scalogni )

– 1 oeuf ou une pomme de terre taro bouillie ;)- 1 uovo o una patata lessa per legare il tutto 😉

– un peu d’ail ( un éclat ) … facultatif – 1 spiccho d’aglio ( facoltativo )

Sel , poivre et huile pour frire

Pour servir :

Feuilles de laitue et feuilles de menthe , sauce nuoc mam ou sauce nem
Foglie di lattuga / e di menta per servire ( poi si mette il nem in mezzo 😉

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce en bas de vôtre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .

Mescolare assieme bene tutti gli ingredienti .
Mettere un pò del ripieno , nella parte bassa della galetta di riso umida , poi arrotolare un giro , poi chiudere a destra e a sinistra e finire arrotolando il tutto .

Laisser reposer une heure
Riposo un ora .

Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .
Friggere in olio calda a 170° .

Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud .
Carta assorbente .

Bon appétit !
Buon appetito !

A vos baguettes 😀 😀 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ” https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

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Soupe Vietnamienne Bo Bun , au canard , La cuisine de Dominique , Italie

La cuisine vietnamienne me plait vraiment beaucoup , pour la richesse de ses recettes empreintes de saveurs .
Le Bo Bun est une soupe classique du centre du Vietnam ( Hué – trés jolie ville d’ailleurs – . Elle se compose de viande de boeuf ( ou veau ) et pátes de riz , légumes et …. nems 😉
Ici , j’en ai fait à ma tête , car j’avais des restes de canard …. donc voici ce que je vous propose

Soupe viet aux nems

Recette du bouillon de canard :
– 1 carcasse de canard – cuite ou non – moi cuite et j’ai gardé et mis de côté avant de faire mon bouillon , les petits morceaux restants encore sur celle ci 😉
– 1 oignon NON pelé
– 1 morceau de gingembre frais
– 1 petite carotte
– 1 éclat d’ail
– sauce nuoc mam ( sauce de poisson )
– coriandre fraiche – les tiges – Les feuilles serviront , ensuite pour la soupe . 😉
– eau froide

Procédé pour le bouillon :
Mettre la carcasse du canard , oignon , carotte , ail , dans une grande cocotte Ajouter le gingembre pelé et les tiges de coriandre , ajouter l’eau froide à hauteur de vos ingrédients , porter à ébullition , à feu moyen , écumer …..baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 1 h 30 .
Systême D ? 😉 Cocotte , plus rapide , en 1/2 h c’est fait !
Filtrer et laisser refroidir

Personnellement je ne fais ma soupe que le lendemain …..
Mon bouillon a bien pris toutes ses saveurs et je peux – aussi – le dégraisser plus facilement .

La recette du bol de soupe Bo Bun fini :
Dans ce bouillon de base , ensuite personnellement j’ai y ai fait cuire des nouilles de riz , compter 50 grammes par personne ,j’ajoute des champignons réhydratés en morceaux , compter un par personne , carotte rapée , 20 grammes par personne , feuilles de salade , coriandre fraiche , viande cuite de canard , 1 nem bien doré coupé en 4 …..

C’est à dire que j’ai déposé mes ingrédients dans le bol et couvert de bouillon bouillant ……OUI , ça fait rire ! Possible 😉
Et décorer avec les feuilles de coriandre fraiche qui aportent aussi une saveur ajoutée !

A vos baguettes !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Bo Bun , soupe Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir !
Au Vietnam , j’y suis née et j’ai ces saveurs dans la peau , comme on dit simplement .

Cette recette est en fait un plat typique du Vietnam , qui se décline de plusieurs façons , soupe riche de saveurs , elle est pratiquement un plat complet , que l’on déguste plutôt au centre du Vietnam , dans la rue , à toute heure du jour et de la nuit … oui oui !

Elle est traditionnellement préparée à base de bouillon de boeuf , boeuf , nouilles de riz et nems .

Ma recette de ce jour est une variante à ma façon .

Au lieu du bouillon de boeuf , j’ai utilisé ma propre recette de bouillon de base ( porc et boeuf ) , dont vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

Ensuite pour les nems , c’es ma propre recette de nems au porc et légumes ( selon recette traditionnelle Vietnamienne ) , et vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

En lieu et place du boeuf et des nouilles de riz , j’ai utilisé des tranches fines de filet de canard , à peine poelées , et un sachet de noodles ( ces nouilles chinoises ) au goûte de ….. canard . Et voici le pourquoi et comment du …… canard ! Vous me suivez ? …..

Pour les légumes , rien de plus simple ….

La photo de mon grand bol ici :

Soupe Vietnamienne façon Bo Bun

Ingrédients :
– la valeur d’un trés grand bol de bouillon –
– un sachet de nouilles chinoises instantanées , saveur canard
– 2 nems
– quelques tranches fines de filet de canard frais
– Nuoc mam
– menthe et coriandre fraiche
– BAGUETTES 😀

Préparation :

Dans vôtre bouillon de base , cuisez vôtre sachet de noodles au canard , réserver et pendant ce temps là , faites frire vos nems ….. Et rissoler des lamelles de filet de canard .
Préparez vôtre soupe : dans un grand bol versez le bouillon et les nouilles chinoises cuites , puis posez délicatement vos nems coupée en tronçons et les lamelles de canard . Un peu nuoc mam et pour décorer , un peu de menthe , de coriandre …
Servir TRES chaud !
Bonne dégustation ( avec baguettes – INDISPENSABLE – )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Porc au caramel à la Vietnamienne , THIT KHO , maiale al caramello , La cuisine de Dominique , Italie

Quel titre alléchant allez vous dire ! Combien la recette doit être difficile ! Et bien non , pas du tout , elle est d’une simplicité enfantine .
Attention , je spécifie bien , ma recette est Vietnamienne , du Vietnam du Sud , pour être plus précise , donc , pas du tout celle que vous avez l’habitude de déguster au petit resto sympa du coin ;)….. Celle là , on en reparlera , posez vos questions en dessous de l’article , merci .

Ricetta veloce , semplice , molto conosciuta in Vietnam del Sud ( diversa della sua ” cugina ” cinese , sapra conquistarvi 😉

Une petite photo pour vous convaincre ?
Una foto per capire di che cosa si tratta ?

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Pour 4 personnes :
– 500 grammes d’échine de porc ( le filet mignon à défaut ) , pas de longe , il faut un morceau un peu ” gras ” – mezzo chilo di coppa di maiale o di filetto , non la lonza , troppo secca
– 1 oignon – 1 cipolla
– 25 grammes de gingembre frais – radice di zenzero 25 grammi
– 4 c à soupe de nuoc mam ( 4 cucchiai salsa di pesce ) NON Salsa soia 😦
– Poivre et huile
Pour la sauce caramel , il vous faudra – per la salsa al caramello :
– 10 cl d’eau – 10 cl acqua
– 10 cl jus de coco – 10 cl succo di coco
– 120 grs sucre ( cassonade c’est mieux ) – 120 grammi zucchero ( di canna , meglio ) .
Dans une casserole , verser l’eau et le sucre puis , à feu moyen , en tournant sans cesse , laisser doucement caraméliser . Dès que le caramel commence à passer du brun doré au brun sombre , ôter du feu , verser petit à petit le jus de coco et fouetter . In un tegame , preparare vostro caramello , acque e zucchero , poi mescolate sempre . Quando il caramello sta per diventare piu scuro , togliere del fuoco , , aggiungere il succo di coco , pian piano e sbattere !

Préparation :
Couper vôtre viande en lamelles moyennes , peler et ciseler l’oignon .
Tagliare la carne a fettine medie , poi ritagliate a pezzi , pelare la cipolla e sminuzzarla .
Peler e râper le gingembre . Pelare e grattuggiare lo zenzero .

Dans une casserole , faire dorer à l’huile vôtre viande avec l’oignon , à feu soutenu . In un tegame , fare saltare nell’olio la carne e la cipolla , a fuoco abbastanza alto .

Ajouter la sauce nuoc mam et 3 c à soupe de sauce caramel , le gingembre , le poivre et couvrir , cuire environ 1 petite heure à feu doux . Aggiungere la salsa di pesce e il caramello ( 3 cucchiai ) , il pepe , coprire e cuocere circa un oretta , fuoco basso .

Servir avec riz blanc et échalotes frites .
Servire con riso bianco e scalogne fritte ( reperibili in negozio cinese )

Bon appétit , buon appétito

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Croquettes croustillantes au crabe , recette d’inspiration Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Lorsque l’on aime la cuisine asiatique et que l’on a les ingrédients à disposition , alors , on peut créer et voyager avec ces ingrédients de base ….
Quando piace la cucina asiatica , e che abbiamo gli ingredienti – ormai , si trovano dapertutto , si può inventare deliziose ricette …

Polpette asiatiche di granchio .

