Quiche sans pâte , La cuisine de Dominique , Italie

Un dîner léger , un apéro sympa , la quiche est chouette . Problème : pas de pâte ni envie de la faire , alors optez pour une quiche sans pâte .

Trés trés vieille recette de nos mamans ou grand mères 😉

Voici donc https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ingrédients pour 4 belles parts .

• 2 oeufs
• 170 ml de lait
• 70 ml de crème fraiche
• 100 gr emmental ou gruyère ( ou tout autre fromage râpé )
• 15 à 20 gr de farine
• dés de jambon https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• vide frigo : ici , olives farcies noires et ertes , coupées en rondelles , restes de jardinière de légume et même un oeuf dur coupé en morceaux .
• poivre
• sel
• 1/2 c à café de levure ( facultatif )

Préparation :

Battre les oeufs , ajouter la farine , puis lait et crème , bien mélanger le tout .

Ajouter les ingrédients et la levure .

Beurrer un moule et hop , environ 40minutes à 200 ° .

Tiède , encore meilleure !

Bon app !

Bien à vous ❤ ❤ ❤   .

Pousuivez svp la lecture de cet article , je vous en remercie par avance .

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Boulettes de riz à l’indienne , La cuisine de Dominique , Italie

Cuisine des restes , vous connaissez l’art de transformer ? Voici une idée avec des restes de riz basmati cuit et de sauce poulet au beurre à l’indienne ( recette typique que vous trouverez ici :

Poulet Murgh Makhani ou poulet au beurre , La cuisine de Dominique , Italie , recette typique indienne

Je l’ai fait pour in souper léger mais pense tenter pour un apéro ” cuisine du monde ” .

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Pour quelques petites boulettes ( j’ai fait selon mes restes ) , 8 exactement :

• 70 gr de riz cuit basmati
• 1 oeuf
• 3 c à soupe de farine de riz
• un soupçon de levure chimique
• 1 pomme de terre moyenne cuite et écrasée
• https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• 3 c à soupe abondantes de sauce Murgh Makhani
• 1 pointe d’huile pimentée
• farine intégrale

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ( sauf farine intégrale ) .

Bien incorporer . Former des petites boulettes avec vos mains enfarinées , les rouler dans la farine intégrale .

Frire en huile bien chaude , égoutter , mangez avec les foigts .

Bon app !

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Restes de charcuterie : Quiche à l’Italienne , La cuisine à l’Italienne de La cuisine de Dominique

Retour sur ce blog et sur ma page Fb : https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Quelques inconvénients avec des personnes que je qualifierai de ” nauséabondes ” .

C’est passé , réglé , et grâce à vous aussi .

Je vous remercie pour vos soutiens autant sur la page FB que en mp .

On tourne la page du livre débuté il y a presque 10 ans sur ce blog , au départ crée pour famille et amis et élargi ensuite pour le plaisir du partage .

La page Fb , elle , est plus ancienne , elle date de Novembre 2011

Bon , passons à ce petit plat .

Cette recette est née par hasard , comme beaucoup de mes recettes .

Longue nuit sur la route ( 13 h et 1270 km nous séparent de notre lieu de vie en Italie à mon Sud Ouest her à mon coeur ) .

Repas vite fait avec les restes de sandwich …. Nous avions du jambon blanc et de la bonne mortadelle Italienne .

Le reste est simple

Pour 8 quiches petite ( 6cm diamètre base , 8 cm diamètre haut , 2 cm hauteur ) :

Pâte brisée ,achetée , cette fois ci pour moi , restes de jambon blanc taillé en chiffonnade et mortadelle aussi en chiffonnade , puis ensuite recoupés pour distribuer dans 8 moules dont vous aurez garni le fond de pâte brisée ( sur papier à four sulfurisé ) .

Puis mélange oeuf , lait , crème fraiche , origan et parmesan –

Voilà : 8 moules alu de diamètre base 6cm et diamètre haut 8 centimètre . Hauteur 2cm . J’ai mis une pincée de levure . Et au four 18 minutes environ .

Fini . Simplement ” Bon appétit “

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Beignets de brandade de morue , La cuisine de Dominique

Un reste de brandade de morue maison et un apéritif improvisé ?

On fait des petits beignets style accras … pourquoi pas ?

Vus verrez , ils seront super vite dévorés !

Pour la recette de la brandade de morue , c’est ici :

Brandade de morue Parmentière , La cuisine de Dominique , Italie

Beignets , recette , ingrédients :

• environ 200 gr de restes de brandade
• 2 belles c à soupe bien pleines de farine
• 1 oeuf
• 1 c à café rase de levure chimique
• piment
• sel ( a controler )
• huile de friture

Préparation :

Mélanger à vôtre reste de brandade l’oeuf , la farine et la levure , bien unir le tout .

Former des petits beignets de la taille d’une grosse noix , frire dans huile bien chaude , égoutter au fur et à mesure sur papier absorbant .

Bon appétit !

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Polpette de viande ( boulettes ) , La cuisine de Dominique , Italie

Les POLPETTE sont des boulettes de viande ( en Italie ) , une recette simple à réaliser .

Composées de viandes hachées , on y ajoute un œuf pour lier et du persil , ail et échalote pour corser , elles sont incontournables au menu d’un bon déjeuner familial .

Dans cette version, je vous propose la cuisson à la poêle, mais vous pouvez cuire les boulettes de viande de différentes manières tout aussi simples et gouteuses : au four, frites, nature ou en sauce, tomate par exemple !

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Servez-les chaudes avec une purée de pommes de terre, ou avec une salade fraîche… personne ne pourra résister à ces délicieuses boulettes de viande !

Trés souvent en Italie , nous utilisons des viandes bouillies ( qui ont servi à faire un bon bouillon pour y cuire des raviolis de viande ) . On y ajoute de la viande fraiche crue au choix ( souvent du boeuf hâché ) , ici du porc maigre .

Voyez ici :

Ingrédients pour 2 personnes :

J’ai obtenu 10 boulettes moyennes

• environ 90 gr de viande de canard cuit ( ou autre viande cuite )
• 1 cote de porc filet ( 140 gr )
• 1 petite échalote
• 1 éclat d’ail
• 1 oeuf
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• 20 gr de chapelure ( quand je n’ai pas, je mets 2 petites tranches de pain grillé du commerce )
• 1 petite carotte hachée trés finement
• persil
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• chapelure pour rouler les polpette
• huile à frire
• sel et poivre

Préparation:

Hacher le porc , le canard , l’ail et l’échalote . Dans un grand saladier mélanger avec carotte hachée et persil ciselé . Ajouter l’oeuf , sel et poivre .

Bien mélanger tous les ingrédients .

Former des polpette : boulettes aplaties , dans la paume de vos mains .

Les rouler dans la chapelure .

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Dorer à la poele , égoutter sur papier absorbant .

Dégustez !

Bon appétit .

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Boulettes de pain à la sauce tomate , La cuisine de Dominique , Italie

Les boulettes de pain sont un plat pauvre mais en même temps délicieux, rapide et facile, typique de la cuisine des restes, parfait pour recycler le pain rassis .

C’ est une recette traditionnelle Italienne , il en existe différentes versions allant des boulettes de pain frites des Pouilles à cette recette que je vous transcris et qui nous vient ses Abruzzes .

Super moelleuses et juteuses! Elles ont la forme , ces boulettes !

Tout le monde va les aimer, comme leurs cousines , les classiques boulettes de viande en sauce !

Ingrédients pour 10 grosses boulettes :

140 grammes de pain rassis + 3 c à soupe de chapelure
80 gr lait + eau pour ramollir
1 oeuf
70 grammes de parmesan
200 gr de tomates pulpe et jus + 1 échalote
2 éclats d’ail
huile d’olive extra vierge
sel – selon les goûts – ne pas oublier que le parmesan est salé ! + poivre

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Préparation :

Mettre le pain en morceaux dans un saladier , ajouter le lait et couvrir à ras avec de l’eau . Remuer de temps en temps avec une fourchette afin que tout le pain soit bien imbibé .

Repos environ une heure selon la dureté du pain .

Prélevez le lorsqu’il est prêt et essorez le bien dans vos mains , le mettre dans un saladier , ajouter l’oeuf , le fromage et mélanger ( le mieux est de pétrir à la main ) . Vous devez obtenir un mélange assez souple . A ce stade ajouter la chapelure . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Prélever la quantité nécessaire pour faire une boulette … etc …..

Si les boulettes vous semblent trop molles , roulez les dans de la chapelure .

Dans une poêle avec l’huile dorer doucement l’échalote , ajouter les boulettes puis la sauce tomate , au besoin saler . Poivrer légèrement .

Couvrir et cuire doucement , retourner les boulettes une fois .

Vôtre plat est prêt !

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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LA CUISINE DE DOMINIQUE

Friands feuilletés jambon / fromage , La cuisine de Dominique , Italie

Vide frigo bien agréable …..

Friands , la recette :
carottes , jambon cru , fromage de chèvre

Préparation:
Sur des rectangles de pâte feuilletée , déposer au centre des carottes râpées , puis dessus , des petits morceaux de jambon et terminer par une rondelle de buche de chèvre , et un peu de persil .
Replier les bords , écraser avec une fourchette pour souder , passer au pinceau un peu de lait sur le dessus . Chauffer le four à 200 ° . Cuire environ 10 minutes ( selon votre four ).

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

J’attends – avec plaisir – vos questions ou vos appréciations dans l’espace ci dessous , ou un simple commentaire ou un (Y) l’article ! https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668 Visitez mon blog : cuisine du monde ( en voyage depuis mon plus jeune âge 😉 ) , cuisine familiale , cuisine de fêtes , conserves et confitures maison , et surtout cuisine du coeur ❤ ! Et partage du ❤ aussi . Bonne lecture et merci de vôtre présence .

Boulettes de riz ( avec restes de risotto ) , La cuisine de Dominique , Italie

Un reste de risotto de la veille ? Ne le jetez pas , mais transformez-le en délicieuses boulettes de riz! I

Elles feront un amuse-gueule parfait pour l’apéritif, mais vous pouvez aussi les proposer pour un repas léger avec de la salade .

Quelque soit le risotto qui vous reste ( aux légumes , au poisson etc … ou alors même un simple riz blanc ) , cette recette est pour vous .

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Les boulettes de riz se transforment en une délicieuse recette anti-gaspillage que vous pouvez préparer en quelques minutes .

Ici , j’avais un reste de risotto aux asperges ….

Et voici ce qu’il est devenu :

Ingrédients , pour 6 grosses boulettes ou 10 petites :

• 160 à 200 gr de restes de riz ( déjà cuit ) ou de risotto
• 1 gros oeuf battu avec sel et poivre
• farine
• chapelure maison
• parmesan ( car j’en avais déjà mis dans mon risotto aux asperges ) – Voyez par quoi le remplacer si votre riz est nature
• huile pour frire

Préparation :

Mettre le restant de risotto dans un bol, ajouter la moitié de l’oeuf battu et juste assez de parmesan râpé.
Bien mélanger, jusqu’à ce que le mélange soit ferme et homogène.
Inutile de rectifier l’assaisonnement .

Former des boulettes de la taille de vôtre choix , trempez les dans la farine , puis l’oeuf et enfin la chapelure .

Laisser reposer une petite heure ( le mélange va sécher ) .

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Frire alors dans l’huile .

Plus simple , on ne fait pas , vraiment .

Avec une bonne salade de saison , c’est tip top .

