Sanglier en sauce avec marinade comme en Italie

Il y a des milliers de façons de cuisiner le sanglier , celle ci sera la mille et unième , alors 😉 .

Testée et approuvée , elle vient des collines au Nord de Reggio Emilia ( Italie du Nord ) .

Elle diverse peu avec les autres …. à vous de voir

Voici la photo 😉

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Ingrédients :

– 1 5 kilo de sanglier ( maigre ) taillé en cubes

–  1 gros oignon pour la marinade + un petit pour la sauce

– 1 litre de bon vin rouge ( voir un peu plus )

– 4 c à soupe bonne huile d’olive

– 4 éclats d’ail

– 5 baies de genièvre

– 10 grains de poivre

– 2 feuilles de laurier

– 1 belle carotte en rondelles pour la marinade + 1 petite

– persil ( petit bouquet )

– une petite branche de céleri , une partie pour la marinade , le reste pour la cuisson, environ 1/3

– 3 c à soupe rases de farine

– 2 c à soupe de tomates concassées

 

Préparation :

Mettre vos morceaux de sanglier à mariner 24 heures .

Dans un grand récipient en porcelaine , mettre vos morceaux de sanglier , couvrir de vin 😉 , ajouter ail , carotte , céleri en rondelles aussi 😉 , genièvre , poivre et laurier , l’oignon coupé en lamelles , couvrir de vin rouge , bien mélanger les ingrédients , ajouter un petit bouquet de persil et au frigidaire , couvert , durant 24 heures …..

Le voici ; qui marine

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Préparation :

Egoutter la viande , réserver le jus de la marinade , essuyer bien chaque morceau 😦 , c’est long , mais il faut le faire !

Dans un faitout , mettre votre huile d’olive et faire revenir le mélande suivant : oignon , carotte en touts petits morceaux et idem pour le céleri …

Pendant ce temps là , fariner bien vos morceaux de sanglier ….

Que vous ajouterez ensuite dans le faitout 😉

Bien les dorer à feu vif , de toutes parts , saisir la viande , puis ajouter 3 louches de marinade , les tomates , et cuire selon le gout et les morceaux .

Pour ma part , je procède à une cuisson en 2 étapes 😉

2 heures le 1er jour , une heure environ le lendemain

Bon appétit

” bien à vous ” ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique ”