Bo Bun , soupe Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir !
Au Vietnam , j’y suis née et j’ai ces saveurs dans la peau , comme on dit simplement .

Cette recette est en fait un plat typique du Vietnam , qui se décline de plusieurs façons , soupe riche de saveurs , elle est pratiquement un plat complet , que l’on déguste plutôt au centre du Vietnam , dans la rue , à toute heure du jour et de la nuit … oui oui !

Elle est traditionnellement préparée à base de bouillon de boeuf , boeuf , nouilles de riz et nems .

Ma recette de ce jour est une variante à ma façon .

Au lieu du bouillon de boeuf , j’ai utilisé ma propre recette de bouillon de base ( porc et boeuf ) , dont vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

Ensuite pour les nems , c’es ma propre recette de nems au porc et légumes ( selon recette traditionnelle Vietnamienne ) , et vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

En lieu et place du boeuf et des nouilles de riz , j’ai utilisé des tranches fines de filet de canard , à peine poelées , et un sachet de noodles ( ces nouilles chinoises ) au goûte de ….. canard . Et voici le pourquoi et comment du …… canard ! Vous me suivez ? …..

Pour les légumes , rien de plus simple ….

La photo de mon grand bol ici :

Soupe Vietnamienne façon Bo Bun

Ingrédients :
– la valeur d’un trés grand bol de bouillon –
– un sachet de nouilles chinoises instantanées , saveur canard
– 2 nems
– quelques tranches fines de filet de canard frais
– Nuoc mam
– menthe et coriandre fraiche
– BAGUETTES 😀

Préparation :

Dans vôtre bouillon de base , cuisez vôtre sachet de noodles au canard , réserver et pendant ce temps là , faites frire vos nems ….. Et rissoler des lamelles de filet de canard .
Préparez vôtre soupe : dans un grand bol versez le bouillon et les nouilles chinoises cuites , puis posez délicatement vos nems coupée en tronçons et les lamelles de canard . Un peu nuoc mam et pour décorer , un peu de menthe , de coriandre …
Servir TRES chaud !
Bonne dégustation ( avec baguettes – INDISPENSABLE – )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Soupe chinoise crevettes et crabe , La cuisine de Dominique , Italie . Zuppa cinese gamberi e granchio .

Encore un grand bol de plaisir avec cette soupe toute simple .
Et il faut laisser libre cours à l’imagination !
Pas de recette , juste une base ….

Soupe chinoise crevettes et crabe

Ancora tanto piacere con questa semplice zuppa .

Recette , ricetta :

-600 ml de bouillon , 1 boite de miettes de crabe ( 170 grammes net égouttée), mais gardez le liquide pour donner plus de goût à vôtre soupe , 1 c à café sauce soja , gingembre frais râpé , 5 crevettes , 100 grammes de nouilles de riz , 2 c à café d fécule de mais ou de pommes de terre , ciboulette .

-600 ml brodo , 1 scatola di polpa di granchio – 170 gr netti ( ma ho tento anche il sugo ) , salsa soja 1 cucchiaino , zenzero fresco grattugiato , 5 gamberi , 1 etto spaghetti di riso , 2 cucchiaini fecola di mais o patate , 1 cipoloto a rondelle , prezzemolo , pepe ….

In una pentola versare cira 600 ml acqua , portare ad ebollizione , cuocere i gamberi 3 minuti , scolare et tenere il brodo .
Dans un rècipient , porter à ébullition 600 ml d’eau , cuire 3 minutes les crevettes , égoutter et réserver les crevettes , garder le bouillon .

Sgusciare i gamberi quando saranno freddi .
Une fois refroidis , éplucher les crevettes ;).

Nel brodo , aggiungere la salsa di soja , e sale …. poi zenzero fresco , pepe , e fecola , far addensare , cuocere qualche minuti , aggiungere il contenuto della scatola di polpa di granchio ( con la sua acqua ) , e circa 1 etto di spaghetti di riso , cuocere 4 minuti , circa , decorare con cipolotto e prezzemolo .
Dans le bouillon , ajouter la sauce soja , et du sel . Puis le gingembre , poivre , la fécule ,faire épaissir , cuire encore quelques minutes , ajouter le contenu de la boite de crabe ( avec son jus ) , et environ 100 grs de nouilles de riz , cuire 4 minutes , décorer avec ciboulette et persil .

Bon appétit !

Buon appetito !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Soupe de moules , rapide , facile , cuisine de Dominique , Italie, Zuppa di cozze

La soupe de moules est une bonne recette , très rapide d’exécution , comme vous le verrez ;), Désormais , on trouve des moules en toutes saisons , qu’elles soient d’Espagne ou de France .
Zuppa di cozze , si puo fare durante tutto l’anno .

Par ailleurs , elle peut être réalisée à partir d’un reste de moules marinières , ça m’est arrivé lors de ce plat .Potete usare un avanza di cozze alla marinara 😉
Ici , cependant 😉 je vous livre la recette dans son intégralité 😀

Voici déjà la photo …..

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Ingrédients pour 4 personnes :
Per 4 personne :

– 1 kg de moules nettoyées- cozze pulite 1 kilo

– 80 grammes environ de pain rassis- pane vecchio , 80 gr

– 3 belles tomates bien mûres- ou en hiver , une bonne conserve -pomodori maturi , 3 , o pelati

– 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive- olio di oliva extra vergine

– 1 oignon et 3 éclats d’ail ;)- 1 cipolla e 3 spicchi di aglio

– 1 verre de vin blanc bien sec – vino bianco , 1 bicchiere

– sel , poivre , persil ….- sale , pepe , prezzemolo

Préparation :

Laver très minutieusement vos moules dans une grande quantité d’eau .

Mettre dans une grande casserole , avec une c à soupe d’huile d’olive , la moitié de l’oignon coupé en fines lamelles 😉 , ail et un peu de persil , et faire ouvrir , il faut peu de temps ( prenez bien soin de les remuer régulièrement de façon à ce qu’elles s’ouvrent toutes 😉 ) ….

Pendant ce temps , ébouillanter vos tomates , les peler et tailler en morceaux .

Réserver les moules , lorsqu’elles seront toutes ouvertes , tenir au chaud , à couvert 😉 , et filtrer de jus de cuisson 😉 . Mettre en attente ……….

Tailler finement l’autre moitié d’oignon , et dans une casserole , avec 1 c à soupe d’huile d’olive , mettre l’oignon à blondir , y ajouter les tomates 😉 , cuire quelques minutes , pour qu’elles se défassent , ajouter le verre de vin et l’eau filtrée des moules ….

Emietter votre pain rassis , ajouter au jus et cuire 7 à 8 minutes environ , puis mixer le tout , contrôler de sel et poivre ( une pointe de piment pour nous 😉 !!!! .

Réchauffer trés rapidement les moules , servir bien chaud , parsemé de persil 😉

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”
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Soupe aux betteraves, cuisine de Dominique , Italie

Il a fait bien chaud hier , 27° ,  alors une envie de soupe froide me prend .

Au frigidaire le bac à légumes fera mon bonheur !

Petite préparation simple , qu’il faudra peut etre améliorer dans le futur , et voici ce que celà donne :

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Recette pour 2 belles assiettes :

– 1 pomme de terre moyenne ( ici 125 grammes )

– 2 betteraves précuites ( 250 grammes pour moi )

– 1 petit morceau de branche de céleri ( 5 cm )

– 1 jeune oignon frais

– bouillon de volaille , 300 ml

– 1 bonne c à soupe de fromage frais aux herbes  – par assiette –

– ciboulette pour décorer

– sel , poivre

 

Préparation :

 

Porter à ébullition votre bouillon de viande , y faire cuire environ 9 à 10 minutes 😉 votre pomme de terre pelée , lavée et coupée en morceaux . Avec le céleri en branche 😀 et le jeune oignon frais ( le bulbe blanc et la partie claire de la tige 😉 ) , coupé en rondelles .

Ajouter alors la betterave coupée en morceaux , laisser prendre le bouillon puis éteindre votre feu .

Laisser tiedir , puis passer au mixer le tout ….

Gouter pour assaissonner , je n’ai rajouté que un peu de poivre , mon bouillon de départ étant dejà salé 😉 .

Mettre au frigidaire lorsqu’il est froid et laisser environ 2 heures .

Au moment de servir , ajouter dans chaque assiette le fromage frais et la ciboulette ciselée 😉

Bon appétit 😛

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

Soupe de morue aux Pommes de terre . Recette Italienne

La cuisine  Italienne nous propose – elle aussi – beaucoup de recettes à base de morue – baccalà .

Ici il s’agit d’une recette des cotes du Sud de l’Italie , plus exactement la CALABRE , recette trés savoureuse bien que plat du pauvre 😉 !

Une idée du plat ? Voyez ci dessous 🙂

 

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Ingrédients pour 2 bellles assiettes :

– 850 cl d’eau

– 250 à 300 grammes de morue déssalée ( mise à tremper au moins la veile , dans de l’eau froide , tout en changeant régulièrement l’eau 😉 )

– 1 petite feuille de laurier

– 1 toute petite carotte

– 3 éclats d’ail

– un peu de céleri et de persil

– 150 grammes de pommes de terre

 

Préparation :

Dans l’eau , ajouter laurier 😉 , carotte , céler et persil .

Puis cuire quelques minutes ,. le temps que le bouillon se parfume légèrement 😀

Ajouter alors la morue avec sa peau , cuire à petits bouillons 15 minutes environ .

Filtrer , réserver le poisson , nettoyer ( oter peau et aretes ) .

Dans le bouillon , ajouter alors les pommes de terre en morceaux , cuire 5 à 7 minutes 🙂 .

Ajouter à nouveau la morue , l’ail , cuisson 8 minutes , oter les morceaux de morue et mixer votre base de soupe . De façon grossière , trés rapidement , ceci doit rester une soupe ” rustique ” 😀

Remettre les morceaux de morue , rectifier l’assaisonnement , servir bien chaud .

Bienà vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

 

Bouillon de volaille maison , La cuisine de Dominique , Italie , brodo di pollo

Pour faire une base de bouillon de volaille maison , vous pouvez utiliser de la poule , dans ce cas , le bouillon sera un peu plus gras et vous pourrez le filtrer une fois refroidi , ou bien alors , utiliser du poulet , ce que je fais . Per un buon brodo , potete utilizare la gallina , il brodo sarà un po grasso , ma lo si può sempre filtrare , senno prendete il pollo 😉 saporito e leggero .

Cette base de bouillon vous servira pour y cuire des petites pâtes , bien sur , mais moi je m’en sers également pour parfumer un bouillon de légumes , un minestrone , et bien sur comme base pour divers risottos 😉 .

Idéal , également pour qui , atteint de grippe ou de rhume , a peu d’appétit 😀

Sans plus attendre , allons voir cette recette : ( ici dessous , photo de pâtes cuites dans un bouillon de volaille maison 😉 ) :

 

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Je vous donne la recette en cocotte minute ( ce qui réduit considérablement le temps de cuisson , mais il m’arrive plus souvent de la faire dans un simple faitout , dans ce cas , il faut compter un peu plus de 2 fois de temps de cuisson 😉 .

Ingredients :

– 1 kilo de poulet ( cuisses et ailes ou / et carcasse ) – 1 chilo di pollo ( cosce , ali / o e ossa )

– 2 cotes de céleri – sedano 2 gambi

– 2 carottes – carotte 2

– 1 petit oignon-  1 cipolla piccola

– 1 c à soupe de gros sel – sale grosso 1 cucchiaio

– eau ( environ 2 litres ) – acqua 2 litri

 

Préparation :

Nettoyer carotte et oignon et céleri , mettre dans la cocotte minute ,environ 2 litres d’eau , ajouter le poulet , les légumes et le sel .

Mettre à cuire à feu fort , jusqu’à ce que la cocotte commence à siffler 😉 . Baisser alors la flamme , et cuire à feu doux , sifflements légers , environ 30 à 40 minutes .

Faire sortir la vapeur et récupérer le bouillon privé de viande et de ses légumes .

Le filtrer , ajouter un peu de sel ou non .

Si il vous semble trop ” clair ” et avec peu de gout , n’hésitez pas à le cuire tel quel , sans légumes ni viande , 10 minutes de plus ! . Il sera plus concentré ! . Ceci dépend de vos gouts personnels et de l’usage que vous devez ensuite , faire de ce bouillon .

Ce bouillon se conserve 4 à 5 jours au frigidaire et peut même se congeler !

Bon appetit!

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Soupe VIETNAMIENNE comme à Saigon , servie avec ses nems , zuppa vietnamita , La cuisine de Dominique , Italie

La soupe est faite à partir de bouillon de volaille et porc maison – fait maison – comme pour une soupe chinoise .

La base e fatta di un brodo di pollame e maiale – fatto in casa –

Elle est servie comme là bas avec des nems coupés en morceaux 😉 . Viene servita con involtini .

Ceux ci sont faits maison et cette fois ci à base de crabe et crevette …..

Vous servirez le tout dans des grands bols avec Nuoc Mam et sauce pimentée si vous aimez .

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Voici le bol de soupe vietnamienne au canard et ses nems , servis avec baguettes 😉 et Nuoc Mam , rigoureusement de Phu Quock , le meilleur pour moi 😉

La recette : il vous faudra un bon bouillon de volaille et porc

Le lien vous sera communiqué sur demande 😉

Puis des lamelles de porc cuit , ici , j’ai utilisé du magret de canard ( il est déjà lui meme salé et savoureux à point , vu qu’il fut cuit dans sa graisse .) . Pas light , vrai !

Pour une fois …… 😛

Vous ajouterez , lamelles d’oignons cru , dans un grand bol , puis de poireau , carottes et courgettes en julienne .

Du gingembre frais taillé fin comme de l’ail , puis une ou 2 belles rondelles de racine de gingembre pelé .

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Lorsque votre bouillon sera chaud , verser dedans des pâtes à base de blé , comme ici , même si au Vietnam , ce sont les pâtes de riz qui sont les privilégiées 😉 .

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Cuisson , pas plus de 2 minutes …. 😉

Egoutter alors vos pâtes , ajouter le bouillon dans le bol , puis ensuite vos pâtes .

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Décorer avec coriandre fraiche et ciboulette  😛

Pendant ce temps vous aurez fait cuire vos nems ………..

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Recette sur demande 😉 , mais n’hésitez pas 😉

Couper vos nems en 4 morceaux au ciseaux ….comme vous voyez dans le petit bol viet derrière  ❤

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Servir vos bols bien pleins , les nems à coté et n’hésitez pas à rajouter du Nuoc Mam ( de Phu Quoc ) dans une coupelle , à coté , si vous ne connaissez pas , ou bien , si vous en êtes adeptes directement dans la soupe .

Dégustez en meme temps nems et soupe , avec rigoureusement 😛 vos baguettes …..

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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