Morue au four à la Sicilienne , Baccalà al forno , La cuisine de Dominique , Italie

L’Italie est , aprés le Portugal le second consommateur mondial de morue .Selon les régions , celle ci se cuisine frite , au four ou en sauce , ou encore en sauce sur des pâtes creuses ( je pense aux paccheri ) .
En lombardie et Piémont , nous la cuisinons en beignets enrobés de pâte et frits , alors que dans la tradition Sicilienne , il et cuisiné au four , avec des pommes de terre et olives , comme la recette que je vous offre aujourd’hui 😉

Secondo consumatore dopo il Portogallo , l’Italia cucina il baccalà in tanti modi , infarinato e fritto , in pastella e fritto , in umido , al forno con patate comme in Sicilia .
E questa la ricetta di oggi 😉

Morue au four

La recette est pour 2 personnes:
ricetta per 2:

Recette , ricetta :
– 200 gr de morue désalée – baccalà
– 200 gr pdt en rondelles – patate a fette
– huile d’olive – olio oliva
– échalote – scalogno
– olives noires ( une dizaine )- olive neri
– origan – origano

Préparation :
Dans un plat de terre cuite ,( Piatto di terra cotta per forno )allant au four , disposer des rondelles de pdt crues – 3 mm épaisseur environ – ( patate tagliate a rondelle , spessore circa 3mm ) et un peu de sel sur les pdt ( un pizzico di sale sulle patate ).
Poivrer , ajouter un filet d’huile d’olive , poursuivre avec la morue déssalée , mais pas trop égouttée , puis échalote en rondelles , puis olives et enfin origan .
Pepare , aggiungere olio oliva , poi baccalà disalato ma non troppo asciutto , poi scalogno , infine olive , olio , controlare di sale ) ….. ( Infine , olive , origano , olio oliva e circa 40 minuti al forno 170° / 180° )

Ajouter un filet d’huile d’olive , hop , au four 40 minutes environ 😉 à 170°/ 180° .

Bon appétit , buon appetito .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Tagliatelles à la chicorée et au jambon , La cuisine de Dominique , Italie

Cette recette est née par hasard , par la nécessité de finir une salade chicorée , légèrement vieillissante , disons , plus de première fraicheur et un reste de jambon cru dans mon frigidaire .
Et bien le résultat fut excellent — A refaire !
La ricetta della pasta con cicoria e prosciutto crudo è una ricetta semplice da preparare e veloce.

Tagliatelles chicorée : jambon cru

Ingredients :
– 80 Gr de jambon cru – crudo
– 180 Gr de tagliatelles ( 5 nids )
– 1 éclat d’ail – aglio
– chicorée taillée trés finement – ciccoria
– huile d’olive extra vierge
– sel , piment 😉

Préparation :
Laver bien la chicorée , l’essuyer et la couper finement .
Dans une poele avec huile d’olive , mettre l’ail , faire prendre couleur et oter si vous le désirez , moi je le laisse . Alors passer trés rapidement le jambon cru en fins morceaux , puis la chicorée , bien remuer …. ajouter un peu d’eau ( qui bout côté pour la cuisson de vos tagliatelles ) .
Ajouter sel et piment , contrôler , et enfin mette les tagliatelles égoutttées – al dente – et bien mélanger à feu vif le tout !
Cette recette est recommandée pour des formats de pâtes creuses ( paccheri , orecchiette , penne …. )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Tarte aux pommes sur pâte sablée maison , La cuisine de Dominique , Italie

Sur la base d’une pâte sablée rapide ( dont vous trouverez la recette ci dessous , mes pommes ont trouvé leur bonheur !

tarte aux pommes

Pasta fatta in casa ….
Tarte aux Pommes, avec pâte sablée rapide ( torta con mele , pasta rapida 😛 )

Recette , Ricetta :

1 pâte sablée ( Pâte sablée facile et rapide )
Ingrédients (pour 6 personnes) :
– 150 g de farine ( farina 😉 )
– 75 g de beurre ( burro )
– 40 g de sucre ( zucchero )
– 1 oeuf ( uovo .p )
– 1 pincée de sel ( 1 pizzico di sale 😉 )