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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LA CUISINE DE DOMINIQUE

Canederli , boulettes à base de pain rassis , recette Italienne , La cuisine de Dominique , Italie

• Plat rustique typique de l’Alto Adige , cuisine pauvre , les ” canederli ” sont des boulettes à base de pain rassis et de jambon – le speck – , comme des gros gnocchi  .
• Bien que servis dans du bouillon , ils ne sont pas considérés ici comme une soupe .Il y en a de 3 types , en général , ceux contenant du fromage et ceux aux légumes et les plus classiques avec speck.

Plat typique de la cuisine tyrolienne du Sud Tyrol , excellents aussi bien en bouillon que sans , ce sont des boulettes de pain parfumées au speck et cuites en bouillon puis assaisonnées de beurre fondu. Comme ici . Voyez vous ?

Ingrédients pour 2 à 3 portions :

• 200 g Pain rassis
• 50 g Speck
• 50 gr de viande de poulet cuite
• quelques feuilles d’épinards frais
• 1 Oeuf
• 175 ml de lait environ
• 1 petit oignon blanc
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 brin de persil
• 1 brin de ciboulette
• 1 l Bouillon de viande
• 1 oignon blanc
• 30g Beurre
• Poivre et sel

Préparation :

Couper le pain rassis en morceaux les plus petits possibles .Verser dessus le lait .

Laisser reposer une bonne demie heure , en mélangeant de temps en temps.

A l’issu de ce temps de pose , lorsque le pain se sera bien imbibé , s’il vous semble trop humide , alors , mettez le dans une passoire et à l’aide du dos d’une c à soupe , presser pour bien l’égoutter .

Ajouter l’oeuf entier , battu .

Le speck en petits morceaux ainsi que la viande de poulet .

Si vous voulez , vous pouvez les hâcher .

Dorer trés rapidement l’oignon haché finement .

L’ajouter à la farce ainsi que les feuilles d’épinards lavées et bien essuyées et – elles aussi – hâchées .

Bien mélanger la farce , saler et poivrer.

Laisser reposer , couvert d’un torchon propre , en retournant de temps en temps ( au moins une heure ) , sinon moi je les prépare le matin pour le dîner .

Ajouter alors la faine tamisée , et bien mélanger .

Former vos boulettes ( environ de la taille d’un oeuf ) , j’en ai eu ainsi 20 ….

Chauffer le bouillon de viande , y plonger les boulettes .

Par petites quantités ( pour 20 boulettes , j’ai fait en trois fois ) .

Lorsque les boulettes remontent en surface , elles sont pratiquement cuites , réserver au fur et à mesure .

Puis redonner un bouillon à la totalité , juste une petite minute .

Egoutter et passer rapidement à la poêle dans le beurre fondu .

Vôtre plat est prêt !

Régalez vous !

Vous trouverez deux autres variantes à cette recette en suivant ces liens :

Canederli , boulettes de pain , cuisine italienne , La cuisine de Dominique , Italie

Ou bien :

Canederli ou boulettes de pain , recette Italienne , La cuisine de Dominique , Italie

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Dominique

Beignets de poisson ( dorade et morue ) , La cuisine de Dominique , Italie

Juste des restes transformés en beignets , rien d’extraordinaire , mais le goût est au rdv !

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Ingrédients pour 8 beignets ( 2 personnes ) :

• 170 gr de poisson ( ici restes de dorade cuite 80 gr , puis 90 gr de morue déssalée crue )
• 1 oeuf battu
• 2 c à soupe rase de farine
• 1 c à soupe de chapelure pour la farce ( puis chapelure pour les rouler )
• persil
• poivre

Préparation :

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Mélanger poisson , la moitié de l’oeuf battu , la farine et la chapelure , poivrer , bien rendre homogène .

Former des boulettes , les rouler dans le reste d’oeuf battu , puis dans la chapelure .

Frire doucement .

Puis papier absorbant .

Bon appétit !

Bien à vous !

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