Gâteau simple à la mangue , La cuisine de Dominique , Italie.

Dans le frigidaire , des yaourts à finir , des oeufs à profusion, et une boite de mangue au sirop .

Et voilà la base de cette recette .

Simple …

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Une part ?

Voyez ci dessous 😉

A vous !

Proportions pour un super gros et grand et léger gâteau :

• 500 gr de farine
• 1 boite de mangues au sirop ( 250 gr de poids net hors sirop )
• 320 gr sucre
• 2 yaourts de 125 gr ( saveur mangue )
• 3 sachets de sucre vanillé
• 150 gr huile neutre
• 4 gros oeufs ou 5 moyens
• 2 sachets de levure chimique
• Extrait de vanille au choix
• Zestes de citrons
• 3 c à soupe de limoncello / limoncino

Préparation:

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Dans le bol du mixeur , mettre le sucre , le sucre vanillé et les oeufs

Bien battre pour obtenr un mélange mousseux .

Ajouter les 2 yaourts , l’huile et les arômes ( vanille , limoncino et citron ) .

Bien mélanger le tout .

Dans un saladier à part , mélanger farine et levure .

Ajouter petit à petit , mélanger sans cesse .

La consistance doit être lisse et homogène .

Verser dans un grand moule ( le mien fait 26 cm de diamètre et 5 cm de haut ) .

Pour la cuisson , selon le four , compter entre 30 et 40 minutes à 180° .

Dans mon petit four électrique , j’ai mis 35 minutes .

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Nems classiques du Sud Vietnam , La cuisine de Dominique , Italie

Coucou !!!

Xin chào 

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Plus de 50 ans que je mange et roule des nems , de toutes sortes , au porc , au porc et crevettes , au porc et crabe , au poisson , oui , on en mange au poisson aussi au Vietnam .

Une jeune vietnamienne ( vivant en France ) me disait l’autre jour , sur une page de cuisine ” vôtre âge fait que vous ne connaissez pas la vraie recette des nems ….. Ce à quoi je lui ai dit qu’il n’y a pas de VRAIE recete des nems , car les recettes changent du Nord au Sud et croyez moi au centre aussi ( cuisine + épicée ) et je dirai une chose aussi , chaque famille a ” son  ” petit truc en plus , comme vous en France et nous ici , en Italie .

Pour avoir mangé partout au Vietnam , lors de deux beaux voyages , bons restos , restos de rue , – mes préférés – je devrai dire de trottoir , vraiment – sur des petits tabourets en plastique marque ” Coca Cola , d’un rouge flamboyant , les + courants , mais aussi dans des familles , ma recete est conforme à celle du sud .

Je les aimes TOUS .

Cependant mes préférés restent ceux qui ont ” nourri ” mon enfance : ceux aux porc et crevettes .Avec juste champignons et carotte , oignon comme légumes .
Il y a des régions où on en trouve avec des germes de soja …. peu .
J’ai essayé .
Je trouve que avec l’ajoût de germes de soja , on sent moins la viande et les crevettes ….
Bref , je vous livre ma version , celle de Saïgon où je suis née ( quand cette ville s’appelait encore ainsi ) .
Celle que ma Maman et mon Papa ont ramenée avec amour ;).

Merci à mes frères qui faisaient des kilomètres en vélo pour aller s’approvisionner en produits asiatiques dans la ville la + proche , à 16 km …..

Bon , causer causer , ne sert pas à grand chose .
Les voici :

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Ingrédients pour nems :
( vous allez rire j’en ai fait 39 de belle taille ) . Eh oui , pas 40 , pas capable 🙂
– 475 gr de chair à saucisse déjà salée et poivrée
– 300 gr de petites crevettes
– galette de riz ( au moins 18 cm de diamètre )
– 100 gr de vermicelle de riz
– 25 gr de champignons noirs
– 200 gr de carottes
– 3 belles échalotes violettes
– 3 éclats d’ail
– 2 oeufs entiers
– 4 c à c de sauce poisson Nuoc Mam
– 1 c à c de sel
– 1/2 c à c de poivre
– menthe quelques feuilles pur la farce + de belles feuilles pour servir
– coriandre fraiche ( quelques feuilles pour la farce )
– feuilles de laitue pour servir

Photo ici :

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce en bas de vôtre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .

J’ai fait un article sur comment rouler les nems . A vôtre disposition .

Photo ici :

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Laisser reposer une heure .

Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .

Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud .
Servir enrobé d’une feuille de laitue , et avec un peu de menthe , plus une coupelle de sauce poisson ( Nuoc Mam )

Photo ici :

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Bon appétit !

A vos baguettes !!!

Vous voulez les servir pour l’apéro , photo ici :

A vos baguettes 😀 😀 😀

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Pakora poulet / légumes , recette indienne , La cuisine de Dominique , Italie

Le terme ” pakora” est un terme générique désignant des beignets frits à base de farine de pois chiches ou autres farines , enrobant des légumes , ou moins connu légumes et fromage ( Paneer Pakora ), ou encore moins connus viande de poulet et légumes .
C’est cette dernière recette que nous avons découverte à Jaipur , que je vous livre aujourd’hui .
Se mangent bien chauds et croquants , souvent accompagnés de pain indien Roti ou Chapati .

Souvent on en trouve comme snacks de rue … Je les adore !

Les voici

.

 

Ingrédients pour 15 gros pakoras :
– 240 grammes de chair de poulet éfilloché
– 50 grammes de feuilles vertes d’oignon
– 40 grammes d’aubergines en fine lanières
– 10 grammes d’épinards en feuilles
– 100 grammes de farine de pois chiche
– 65 grammes de farine de riz
– 1 oeuf
– 1 c à café de levure
– 1 c à café de cumin
– 1 c à café de curcuma
– 1 c à café de garam massala
– 1 c à café de gingembre
– 6 c à soupe de lait
– sel poivre et piment
– 25 feuilles de menthe fraiche hachée

Préparation:
Dans un saladier , préparer la pâte de base ( Besan ) , avec les deux farines , les épices , les mélanger et ajouter l’oeuf et le lait pour lier .

Bien pétrir , la pâte ne doit pas être liquide , mais compacte .
Ajouter alors le poulet et les légumes , le sel et le poivre et bien amalgamer le tout .

Préparer vos beignets .

Dans un wok ( c’est l’idéal ) , chauffer de l’huile neutre et frire par petites quantités .
Egoutter sur papier absorbant .
Servir bien chaud .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Risotto citrouille et pomme , sucré / salé , La cuisine de Dominique , Italie

Un essai qui s’est transformé en but !
Tous en raffolent , la famille , les amis , la citrouille étant déjà assez douce , la pomme la renforce et l’exalte !
Voici ce plat sorti tout droit de mon imagination :

Recette pour 2 belles assiettes :
– 150 gr riz rond Arborio
– 1/2 pomme Golden
– citrouille coupée en petits cubes
– bouillon de poule maison + 1 noix de beurre

Détailler votre chair de citrouille et votre pomme en petits morceaux .

Mettre dans une casserole et cuire quelques minutes avec un peu de bouillon.

Faire bien absorber ce bouillon , ajouter une noix de beurre , jeter votre riz et tournez pour le rendre translucide .

Ajoutez alors petit à petit votre bouillon , en remuant sans cesse .

Lorsque votre risotto est al dente , ajouter parmesan , mélanger et laisser reposer 2 minutes .

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Flan aux cèpes , Flan di porcini , La cuisine de Dominique , Italie

Beaucoup de cèpes cette année ….. Une chance 😉 .Un évènement en famille à souhaiter , et voici comment ce plat est né .

Une entrée simple mais élégante et raffinée , du plus bel effet :

Qu’en dites vous ?

Recette pour 5 flans :

– 600 g de cèpes

– 180 ml de béchamel épaisse

– un peu de beurre et de farine pour les ramequins

– 1 oeuf entier

– persil

– sel et poivre , huile d’olive

Préparation :

Bien gratter vos cèpes , couper jambes et chapeaux en morceaux moyens , faire cuire 6 à 7 minutes dans huile d’olive , à feu moyen , en tournant souvent . Puis saler et ajouter un peu de persil hâché . En cas de cèpes congelés , passer directement à l’huile chaude , sans décongélation préalable .

Réserver …

Préparer vôtre béchamel épaisse …

Garder quelques jolis morceaux de cèpes pour décorer vos flans ( j’en ai gardé 3 par flan ) , puis mettre le reste dans le mixeur avec la béchamel , l’oeuf entier , et poivrer . Bien mixer .

Contrôler en assaisonnement …

Distribuer dans les ramequins beurrés et enfarinés et cuire 30 à 40 minutes ( selon le four ) 😉 , à 180° , four pré réchauffé .

Garnir avec les cèpes en morceaux juste repassés à la poêle et un peu de persil .

Voilà vôtre entrée prête …

Bon appétit et bonne cuisine .

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La cuisine de Dominique …..

” Comme une Carbonara “, quand on modifie la recette par manque d’ingrédients Italiens, La cuisine de Dominique

• Il faudrait le ” guanciale ” – vous n’en avez pas …
• Le pécorino, vous n’en avez pas ..
• Le poivre final vous irrite …

ça arrive, voici le pourquoi de ma recette:

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Alors , on remplace le GUANCIALE par de la PANCETTA( poitrine) fumée ou douce, c’est selon 😉 . Puis on remplace le PECORINO par du PARMESAN. Vôtre estomac ne supporte pas le poivre ? Je connais … on l’enlève …

Ingrédients pour 4 personnes.

• 320 gr de Pâtes : les meilleures sont spaghettis ou rigatoni
• 3 jaunes d’oeufs + 1 oeuf entier – ou seulement 4 jaunes d’oeuf
• 150 gr/200 gr de pancetta
• 100 gr de parmesan
• 1 c à soupe d’huile d’olive si vôtre pancetta est trés maigre

Préparation:

Couper la pancetta en dés ou en bâtonnets et la faire revenir dans une poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante.

Eteindre le feu et réserver.

Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier. Ajouter le parmesan.

La crème doit être dense.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau, pas trop salée.

Prélever quelques cuillères d’eau avant la cuisson de vos pâtes ” AL DENTE “.

Egoutter les pâtes.

Les verser directement dans la poêle contenant la pancetta, feu éteint ou au minimum….

Ajouter la crème d’oeuf et de parmesan. Et un peu d’eau de cuisson des pâtes.En mélangeant rapidement pour obtenir sauce crémeuse et veloutée

Dressez immédiatement et terminez en saupoudrant d’un peu plus de parmesan

Bon appétit, bien à vous ❤ ❤ ❤

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Semoule aux légumes, couscous aux légumes, à servir comme accompagnement chaud ou entrée froide, La cuisine de Dominique

Voici une recette simple et savoureuse de semoule aux légumes ( Façon couscous végétarien ) avec du poivron, de la carotte, de la tomate, du poireau, de la courgette, du cumin, du curcuma et du piment.

Vous pourrez servir ce plat en accompagnement de viande( je le fais avec des côtes d’agneau , ou des cuisses de poulet rôti). Ou vous pouvez le servir seul.

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 gr de semoule de couscous
• 2 carottes coupées en trés fins dés
• 1 poivron – couleur au choix- coupé en totut petits dés
• 50 gr de pulpe de tomates
• 1/2 poireau émincé
• 1 petite courgette coupée en petits dés
• 1 oignon

Epices:

• 1 c à café de cumin,
• 1c à café de curcuma
• Piment ( au goût )
• 2 c à soupe de bonne huile d’olive vierge
• sel et poivre

Bouillon :

Environ 600 ml de bouillon de légumes ( en cubes ou maison )

Préparation :

Dans une poêle assez grande, chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et le poireau. 3 à 4 minutes à feu moyen, ils seront tendres.Ajouter les dés de poivron, ceux de carottes, encore 5 minutes de cuisson environ.

Ajouter les épices: curcuma, cumin , puis sel et poivre .

Mélanger bien pour que les légumes s’imprègnent des épices.

Ajouter tomates, environ à mijoter 3 à 4 minutes.

Pour les légumes , prendre une casserole, verser le bouillon, chauffer et cuire le légumes, environ 10 à 212 minjutes, puis ajouter les dés de corgettes, plus tendres, cuisent plus vite. Encore 10 minutes environ de cuisson.

Durant la cuisson des légumes, on prépare la semoule.

Dans un grand saladier, mettre la semoule avec un volume de bouillon chaud des légumes ( éventuellement avec ajoût d’eau ) qui soit équivalent à celui de la semoule. Ajouter 1 bonne c à soupe d’huile d’olive et un peu de sel.

Bien mélanger à la fourchette.

Couvrir le saladier – avec torchon propre ou avec couvercle- et laisser absorber le liquide. Entre 5 à 7 minutes. Celà dépendra de la grosseur de vôtre semoule. ” fine, moyenne ” … etc .. regardez sur la confection.

Ensuite égréner la semoule avec la fourchette, pour bien détacher les grains.

Ajouter à la semoiule et bien mélanger .

Vous pouvez aussi servir la semoule et les légumes à part.

Un peu de persil et de coriandre, dessus ne sont pas là pour la touche de couleur, mais pour les arômes …

Voilà ,

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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A la prochaine recette!

Laap, Larb Laotien, La cuisine de Dominique

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Le Laap (ou Larb) est le plat national du Laos : une salade de viande hachée (bœuf, poulet ou porc) agrémentée d’herbes aromatiques, de jus de citron vert, de sauce de poisson et de l’incontournable riz gluant torréfié Ingrédients principaux.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 50 gr de viande au choix: Poulet, boeuf, porc. En principe hâchée
• 2 c à soupe de riz gluant torréfié à la poêle et moulu grossièrement
• 2 c à soupe de sauce de poisson ( (nuoc-mâm )
• 1 c à soupe de jus de citron vert
• 1 c à café de Padaek( sauce de poisson fermentée laotienne). Facultatif.
• 1 tige de citronnelle finement émincée
• 2 à 3 feuilles de combava( kaffir lime ), finement ciselées
• 1 échalote finement émincée( ou un oignon nouveau)
• Menthe et coriandre fraiches.
• Piment ( facultatif)

Accompagnement:

• Riz gluant cuit à la vapeur et légumes frais (feuilles de laitue, tranches de concombre, haricots longs).

Préparation :

Le riz torréfié: dans une poêle à sec, faire griller les grains de riz gluant à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.

Laissez les refroidir puis pilez les au mortier ou au mixeur jusqu’à obtenir une mouture grossière.

La viande: cuire dans une poêle chaude avec un peu d’eau ou de bouillon de viande. Pas d’huile!, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit cuite mais encore tendre ( pas trop sèche).Egoutter si liquide en excédent.

Dans un grand saladier, mélanger la viande chaude ou tiède , selon les goûts, avec la sauce poisson , le jus de citron vert, le padaek, et piment au goût. Mélanger bien.

Ajouter les herbes : échalote , citronnelle , combava, menthe, coriandre et enfin le riz gluant torréfié qui ajoute une note croquante.

Mélanger le tout et servir accompagné de riz gluant et de légumes croquants .

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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C’est à vous de cuisiner maintenant .

Risotto courgettes et crevettes de La cuisine de Dominique

Le risotto aux courgettes et aux crevettes est un plat à base de produits de la mer que j’adore ; il est né par hasard, car je fais souvent des pâtes aux courgettes et crevettes ( mon format préféré les PENNE ” .

Donc, ayanyt un ,mari adorant le riz, j’ai voulu tester .

A refaire 😉 .- Bon , rapide et savoureux .

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 320 g de riz Arborio (ou, à défaut, du Carnaroli)

• 500 g de crevettes (variété de votre choix) crues

• 300 g de courgettes

• Huile d’olive extra vierge

• 2 éclats d’ail

• 1 petit verre de vin blanc sec

• Sel

• Poivre

Préparation

Commencez par placer les crevettes entières dans une grande poêle et ajoutez un généreux filet d’huile d’olive. Et un éclat d’ail.

Faites cuire à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps.

Vous constaterez que les crevettes ont libéré tout leur jus orangé.

Éteignez le feu et laissez refroidir. .

Décortiquez ensuite les crevettes, en veillant à récupérer tout le jus contenu dans les carapaces et les têtes ; gardez ce jus dans la poêle et déposez les crevettes décortiquées dans une assiette à part.

Enfin, coupez les courgettes (préalablement lavées) en morceaux.

À ce stade, ajoutez dans la poêle — qui contient déjà l’huile et le jus des crevettes — une nouvelle gousse d’ail épluchée et coupée en deux, un filet d’huile et les courgettes.

Placez le tout sur le feu et laissez cuire pendant 5 minutes en ajoutant 5 à 6 cuillères à soupe d’eau ; incorporez ensuite les crevettes entières et poursuivez la cuisson pendant encore 2 minutes.

Prélevez alors un tiers de la garniture (courgettes et crevettes) et mixez-la à l’aide d’un mixeur plongeant.

La garniture pour votre risotto aux courgettes et aux crevettes est désormais prête.

Dans une grande poêle, faites torréfier le riz avec une cuillère à soupe d’huile pendant 1 minute, puis déglacez avec le vin blanc.

Attention : attendez que le vin soit complètement évaporé et absorbé avant d’ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante ainsi que la garniture mixée.

Vous pouvez maintenant poursuivre la cuisson du risotto à feu doux, en ajoutant de temps à autre un peu d’eau bouillante, jusqu’à ce qu’il soit « al dente » (comptez environ 10 minutes, selon la variété de riz utilisée).

En fin de cuisson, ajoutez le reste de la garniture (courgettes et crevettes en morceaux), un filet d’huile, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si nécessaire, ajoutez encore une cuillère à soupe d’eau bouillante.

N’oubliez pas : le risotto doit être crémeux , onctueux et avec un peu de bouillon . Pas sec!

Bon appétit, bien à vous ❤ ❤ ❤

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Bonne dégustation ❤ ❤ ❤

Bien à vous     ❤ ❤ ❤

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Chou fleur au curcuma de La cuisine de Dominique

Le chou-fleur au curcuma est un accompagnement savoureux, léger et rapide à préparer. Il peut être cuisiné au four (en gratin) ou à la poêle, alliant la saveur délicate du légume aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires du curcuma.



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Ici version au four , voici le résultat :

Ingrédients pour 4 personnes:

• 1 chou-fleur moyen
• 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre
• 50 g de chapelure
• 30 g de Parmigiano Reggiano ou de Grana Padano râpé
• Huile d'olive extra vierge (quantité selon le besoin)
• Sel et poivre noir (quantité selon le besoin)

Préparation :

 Nettoyez le chou-fleur, séparez-le en bouquets et lavez-les soigneusement.

 Faites cuire les bouquets à la vapeur pendant environ 10 minutes, puis laissez-les tiédir.

 Préparez le mélange pour le gratin en combinant, dans un bol, la chapelure, le fromage râpé, le curcuma, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre.

 Disposez les bouquets dans un plat allant au four, préalablement graissé avec un filet d'huile. 

Saupoudrez uniformément avec le mélange préparé et ajoutez un dernier filet d'huile sur le dessus.

 Faites gratiner dans un four traditionnel (chaleur statique) préchauffé à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le plat soit bien doré.

Bon appétit!

Bien à vous ❤ ❤ ❤ 

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Spaghettis chinois aux légumes et crevettes de La cuisine de Dominique

Typique de la cuisine asiatique, il s’agit d’une préparation qui nécessite d’une cuisson trés rapide à feu vif, afin de préserver les couleurs des légumes et de leur conserver tout leur croquant. Ok ?

