Gâteau simple à la mangue , La cuisine de Dominique , Italie.

Dans le frigidaire , des yaourts à finir , des oeufs à profusion, et une boite de mangue au sirop .

Et voilà la base de cette recette .

Simple …

Auteur : La cuisine de Dominique

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Une part ?

Voyez ci dessous 😉

A vous !

Proportions pour un super gros et grand et léger gâteau :

• 500 gr de farine
• 1 boite de mangues au sirop ( 250 gr de poids net hors sirop )
• 320 gr sucre
• 2 yaourts de 125 gr ( saveur mangue )
• 3 sachets de sucre vanillé
• 150 gr huile neutre
• 4 gros oeufs ou 5 moyens
• 2 sachets de levure chimique
• Extrait de vanille au choix
• Zestes de citrons
• 3 c à soupe de limoncello / limoncino

Préparation:

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Dans le bol du mixeur , mettre le sucre , le sucre vanillé et les oeufs

Bien battre pour obtenr un mélange mousseux .

Ajouter les 2 yaourts , l’huile et les arômes ( vanille , limoncino et citron ) .

Bien mélanger le tout .

Dans un saladier à part , mélanger farine et levure .

Ajouter petit à petit , mélanger sans cesse .

La consistance doit être lisse et homogène .

Verser dans un grand moule ( le mien fait 26 cm de diamètre et 5 cm de haut ) .

Pour la cuisson , selon le four , compter entre 30 et 40 minutes à 180° .

Dans mon petit four électrique , j’ai mis 35 minutes .

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Nems classiques du Sud Vietnam , La cuisine de Dominique , Italie

Coucou !!!

Xin chào 

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Plus de 50 ans que je mange et roule des nems , de toutes sortes , au porc , au porc et crevettes , au porc et crabe , au poisson , oui , on en mange au poisson aussi au Vietnam .

Une jeune vietnamienne ( vivant en France ) me disait l’autre jour , sur une page de cuisine ” vôtre âge fait que vous ne connaissez pas la vraie recette des nems ….. Ce à quoi je lui ai dit qu’il n’y a pas de VRAIE recete des nems , car les recettes changent du Nord au Sud et croyez moi au centre aussi ( cuisine + épicée ) et je dirai une chose aussi , chaque famille a ” son  ” petit truc en plus , comme vous en France et nous ici , en Italie .

Pour avoir mangé partout au Vietnam , lors de deux beaux voyages , bons restos , restos de rue , – mes préférés – je devrai dire de trottoir , vraiment – sur des petits tabourets en plastique marque ” Coca Cola , d’un rouge flamboyant , les + courants , mais aussi dans des familles , ma recete est conforme à celle du sud .

Je les aimes TOUS .

Cependant mes préférés restent ceux qui ont ” nourri ” mon enfance : ceux aux porc et crevettes .Avec juste champignons et carotte , oignon comme légumes .
Il y a des régions où on en trouve avec des germes de soja …. peu .
J’ai essayé .
Je trouve que avec l’ajoût de germes de soja , on sent moins la viande et les crevettes ….
Bref , je vous livre ma version , celle de Saïgon où je suis née ( quand cette ville s’appelait encore ainsi ) .
Celle que ma Maman et mon Papa ont ramenée avec amour ;).

Merci à mes frères qui faisaient des kilomètres en vélo pour aller s’approvisionner en produits asiatiques dans la ville la + proche , à 16 km …..

Bon , causer causer , ne sert pas à grand chose .
Les voici :

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Ingrédients pour nems :
( vous allez rire j’en ai fait 39 de belle taille ) . Eh oui , pas 40 , pas capable 🙂
– 475 gr de chair à saucisse déjà salée et poivrée
– 300 gr de petites crevettes
– galette de riz ( au moins 18 cm de diamètre )
– 100 gr de vermicelle de riz
– 25 gr de champignons noirs
– 200 gr de carottes
– 3 belles échalotes violettes
– 3 éclats d’ail
– 2 oeufs entiers
– 4 c à c de sauce poisson Nuoc Mam
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de poivre
– menthe quelques feuilles pur la farce + de belles feuilles pour servir
– coriandre fraiche ( quelques feuilles pour la farce )
– feuilles de laitue pour servir

Photo ici :

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce en bas de vôtre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .

J’ai fait un article sur comment rouler les nems . A vôtre disposition .

Photo ici :

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Laisser reposer une heure .

Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .

Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud .
Servir enrobé d’une feuille de laitue , et avec un peu de menthe , plus une coupelle de sauce poisson ( Nuoc Mam )

Photo ici :

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Bon appétit !

A vos baguettes !!!

Vous voulez les servir pour l’apéro , photo ici :

A vos baguettes 😀 😀 😀

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Pakora poulet / légumes , recette indienne , La cuisine de Dominique , Italie

Le terme ” pakora” est un terme générique désignant des beignets frits à base de farine de pois chiches ou autres farines , enrobant des légumes , ou moins connu légumes et fromage ( Paneer Pakora ), ou encore moins connus viande de poulet et légumes .
C’est cette dernière recette que nous avons découverte à Jaipur , que je vous livre aujourd’hui .
Se mangent bien chauds et croquants , souvent accompagnés de pain indien Roti ou Chapati .

Souvent on en trouve comme snacks de rue … Je les adore !

Les voici

.

 

Ingrédients pour 15 gros pakoras :
– 240 grammes de chair de poulet éfilloché
– 50 grammes de feuilles vertes d’oignon
– 40 grammes d’aubergines en fine lanières
– 10 grammes d’épinards en feuilles
– 100 grammes de farine de pois chiche
– 65 grammes de farine de riz
– 1 oeuf
– 1 c à café de levure
– 1 c à café de cumin
– 1 c à café de curcuma
– 1 c à café de garam massala
– 1 c à café de gingembre
– 6 c à soupe de lait
– sel poivre et piment
– 25 feuilles de menthe fraiche hachée

Préparation:
Dans un saladier , préparer la pâte de base ( Besan ) , avec les deux farines , les épices , les mélanger et ajouter l’oeuf et le lait pour lier .

Bien pétrir , la pâte ne doit pas être liquide , mais compacte .
Ajouter alors le poulet et les légumes , le sel et le poivre et bien amalgamer le tout .

Préparer vos beignets .

Dans un wok ( c’est l’idéal ) , chauffer de l’huile neutre et frire par petites quantités .
Egoutter sur papier absorbant .
Servir bien chaud .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Risotto citrouille et pomme , sucré / salé , La cuisine de Dominique , Italie

Un essai qui s’est transformé en but !
Tous en raffolent , la famille , les amis , la citrouille étant déjà assez douce , la pomme la renforce et l’exalte !
Voici ce plat sorti tout droit de mon imagination :

Recette pour 2 belles assiettes :
– 150 gr riz rond Arborio
– 1/2 pomme Golden
– citrouille coupée en petits cubes
– bouillon de poule maison + 1 noix de beurre

Détailler votre chair de citrouille et votre pomme en petits morceaux .

Mettre dans une casserole et cuire quelques minutes avec un peu de bouillon.

Faire bien absorber ce bouillon , ajouter une noix de beurre , jeter votre riz et tournez pour le rendre translucide .

Ajoutez alors petit à petit votre bouillon , en remuant sans cesse .

Lorsque votre risotto est al dente , ajouter parmesan , mélanger et laisser reposer 2 minutes .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Flan aux cèpes , Flan di porcini , La cuisine de Dominique , Italie

Beaucoup de cèpes cette année ….. Une chance 😉 .Un évènement en famille à souhaiter , et voici comment ce plat est né .

Une entrée simple mais élégante et raffinée , du plus bel effet :

Qu’en dites vous ?

Recette pour 5 flans :

– 600 g de cèpes

– 180 ml de béchamel épaisse

– un peu de beurre et de farine pour les ramequins

– 1 oeuf entier

– persil

– sel et poivre , huile d’olive

Préparation :

Bien gratter vos cèpes , couper jambes et chapeaux en morceaux moyens , faire cuire 6 à 7 minutes dans huile d’olive , à feu moyen , en tournant souvent . Puis saler et ajouter un peu de persil hâché . En cas de cèpes congelés , passer directement à l’huile chaude , sans décongélation préalable .

Réserver …

Préparer vôtre béchamel épaisse …

Garder quelques jolis morceaux de cèpes pour décorer vos flans ( j’en ai gardé 3 par flan ) , puis mettre le reste dans le mixeur avec la béchamel , l’oeuf entier , et poivrer . Bien mixer .

Contrôler en assaisonnement …

Distribuer dans les ramequins beurrés et enfarinés et cuire 30 à 40 minutes ( selon le four ) 😉 , à 180° , four pré réchauffé .

Garnir avec les cèpes en morceaux juste repassés à la poêle et un peu de persil .

Voilà vôtre entrée prête …

Bon appétit et bonne cuisine .

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La cuisine de Dominique …..

Avocat farci multicolore, La cuisine de Dominique

Des températures qui frôlent les 30°, encore à mi septembre dépassée, donc je cherchais une entrée fraiche, j’ai fait avec ce que j’avais au frigidaire pour garnir un avocat mûr à point.

Plus qu’une recette, c’est une idée.

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Voici:

Ingrédients pour 2 personnes:

• 1 avocat à point
• 1 oeuf dur coupé en morceaux
• 2 petites tomates en morceaux
• Quelques jeunes feuilles d’endives couées en morceaux
• 2 bâtonnets de surimi en rondelles
• échalote hachée finement
• Huile d’olive extra vierge
• sel, poivre
• persil

Préparation:

Réunir tous les ingrédients dans un bol. Les assaisonner. Bien mélanger.

Garder au frais ne heure environ.

Au moment de passer à table, découper l’avocat en deux, le farcir.

Simple et frais.

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Cake au yaourt avec amandes, La cuisine de Dominique

Auteur : La cuisine de Dominique

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 Très moelleux grâce à la présence de yaourt, qui remplace en tout ou partie les matières grasses plus lourdes comme le beurre. Son goût assez délicat est rehaussé par la saveur des amandes, intégrées à l'intérieur de la pâte,et en éffilées sur le dessus .

Ingrédients pour 2 cakes :Page Fb: https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

• 6 oeufs à température ambiente
• 300 gr de sucre
• 160 ml huile neutre
• 400 gr de yaourt
• 400 gr de farine
• 200 gr de fécule (maizena)
• 70 gr de poudre d’amandes
• 1 c à café d’extrait d’amandes amères
• 2 sachets e levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation:Page Fb: https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

Battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter l’huile, doucement, l’extrait d’amandes amères, et le yaourt, petit à petit, en mélangeant.

La pincée de sel et monter au fouet quelques minutes.

Ajouter alors la farine par petites quantités, avec la poudre d’amandes, puis la fécule mélangée à la levure.

Bien unir tous ces ingrédients.

Dans un moule beurré et enfariné, verser la préparation.

Ajouter sur le cake les amandes effilées.

Cuire environ45 minutes four à 180°.

Laisser refroidier et démouler.

Dégustez!

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Pâtes courgettes / crevettes, La cuisine de Dominique

Un classique ces pâtes , en effet , le mariage est délicat . Ici j’ai utilisé des Penne Rigate , à vous de faire selon vos goûts , mais une pâte creuse est – à mon avis – plus adaptée à cette recette .

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 350 à 400 gr de penne rigate (ou autre format)
• 2 courgettes moyennes
• 350 gr de queues de crevettes décortiquées
• 2 éclats d’ail
• 2 belles c à soupe d’huile d’olive extra vierge
• sel poivre
• jus de citron

Préparation :

Les courgettes . Les laver et les couper en rondelles .Les saisir dans la poêle avec 1 c à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 minutes en les retournant, saler et poivrer et réserver.

Les crevettes . Dans la même poêle , saisir les crevettes , ajoutant au besoin huile d’olive, et ail. 2 à 3 minutes suffiront.

Pendant ce temps là, mettre une grande quantité d’eau à bouillir . Saler au gros sel à ébullition.

Plonger vos pâtes et cuire le temps indiqué sur le paquet – moins une minute – Elles finiront de cuire avec les autres ingrédients.

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Les égoutter et garder environ une louche d’eau de cuisson.

Composition du plat. Ajouter les courgettes et les pâtes dans la poêle avec les crevettes.Verser un peu d’eau de cuisson de vos pâtes, celà liera les aliments . Cuire 1 minute en mélangeant délicatement, feu doux .

Servir en assiette , on peut rajouter un peu de jus de citron .

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Le caca pigeon snack salé des îles de l’Océan Indien, La cuisine de Dominique, Italie

Drôle de nom , pas vrai ?

La légende populaire de l’époque coloniale raconte qu’une nounou malgache, aurait dit à des enfants qui l’avaient surprise en train de grignoter ce snack si populaire à Madagascar, que c’était ” le caca des pigeons ” .

Elle pensait ainsi les dissuader de lui en voler .

Mais, on le sait, les enfants sont curieux et plus malins que les adultes- parfois – ne l’imaginent . Ils ont donc voulu goûter du bout des lèvres, mais …. ils ont adoré .

Depuis ce jour, la nounou devait en faire chaque jour pour cette tribu !

Et le nom est resté.

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Vrai, ou pas , ce petit en-cas est fort bon . Croyez moi . Il coute quelques ariary … trois sous ….. à Madagascar.

Mais il est trés apprécié aussi à La Réunion , à l’Ile Maurice .

On y va ? Venez découvrir avec moi cette recette .

Ingrédients :https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

• 250 gr de farine
• 1 petit œuf
• 25 ml d’huile
• environ 80 ml d’eau tiède
• 1 /2 cuillère à café de sel
• Poivre, ail en poudre ou épices (cumin, curcuma) selon les goûts , souvent fenouil à Mada
• Huile pour la friture

Préparation :https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel, le poivre et les épices. Creusez un puits, puis ajoutez l’œuf, l’huile (ou le beurre) et un peu d’eau.

Incorporez peu à peu l’eau tout en pétrissant à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.

Couvrez la pâte d’un torchon ou d’un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes à 1 heure.

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Divisez la pâte en plusieurs pâtons. Aplatissez-les finement au rouleau à pâtisserie, puis découpez de petits bâtonnets étroits à l’aide d’un couteau (ou d’une roulette à pâtisserie). Si ils sont ronds c’est plus sympa , ça ressemble plus au titre ….

Plongez les bâtonnets par petites quantités dans un bain d’huile chaude. Laissez-les dorer, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

A ce moment là , sel , poivre ou épices de votre choix .

Ok ?

Laissez refroidir complètement avant de servir ou de conserver dans une boîte hermétique, en fer de préférence.

Dégustez, bien à vous ❤ ❤ ❤

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Curry indien de boulettes de légumes sur lit de riz, La cuisine de Dominique, Italie

Cette recette est un souvenir d’un grand périple à travers l’Inde, il y a quelques années.

Auteur : La cuisine de Dominique

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Recette glanée au fin fond d’une cuisine d’un petit ” restaurant”, dans un coin reculé de la province de Jaipur.

La base, ce sont des boulettes de légumes et légumineuses, cuites dans une sauce crémeuse au lait de coco et aux épices.

On découvre ce plat:

Ingrédients pour 3 à 4 personnes environ ( plat unique) ) :

Pour les boulettes:https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

• 300 gr de légumes variés cuits : pommes de terre, carottes, ou petits pois
• 150 gr de lentilles ou de pois chiches cuits
• 2 c à soupe de farine de pois chiches ( sino, maizena)
• sel poivre et cumin

Pour la sauce au curry:https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

• 1 oignon moyen
• 1 éclat d’ail
• 2 cm de gingembre frais râpé
• 250 ml de lait ce coco
• 2 c à café de poudre de curry
• 1 c à café de curcuma
• Huile neutre

Préparation:

Dans un grand saladier, écraser les légumes et les légumineuses, à l’aide d’une fourchette, ajouter la farine de pois chiches, le sel et les épices .-

La consistance doit être assez ferme.

Façonnez des petites boulettes avec vos mains.

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Les faire dorer à la poêle de tous côtés et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir oignon, ail, et gingembre, finement hachés. Mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres ( au besoin ajouter une peu d’huile ou d’eau) .

Pour la sauce, ajouter le curry et les autres épices à cette préparation. Laisser torréfier une minute puis verser le lait de coco.

Laisser mijoter pour épaissir.

Mettre les boulettes et cuire à feu tout doux environ 10 minutes.

Servir bien chaud sur un lit de riz basmati.

Dégustez!

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Risotto aux cèpes frais, recette Italienne, La cuisine de Dominique, Italie

Auteur : La cuisine de Dominique

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Le risotto est servi comme premier plat en Italie. C’est UN PRIMO PIATTO. Tout comme les pâtes.

Ici, il est enrichi de cèpes frais.

Diverses sont les recettes pour cuisiner un risotto, souvent aux légumes, comme citrouille, asperges, courgettes, artichauts, aubergines, petits pois, pois chiches, lentilles … et aussi avec des fruits de mer .

Vous trouverez une multitude de recettes de risotti. J’en ai moi même une belle collection.

Les premiers cèpes de l’année- oui, bizarre cette année à tous points de vue – sont arrivés .

Rien de mieux que de les transformer en un risotto crémeux et parfumé, idéal pour sublimer la saveur authentique des sous bois.

Ingrédients pour 4 personnes:

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• 320 gr de riz Arborio, Carnaroli ou Vialone Nano
• 400 gr de cèpes frais bien fermes
• 1 litre environ de bouillon de légumes ( astuce dans les notes sous la publication)
• 60 gr de beurre pour la liaison finale – en partie-
• 50 ò 70 gr de parmesan rapé
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 échalote + 1 éclat d’ail
• huile d’olive extra vierge

Préparation:

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Nettoyer les cèpes en retirant la terre du pied à l’aide d’un petit couteau et essuyer les chapeaux avec un chiffon propre humide. Ne pas les passer sous l’eau … svp !

Coupez les en tranches ou en dés.

Dans une poêle, chauffer un peu d’huile d’olive avec l’éclat d’ail.

Ajouter les champignons, une pincée de sel, et cuire à feu vif entre 5 à 7 minutes.

Réserver.

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On passe au riz: dans une casserole, faites revenir l’échalote hachée avec un filet d’huile d’olive et une c à café prise dans les 60 gr de beurre, ajouter le riz et le torréfier en mélangeant, quelques minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Déglacer avec le vin blanc et le faire évaporer.

Poursuivre la cuisson du riz en ajoutant le bouillon de légumes bouillant, petit à petit, tout en remuant souvent.

Pensez à cuire vôtre riz ” al dente “, c’est à dire légèrement ferme. Pour celà il faut le goûter vers ce qui vous semble la fin de cuisson.

Quand il vous semble al dente, ajouter les cèpes, éteindre le feu, incorporer le reste du beurre froid ainsi que le Parmogiano Reggiano, pour lier la sauce.

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Si vous pouvez, évitez de parsemer de persil, ça n’amène rien de plus , ça pourrait éventuellement masque le goût si délicat.

Servir en asiette individuelle e dégustez!

Bien à vous ❤ ❤ ❤

Auteur : La cuisine de Dominique

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Ciao , ciao 😉

Caponata di melanzane, caponata d’aubergines, compotée d’aubergines, recette Sicilienne, La cuisine de Dominique, Italie

Auteur : La cuisine de Dominique

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La caponata d'aubergines, recette traditionnelle Sicilienne .

La caponata d'aubergines traditionnelle se compose principalement d'aubergines frites agrémentées de céleri, d'oignon, d'olives vertes, de câpres et de sauce tomate, le tout relevé d'une sauce aigre-douce au vinaigre et au sucre.

La caponata d'aubergines sans céleri est une variante personnelle 

Ingrédients (Pour 4 personnes) : Page Fb: https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

• 2 grosses aubergines ( environ 900 gr)
• 1 bel oignon blanc
• une petite branche de céleri
• des olives vertes entières , environ 140 gr
• 4 grosses tomates pelées
• 50 gr de capres
• gros sel pour faire dégorger
• 1 bonne c à soupe de sucre
• 3 c à soupe de vinaigre blanc
• Une trés bonne huile d’olive extra vierge
• sel, poivre
• laurier en feuilles ( ça c’est mon truc perso)
• feuilles de basilic

---

Préparation:

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Laver les aubergines et les couper en dés de taille moyenne, avec leur peau.

Mettre dans une passoire, saupoudrer de sel, faire dégorger environ demie heure.

Rincer trés rapidement à l’eau froide bien sécher. Avec papier absorbant ou torchon propre( sans parfum)

Huile d’olive dans une sauteuse, bien chaude, y faire dorer les dés d’aubergine, feu vif, il faut 10 bonnes minutes, ils doivent être tendres et bien colorés.

Alors, les retirer de la sauteuse, et réserver sur papier absorbant.

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Dans cette sauteuse, au besoin ajouter un peu d’huile d’olive, faire revenir l’oignon émincé, et le céleri coupé en petits morceaux . Environ 3 ou 4 minutes. Jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter l,es tomates en morceaux, saler et poivrer, ajouter les 2 petites feuilles de laurier ( facultatif, n’existe pas dans la recette traditionnelle sicilienne),et laisser mijoter environ 10 minutes pour créer une sauce épaisse.

Incorporer les olives vertes, les câpres, le vinaigre et le sucre., dans la sauce tomate. Bien mélanger.

Ajouter l’aubergine cuite.

Laisser mijoter à feu doux et à découvert, environ 10 minutes. En remuant trés délicatement. Car les légumes ne doivent pas se défaire.

Oter du feu et ajouter le basilic.

Laisser refroidir et placer au frigidaire.

Dégustez ! Selon vôtre humeur.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ .

Auteur : La cuisine de Dominique

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Rillettes pur porc, fraiches ou en bocaux, La cuisine de Dominique, Italie

Recette en pensant à mon père.

Mon père et ses rillettes du Mans, toute sa vie, il en a mangé!.

Les rillettes du Mans sont une spécialité charcutière française à base de viande de porc, originaire de la Sarthe et plus particulièrement de la ville du Mans.

Donc, j'ai testé la recette qu'il avait laissée, trouvée par hasard, dans un cahier de ma mère.

Sont elles les " vraies " rillettes DU MANS...
Aucune idée, mais elles sont bien bonnes.

Je vous indique le procédé pour des rillettes fraiches à consommer aprés au moins un jour de repos, ou alors à faire en conserve, c'est à dire en bocaux stérilisés.
Libre à vous de les consommer fraiches.

Auteur : La cuisine de Dominique

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Le nombre de bocaux dépendra de la taille de vos contenants :6 à 7 bocaux si vous utilisez de petits bocaux classiques de 200 grammes (format idéal pour l’apéro).

3 à 4 bocaux si vous utilisez des bocaux moyens de 350 grammes. Page Fb: https://www.facebook.com/profile.php?id=61580569023416

INGREDIENTS:

• 1, 5 kg de porc dans l’échine ou dans l’épaule ou mélange des deux
• 500 gr de saindoux ou de gras de porc coupé en morceaux
• 15 gr de sel et 3 gr de poivre par kilo de chair
• 1 éclat d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym (si besoin, au goût)

PREPARATION:

Découper la viande de porc en morceaux réguliers de 3à 4 cm .

Faire fondre le saindoux ou les morceaux de gras dans une grande cocotte à fond épais.

Saisir tous ces morceaux à feu vif, environ 10 minutes, en remuant sans cesse.

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Ajouter le sel, le poivre, l’ail, les aromatiques.

Couvrir et laisser cuire à feu trés doux, environ 4 heures, à voir, selon la qualité du porc, en contrôlant souvent et en remuant.

La viande va confire dans le gras et se défera toute seule.

Une fois la cuisson terminée, égoutter la viande et finir de l’effilocher à la fourchette. Regardez bien d’enlever les éventuels petits os ou cartilòsages résiduels (ça peut arriver) .

Mettre en pot en tassant bien la viande.

Rajouter un peu de graisse de cuisson pour la couvrir.

A ce stade, laisser refroidir et mettre au frigidaire, je conseille de ne la consommer que aprés 2 jours – si vous pouvez résister.

Pour la conserve: Mettre en bocaux, capsule ou joint, et procéder à la stérilisation : 3 heures à 100°. En cocotte fe fais 1h à 1h 30, selon la taille des bocaux.

Voici, voilà, dégustez.

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Terrine de porc, veau, aux noix et noisettes, cuisson au four, La cuisine de Dominique, Italie

Lorsque j’ai de grandes tablées, je fais souvent en entrée une terrine cuite au four.

Je change toujours ma recette et vais à l’instinct.

Jusqu’à présent les convives adorent ( et celà fait des dizaines d’années ).

Donc disons que la recette que je vous livre devrait vous satisfaire, autant qu’elle les a régalés.

J’ai fait ainsi une belle terrine de 800 gr et une petite de 200 grammes. Environ.

Auteur : La cuisine de Dominique

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J’ai utilisé du foie de veau, plus délicat de celui de porc ( à mon avis ).

Je dédie cette terrine à Claude, un ami d’adolescence, disparu brutalement il y a peu. Il était excellent cuisinier m’a dit sa famille et nous échangions souvent au sujet de cette passion commune : la cuisine .

Donc TERRINE DE DOMINIQUE EN MEMOIRE DE CLAUDE :

Ingrédients pour 10 à 12 personnes ( entrée) :

• 650 gr de viande de porc hâchée ( gras et maiger, échine trés bon morceau)
• 160 gr de foie de veau
• 20 gr de pain rassis trempé dans du lait ( environ 4 c à soupe de lait)
• 260 gr de poitrine de porc fraiche en 4 belles tranches épaisses
• 1 oeuf
• 1 belle échalote + 2 éclats d’ail
• 3 c à soupe d’alcool fort au choix
• 8 gr de chanterelles sèches ( réhydratées)
• 30 gr de noisettes hachées selon vos goûts
• 30 gr de noix …. idem …
• 1 c à soupe bombée de persil frais
• Jeunes feuilles de laurier

Pour assaisonner:

• 15 à 17 gr de sel / kilo de mêlée
• 3 à 5 gr de poivre / kilo de mêlée

Préparation:

Noix et noisettes broyées en morceaux de différentes tailles.

Réhydrater les chanterelles dans l’alcool.

Casser le pain dans le lait.

Hâcher porc, pain , échalote, ail et le foie ( rapidement lui car il ne doit pas partir en bouillie )

Bien mélanger tous les ingrédients – sauf poitrine – . Saler, poivrer, plus persil.

J’ai tapissé le fond de la grosse terrine avec 3 belles tranches de poitrine ( découennée) .

La 4ème tranche je l’ai mise à moitié au milieu de la terrine.

Donc , ensuite , environ moitié ce la terrine avec le mélange, déposer une tranche de poitrine au milieu, finir avec le mélange.

L’autre demie tranche de poitrine fraiche. Dessus.

Quelques petites feuilles de laurier sur le dessus.

Cuisson au four – bain-marie – environ 50 minutes à 1 heure à 180°.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ .

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Feuilletés aux poires, recette de la compote de poires en morceaux, La cuisine de Dominique, Italie

Peu de poires cette année, dommage, car elles sont excellentes.

Les seules qui restent, sont légèrement abimées, donc, en compote.

Et ainsi, on peut aussi s’offrir des feuilletés aux poires, comme des chaussons fourrés ( pâte feuilletée et compote de poires) .

Que voici:

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Recette pour la compote:

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 belles poires bien mûres
• 1 filet de jus de citron
• 1/2 verre d’eau (environ 100 ml)
• 1 pincée de cannelle ou un peu de vanille (facultatif)

Préparation :

Éplucher et couper les poires en petits morceaux après avoir retiré les pépins . Les faire cuire à feu doux dans une casserole avec l’eau, le jus de citron et l’épice, à couvert pendant 15 minutes.

Écraser grossièrement à la fourchette pour conserver des morceaux fondants, puis laisser tiédir.

Préparation des feuilletés:

Etaler la pâte, découper 4 rectangles. Verser une partie de compote de poires sur chaque moitié, replier, fermer .

Dorer à l’oeuf.

Cuisson : 20 minutes à 200°. Four statique.

Déguster.

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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