Spaghettis à la saucisse piquante et salade cuite , La cuisine de Dominique , Italie ; Spaghetti luganega piccante e insalata cotta

Bonjour !

Encore une nouvelle recette de pâtes , enfin , disons de sauce pour accompagner vos spaghettis ou autre type ….. Selon vos goûts….. Avec ce que j’avais sous la main à savoir saucisse piquante italienne ( un peu comme les merguez ) et salade du jardin ( jeunes feuilles de salade , mais plus assez jolies pour être mangées en salde )…. Alors , on improvise , on ne va pas jeter tout de même !!!!

Voici la photo d’une assiètte :

spagh, luganega picc.e insalata

Et la recette si elle vous plait :

Recette pour 4 personnes :
– 300 / 350 gr de spaghettis
– 2 échalotes
– 2 c à café de sauce de tomates mûres
– 120 gr de saucisse piquante ( merguez si vous voulez )
– feuilles de salade verte lavées et essorées
– sel poivre
– huile d’olive – 2 c à soupe environ –
– origan

Préparation :
On commence par faire dorer les échalotes hâchées finement fin , dans une bonne huile d’olive , on ajoute la chair de la saucisse piquante bien émiéttée , on dore un peu , à feu doux , puis on ajoute les feuilles de salade coupées finement , et on cuit doucement , en ajoutant si besoin un peu d’eau de cuisson des spaghettis qui , eux , durant la préparation de la sauce , cuisent dans de l’eau bouillante , et enfin la sauce tomate fraiche
Mijoter doucement !
Pendant ce temps là cuire vos pâtes al dente , égoutter , ajouter alors dans la sauce en remuant bien pour mélanger 2 petites minutes ….
On décore avec origan puis on saupoudre de parmesan râpé à l’instant et on déguste !
Hum , je vous voir derrière l’écran , vous avez aimé !
Alors merci de l’écrire en commentaire ci dessous ❤

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Cake aux abricots , La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir !
Un petit moment que je n’avais pas fait de cake , ni biscuits pour le petit déjeuner , on était passés au pain maison grillé avec confiture ( maison aussi ) , il faut dire que j’en avais un grand stocke .
Alors , hier , lorsque j’ai parlé à mon mari de refaire ou biscuits ou cake , il n’a pas hésité : cake ! Et oui , comme celà , outre le petit déjeuner , il sìen offre une petite tranche le soir , devant la télé 😉
Ah ces gourmands !!!!!
Celui de hier j’y ai intégré un fruit de saison , qui donne beaucoup de douceur , l’abricot ….
Le voici :

IMG_2023

IMG_2023

Ingrédients :
– 225 grammes de farine
– 100 grammes de sucre
– 90 grammes de beurre
– 2 gros oeufs
– 1/2 sachet de levure
– 3 c à soupe de lait
– 5 abricots

Procédé :
Faire fondre le beurre au bain – marie ou au micro-onde .
Ajouter le sucre , bien faire mousser le mélange au fouet ou au batteur électrique.
Maintenant on ajoute les oeufs un à un , ayant pris soin de bien mélanger aprés l’ajoût de chaque oeuf .
Puis petit à petit , le mélange farine + levure et une pincée de sel.
A ce moment là , on ajoute le lait et 4 abricots lavés et coupés en morceaux .
Le dernier abricot sert à décorer le dessus du cake 😉
Cuisson environ 50 minutes à four préchauffé à 180 °.
Toujours simples mes cakes , vous en dites quoi ?

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Pigeon au vin rouge , légumes et olives , La cuisine de Dominique , Italie

Toujours avec mes petits pigeons du paysan du Sud Ouest où je me sers au marchè des Pyrénées Atlantiques que je fréquente avec plaisir , voici une petite recette née de l’inspiration du jour et des ingrédients à disposition ….

En image

pigeon vin rouge olives

Ingrédients :
Pour 2 personnes :
– 1 pigeon ( je n’ai pas pensé à le peser ), avec ses abats
– 2 verres de vin rouge ( environ )
– 2 carottes fines , en rondelles
– 6 pommes de terre grenaille , épluchées
– une quinzaine d’olives
– 1 échalotte + 2 éclats d’ail
– 1 feuille de laurier
– 5 baies de genièvre
– sel et poivre

Procédé :
Faire dorer l’échalote dans un peu d’huile , ainsi que 2 éclats d’ail , réserver ….
Mettre le pigeon coupés en deux , faire bien dorer de toutes parts , environ une dizaine de minutes .
Ajouter les baies de genièvre et le laurier , les carottes et un verre de vin rouge , l’échalote + ail , laisser mijoter 45 minutes , environ , à couvert .
Contrôler de temps en temps .
Le vin a réduit , j’ajoute 3/4 de verre , le sel et poivre , cuisson 20 minutes environ .
En dernier j’ajoute mes pommes grenaille et mes olives , juste 10 minutes de cuisson , le temps que les pdt soient prêtes !
Simple , non ?