J’ai essayé et je vous fais partager , avec plaisir ❤

Voici la photo , ci dessous 😉  Ecco la foto 😀

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RECETTE  pour 2 personnes :
( Ricetta per 2 pers : )
– 85 grammes ;)miettes de crabe égouttées ( 85 gr polpa di granchio )
– 20 grammes vermicelles de soja trempés dans eau tiède ( 20 gr vermicelli di soia messi a mollo in acqua tiepida)
– 3 champignons noirs réhydratés dans de l’eau tiède ( 3 funghi neri cinesi reidratati in acqua tiepida )
– 2 c à soupe de nuoc mam ( 2 cucchiai salsa di pesce)
– 1 jaune d’oeuf+1/2 blanc bien battu en mousse ( 1 tuorlo + 1/2 bianco d’uovo sbattuto
– ciboulette ( erba cipollina )
– persil ou coriandre fraiche 😉 ( prezzemolo o corindolo fresco )
– poivre ( peppe)

Procédé :

Apres avoir coupé fins vos vermicelles et champignons noirs , mélanger tous les ingrédients , former de petites galettes légèrement aplaties et frire dans un peu d’huile .
Servir avec salade verte ! — presso Reggio Emilia – La cuisine de Dominique –

Simple , non ?

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Nems vietnamiens au porc et crevettes , ” La cuisine de Dominique “, Italie . Involtini Vietnamiti

Juste pour information , les nems Vietnamiens sont nommés ” Nem Ran ” , au Vietnam du Nord et ” Cha Gio ” au Vietnam du Sud ….. 😀

Involtini presenti ovunque in Vietnam .

Ce sont des petits roulés de galettes de riz frits , servis plus préférablement en entrée .

Leur contenu peut varier : viande de porc , ou viande de poulet ou bien aussi la version aux crevettes et crabe , champignons noirs et légumes , d’autres sont à base de porc et crevettes en morceaux , ceux que je fais le plus souvent 😉 .

Il ripieno puo cambiare : carne di maiale , o di pollo , o anche gamberi e granchio e funghi neri , carotte .

J’en ai mangé de toutes formes et à tous les gouts lors de mes deux périples , assez longs , de plusieurs semaines , du Sud au Nord et du Nord au Sud , et oui , les saisons font que l’on doit adapter son itinéraire 😉 , au Vietnam 😛 Beau souvenir :)….. 2008 et 2014 , et entre temps , entre les 2 visites , le pays a beaucoup changé …..

Ici , je vous livre une recette simple au porc ….et crevettes

Un peu de travail et voici le résultat :

Régalez vous …..Sentez le croquant , les effluves

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Ingrédients pour 20/ 25 rouleaux :

– 20 galettes de riz – galette di riso ( foglie trasparenti )

– 500 grammes de viande hachée de porc – carne macinata di maiale

– 200 grammes de crevettes déjà décortiquées – gamberi , 2 etti già pulitti , tagliati

– 25 grammes de champignons noirs réhydratés – funghi neri secchi reidratati in acqua tiepida e poi tagliati piccoli

– 45 grammes vermicelles de riz ( à tremper au préalable )- vermicelli di riso , messi in acqua tiepida e poi tagliati

– 3 jeunes oignons blancs ( c’est meilleur ) à défaut un bel oignon – cipollotti ou 2 échalotes ( o 2 scalogni )

– 2 carottes rapées- carotte grattuggiate

– 1 oeuf ou une pomme de terre taro bouillie ;)- 1 uovo o una patata lessa per legare il tutto 😉

– un peu d’ail ( un éclat ) … facultatif – 1 spiccho d’aglio ( facoltativo )

Sel , poivre et huile pour frire

Pour servir :

Feuilles de laitue et feuilles de menthe , sauce nuoc mam ou sauce nem
Foglie di lattuga / e di menta per servire ( poi si mette il nem in mezzo 😉

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce en bas de vôtre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .

Mescolare assieme bene tutti gli ingredienti .
Mettere un pò del ripieno , nella parte bassa della galetta di riso umida , poi arrotolare un giro , poi chiudere a destra e a sinistra e finire arrotolando il tutto .

Laisser reposer une heure
Riposo un ora .

Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .
Friggere in olio calda a 170° .

Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud .
Carta assorbente .

Bon appétit !
Buon appetito !

A vos baguettes 😀 😀 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique " https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !