Sauce aux cèpes secs ( pour bruschetta ou accompagnement de viandes froides )

J’ai crée hier cette recette à base de cèpes secs , pour pouvoir en farcir de petites tartines de baguette croustillante 😉 . Ce fut excellent , il m’en restait et le soir , cette préparation a accompagné dignement ma viande froide .
Il n’y aura pas de précisions quant au poids ou mesure des ingrédients , vous me comprendrez j’en suis sure 😀
Voici la sauce en photo ( elle est en marron  sur la photo ) –
Les autres sauces feront l’objet d’un autre article 😀
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Ingrédients :

– cèpes secs ( et bolets , en général on les trouve en mélange pret )

– bouillon de boeufmaison pour moi , bien concentré

– un petit peu de vin blanc

– sel , poivre

– huile EV d’olive

Préparation :

Chauffer votre bouillon et y mettre vos champignons à tremper une bonne vingtaine de minutes , puis filtrer le jus , rèserver les champignons 😉 .

Dans une petite poele , mettre un peu d’huile d’olivre , y faire ” prendre ” vos champignons réhydratés , ajouter alors le vin blanc et le bouillon filtré , laisser réduire à feu doux .

Jusqu’à obtention de la consistance désirée .. chacun ses gouts 😉 Non ?

Corriger l’assaisonnement ( vin blanc et bouillon sont dejà salés 😉 , ne l’oubliez pas 😛 …

Cette sauce a e beaucoup de succés en tartines , mais également avec la charcuterie que vous voyez sur la photo ….  Puis le soir avec un roti froid 😉

A vous de jouer , bonne cuisine , cool ….

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Focaccia au romarin frais , recette Italienne , cuisine de Dominique , Italie . Focaccia , ricetta di base , cuisine de Dominique , Italie .

La Focaccia , recette Italienne , est à base farine , eau et levure , semblable au pain , mais avec l’ajout de huile d’olive extra vierge .

Semplicissima , questa ricetta necessita di acqua , lievito , farina , e poi , farcitura a scelta 😉 ….. A noi piace con olive , o con cipolla , ecc , rosmarino …

Ricetta anche in Italiano 😉

Il y en a divers types , selon les régions de l’Italie , où elle prend alors des dénominations diverses : Fogazza , , Schiaccia , Pinza , Gnoccho……

Un plat à déguster ainsi , en amuse gueule , ou bien en apéro , ou alors servi avec charcuteries et fromages pour un repas léger .

A vous de choisir 😉

En attendant , une petite photo ?

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Et voici la recette 😀

Ingrédients :pour une grande plaque à four 😉 Ok ?

– 400g de farine – farina 0-

– 280 g d’eau – acqua –

– 25 g levure fraiche – lievito –

– 1 c à café sel – sale , 1 cucchiaino –

– Gros sel et huile d’olive extra vierge – sale grosso e olio oliva extra vergine –
Préparation :

Dissoudre la levure dans un peu d’eau tiède , ajouter la farine et pétrir à la main , l’eau tiède , au robot , 5 minutes sur la plus basse , le mélange restera assez élastique , voir ” mou ” , pas de souci 😉

Scogliere il lievito in un pò di acqua tiepida , aggiungere farina , poco alla volta assieme a acqua tiepida  mescolare al robot circa 5 minuti , sul numero più basso …

Déposer cette pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson bien huilé , très huilé 😉 , à l’huile d’olive , et laisser reposer prés d’une source de chaleur , 2 heures , couvert d’un linge propre 😀 .

Depositare direttamente su carta da forno , e placca del forno ,

Lasciare riposare finche sarà raddoppiato il volume .

Reprendre la pâte et la travailler , les mains huilées , dans tous les sens , en la pliant , de droite à gauche , puis de gauche à droite , puis de bas en haut et de haut en bas .

Il s’agit de la replier plusieurs fois sur elle même pour l’aider à lever .. 😉

Répéter cette opération 3 à 4 fois de suite .

Disposer à nouveau sur papier cuisson et laisser encore lever une heure environ .

Nous sommes à la fin de nos peines 😛

Faire alors des trous avec vos doigts , ajouter du romarin fraichement coupé et du gros sel  😀 et de l’huile d’olive extra vierge ( je l’ajoute au spray ) …. Il ne faut pas hésiter à en mettre , ok 😉 ?

Mettre à four chaud à 220° , 5 minutes , puis 10 minutes à 200° .

Cuocere circa 5 minuti a 220° , poi 10 minuti a 200°

Voilà , régalez vous , en la coupant en petits carrés comme ainsi :

Ecco , pronti ?

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Bien à vous

Si vous avez des questions , posez les ci dessous , je vous répondrai

Merci

” La cuisine de Dominique “

Roulades de saumon fumé et crème de parmesan

Il vous reste du saumon fumé aprés les fêtes et vous voulez le servir autrement que sur canapé ?

Très simple  pensez à ces roulades composées de pain de mie , saumon , bien sur et fromage crémeux ;)….

Quelques brins de ciboulette pour lier….. Et l tour est joué 😉

Ici , je trouve la crème de parmesan , c’est comme une vache qui rit saveur parmesan .

A vous de choisir un fromage que vous aimez : un St Moret o un formage aux fines herbes …. laissez courir votre imagination 😉

Prêts pour la recette ?

On y va 😀

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La photo n’est pas la meilleure , je vous le concède , mais depuis , j’ai trouvé un” truc ” pour avoir de belles roulades parfaites ……..qui ont disparu en 1 minute le temps que j’étais partie chercher mon appareil photo 😦

Donc , en premier lieu , sortez vos tranches de pain de mie , coupez les bords , pour ne garder que la partie moelleuse .

A l’aide d’un rouleau à patisserie , étalez bien vos tranches en appuyant fortement à l’aide du rouleau et ceci, des 2 cotés . Vos tranches vont s’affiner  et grandir ;).

Etaler dessus votre fromage crémeux , puis vos lamelles de saumon fumé , bien taillé aux mesures du pain de mie , et rouler très délicatement avec vos doigts , en serrant un petit peu….

Aidez vous d’une pique pour fermer vos roulades .

Et là , le ” truc “, tout bête : réserver au frigidaire une petite heure … ok ;)?

Sortir  du frigidaire , ôter  la pique et couper en tranches régulières , que vous lierez avec un brin de ciboulette fraiche .

Effet BOEUF , garanti 😉 ….

Rions dans c monde de fous 😛

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

Bouchées pour apéritif de fêtes , ” La cuisine de Dominique “!

C’est bientôt Noel , changez vous l’apéritif avec ces amuse – bouche délicieux .

Quelques idées pour changer des (trop ) classiques tartines 🙂

 

 

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Voici une liste pour 10 à 12 pièces :

– Barquettes à l’Italienne : ( on commence bien sur par ma terre d’accueil  ❤ ) : Mélanger 150 g de ricotta avec une échalote ciselée , 1 c à soupe d’aneth ciselé , sel et poivre . Déposer une grosse noix de ce mélange sur le talon de feuilles d’endives . Décorer d’une noisette entière préalablement caramélisée dans une poele avec un peu de sucre 🙂

– Brochettes terre – mer : Faites gonfler 20 pruneaux moelleux dans du thé chaud , les dénoyauter . Farcir d’un cube de foie gras cuit parsemé de graines de fenouil. Enfiler les pruneaux farcis sur des piques avec des gambas cuites décortiquées , en les alternant . Décorer le tout de baies roses 😉 . ( Clin d’oeil à mon Sud Ouest )

– Tortillas de moules à l’estragon : Ouvrir 1/2 litre de moules sur feu vif , décoquiller , garder les plus grosses coquilles . Battre en omelette 3 oeufs avec 1 c à soupe d’estragon , les moules , et du poivre . Cuire 3 minutes environ de chaque coté sur feu vif dans une poêle huilée . Laisser refroidir . Poser une bouchée de tortilla sur chaque coquille et servir tiède ou froid 😉

– Mini rouleaux de printemps : Mélange 125 g de courgettes sautées en petits dés avec 1 crottin de chèvre sec et 1 tranche de jambon cru en dés , 1 c de ciboulette ciselée , sel et poivre. Humidifier 6 feuilles de riz puis les poser sur un torchon mouillé et les couper en 2 . Répartir la farce au centre et rouler . Poser une feuille de menthe , nouer avec un brin de ciboulette 😉

– Boudin à la normande : Faites griller des rondelles de baguette au sésame frottées à l’ail . Découpez du boudin noir en tranches , passez les 2 minutes sous le gril du four et déposez les sur le pain chaud . Décorer d’une ou 2 lamelles de pommes vertes 😉  ” La cuisine de Dominique ” .Recette clin d’oeil à mon Papa 😉

