Pâtes aux artichauts , cuisine de Dominique , Italie . Pasta con carciofi .

La “pasta con carciofi ” est une spécialité de Rome . La meilleure que j’aie mangée , c’était dans une trattoria en Sicile , tenue par une dame Romaine du nom de Rosanna …..

Et dont voici la recette , confiée trés gentiment 😉

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Ingrédients pour 2 personnes ( per due )

– 2 artichauts ( 2 carciofi )

– 160 gr de pâtes creuses ( pasta tipo penne )

– 1 échalote ( scalogno )

– 1 éclat d’ail ( aglio )

– 1 louche de bouillon ( un mestolo di brodo )

– huile olive extra vierge ( olio extra vergine di oliva )

– sel poivre ( sale pepe )

– feuilles de menthe ( foglioline du menta )

– fromage pecorino gratté ( pecorino romano )

Procédé :

Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles externes et les pointes . ( Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne ) .

Couper à moitié , ôter les ” poils ” et réserver les fonds . ( Tagliare a metà , togliere la barba e riservare il fondo .

Les ébouillanter dans un mélange d’eau et vinaigre blanc – acqua 60% , aceto bianco , 40 %  – ( sbollentare in acqua con aceto bianco – 6 di acqua per 4 di aceto ) 😉 – 1 minute ( juste pour éviter l’oxydation )  -Egoutter !( Scolare dopo averle sbollentati un minuto , il tempo di evitare che diventino scuri 😉 )  .

Dans une poële , verser huile d’olive , faire dorer l’échalote et l’ail , couper en morceaux vos fonds d’artichauts égouttés  et mettre dans la poële , couvrir avec un peu de bouillon .  ( In una padella far soffriggere scalogno e aglio , poi , aggiungere i carciofi a pezzettini ) , coprire con un po di brodo …

Sel et poivre , cuire une dizaine de minutes . ( Sale , pepe , cuocere circa 10 minuti ) .

Cuire vos pâtes , égoutter et verser dans la poële , bien mélanger , ajouter la menthe ciselée finement  , servir chaud saupoudré de fromage pecorino romano , et poivre 😉

( Cuocere la pasta , solare e versare nella padella , mescolare bene , aggiungere la menta , servire caldo con una spolveratina di pecorino romano grattugiato e pepe !

Bon appétit ! Buon appettito

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

PATES ( PACCHERI ) à la CANCOILLOTTE et CHAMPIGNONS FRAIS , Cuisine de DOMINIQUE , Italie

Les ” PACCHERI ” sont un format de pâtes typiquement napolitain , de blé dur , un peu comme des cannellonis , mais moins longs et de section plus large ….

Servis généralement accompagnés de sauce ou alors farcis  😉

Un plat bien consistant après une belle ballade à pied , mais aussi un plat unique , suivi d’une salade verte , histoire de marier les fromage de la France et de l’Italie ,  ainsi que ses champignons , et des pâtes d’origine d’Italie … du sud ! …… On y va ?

Photo ci dessous , pour vous mettre en appétit :

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 30 paccheri

– 200 grammes champignons frais en lamelles – champignons de Paris 😉

– 90 grammes cancoillotte à l’ail

– 60 grammes mozzarella

– 3 c à soupe de lait ( environ )

– huile d’olive extra vierge

– sel et poivre

Dominique Guichard

Préparation :
 Durant la cuisson de vos pâtes , dans abondante eau salée , comme toujours 😉 , vous préparerez votre sauce :
Bien nettoyer vos champignons frais , les gratter , les couper en lamelles , les faire revenir dans huile d’olive , puis sel et poivre …
Ajouter la cancoillotte et laisser fondre , ajouter le lait …. bien mélanger .
Feu doux , trés doux ….
Lorsque les pâtes sont ” al dente ” , égoutter , mettre dans un plat à four , ajouter au centre de vos pâtes bien dressées , la sauce , puis autour …. enfin ajouter un peu de mozzarella en filaments un peu partout dans le plat ( elle servira à dorer ) .
Au four environ 10 minutes à 180° / 200°
Régalez vous !
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
” La cuisine de Dominique “

Terrine de foie de porc aux noisettes , Cuisine de Dominique , Italie

J’ad0re les terrines , je prends autant de plaisir à les créer , à les préparer et à les déguster .

Les proportions , chez moi , sont toujours ” au pif ” , je me fie plutot à la texture de la farce 😉

Ceci dit , pour vous , j’ai pesé et noté les ingrédients , voici donc ” MA ” recette ❤

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Ingrédients :

– 650 grammes de mélange , c’est à dire 250 grammes de foie de porc et 400 grammes de gorge de porc ( partie assez grasse )

– 125 grammes de filet

– 9 grammes de sel fin ( 1 c à café rase et demie )

– 6 grammes de poivre ( 2 c à café rases + une pincée

– 1 échalotte

– persil

– 1 éclat d’ail

– 1c à soupe et demie d’eau de vie

-pain rassis émiétté

– 1 oeuf

– 5 baies de genièvre

– 25 noisettes pelées et tostées à sec , puis hachées en gros morceaux

– 1 petite feuille de laurier

Préparation :

Mélanger bien tous les ingrédients , ajouter l’alcool et laisser macérer au moins quelques heures , l’idéal étant une nuit entière , au frigidaire .

Déposer dans votre terrine , tasser , poser la feuille de laurier , couvrir et cuire environ 45 minutes à four à 180° , au bain marie .

Laisser refroidir dans le four .

Faire reposer 2 à 3 jours au frais , avant de porter à table 😉

Bonne dégustation .

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Saint Jacques à l’orange et aux noisettes

Les coquilles saint jacques sont un mets délicat , je les ai mariées à la douceur des noisettes , et relevées d’un jus d’orange .

Essayez , le résultat est sublime en bouche 😉

Voici pour éveiller vos papilles :

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 20 noix de St Jacques

– 1 orange non traitée ( son jus )

– 40 grammes de beurre

– 60 grammes de noisettes

– quelques brins de thym

– sel , poivre

 

Préparation :

Nettoyer les Saint Jacques et réserver au frais .

Bien nettoyer les coquilles ….

Griller à sec les noisettes , et les réduire en poudre .

Faire fondre votre beurre , y ajouter la poudre de noisettes , le jus d’orange .

Remplir vos coquilles et arroser avec cette sauce 😉

Saler et poivrer .

Parsemer de thym .

Mettre sous le grill du four ( 180° ) , environ 5 minutes , le temps que les mollusques deviennent opaques 😉 .

Servir bien chaud .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

Gratin de poisson en coquilles , Cuisine de Dominique , Italie

Un plat que me faisait trés souvent ma grand mère et que à mon tour , j’ai fait mien ❤ .

Essayez , vous en serez ” addict ” comme moi ….

Il peut se revisiter en employant les poissons de saison , à vous de l’adapter selon vos envies , en voici la base pour 4 coquilles 😉

En photo , tout d’abord (Y)

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Ingrédients pour 4 coquilles :

– 1 beau filet de merlu de 400 / 500 grammes

– 8 champignons blancs ( dits de Paris )

– 12 queues de crevettes moyennes cuites

– 1 belle échalotte

– gruyère râpé

– Lait + beurre + farine + noix de muscade pour faire votre béchamel 😉

– chapelure

– quelques noisettes de beurre

et bien sur ! 4 coquilles saint Jacques vides (Y)

 

Préparation :

Faire revenir dans un peu de beurre votre échalotte en morceaux finement hachés , y ajouter les champignons grattés et coupés , cuire à feu doux , quelque chose comme 3 minutes et réserver .

Cuire à la vapeur vos filets de poisson .

Pendant ce temps là faire votre béchamel classique 😉

Oter la peau des crevettes .

Répartir tous ces ingrédients dans vos 4 coquilles , le poisson , échalotte et champipi et crevettes —-

Ajouter la béchamel, , puis le fromage râpé , la chapelure , un peu de beurre qui servira à dorer la chapelure , et cuire environ 15 minutes à four chaud ( 180° ) .

Attention 😉 , c’est excellent 😉

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique “

Crumble à la confiture ( sbriciolata alla marmellata ) , recette Italienne

La sbriciolata alla marmellata est un dessert trés aimé en Italie : une croute friable renferme un vrai trésor ……

Comme un crumble ……

Le dessert idéal pour petits et grands 😉

Voici en images :

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La coupe …..

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La tarte à la sortie du four

Ingrédients :

 – 400 grammes de farine

 – 130 grammes de beurre

 – 1/2 sachet de levure

 – 1 oeuf – plus un jaune –

 – confiture de votre choix 😉

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients au beurre ramolli à température ambiante .

Votre préparation sera … en miettes ….. normal 😉

Beurrer et fariner un moule , faire une première couche de pate , puis une couche de confiture et on termine par l’autre couche de pate 😉 .

Cuire à 180° , comme une quelconque tarte ( environ 35 minutes pour moi ) .

Voici , voilà

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Moelleux aux pommes de Tante Margherita

Des ingrédients de base , farine , sucre , oeufs , beurre , quelques pommes et un peu de cannelle , et vous voici prets à vous lancer dans cette recette 😉 .

Trés courant en Italie , la ” Torta di mele ” est ici l’oeuvre de ma belle soeur , qui , je dois dire , la réussit à merveille 😉

Sans plus tarder , donc , photo et recette 🙂

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Ingrédients :

– 320 grammes de farine

– 1 sachet de levure ( ma belle soeur utilise de la farine contenant déjà la levure – à vous de choisir l’un ou l’autre – ) – moi , je reste classique et fidèle au sachet de levure , LOL !

– 100 grammes de beurre

– 120 grammes de sucre

– 3 oeufs entiers

– 3 ou 4 pommes selon la taille

– 1 jus de citron

– zestes de citron ou cannelle – selon les gouts –

– gingembre rapé

– un peu de lait pour bien amalgamer la pate

 

Préparation :

Couper les pommes pelées en morceaux , sauf une que vous taillerez en fines lamelles et qui vous servira à la décoration du dessus de votre gateau 😉 .

Les saupoudrer d’un peu de sucre , de cannelle – + ou – selon vos gouts ( nous on aime bien un gout plus prononcé ) , du jus de citron , et laisser macérer les pommes , le temps de préparer votre gateau …. 😉

Mélanger les ingrédients – farine et levure , beurre ramolli , sucre et oeufs – comme pour un gateau classique …. sans oublier le gingembre 😉 .

Lorsque la préparation est bien dense et crémeuse ( utiliser le batteur électrique , c’est mieux ) , ajouter les pommes en morceaux .

Beurrer et fariner votre moule , y verser la préparation obtenue , égaliser et décorer avec les lamelles de pommes restantes 😉 .

Saupoudrer d’un peu de sucre , juste pour faire une belle croute dorée et gourmande .

Mettre au four – 180° / 200 ° – selon vos habitudes , et cuire environ 35 minutes .

Controler la cuisson avec une pique de bois ….

Bon appétit

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”