Préparation de la recette :

Couper le beurre en petits morceaux ( fare il burro a pezzetti ) .
Mettre tous les ingrédients en même temps et tout mélanger dans une terrine. Cela doit former une boule bien homogène.( Mettere ttti gli ingredienti ,siiiiii , TUTTI 😛 , , mescolare e fare una palla )

Laisser reposer un trentaine de minutes au frigo.( far riposare la pasta sotto pellicola 😉 , circa 30 minuti in frigorifero ) Poi , occore : ensuite , il vous faut : 4 à 5 pommes du jardin pour moi 😉 …( mele del giardino )
1 c à s farine ( farina )
2 cuillères à soupe de sucre
un peu de canelle( cannella )
un peu de beurre ….( burro ) 😉

Etalez la pâte. ( stendere la pasta 😉 )
Mélanger une cuillère à soupe de farine avec une cuillère à soupe de sucre et verser sur la pâte.( mescolare farina + zucchero 😀 e spolverare la pasta )

Peler, épépiner les pommes et les couper le plus finement possible … ( tagliare molto fine le melle sbucciate 😉 )

Disposer les tranches de pommes , sur 3 couches successives. ( disporrere le mele in piu stratti ) 😉

Saupoudrer un peu de canelle, ( spolverare di cannela , un pò 😉 , di zucchero e qualche noccie du burro morbido 🙂 ) de sucre et mettre quelques fins morceaux de beurre.
Faire cuire 40 min environ à 180°C. ( Cuocere a 180° circa 40 minuti 😉 )
Les fines tranches vont “compoter” toutes seules … 😛

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Tagliatelles sauce tomate au mascarpone et aux noix , La cuisine de Dominique , Italie

Chaque jour un plat de pâtes !
On ne peut pas répéter les recettes de base ….
Alors , j’improvise selon mes restes du frigo 😉
J’avais du mascarpone d’un tiramisù fait la veille ( oublié de prendre la photo d’ailleurs et je le regrette , mais nous étions en famille et .. je me suis perdue …. ) . Bref …
J’ai pensé que ce mascarpone donnerait un peu d’onctuosité à ma conserve de tomates maison …..
Mais ça ne me suffisait pas …
Alors l’idée d’y rajouter des noix .
Et bien je peux vous dire : EXTRA !

Voici la photo :

Tagliatelles sauce tomate au mascarpone et aux noix

Recette pour 2 assiettes :
– Tagliatelles 5 nids , soit environ 180 gr
– 150 gr sauce tomate épaisse ( maison pour moi ) . Si elle est liquide , prévoyez plus , au moins 200 / 250 gr , ça va réduire ensuite .
– 50 gr de mascarpone ( à température ambiente )
– une dizaine de noix ( les ouvrir , et couper en morceaux selon vos gôuts )
– origan
– huile d’olive extra vierge
– sel et piment

Préparation :

On commence par la sauce pendant que nôtre eau bout pour nos tagliatelles .

Dans un poëlon , mettre la sauce tomate avec un peu d’huile , sel , piment 😉 , et un peu d’origan .

Faire réduire à feu doux quelques minutes . Ajouter moitié des noix .

Réserver et ajouter alors le mascarpone en liant trés rapidement au fouet . Réserver à nouveau 😉

Aprés avoir égoutté vos tagliatelles , verser la sauce , et bien mélanger , parsemer des noix concassées restantes et d’origan ….

Servir IMMEDIATEMENT !

Bon appétit

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Pastis béarnais , gâteau typique de ma région , La cuisine de Dominique , Italie

Bien moins connu que son ” cousin ” , le pastis Landais , qui lui , n’a pas d’anis dans sa recette , je vous offre aujourd’hui cette recette simple , qui me tient à coeur ( racines de ma famille maternelle , oh mon beau Sud Ouest ) ❤ .