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Gâteau simple , rapide , aux fraises , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour avec cette nouvelle recette de saison , jamais publiée .
Les ingrédients de base du placard et les premières fraises des jardins 😉 .
On se régale !
Le voici :

gateau aux fraises

Recette du gâteau aux fraises :
Ricetta torta con fragole :

– 250 grs farine ( farina )
– 3 oeufs ( uova )
– 1 sachet de levure ( lievito )
– 2 sachets de sucre vanillé ( zucchero vanigliato )
– 200 grs sucre ( zucchero )
– 20 fraises équettées ( fragole pullite )
– 2 c à s huile ( 2 cucchiai oilio )
– 1/2 verre de lait ( mezzo bicch. di latte )

Mélanger tous les ingrédients , puis verser dans un moule beurré , ajouter alors les fraises , elles vont elles mêmes s’enfoncer dans la pâTe .

Au four 30 minutes à 150° environ .

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Pâté de foie de porc et sanglier , en conserve , La cuisine de Dominique , Italie

Ayant à disposition une belle quantité de morceaux de sanglier dégraissés et dénervés , bien propres , j’ai décidé d’en faire une partie en daube et le reste en pâtés .
J’ai voulu ajouter du foie et de la viande de porc pour mitiger le goût trés prononcé du sanglier , et les amis et famille ont beaucoup aimé 😉 .
Je vous livre donc ma recette , dont voici la photo :

paté foie porc sanglier

Ingrédients:

-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg viande de sanglier
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 6 baies de genièvre
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :

Hâcher toutes les viandes , selon vos goûts , plus ou moins finement .
Moi , c’est moyen , sauf le foie que je taille au couteau car , au hâchoir , il a vite fait de se transformer en bouillie 😦
Attention , donc ….
Ajouter le sel , environ 30 grammes , le poivre entre 15 et 18 grammes( nous aimons bien relevé ) , et les baies de genièvre , ainsi que le cognac , bien mélanger à la main , pour bien répartir les saveurs .
Laisser macérer au frais environ 2 heures , au moins , une nuit c’est mieux 😉
Remplir vos bocaux jusqu’au trait indiqué , environ à 1 cm et demie du couvercle …
Placer la capsule ( j’utilise le plus souvent des familial Vis ) et visser le couvercle .
Stériliser 1 heure dans auto cuiseur , 3 heures en lessiveuse ( à l’ancienne 😉
Laisser refroidir dans l’eau .
Contrôler vos bocaux , bien essuyer l’eau restante sur la capsule ou dans le couvercle et laisser reposer vos bocaux en lieu frais , au moins un bon mois .
Plus ils vieilliront , meilleurs ils seront 😉 .
Il est dur d’attendre , c’est vrai !:D

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Légumes sautés aux olives , La cuisine de Dominique , Italie

Pour obtenir un bon accompagnement de légumes sautés il vous faudra des légumes de première qualité , de première fraicheur , qui resteront croquants en bouche , le secret est là , tout simplement 😉 .
Et de saison !

Le reste sont des passages brefs à la poële ….
Et une bonne huile d’olive ….

Voici mon plat ( j’ai ajouté des olives du jardin 😉 ) – Facultatif !

Légumes sautés aux olives

Recette , quantité variable , je vous donne plutôt le procédé de préparation :
– aubergines ,
– courgettes ,
– pommes de terre ,
– 1 petit poivron / piment vert ,
– tomate longue en rondelles
– olives noires
– échalote,
– ail,
– olives,
– huile d’olive ,
– sel et poivre

Procédé de préparation :
La 1ère règle est d’utiliser un faitout anti adhérent ou une bonne casserole d’inox au fond bien épais …En Italie nous utilisons l’inox 😉

Ensuite , aprés avoir coupé les légumes de dimensions à peu prés identiques , on met de l’huile d’olive dans la casserole , on fait juste revenir échalote et ail , puis mettre d’abord courgettes et pommes de terre en cubes , car ces légumes ont besoin d’un temps de cuisson plus long .
Puis ajouter ceux qui ont besoin de moins de temps : Aubergine et poivron / piment vert , puis tomates ….
Faire sauter trés rapidement à feu vif , en remuant sans cesse 😉
Ajouter les olives ( selon les goûts ) , mélange !
Saler en fin de cuisson , poivrer selon les goûts !

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Linguine à la saucisse et aux légumes , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Encore un plat de pâtes rapide , à base d’ingrédients du frigo !
Trés simple , un peu de saucisse de Toulouse fraiche , une belle tomate bien mûre et hop le tour est joué , car les légumes : carotte et céleri sont la base de que l’on appèle ” soffritto ” en Italie , donc ne manquent jamais à la maison !
Ni la sauce tomate non plus ….

Voici le plat :

Ling , ragù salsi e verdure

Recette pour 4 personnes :
– 300 / 350 gr de linguine
– 2 échalotes
– 1 petite carotte
– 1 branche de céleri
– 1 toute petite courgette
– 1 tomate mûre en morceaux
– 3 c à soupe de bonne purée de tomate
– 100 gr de saucisse de Toulouse émiettée
– sel poivre
– huile d’olive – 2 c à soupe environ –
– origan

Préparation :
On commence par faire dorer un peu de carotte , taillée trés finement en mini cubes – aprés l’avoir pelée et lavée – les échalotes hâchées finement et le céleri coupé fin , dans bonne huile d’olive , on ajoute la chair de la saucisse bien émiéttée , on dore un peu , puis tomate fraiche en morceaux + sauce tomate , et courgette taillée en mini cubes .
Mijoter doucement !
Pendant ce temps là cuire vos pâtes al dente , ajouter alors dans la sauce en remuant bien pour mélanger 2 petites minutes ….
On décore avec origan puis on saupoudre de parmesan râpé à l’instant et on déguste !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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