Coucou !
Xin chào !
Plus de 50 ans que je mange et roule des nems , de toutes sortes , au porc , au porc et crevettes , au porc et crabe , au poisson , oui , on en mange au poisson aussi au Vietnam .
Une jeune vietnamienne ( vivant en France ) me disait l’autre jour , sur une page de cuisine ” vôtre âge fait que vous ne connaissez pas la vraie recette des nems ….. Ce à quoi je lui ai dit qu’il n’y a pas de VRAIE recete des nems , car les recettes changent du Nord au Sud et croyez moi au centre aussi ( cuisine + épicée ) et je dirai une chose aussi , chaque famille a ” son ” petit truc en plus , comme vous en France et nous ici , en Italie .
Pour avoir mangé partout au Vietnam , lors de deux beaux voyages , bons restos , restos de rue , – mes préférés – je devrai dire de trottoir , vraiment – sur des petits tabourets en plastique marque ” Coca Cola , d’un rouge flamboyant , les + courants , mais aussi dans des familles , ma recete est conforme à celle du sud .
Je les aimes TOUS .
Cependant mes préférés restent ceux qui ont ” nourri ” mon enfance : ceux aux porc et crevettes .Avec juste champignons et carotte , oignon comme légumes .
Il y a des régions où on en trouve avec des germes de soja …. peu .
J’ai essayé .
Je trouve que avec l’ajoût de germes de soja , on sent moins la viande et les crevettes ….
Bref , je vous livre ma version , celle de Saïgon où je suis née ( quand cette ville s’appelait encore ainsi ) .
Celle que ma Maman et mon Papa ont ramenée avec amour ;).
Merci à mes frères qui faisaient des kilomètres en vélo pour aller s’approvisionner en produits asiatiques dans la ville la + proche , à 16 km …..
Bon , causer causer , ne sert pas à grand chose .
Les voici :
Ingrédients pour nems :
( vous allez rire j’en ai fait 39 de belle taille ) . Eh oui , pas 40 , pas capable 🙂
– 475 gr de chair à saucisse déjà salée et poivrée
– 300 gr de petites crevettes
– galette de riz ( au moins 18 cm de diamètre )
– 100 gr de vermicelle de riz
– 25 gr de champignons noirs
– 200 gr de carottes
– 3 belles échalotes violettes
– 3 éclats d’ail
– 2 oeufs entiers
– 4 c à c de sauce poisson Nuoc Mam
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de poivre
– menthe quelques feuilles pur la farce + de belles feuilles pour servir
– coriandre fraiche ( quelques feuilles pour la farce )
– feuilles de laitue pour servir
Photo ici :
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce en bas de vôtre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .
J’ai fait un article sur comment rouler les nems . A vôtre disposition .
Photo ici :
Laisser reposer une heure .
Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .
Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud .
Servir enrobé d’une feuille de laitue , et avec un peu de menthe , plus une coupelle de sauce poisson ( Nuoc Mam )
Photo ici :
Bon appétit !
A vos baguettes !!!
Vous voulez les servir pour l’apéro , photo ici :
A vos baguettes 😀 😀 😀
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La cuisine de Dominique 