Un commentaire ci dessous ? Un ( Y ) cet article , toujours ci dessous ? Juste une question à poser ? Nhésitez pas .
Vous pouvez aussi visiter mon blog : cuisine du monde ( en voyage depuis mon plus jeune âge ) , cuisine familiale , cuisine de fêtes , conserves et confitures maison , et surtout cuisine du coeur ! Et partage du aussi .
La préparation est un peu longue , mais vous permet ensuite de rester à table avec vos amis .
Faites précéder ce plat d’une entrée légère ( ou de tapas espagnols ) ….et … vous voilà à table avec vos convives ( le plat à paella la garde bien au chaud ) , pour le dessert , allez sur quelque chose de léger : une mousse de fruits ou une salade de fruits ….
Ensuite , pour revenir à mes paella …( paellas ) car vous trouverez d’autres recettes sur mon blog
Oui , j’ai , c’est vrai , des variantes selon la saison , les légumes et les arrivages de poisson frais .
Ceci dit , rien ne vous oblige à suivre strictement ma recette , inventez et vous serez ravis du résultat .
Pour cette 1ère paella de l’année 2024 ( elle aurait du être pour 2 , en fait , il y a eu tant de restes que les voisins en ont profité ) , donc disons , prenez mes proportions pour 4 personnes environ , ok ?
– Coupez le poivron en quartiers épépinez les, détaillez les en lanières.
– Pelez et émincez finement l’oignon ou les échalotes et l’ail.
– Lavez les moules. Grattez les .
– Mettez les palourdes à tremper dans de l’eau salé au gros sel marin ( pour les purger ) . Au moins une heure , puis passé ce laps de temps , égoutter . Réservez coques et moules sous film alimentaire au frigidaire .. https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
– Crevettes , pinces de crabe et langoustines sont cuites au court bouillon ( chacun son tour ) environ 4 minutes si achetées déjà cuites … – Court bouillon : 1,5 l eau + sel gros + thym et laurier + 1 verre de vin blanc + graines de poivre …. ça mijote 20 à 30 minutes avant d’y plonger – si produits crus – les crevettes , puis crabe , puis langoustines ) …
Ordre selon vos préférences .
On réserve le tout .
On y est presque , patience , on passe à la cuisson :
– Faites chauffer la poêle à paella avec l’huile d’olive, mettre le poulet à dorer des deux cotés , feu assez vif . Ajouter le poivron. Faites les revenir 2 mn en remuant. Réserver .
A part , faire ouvrir coques et moules , en fait , juste entr’ouvrir …. avec 1/2 verre de vin blanc sec , puis réserver et filtrer le jus de cuisson .
– Mettre l’oignon dans la poêle, dès qu’il est translucide , ajouter l’ail .
– Ajoutez 3 fois le volume du riz , sous forme de bouillon ( je le fais avec l’eau de cuisson des pinces de crabe , des crevettes cuites 6 minutes , un peu de bouillon de poisson , du safran , du poivre ) . Ce bouillon sera enrichi du jus de cuisson filtré des moules et des coques . Laissez cuire à petit bouillon 5 minutes environ , en mélangeant délicatement de temps en temps , feu moyennement bas .
– Ajoutez le riz en pluie, remettez les poivrons, mélangez, poursuivez la cuisson environ 20 mn à petit feu en tournant la poêle de temps en temps pour bien répartir la chaleur , et en mélangeant délicatement .
– Donc environ 20 mn après, répartissez les morceaux de poissons : Moi je les passe vite fait à la poele , avec farine ,
. Disposez les crevettes et les pinces de crabe , les langoustines …
Ajoutez les moules avec ou sans leur coquille et idem pour les coques .
En fait je garde parfois quelques moules et coques avec coquilles , d’autres semi coquille , d’autres sans , c’est selon vous .
Voici le plat fini avant déco de persil :
Vôtre paella doit avoir son aspect final , donc essayez de soigner la présentation . Poursuivez la cuisson 10 mn environ à très petit feu .
Je crois avoir pensé à tout …. Si j’ai oublié quelque chose , demandez moi ci dessous …
Portez à table , décoré de persil haché et servir avec des quartiers de citron .
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Une trés belle pintade fermière de 1k600 , c’est trop , alors moitié est partie au four et l’autre moitié en sauce , et comme j’avais fait des courses il y a peu en Espagne …. voilà , vous avez tout compris .
Pintade en morceaux et chorizo ( fort pour nous ) en tranches 1 citron environ 10 olives noires autant de vertes 1 carotte pelée en rondelles fines 1/2 verre de vin blanc sec https://www.facebook.com/profile.php?id=1000444267996681 brin de persil 1 gousse d’ail Huile d’olive vierge extra poivre sel.
Préparation :
Faites revenir les morceaux de pintade dans une poele avec 2 cuillères à soupe d’huile, faites-les dorer de toutes parts et assaisonnez de sel et de poivre noir.
Faites bien dorer sur toutes les faces, ajoutez d’abord le vin, puis le jus d’1/2 citron.
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Contrairement aux idées reçues, la première paella est née à Valence et était à base de viande et non au poisson.
La paella valencienne à la viande est en effet préparée avec du poulet, du lapin et du porc et avec des légumes. Plus tard est née la paella catalane, celle au poisson.
Ici , c’est une paella valencienne , mais sans le lapin .
La voici :
Ingrédients pour la paella à la viande pour 4 à 6 personnes :
Chauffer et mettre le poulet à dorer de toutes parts , puis baisser le feu et cuire à feu doux le poulet en remuant souvent , ajouter les côtes de porc en morceaux , puis le chorizo …. Les viandes doivent être à moitié cuites ( la cuisson dans le riz se poursuivra ) . Saler vos viandes .
Réserver .
Dorer les lamelles de poivrons dans ce jus de viandes .
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Et partage du aussi .
Bonne lecture et merci de vôtre présence sur mon blog . Au revoir .
Comme vous le savez , la paella est un plat traditionnel espagnol à base de poisson, son nom dérive de la paellera , qui est le récipient dans lequel elle est cuite , qui doit être à fond plat, large et à bords bas.
C’est un plat festif , un plat unique et riche d’ingrédients , et de saveurs , qui offre des tas de déclinaisons : tout d’abord du poisson frais , et le plus de saison possible , des fruits de mer et / ou des mollusques , et aussi de la viande ( poulet / lapin ) , et sans oublier les légumes …. le riz quant à lui fournissant les glucides .
Bref il existe bien des façons d’accommoder la paella. Toutes sortes de fruits de mer et poissons peuvent entrer dans sa composition pour un repas familial ou festif. Voici mon choix , à vous de faire le vôtre , selon vôtre fantaisie .
– Epluchez et épépinez les tomates, coupez les en petits cubes.
– Coupez le poivron en quartiers épépinez les, détaillez les en lanières.
– Pelez et émincez finement l’oignon et l’ail.
– Coupez les blancs d’encornet en lanières, réservez .
– Lavez les moules. Grattez les . Mettez les coques à tremper dans de l’eau salé au gros sel marin ( pour les purger ) . Puis passé le temps , égoutter . Réservez coques et moules sous film alimentaire au frigidaire .
On y est presque , patience , on passe à la cuisson :
– Faites chauffer la poêle à paella avec l’huile d’olive, mettez y le thon et la lotte à dorer des deux cotés , feu assez vif . Ajouter le poivron. Faites les revenir 2 mn en remuant. Réserver . A part , faire ouvrir coques et moules , en fait , juste entr’ouvrir …. réserver et filtrer le jus de cuisson .
– Mettez l’oignon dans la poêle, dès qu’il est translucide, ajoutez les lamelles d’encornet. Mélangez, laissez rissoler quelques minutes puis ajoutez les tomates et l’ail. Mélangez laissez cuire environ 5 minutes . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
– Ajoutez 3 fois le volume du riz , sous forme de bouillon ( je le fais avec l’eau de cuisson des pinces de crabe , des crevettes cuites 6 minutes , un peu de bouillon de poisson , du safran , du poivre ) . Ce bouillon sera enrichi du jus de cuisson filtré des moules et des coques . Laissez cuire à petit bouillon 5 minutes environ , en mélangeant délicatement de temps en temps , feu moyennement bas .
– Ajoutez le riz en pluie, remettez les poivrons, mélangez, poursuivez la cuisson environ 20 mn à petit feu en tournant la poêle de temps en temps pour bien répartir la chaleur , et en mélangeant délicatement .
– Donc environ 20 mn après, répartissez les morceaux de poissons : le cabillaud et le thon. Disposez les crevettes et les pinces de crabe . Ajoutez les moules avec leur coquille et idem pour les coques . Vôtre paella doit avoir son aspect final , donc essayez de soigner la présentation . Poursuivez la cuisson 10 mn environ à très petit feu .
Je crois avoir pensé à tout …. Si j’ai oublié quelque chose , demandez moi ci dessous …
Portez à table , décoré de persil haché et servir avec des quartiers de citron .
Un commentaire ci dessous ? Un ( Y ) cet article , toujours ci dessous ? Juste une question à poser ? Nhésitez pas .
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La paella serait , dit on , née le siècle dernier à Valence , région agricole ( riz et légumes surtout ) , de l’imagination des paysans pauvres qui trouvaient ainsi le moyen – en un plat unique – de cuisiner tout ce qu’ils avaient à disposition .
Par la suite elle migra dans le reste de l’Espagne , et il existe une variante Catalane , mélange de poisson et viande .
Ma recette se veut un mélange des deux recettes .
Ici dessous , celle de ce jour
Celle de ce jour , le 16 Aout 2018 , ci dessous
La voici , la voilà …..
Paella pour environ 6 gros mangeurs ( per 6 persone , piatto unico) :
– 1kg moules fraiches ( cozze )
– 20 grosses crevettes ( 20 gamberoni )
– 15 langoustines ( scampi )
– 500 gr coques ( vongole )
– 2 tranches de cabillaud un peu épaisses ( 2 fette un pò spesse di merluzzo )
– 2 blancs de seiche ( seppie )
– 2 côtes de porc ( 2 fette di coppa fresca )
– 1 petit poulet en morceaux ( 1 pollo piccolo a pezzi )
– chorizo ( salsiccia piccante , tipo Napoli , va benissimo )
Faire un court bouillon ( eau , sel , poivre , herbes et persil )
Preparare il brodo ( acqua , sale , pepe , prezzemolo ) .
Y cuire les langoustines et crevettes , environ 12 à 15 minutes (cuocervi gli scampi e gamberoni circa 12 / 15 minuti ) D)
Puis le cabillaud 30 minutes ainsi que les blancs de seiche , puis mettre à refroidir ( poi cuocere dentro merluzzo e seppie circa 30 minuti e far raffreddare )
Couper les blancs de seiche en rondelles , faire ouvrir coques et moules ( Tagliare le seppie a listerelle , far aprire a fuoco vivace cozze e vongole ) .
Garder le jus des coques et moules et l’ajouter au court bouillon , ainsi que 2 tomates en morceaux et le safran( tenere il sugo dato dalle cozze e vongole ed aggiungerlo al brodo iniziale , con 2 pomodori a pezzi e zafferano ) .
Faire réduire , mais garder en volume de court bouillon 3 fois le volume du riz .( Lasciare ridurre il brodo , fino ad arrivare a circa tre volte il volume del riso
Faire revenir l’oignon + 2 tomates + poivrons en morceaux , échine coupée en tranches , poulet et chorizo , dans huile d’olive . ( Far rosolare in olio d’oliva la cipolla , i 2 pomodori , peperoni , coppa a pezzi , pollo e salsiccia piccante )
Quand c’est bien doré , ajouter les blancs de seiche , le cabillaud , quelques coques et moules , jeter le riz en pluie , mouiller de bouillon au fur et à mesure ( Quando il tutto é dorato , aggiungere seppie , merluzzo , quache cozze e vongole , aggiungere il riso , bagnare poi poco alla volta con il brodo ) .
A fin cuisson , décorer avec coques , moules et langoustines , crevettes restantes ( fine cottura decorare con cozze , vongole , scampi e gamberoni rimanenti ) .
Mettre au four 5 minutes , trés chaud .( 5 minuti a forno caldissimo )
Dècorer avec persil hâché finement .
Bon appétit , buon appetito .
Bien à vous ❤ ❤ ❤
N’hésitez pas à cliquer (Y) sur ma page facebook ( lien ci dessous ) , merci , vous y trouverez toutes sortes de recettes inovatives tout en restant simples !
Une bonne paella , quelque soit sa version ( elles sont nombreuses en Espagne , selon les régions du bord de mer ou du centre ) , est une association de saveurs qui saura régaler vos invités . Elle reste au départ un plat pauvre fait avec des restes ( en principe ) . Ensuite elle a évolué pour devenir un plat riche 🙂 . Que vous la dégustiez sur la rambla à Barcelone , au marché de la Boqueria , toujours Barcellone , à Valencia ou à Madrid , ou à Saragosse , Jaën , Séville , Cordoba elle sera toujours différente. C’est ce qui fait son charme . Vous ne croyez pas ?
Celle ci est à base de viandes ( poulet / porc ) et de mollusques : calamars – oui il font partie des mollusques sans coquilles – . moules , palourdes , et enfin de crustacés – grosses crevettes . Pour ma part , je rajoute des langoustines . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
Ne manquent jamais non plus les légumes : haricots verts , petits pois , poivron .
Et incontournable safran .
Paella pour 8 personnes :
1 kg de moules
1 kg de palourdes
35 crevettes
24 langoustines
2 dos de merlu en morceaux
350 gr anneaux de calamars
1 petit poulet en morceaux
2 belles tranches de porc un peu gras ( échine c’est parfait )
chorizo
1 bel oignon pour la paella , 1 moyen pour le bouillon
2 verres de vin blanc sec : 1 pour le bouillon et demi pour palourdes et autres demi pour les moules
2 grosses tomates bien mures
safran
poivron rouge ( à défaut des poivrons espagnols en boite : pimentos do Piquillo
petits pois
haricots verts
650 gr de riz
gros sel , poivre , bouquet thym et 2 feuilles de laurier sauce
persil en tiges
une bonne huile d’olive extra vierge
Préparation :
Je commence toujours par faire un bon bouillon bien aromatisé , dans lequel je cuirai tous les produits de la mer .
Donc environ 2 litre d’eau , une poignée de gros sel , poivre , thym , laurier et persil ficelés en bouquets , un oignon coupé en 4 , un verre de vin blanc et je fais cuire à petits feu dés l’ébullition une bonne 1/2 heure . Je réserve .
Dans le plat à paella , huile d’olive extra vierge , et on met les morceaux de poulet à revenir , dorer de tous cotés . Puis cuire 5 minutes ( la fin de cuisson se fera avec le riz ) . On ajoute quelques rondelles de chorizo , on réserver dans un autre plat .
Les anneaux de calamars cuisent 8 minutes dans le bouillon filtré . Réserver .
Les dos de merlus sont pochés à petits bouillons 2 minutes , réserver .
Dans le plat à paella , on ajoute l’oignon coupé en morceaux , dorer avec un peu d’huile , puis le riz , on le fait juste ” prendre ” 2 minutes , puis on ajoute les tomates en petits morceaux , 1 minute de cuisson en remuant .
Puis le porc , le poulet ….. Puis feu éteint .
On fait ouvrir les moules avec un peu de vin blanc . Idem pour les palourdes purgées avant dans de l’eau bien salée ( une heure c’est pas mal ) . On réserve .
Et là , on peut aller boire sa sangria avec les amis .
Crevettes 10 minutes dans le bouillon … pas plus . Réserver .
Idem pour les langoustines . Réserver .
On rectifie l’assaisonnement du bouillon en y ajoutant le safran . Et un peu de jus de cuisson des moules et des palourdes .
Et là , on ajoute dans le plat les légumes , puis une partie des moules et palourdes , les calamars , les crevettes et langoustines . Et on mouille petit à petit de bouillon bien chaud . Pas besoin de mélanger , juste ” soulever ” , pour que le fond n’attache pas .
Il faut compter entre 12 et 15 minutes selon la qualité de vôtre riz .
L’idéal et de passer 5 minutes à four chaud avant de servir à table .
Les crustacés et mollusques restants seront tenus au chaud et peuvent être servis à table , à part , ainsi chaque convive se servira sa propre assiette en fonction de ses gouts .
Bon appétit !
Bien à vous https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668 Un commentaire ci dessous ? Un ( Y ) cet article , toujours ci dessous ? Visitez mon blog : cuisine du monde ( en voyage depuis mon plus jeune âge ) , cuisine familiale , cuisine de fêtes , conserves et confitures maison , et surtout cuisine du coeur ! Et partage du aussi . Bonne lecture et merci de vôtre présence .
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Nous adorons les moules et on en trouve en toutes saisons . Ici en Italie , celles de Sardeigne sont de loin les meilleures d’Italie , élevées et contrôlées en mer ouverte , loin des lieux pollués . Pour changer je les ai préparées en soupe avec du chorizo espagnol ( piquant ) et des belles tartines de pain grillés . Un petit verre de rosé ou de blanc , selon les goûts et le repas est une extase !
INGREDIENTS pour 2 belles assiettes ( plat complet ) :
1 kg de moules
2 éclats d’ail
1 échalote
1/2 verre de vin blanc sec
10 tranches de chorizo ( environ 3mm d’épaisseur )
persil
un peu d’huile d’olive
quelques tranches de baguette ou de pain grillées ( + des petits croûtons ) .
PREPARATION :
Aprés avoir bien lavé vos moules , les égoutter .
Faire chauffer un peu d’huile d’olive , ajouter l’ail ( pour parfumer l’huile ) , 2 minutes à feu doux , ôter . Ajouter l’échalote hâchée finement , dorer à feu doux .
A ce moment là , ajouter les moules , et si vous voulez l’ail ( au choix ) . Lorsque les moules commencent à s’entrouvrir , ajouter le vin blanc , pour terminer la cuisson ( à couvert ) . En remuant de temps en temps .
Lorsqu’il vous semble que toutes les moules sont ouvertes , ajouter les tranches de chorizo . 1 minute . Puis un peu de persil . Rectifier l’assaisonnement .
Servir en assiette bien chaud , en ajoutant quelques croûtons au jus de la soupe et en décorant avec persil frais et pain grillé .
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Il existe plusieurs recettes de poulet à l’andalouse , certaines avec de la sauce tomate , également … Pour ma part je préfère celle ci , mangée dans un petit resto aux environs de Jaen , il y a bien bien longtemps 😉 .
Elle renferme toutes les saveurs de l’Andalousie : les olives , l’huile d’olive , les amandes ….. Un véritable régal .