– Bouchées de polenta croustillante : Cuire 80 g de polenta rapide dans 25 cl de lait salé et poivré . Ajouter 80g de parmesan rapé et de la ciboulette ciselée . Verser dans un plat carré huilé sur 2 cm d’épaisseur , laisser refroidir . Couper en cubes et entourer chacun d’une lanière de jambon de Parme . ( Là , on est en plein dans la région où j’habite , en Italie du Nord , entre Parme et Reggio Emilia 😉 😉 😉 ) .Au dernier moment , faites dorer au beurre à la poele . Servir aussitôt sur des piques en bois 🙂

– Crevettes Parmentier au caviar d’aubergines : Peler10 petites pommes de terre ( les rattes sont idéales ) . Creusez les à la cuillère parisienne et cuisez les 10 minutes à l’eau bouillante salée . Farcissez les de caviar d’aubergine . Garnissez d’une crevette rose cuite , poudrez de curry et serez froid ou tiède 😉

– Canapés Nordiques : Coupez 150 g de filet de saumon cru en 10 lamelles . Passez les dans le jus d’un citron , puis dans un mélange de 30 g de noisettes hachées et d’1 c à soupe d’aneth ciselé . Roulez les sur elles memes , puis posez chaque roulade sur une rondelle de radis noir tartinée de mayonnaise au safran . Servir bien frais 😉

– Samossas à la tartare : Décoquillez 15 bulots cuits , hachez les , ajoutez 3 cornichons , 1 c à soupe de câpres ,et 1  gousse d’ail hachés . Coupez 2 feuilles de brik en bandes de 5 cm. Posez une boule de farce et repliez en triangles . Poelez à feu vif , à l’huile et servez bien chaud 😉

– Poires à l’Auvergnate : ( coucou à mon ami Jean  :* ) : Pelez 2 poires fermes , épépinez les , coupez les en tranches de 3mm d’épaisseur , citron les . Posez au centre un dé de fourme d’Ambre , pliez et maintenez avec une pique en bois . Compléter les brochettes avec 2 grains de raisin noir ( a chaque extrémité ) et servez frais 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique ”

 

Accras de crevettes , recette rapide

Une envie soudaine d’Accras antillais …..
Pour un entrée légère ce soir pour notre diner .
Oui , mais , pas de morue dans le frigo 😦
Qu’à cela ne tienne ,quelques crevettes feront l’affaire 😉

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Voici la recette :

Ingrédients :

– 100 grs petites crevettes roses décortiquées
– 4 c à s de farine avec une pointe de levure chimique
– 1 oeuf
– 1/2 verre de lait
– piment , sel , poivre
– ail , échalote , thym
– persil frais

Préparation :

Tailler en gros morceaux vos crevettes .
Dans une jatte , battre un oeuf entier , ajouter les crevettes , enrober de farine ( et levure ) , amalgamer le tout .
Diluer cette pâte épaisse avec votre lait , petit à petit ….
Ajouter ail en morceaux , échalote hachée finement, sel , poivre et piment ( selon votre palais 😉
Pour terminer , un peu de persil frais et de thym émiétté …….
Aidez vous de 2 cuillères , une pour recevoir la farce , l’autre pour la pousser dans de l’huile bien chaude .
Egoutter au fur et à mesure sur papier absorbant
Servir chauds

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
” La cuisine de Dominique ”

PS : se servent en entrée , en plats et bien sur 😉 en apéritif , selon le cas , varier les proportionS 😉

Bruschetta à la tomate , la vraie recette basique

La bruschetta à la tomate est un plat qui nous vient de Toscane , simple , peu couteux , mais trés élégant 😉
Vous servirez vos ” bruschette ” ,( et oui , au pluriel , en Italien , on l’écrit ainsi ) , en apéritif , en entrée …peu importe votre choix , ce qui est important est la qualité des produits de base qui ne sont que peu 😉
Ne l’oubliez pas !

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INGREDIENTS POUR 2 PERSONES :
– belles grosses tranches de pain de Toscane ( c’est un bon pain un peu comme notre pain de campagne )
– 70 gr de tomates bien mures
– 2 petites têtes de basilic
-1 éclat d’ail
– Huile d’olive extra vierge

PEREPARATION :
Tailler vos tomates en petits cubes ,les assaisonner avec un filet d’huile et un peu de sel .
Ensuite , arrive la seconde étape , celle du pain , qui deviendra ” brusco ” , c’est à dire un peu piquant , grâce à l’ail que vous frotterez sur la croute , exclusivement , pas sur la mie , mais n’hésitez pas à passer plusieurs fois 🙂
Chauffer au grill en fonte vos tranches de pain , jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré , puis arrosez le d’un filet d’huile d’olive extra vierge .
Enfin , ajoutez les tomates et le basilic
Prets pour la dégustation ?

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”