Voici mon plat:

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Ingrédients ( por 2 pers).
 - 150gr à 200 gr de Nouilles chinoises aux oeufs 
 - 20 crevettes décortiquées
 - 1 oeuf petit battu
légumes au choix ( coupés en lanières : courgette, carotte, chou chinois , pak choi, salade , germes de soja .....
 - 1 éclat d'ail
 - 1 oignon nouveau
 -un peu de gingembre frais râpé

Pour la sauce .
 - 2 c à soupe sauce soja
 - 1 c à soupe huile de sésame ( à défaut une huile neutre )
 - 1 c à soupe de vin de riz ( facultatif)


Préparation:
 Couper la carotte, la courgette et le chou en fines lanières,émincer l'oignon finement.
Décortiquer les crevettes.

Faire cuire les nouilles dans de l'eau bouillante ( normalement c'est 4 à 5 minutes ), mais contrôlez sur l'emballage.

Egoutter et rincer à l'eau froide pour stopper leur cuisson . Elles doivent être " al dente " .

Faites chauffer une grande poêle, mieux si vous avez un wok,feu vif , et ajouter l'huile.

Ajouter l'ail écrasé,le gingembre,et le blanc de l'oignon nouveau et dorer rés rapidement , une minute , en mélangeant.

Ajouter les carottes, courgettes et chou.

Faire sauter le tout à feu vif environ 5 minutes,les légumes doivent se colorer mais rester fermes et croquants.

Mettre tous ces légumes dans le coin du wok.

Verser l'oeuf battu au centre et mélanger quelques minutes pour qu'il coagule en petits morceaux.

Ajouter les crevettes, cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses .

Ajouter nouilles et germes de soja.

Verser la sauce soja et l'huile de sésame, faire sauter une minute en mélangeant bien pour répartir de façon homogène les saveurs.

Vôtre plat est prêt.

A vos baguettes.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ 

Laissez un commentaire, un (Y), une question, ci dessous en bas de l'article.



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Rillettes de canard maison, autre recette de La cuisine de Dominique

J’ai déjà fait des rillettes de canard que j’avais mis sous sel , un peu pour le ” confire ” , cette fois ci , j’ai adapté ma recette , celà reste simple à réaliser , ne vous inquiétez pas .

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Ingrédients pour 4 pots de rillettes :
– 1 filet de canard ( non gras : pas un magret ) , et 1 cuisse
– Le poids en graisse de canard confit ( ôter le poids de l’os de la cuisse , donc environ 50 gr de moins du poids total )
– 2 éclats d’ail + thym et laurier
– eau / moitié avec bouillon de volaille

Préparation :

Cuire dans la graisse ( environ 100 gr ) , à feu doux , les morceaux de canard .

Environ 1 petite heure .

A feu doux ….

Oter de la graisse , laisser de côté , réserver .

Une fois refroidi , ôter les os , mettre la chair dans le restant de graisse , couvrir d’eau et de bouillon et ajouter thym , laurier et ail .

Cuire doucement , en mélangeant souvent .

Ma cuisson a duré entre 1 h 30 et 2 heures , le canard doit se défaire .

Il doit se réduire à des petits – tout petits – morceaux .

J’ai ensuite rajouté ( facultatif ) un peu de poivre de Madagascar .
Retirer thym et laurier .

Défaire à la fourchette .

Verser en bocaux propres .
Couvrir de graisse restante .

Je n’ai pas stérilisé , vu la petite quantité .
4 bocaux qui se conservent au frigidaire au moins 3 semaines si pas entamés

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Samosas, samoussas, comment faire la pâte et les plier, La cuisine de Dominique.

Le samosa est une entrée ou un en-cas populaire, un snack de rue, frit ou cuit au four, typique de la cuisine d’Asie du Sud (notamment en Inde, au Pakistan et au Bangladesh), mais également répandu au Moyen-Orient, en Afrique de l’Est et en Asie du Sud-Est.
Il se distingue par sa forme triangulaire ou conique et bien arrondie, garni de beaucoup de farce( je pense à ceux du Punjab), et renferme une garniture riche et épicée, enveloppée dans une pâte croustillante.