Le voici :

Pastis Béarnais

Recette , Ricetta :
– 150 gr de farine + 50 gr maizena ( farina e fecola ) ,
– 200 gr sucre poudre ( zucchero ) 😉 ,
– 100 gr de beurre fondu ( burro sciolto ) ,
– 4 c à s lait ( latte 4 cucchiai ) , ❤ ,
– 3 jaunes d'oeuf ( tuorli ) ,
– blancs en neige ferme ( albume 😉 montati a neve ) ,
– 1/2 paquet levure chimique ( lievito per dolci ) ,
– 4 c à soupe de ricard ( liquore di anice , senno tipo SAMBUCA ) 😉 .

Préparation :
Mélanger dans une jatte le beurre fondu avec le sucre ( burro e zucchero ) , ajouter les jaunes 1 à 1 ( aggiungere tuorli 1 ad 1 ) , verser farine et maizena et levure ( farina , fecola 😉 + lievito ) , parfumer au ricard .

Battre les blancs en neige trés ferme ( albume a neve ❤ ) , les ajouter délicatement en soulevant la pâte ( aggiungerle delicatamente 🙂 , sollevando l'impasto ) .

Préchauffer le four 15 minutes et cuire environ 50 minutes 😉 à 150° environ
Cuocere circa 50 minuti forno preriscaldato a 150°.

Laisser refroidir avant de couper .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Feuilletés au saumon , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour à tous .

Symphonie de rose – saumon –

Un petit feuilleté au saumon , façon ” La cuisine de Dominique ” , ça vous dit ?

C’était un repas du Dimanche soir : entre un peu de flemme et l’utilisation des restes , et un peu d’imagination , ça donne ça 😛

Feuilleté au saumon

RECETTE :
-pâte feuilletée ,
-carottes rapées ,
– saumon frais 1 tranche
– ciboulette ,
– un peu de crème fraiche
– un peu de lait
– farine

Préparation :

Enfariner la tranche de saumon , et cuire doucement dans un peu d’huile d’olive , des deux côtés .

Réserver sur papier absorbant et lorsqu’il est tiède , ôter peau et arêtes . Ajouter une c à soupe de crème fraiche ( bien pleine ) . Et une branche de ciboulette hâchée , sel et poivre .
Saler , ajouter les carottes .

Monter vos feuilletés : un rectangle de pâte , un peu de farce , un second rectangle de farce , puis on soude à la fourchette ou au lait .

Un peu de lait au pinceau sur le dessus du feuilleté .

Au four 200° , environ 12 à 15 minutes , selon le four .

Décorer avec ciboulette et servir bien chaud .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Spaghettis de riz aux fruits de mer , cuisine Asiatique , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
J’ai cuisiné ce plat pour moi , sans aucune recette , selon mon humeur et mes envies , et je dirai selon mon coeur qui me porte toujours vers l’Asie 😉
Les ingrédients sont facilement repérables et la recette est rapide à réaliser .
Le voici :

Spaghettis de riz aux fruits de mer et légumes

C’est un plat complet , qui regroupe pâtes , légumes et crustacés …..

Recette :

– 80 gr de spaghettis de riz
– 6 crevettes crues
– crabe surgelé en morceaux ( cru )
– 1 petit poireau
– 1 petit oignon
– 1 carotte en julienne
– 1 peu de chou en lamelles
– quelques germes de soja frais
– 1 petit oeuf ( avec lequel vous ferez une omelette trés fine )
– coriandre fraiche

Préparation :
Pendant que vos spaghettis de riz cuisent , dans un wok , cuire dans un peu de matière grasse ( faire sauter serait plus juste ! ) , les légumes coupés en julienne , ajouter les crevettes , et les morceaux de crabe . Quelques minutes environ 4 minutes .
Enfin ajouter vos spaghetti de riz égouttés .
Bien unir .
Ajouter une petite omelette en lanières .
Puis les germes de soja frais ( juste ébouillantés pour qu’ils restent croquants.
Poivre et Nuoc mam ( sauce de poisson du Vietnam ).
Parsemer de coriandre fraiche .

A vos baguettes !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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