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
un beau poulet fermier de 1,5 kg environ
35 olives vertes ( de Séville si vous pouvez )
huile d’olive extra vierge
2 oignons hachés
safran
2 éclats d’ail
2 à 3 verres de bouillon de poulet
des pignons ( une bonne cuillère à soupe )
une vingtaine d’amandes entières
Préparation :
Dans une cocotte faire revenir les oignons dans l’huile d’olive . Blondir …
Réserver . Ajouter les morceaux de poulet ( je coupe mon poulet en 8 morceaux : 2 ailes avec un peu de blanc , 2 filets , 2 hauts de cuisses , 2 pilons .
Faire colorer de toutes parts .
Remettre les oignons et ajouter l’ail .
Ajouter le bouillon chaud petit à petit , le safran et les olives .
La cuisson prendra entre 30 à 40 minutes environ .
Pas de sel pour le moment ( en effet les olives sont salées et le bouillon aussi ) . Donc , à ce stade on goûte et on assaisonne au besoin 😉 …. Un soupçon de poivre pour moi ( du moulin ) .
A couvert , en remuant de temps en temps et ajoutant si besoin du bouillon .
Lorsque le poulet est cuit , dorer à l’huile d’olive , trés rapidement les pignons et les amandes .
Servir dans le plat , rajouter les fruits secs au poulet .
Beaucoup de rubriques diverses vous attendent sur ce blog : cuisine du monde ( j’ai voyagé depuis toute petite et parfois pour de longs séjours ) , cuisine familiale ( quotidienne ) , cuisine de fêtes , créations personnelles , conserves et charcuteries variées … et cuisine italienne puisque depuis maintenant 30 ans , j’y réside ! .
Pas vraiment une paella , mais ça y ressemble un peu – Surtout trés rapide et pour un résultat fort agréable . De saveurs et couleurs .
En Espagne , on utilise le riz Bomba , mais il existe aussi le Valencia , le Bahia et le Senia .
En Italie , mais facilement repérable en France , l’alternative est l’Arborio , ou l’Originario , ou le Carnaroli .
Voici une assiette :
Ingrédients pour deux belles assiettes :
4 petits calamars nettoyés
140 gr de petites crevettes décortiquées ( une boite , à la limite , fera l’affaire )
quelques moules et coques
bouillon de poisson ou de crevettes ( recette sur demande )
quelques tranches de chorizo ( doux ou fort selon les goûts )
une petite carotte en cubes
un peu de poivron rouge en petits cubes
un peu d’échine de porc
3 c à soupe de petits pois
huile d’olive
safran
sel , poivre
Préparation :
Dans une poële ou un plat à paella ( mieux , car cuisson plus uniforme ) , mettre l’huile et faire sauter les crevettes fraiches . Dans le cas de crevettes en boite , elles seront ajoutées vers la fin . Réserver .
Faire ouvrir coques et moules ( coques au préalable mises à purger dans eau salée une heure environ ) .
Filtrer le jus de cuisson , ajouter un peu de bouillon de poisson , chauffer .
Un peu d’huile et on met les calamars en petits morceaux 3 minutes , puis les poivrons , les dés de carotte , l’échine en morceaux , 2 minutes en mélangeant , puis verser le bouillon ,( environ 2 fois le volume de riz ) ajouter les crevettes et le riz en pluie .
Ajouter le safran
Mélanger le riz environ 5 minutes , à feu vif , ensuite laisser cuire sans mélanger , à feu moyennement doux .
Ajouter les petits pois , un peu de moules et coques .
Cuisson environ 15 minutes ( 20 minutes en tout ) .
Servir en assiette , aprés avoir rapidement chauffé les tranches de chorizo .
Le riz sera mis au centre de l’assiette , décoré avec coques et moules en coquilles ( tenues au chaud ) et le chorizo .
Bon appétit !
Bien à vous ❤ ❤ ❤
N’hésitez pas à parcourir ce blog , à aller jeter un oeil aussi sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….Bref , de tout !Quant à vos questions posez les ci dessous , svp . Pas de questions ? Juste une appréciation , un merci … ils sont les bienvenus en commentaire ci dessous , aussi !Ainsi que un l’article / recette .https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/
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