Pigeon au vin rouge , légumes et olives , La cuisine de Dominique , Italie

Toujours avec mes petits pigeons du paysan du Sud Ouest où je me sers au marchè des Pyrénées Atlantiques que je fréquente avec plaisir , voici une petite recette née de l’inspiration du jour et des ingrédients à disposition ….

En image

pigeon vin rouge olives

Ingrédients :
Pour 2 personnes :
– 1 pigeon ( je n’ai pas pensé à le peser ), avec ses abats
– 2 verres de vin rouge ( environ )
– 2 carottes fines , en rondelles
– 6 pommes de terre grenaille , épluchées
– une quinzaine d’olives
– 1 échalotte + 2 éclats d’ail
– 1 feuille de laurier
– 5 baies de genièvre
– sel et poivre

Procédé :
Faire dorer l’échalote dans un peu d’huile , ainsi que 2 éclats d’ail , réserver ….
Mettre le pigeon coupés en deux , faire bien dorer de toutes parts , environ une dizaine de minutes .
Ajouter les baies de genièvre et le laurier , les carottes et un verre de vin rouge , l’échalote + ail , laisser mijoter 45 minutes , environ , à couvert .
Contrôler de temps en temps .
Le vin a réduit , j’ajoute 3/4 de verre , le sel et poivre , cuisson 20 minutes environ .
En dernier j’ajoute mes pommes grenaille et mes olives , juste 10 minutes de cuisson , le temps que les pdt soient prêtes !
Simple , non ?

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Cuisse de canard au vin rouge , La cuisine de Dominique , Italie

Le canard , ce volatile dont le Sud Ouest nous régale !
Ses cuisses sont un mets de choix.
Pour cette recette , j’ai choisi une marinade et une cuisson longue sur deux jours .
Et voici le résultat !

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Recette pour 8 cuisses :
– 8 cuisses de canard frais
– 3 carottes en rondelles
– 1 oignon
– 3 gousses d’ail
– 1 , 25 litre de vin rouge
– 30 gr farine
– 1 c à soupe concentré de tomates
– sel , poivre , huile d’olive
– 35 petites tomates grenaille pour l’accompagnement

Préparation :
La veille :
Faire revenir les cuisses des deux côtés durant quelques minutes , la peau doit être bien dorée .
Eplucher carottes , ail et oignon , couper l’oignon en 4 et les carottes en tronçons réguliers identiques ( 4 cm ) .
Dans une casserole , mettre 2 c à soupe d’huile d’olive , faire dorer quelques minutes carottes ail et oignon .
Ajouter le vin rouge et porter à ébullition.
Verser sur les cuisses et laisser mariner 6 heures .
Passé ce délai, retirer les cuisses et déposer dans une cocotte allant au four , saupoudre avec la farine , le concentré de tomates et cuire à four 150° une bonne heure .
Laisser refroidir …….
Le jour du repas :
Poursuivre la cuisson des cuisses avec marinade durant environ 2 heures ( voyez selon la chair de vos cuisses qui doit se défaire assez facilement en fin de cuisson ), à feu doux et couvert .
Faire réduire , à part une partie du jus de cuisson , à feu vif .
Lorsque vos cuisses sont cuites , ôtez l’oignon , ajouter les pommes de terre grenaille au préalable bouillies .
Servir ainsi , et ajouter la sauce réduite en saucière .

Bon appétit .
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Pintade en sauce à l’Italienne, La cuisine de Dominique , Italie , faraona in umido

La pintade est un volatile que nous aimons plus particulièrement à la maison , et en cette période de grises journées , l’envie m’est venue de la cuisiner en sauce , en utilisant les ingrédients de base de la cuisine Italienne ; carottes , échalote et céleri…. ceux du fameux ” soffritto ” , qui sert à parfumer les viandes 😉

Semplicemente una faraona in umido col soffritto

Me voici donc partie …..

Eccomi ….. ed …. eccola 😀 …..

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Ingrédients :

– une pintade en morceaux – faraona a pezzi

– 1 carotte – 1 carotta

– 1 belle échalote – 1 scalogno

– une petite branche de céleri – sedano , 1 gambo

– une vingtaine de bolets secs – porcini secchi circa 20

– 1 feuille de laurier – allora 1 foglia

– 1 verre de bouillon ( de poule pour moi – maison – ) 😉 – 1 bicchiere di brodo di gallina

– huile d’olive extra vierge – olio oliva

– sel , poivre – sale e pepe

 

Préparation :

Dans une cocotte , verser l’huile d’olive et faire dorer de toutes parts vos morceaux de pintade salée et poivrée 😉 . In un tegame fate dorare da tutti i lati la vostra faraona a pezzi .sale e pepe 😉

Ajouter alors le fameux trio ( soffritto ) , échalote , carotte et céleri coupés en petits morceaux , laisser prendre couleur 2 à 3 minutes , durant lesquelles vous aurez réhydraté vos bolets dans de l’eau chaude ( un demi verre environ ) . Aggiungere il soffritto ( scalogno , carotta , sedano , lasciare colorare circa 2 / 3 minuti ( nel frattempo avrete reidratato i vostri funghi porcini in acqua calda , circa mezzo bicchiere ).

Ajouter les bolets et l’eau de trempage filtrée , puis un verre de bouillon maison , la feuille de laurier 😉 et cuire à feu doux , à couvert , une quarantaine de minutes . Aggiungere i funghi e l’acqua filtrata , poi , un bicchiere di brodo ( fatto in casa per me ) , la foglia di alloro …. cuocere a fiamma bassa , coperto , circa 40 minuti ..

 

Voilà votre repas est prêt  ! La cena é pronta !

Essayez avec une polenta crémeuse !!!! Vous m’en direz des nouvelles 😀 . Provate con polenta cremosa 😉 !!!!

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique ”

 

Poulet à la vanille de Madagascar , La cuisine de Dominique , Italie

Madagascar est une Ile chère à mon coeur , une Ile de rêve , une grande Ile , l’Ile Rouge , où faune et flore offrent des spécimens uniques au monde ….. ❤ ❤ ❤

Beaucoup d'ethnies , une vingtaine , vivent à Madagascar où coutumes et traditions ancestrales sont encore trés fortement enracinées .

Beaucoup d'influences dans la cuisine Malgache , chinoise , indienne , africaine et française …..

Une des recettes traditionnelles , avec les min sao , les catless , les sambos – et autres recettes qui feront l'objet d'autres publications 😉 – est le POULET A LA VANILLE .

Je reviens il y a peu d'un long séjour là bas , et si , il y a deux ans , j'avais ramené dans mes bagages des gousses de vanille ( Madagascar produit à elle seule au moins 70% de la production mondiale …. oulala 😉 les amies de Polynésie vont me gronder 😀 ) , cette fois ci j'ai ramené la recette 😉 , que je vous livre avec plaisir .

Un coup d'oeil au plat 😉 😀

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Ingrédients pour environ 5 à 6 personnes :

– un beau poulet de 1,8 kg

– 2 oignons moyens

– 5 éclats d’ail écrasé

– 5 gousses de vanille ( coupées en long pour en recueillir les garins ) – les graines , Merci mon ami Liliane qui me corrige de loin 😉

– 1 verre de bon bouillon maison

– 1 c à soupe de rhizome de curcuma gratté – excellent anti inflammatoire –

– sel , poivre

Préparation:

Dans un grand récipient , mettre à rissoler vos morceaux de poulet dans un peu d’huile , quelques minutes , de tous cotés , puis ajouter les oignons en lamelles , baisser le feu et mijoter une petite dizaine de minutes 😉 😉 mora mora ….. ça veut dire – doucement doucement – en Malgache ❤

Ajouter alors ail et curcuma , graines de vanilles , bien mélanger pour enrober les morceaux de poulet , puis ajouter votre verre de bouillon chaud , poursuivre MORA MORA la cuisson , aprés avoir assaisonné avec sel et piment .

Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson , ajouter les gousses de vanille coupées en 2 ou 3 selon leur taille 😉

Cette recette vient de la brousse , au Sud Ouest de l'Ile , zone de Tuléar , Bétioky , où j'ai séjourné et il est évident que là bas on ne trouve que les ppn comme disent les malgaches ( Produits de Première Necessité ) , donc cette recette , dans d'autres régions plus riches de l'Ile sera différente , notament avec l'ajout de lait de coco …… et j'ai su de distillé de canne à sucre , sur les hauts plateaux …

Servir avec riz blanc 😉 Vary ! Vary ! ……. Le riz , se dit VARY !

Et bon appétit

Bien à vous , misaotra

❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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