Caractéristiques :

La pâte: Elle est fine, à base de farine de blé (souvent de la farine *maida*), d’eau et d’huile (ou de *ghee*, beurre clarifié). Elle est frite jusqu’à devenir dorée et très croustillante, ou cuite au four pour une version plus légère. A défaut de ghee, on utilise l’huile.

La garniture traditionnelle : La version la plus célèbre est sans conteste la variante végétarienne indienne (*Aloo Samosa*), composée de pommes de terre bouillies et écrasées, de petits pois, d’oignons et d’un mélange relevé d’épices telles que la coriandre, le cumin, le curcuma, le *garam masala* et le piment.

Variantes à la viande : Il existe également des versions non végétariennes, garnies de viande hachée épicée (généralement de l’agneau, du bœuf ou du poulet). Ces variantes sont très répandues au sein des communautés musulmanes et au Moyen-Orient (où elles sont souvent appelées *sambusa* ou *sambusek*). A Madagascar, *sambos*.

Variantes au poisson : comme à Madagascar ( j’ai la recette).

Accompagnement. Le samosa est presque toujours accompagné de *chutneys* frais, comme le *chutney* vert à la coriandre et à la menthe, ou une version aigre-douce au tamarin.

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Ingrédients (pour environ 20 sambos)

• 4 cuillères à soupe bombées de farine (traditionnellement de manioc ou de blé)

• 4 cuillères à soupe d’eau tiède

• 2 cuillères à soupe d’huile

• Un peu de levure de boulanger (facultatif) mais elle se retrouve surtout dans la recette des samosas indiens bien gros!

Préparation de la pâte:

Mélanger les ingrédients pour former une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte pendant environ 2 heures au réfrigérateur en l’enveloppant dans du film alimentaire.

Étaler la pâte finement.

Découper en bandes rectangulaires (environ 4 cm de largeur sur 20 cm de longueur).

Autre procédé:

On divise la pâte en petits pâtons, et on aplatit au rouleau à pâtisserie . On retaille . En bande rectangulaire de environ 4 cm de largeur par 20 de long .

On farcit un bord de pâte , en haut , on plie en triangle , puis on poursuit , toujours en repliant sur lui même .

On obtiendra une forme de triangle .

On soude les derniers bords avec un mélange eau / farine .

Façonnage et cuisson, comme dit:

• Garnir un bord de la bande avec la farce de votre choix (viande de bœuf hachée/zébu, poisson, ou légumes comme pommes de terre et petits pois).

• Plier en forme de triangle en repliant la bande sur elle-même de façon répétée.

• Souder les derniers bords avec un mélange d’eau et de farine.

• Cuire dans de l’huile chaude (environ 180°C) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égoutter sur du papier absorbant.

Autres farces sur demande, autres recettes aussi.

Bonne dégustation ( juste avec les doigts, c’est top) !

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Au plaisir de vous revoir .

Samoussas, samosas aux légumes et leur sauce verte , La cuisine de Dominique

Pour exécuter ce plat , j’ai repris ma recette fétiche , à laquelle j’ai apporté quelques variations .

Les samoussas, samosas, se retrouvent non seulement en Inde , mais aux grés des vagues migratoires , ainsi on les trouve à Ile Maurice , Madagascar , La Réunion etc …. Ils sont un snack de rue trés apprécié .

Pour la sauce verte , d’accompagnement , c’est une nouvelle recette.

Voici les miens: Auteur: La cuisine de Dominique

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Variations :

Pour la farce :
– 60 grammes de pommes de terre
– 25 grammes de petits pois cuits + 40 gr de carottes cuites et hachées + 30 gr de poivron rouge en petits cubes
– 1 petit oignon
– 1 éclat d’ail + un peu de gingembre frais pelé et râpé
– un peu de piment fort
– 2 grammes de graines de coriandre
– un peu de curry ( environ 1/2 cuillère à café )
– les indiens ajoutent une pointe de couteau de curcuma pour obtenir une belle couleur

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Dans une poële , mettre un peu d’huile neutre , y faire revenir l’oignon haché trés finement et le gingembre .Puis on ajoute les graines de coriandre .Le tout doit fondre environ 5 minutes ….
On ajoute alors l’ail , le curcuma , le piment ( facultatif ) , le curry et juste une pincée de sel.
Cuire les pommes de terre à la vapeur , puis les ajouter à la préparation dans la poële .Ainsi que les petits pois …. Et autres légumes .
On mélange le tout .
On écrase légèrement ( voyez la texture sur ma photo ) .
On laisse refroidir .

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Confection des samossas :
On divise la pâte en petits pâtons , gros comme 1 c à café , environ et on aplatit au rouleau à pâtisserie . On retaille . En bande rectangulaire de environ 4 cm de largeur par 20 de long .
On farcit un bord de pâte , en haut , on plie en triangle , puis on poursuit , toujours en repliant sur lui même .
On obtiendra une forme de triangle .
On soude les derniers bords avec un mélange eau / farine .

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Cuisson :
Cuire dans huile chaude , environ 180° , jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés , en les retournant de temps en temps .
Laisser égoutter sur papier sopalin .
Servir chaud , accompagnés de salade et de chutney si vous avez .

Sauce verte pour accompagner vos samossas aux légumes :

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INGRÉDIENTS :
1 poignée de feuilles de menthe lavées et ciselées
1 petite échalote hachée
3-4 éclats d’ail écrasés,
1 petit morceau de gingembre tranché, ou 1 c à soupe de poudre
4-5 piments verts hachés,
2-3 cuillères à café de jus de citron,
1 cuillère à café de graines de cumin ou de poudre de cumin,
Saler au goût.

PRÉPARATION :
Mélanger les ingrédients , les passer au mixeur et lier avec une bonne c à soupe de yaourt blanc .
NOTES : Servir avec vos samoussas , c’est excellent et trés frais .

Bonne dégustation ❤ ❤ ❤

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Gnocchis de citrouille, autre recette, avec oeuf, La cuisine de Dominique

Les gnocchis au potiron et à l’œuf constituent un premier plat typiquement automnal, à la fois moelleux et savoureux. L’œuf sert à lier la pâte avec la chair de potiron et de la farine.

L’ajout de noix de muscade accentue la saveur .

Les voici:

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Ingrédients pour 4 à 5 belles portions:

( avec ces proportions, j’en ai fait 60 de la taille d’une grosse noix avec sa bogue …. )

• 500 gr de citrouille cuite à la vapeur – bien égouttée et séchée-
• 250 gr de farine
• 1 petit oeuf
• 30gr de parmesan râpé ( 2 c à soupe )
• un peu de noix de muscade râpée et un peu de sel

Préparation:

Cuire la citrouille à la vapeur .

Égouttez-la bien pour éliminer l’excès d’eau.

Réduire en purée : Écrasez la chair de la courge à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée pour obtenir une purée lisse.

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Préparer la pâte :

Sur un plan de travail ou dans un saladier, mélangez la purée de courge, l’œuf, le sel, la noix de muscade et le parmesan. Incorporez la farine petit à petit.

Travailler délicatement :

Pétrissez rapidement, juste le temps d’obtenir une pâte souple mais compacte.

Remarque : n’ajoutez pas trop de farine, sinon les gnocchis deviendront durs à la cuisson.

Façonner les gnocchis : Formez des boudins avec la pâte et coupez-les en petits tronçons d’environ 2 cm. Ou bien entre 2 c à soupe.

Les passer rapidement dans un peu de farine.

Pour la cuisson : plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Dès qu’ils remontent à la surface, retirez-les délicatement à l’aide d’une écumoire.

Conseils pour l’assaisonnement :

– Faites-les sauter à la poêle avec du beurre fondu, des feuilles de sauge et un peu de parmesan (Parmigiano Reggiano) râpé en supplément.

Ou bien, faite une bonne sauce tomate maison avec échalote et basilic, bien réduite en purée et y verser vos gnocchis à peine égouttés.

Servir avec parmesan râpé – au goût –

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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