Soupe aux betteraves

Il a fait bien chaud hier , 27° ,  alors une envie de soupe froide me prend .

Au frigidaire le bac à légumes fera mon bonheur !

Petite préparation simple , qu’il faudra peut etre améliorer dans le futur , et voici ce que celà donne :

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Recette pour 2 belles assiettes :

– 1 pomme de terre moyenne ( ici 125 grammes )

– 2 betteraves précuites ( 250 grammes pour moi )

– 1 petit morceau de branche de céleri ( 5 cm )

– 1 jeune oignon frais

– bouillon de volaille , 300 ml

– 1 bonne c à soupe de fromage frais aux herbes  – par assiette –

– ciboulette pour décorer

– sel , poivre

 

Préparation :

 

Porter à ébullition votre bouillon de viande , y faire cuire environ 9 à 10 minutes 😉 votre pomme de terre pelée , lavée et coupée en morceaux . Avec le céleri en branche 😀 et le jeune oignon frais ( le bulbe blanc et la partie claire de la tige 😉 ) , coupé en rondelles .

Ajouter alors la betterave coupée en morceaux , laisser prendre le bouillon puis éteindre votre feu .

Laisser tiedir , puis passer au mixer le tout ….

Gouter pour assaissonner , je n’ai rajouté que un peu de poivre , mon bouillon de départ étant dejà salé 😉 .

Mettre au frigidaire lorsqu’il est froid et laisser environ 2 heures .

Au moment de servir , ajouter dans chaque assiette le fromage frais et la ciboulette ciselée 😉

Bon appétit 😛

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

Soupe de morue aux Pommes de terre . Recette Italienne

La cuisine  Italienne nous propose – elle aussi – beaucoup de recettes à base de morue – baccalà .

Ici il s’agit d’une recette des cotes du Sud de l’Italie , plus exactement la CALABRE , recette trés savoureuse bien que plat du pauvre 😉 !

Une idée du plat ? Voyez ci dessous 🙂

 

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Ingrédients pour 2 bellles assiettes :

– 850 cl d’eau

– 250 à 300 grammes de morue déssalée ( mise à tremper au moins la veile , dans de l’eau froide , tout en changeant régulièrement l’eau 😉 )

– 1 petite feuille de laurier

– 1 toute petite carotte

– 3 éclats d’ail

– un peu de céleri et de persil

– 150 grammes de pommes de terre

 

Préparation :

Dans l’eau , ajouter laurier 😉 , carotte , céler et persil .

Puis cuire quelques minutes ,. le temps que le bouillon se parfume légèrement 😀

Ajouter alors la morue avec sa peau , cuire à petits bouillons 15 minutes environ .

Filtrer , réserver le poisson , nettoyer ( oter peau et aretes ) .

Dans le bouillon , ajouter alors les pommes de terre en morceaux , cuire 5 à 7 minutes 🙂 .

Ajouter à nouveau la morue , l’ail , cuisson 8 minutes , oter les morceaux de morue et mixer votre base de soupe . De façon grossière , trés rapidement , ceci doit rester une soupe ” rustique ” 😀

Remettre les morceaux de morue , rectifier l’assaisonnement , servir bien chaud .

Bienà vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

 

Bouillon de volaille maison , cuisine de Dominique , Italie

Pour faire une base de bouillon de volaille maison , vous pouvez utiliser de la poule , dans ce cas , le bouillon sera un peu plus gras et vous pourrez le filtrer une fois refroidi , ou bien alors , utiliser du poulet , ce que je fais .

Cette base de bouillon vous servira pour y cuire des petites pâtes , bien sur , mais moi je m’en sers également pour parfumer un bouillon de légumes , un minestrone , et bien sur comme base pour divers risottos 😉 .

Idéal , également pour qui , atteint de grippe ou de rhume , a peu d’appétit 😀

Sans plus attendre , allons voir cette recette : ( ici dessous , photo de pâtes cuites dans un bouillon de volaille maison 😉 ) :

 

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Je vous donne la recette en cocotte minute ( ce qui réduit considérablement le temps de cuisson , mais il m’arrive plus souvent de la faire dans un simple faitout , dans ce cas , il faut compter un peu plus de 2 fois de temps de cuisson 😉 .

Ingredients :

– 1 kilo de poulet ( cuisses et ailes ou / et carcasse )

– 2 cotes de céleri

– 2 carottes

– 1 petit oignon

– 1 c à soupe de gros sel

– eau ( environ 2 litres )

 

Préparation :

Nettoyer carotte et oignon et céleri , mettre dans la cocotte minute ,environ 2 litres d’eau , ajouter le poulet , les légumes et le sel .

Mettre à cuire à feu fort , jusqu’à ce que la cocotte commence à siffler 😉 . Baisser alors la flamme , et cuire à feu doux , sifflements légers , environ 30 à 40 minutes .

Faire sortir la vapeur et récupérer le bouillon privé de viande et de ses légumes .

Le filtrer , ajouter un peu de sel ou non .

Si il vous semble trop ” clair ” et avec peu de gout , n’hésitez pas à le cuire tel quel , sans légumes ni viande , 10 minutes de plus ! . Il sera plus concentré ! . Ceci dépend de vos gouts personnels et de l’usage que vous devez ensuite , faire de ce bouillon .

Ce bouillon se conserve 4 à 5 jours au frigidaire et peut même se congeler !

Bon appetit!

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

Soupe VIETNAMIENNE comme à Saigon , servie avec ses nems

La soupe est faite à partir de bouillon de volaille et porc maison , comme pour une soupe chinoise .

Elle est servie comme là bas avec des nems coupés en morceaux 😉

Ceux ci sont faits maison et cette fois ci à base de crabe et crevette …..

Vous servirez le tout dans des grands bols avec Nuoc Mam et sauce pimentée si vous aimez .

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Voici le bol de soupe vietnamienne au canard et ses nems , servis avec baguettes 😉 et Nuoc Mam , rigoureusement de Phu Quock , le meilleur pour moi 😉

La recette : il vous faudra un bon bouillon de volaille et porc

Le lien vous sera communiqué sur demande 😉

Puis des lamelles de porc cuit , ici , j’ai utilisé du magret de canard ( il est déjà lui meme salé et savoureux à point , vu qu’il fut cuit dans sa graisse .) . Pas light , vrai !

Pour une fois …… 😛

Vous ajouterez , lamelles d’oignons cru , dans un grand bol , puis de poireau , carottes et courgettes en julienne .

Du gingembre frais taillé fin comme de l’ail , puis une ou 2 belles rondelles de racine de gingembre pelé .

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Lorsque votre bouillon sera chaud , verser dedans des pâtes chinoises à base de blé , comme ici , même si au Vietnam , ce sont les pâtes de riz qui sont les privilégiées 😉 .

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Cuisson , pas plus de 2 minutes …. 😉

Egoutter alors vos pâtes , ajouter le bouillon dans le bol , puis ensuite vos pâtes .

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Décorer avec coriandre fraiche et ciboulette  😛

Pendant ce temps vous aurez fait cuire vos nems ………..

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Recette sur demande 😉 , mais n’hésitez pas 😉

Couper vos nems en 4 morceaux au ciseaux ….comme vous voyez dans le petit bol viet derrière  ❤

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Servir vos bols bien pleins , les nems à coté et n’hésitez pas à rajouter du Nuoc Mam ( de Phu Quoc ) dans une coupelle , à coté , si vous ne connaissez pas , ou bien , si vous en etes adeptes directement dans la soupe .

Dégustez en meme temps nems et soupe , avec rigoureusement 😛 vos baguettes …..

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Velouté aux champignons

Bonjour à tous !
Je vous propose aujourd’hui un plat bien de saison , une petite soupe aux champignons ….
Oui oui , il y a eu encore , vu les belles et chaudes journées , il y a quelques jours , un peu de champignons 😉
Alors , on y va

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Ingrédients pour deux belles assiettes :
– 250 grammes de champignons ( ici , cèpes , champignons de Paris et girolles en mélange 😉 )
– 2 échalotes
– 1 cuillère à soupe bien pleine de farine 😉
– 250 ml de bouillon de volaille maison
– 2 c à soupe de fromage blanc
– une pincée de curcuma
– sel et poivre 😉

Préparation :
Faire dorer les échalotes puis ajouter les champignons …. hachés finement .
En réserver un peu pour décorer ( comme sur la photo ) …
Puis ajouter la farine , faire colorer 😀
Ajouter alors le bouillon , petit à petit , en remuant bien , afin de ne pas faire de grumeaux 😛 …Cuire à feu doux ….
Enfin ,ajouter , le fromage blanc , le curcuma , juste une pincée , le sel et le poivre .
Laisser mijoter environ 5 minutes , toujours à feu doux 😉
Ajouter alors ( si vous avez ), un peu de ciboulette hachée finement , éteindre le feu laisser reposer 2 minutes 😀 et servir ( accompagnés de croutons …. , c’est mieux 😉

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

ALOO CHOLE soupe DE POMMES DE TERRE et POIS CHICHES aux épices , cuisine Indienne

Voici une traditionnelle soupe Indienne à base de pois chiches et pommes de terre , jusque là , rien de bien extraordinaire , c’est exact , mais attention , ajoutons on y des épices comme le garam masala , et tout change 😉 .

Ce mélange d’épices est typique de la cuisine Indienne et Pakistanaise . Sa signification est , littéralement : chaud , piquant …..

Ici , je vous livre la recette avec chaque épice , ok ?

Voici le plat :

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Ingrédients pour 3 assiettes :

-120 g de pois chiches secs

– 170 g de pommes de terre

– 2 grosses tomates ( ou 250 g de tomates pelées en conserve )

– 3 oignons

– sel

EPICES :

– 5 graines de cardamome verte

– 8 clous de girofle

– 1 feuille de laurier

– cannelle , 1 cm

– 8 grains de poivre

– 1 c à soupe de graines de cumin

– 1 éclat d’ail

– 1 peu de gingembre frais rapé , environ 1 c à café

– 2 c à soupe huile olive extra vierge

– 1 c à soupe de curcuma

– 1 c à soupe de graines de coriandre ( ou 2 c à café de coriandre en poudre )

Préparation :

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Lavez les pois chiches secs à l’eau froide et laissez les tremper complètement recouverts d’eau 12h à température ambiante.
Égouttez-les, placez-les dans une casserole bien recouverts d’eau, ajoutez le sel, la cardamome, les clous de girofle, le laurier, le poivre et le cumin 😉

Faites bouillir puis mijoter pendant 50 minutes puis égouttez et réservez le bouillon de cuisson….
Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson , dans une grande casserole , faites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez le gingembre et l’ail et poursuivez la cuisson 10 mn. Incorporez le curcuma, la coriandre, le poivre et les tomates. …….

Commencer à cuire vos pommes de terre coupées en morceaux , à part 😉 , environ 15 minutes , égoutter et réserver .

Ajoutez dans la casserole les pois chiches ; recouvrez avec le bouillon réservé et laissez mijoter 20 minutes de plus 😀

Soupe de lentilles rouges , recette libanaise

Bonjour à vous tous !
Les premières soirées froides sont arrivées et notre menu , par conséquent a changé . Voici une soupe crémeuse de lentilles rouges , riche d’aromes et d ‘épices divers , qui sera excellente pour réchauffer vos soirées fraiches . A base de bouillon de légumes ….
Si ça vous dit , suivez moi 😉
Par ici la recette ❤

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Soupe libanaise de lentilles rouges … 😀

Ingrédients :
– 200 gr lentilles rouges , triées et lavées ( vous pouvez utiliser des lentilles corail ) 😉
– 1 oignon
– 120 gr de pommes de terre à chair farineuse
– 1 c à café d’huile olive
– 1 c à soupe de cumin
– 1 c à soupe de paprika doux
– un peu de persil pour la déco 😛
– 250 gr de yaourt nature
– un peu de sel

Pour le bouillon :
– 1 5 litre d’eau
– 2 carottes
– 1 courgette
– 1 oignon 🙂
– 1 cote de céleri

Préparation :
Commencer tout d’abord par préparer votre bouillon .
Porter à ébullition votre eau contenant carottes , oignon , courgette et céleri , cuire environ , en baissant la flamme 30 minutes .
Oter alors les légumes du bouillon , filtrer le liquide 🙂
…..
On passe maintenant à la préparation proprement dite :
Utilisez une grande cocotte …
Couper l’oignon , couper la pdt en cubes , mettre dans une cocotte à revenir avec un peu d’huile , environ 5 minutes , attention à ne pas bruler ….au pire ajouter 1 c à s de bouillon si vous en voyez la nécessité .
Verser les lentilles en pluie , mélanger bien à l’oignon et ajouter votre bouillon filtré 😉
Puis le paprika et le cumin
Faites cuire à feu doux environ 30 minutes , couvert , controler la cuisson et garder sur le feu jusqu’à ce que les lentilles résultent assez moelleuses , voir défaites …. 🙂
Mixer alors grossièrement , réduire la soupe en une purée assez épaisse .
Remettre sur le feu , ajouter le sel selon vos gouts , remuer de temps en temps . Ajouter le yaourt , mélanger grosso modo , parsemer de persil haché et céleri .
Servir bien chaud

Bon appétit

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique ”