Comme vous le savez , la paella est un plat traditionnel espagnol à base de poisson, que j’aime beaucoup préparer pour famille et amis .
Recette de . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
La préparation est un peu longue , mais vous permet ensuite de rester à table avec vos amis .
Faites précéder ce plat d’une entrée légère ( ou de tapas espagnols ) ….et … vous voilà à table avec vos convives ( le plat à paella la garde bien au chaud ) , pour le dessert , allez sur quelque chose de léger : une mousse de fruits ou une salade de fruits ….
Ensuite , pour revenir à mes paella …( paellas ) car vous trouverez d’autres recettes sur mon blog
Oui , j’ai , c’est vrai , des variantes selon la saison , les légumes et les arrivages de poisson frais .
Ceci dit , rien ne vous oblige à suivre strictement ma recette , inventez et vous serez ravis du résultat .
Pour cette 1ère paella de l’année 2024 ( elle aurait du être pour 2 , en fait , il y a eu tant de restes que les voisins en ont profité ) , donc disons , prenez mes proportions pour 4 personnes environ , ok ?
On y va , la voici :
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Ingrédients :
- 200 gr de riz ( riz rond )
- 300 gr de palourdes
- crevettes selon taille ( 15 moyennes ) ou 8 grosses
- 450 gr de moules
- 4 morceaux de poulet cru
- 8 pinces de crabe cuites ( ou si achetées crues ,cuire dans un court bouillon maison )
- 200 gr dos de merlu en gros cubes
- 12 langoustines
- 2 échalotes ou un bel oignon
- 1 poivron vert / rouge / jaune+
- SAfran / curcuma
- SEl et poivre
- Citron et persil
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Préparation ( un peu de courage ) :
– Coupez le poivron en quartiers épépinez les, détaillez les en lanières.
– Pelez et émincez finement l’oignon ou les échalotes et l’ail.
– Lavez les moules. Grattez les .
– Mettez les palourdes à tremper dans de l’eau salé au gros sel marin ( pour les purger ) . Au moins une heure , puis passé ce laps de temps , égoutter . Réservez coques et moules sous film alimentaire au frigidaire .. https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
– Crevettes , pinces de crabe et langoustines sont cuites au court bouillon ( chacun son tour ) environ 4 minutes si achetées déjà cuites … – Court bouillon : 1,5 l eau + sel gros + thym et laurier + 1 verre de vin blanc + graines de poivre …. ça mijote 20 à 30 minutes avant d’y plonger – si produits crus – les crevettes , puis crabe , puis langoustines ) …
Ordre selon vos préférences .
On réserve le tout .
On y est presque , patience , on passe à la cuisson :
– Faites chauffer la poêle à paella avec l’huile d’olive, mettre le poulet à dorer des deux cotés , feu assez vif . Ajouter le poivron. Faites les revenir 2 mn en remuant. Réserver .
A part , faire ouvrir coques et moules , en fait , juste entr’ouvrir …. avec 1/2 verre de vin blanc sec , puis réserver et filtrer le jus de cuisson .
– Mettre l’oignon dans la poêle, dès qu’il est translucide , ajouter l’ail .
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– Ajoutez 3 fois le volume du riz , sous forme de bouillon ( je le fais avec l’eau de cuisson des pinces de crabe , des crevettes cuites 6 minutes , un peu de bouillon de poisson , du safran , du poivre ) . Ce bouillon sera enrichi du jus de cuisson filtré des moules et des coques . Laissez cuire à petit bouillon 5 minutes environ , en mélangeant délicatement de temps en temps , feu moyennement bas .
– Ajoutez le riz en pluie, remettez les poivrons, mélangez, poursuivez la cuisson environ 20 mn à petit feu en tournant la poêle de temps en temps pour bien répartir la chaleur , et en mélangeant délicatement .
– Donc environ 20 mn après, répartissez les morceaux de poissons : Moi je les passe vite fait à la poele , avec farine ,
. Disposez les crevettes et les pinces de crabe , les langoustines …
Ajoutez les moules avec ou sans leur coquille et idem pour les coques .
En fait je garde parfois quelques moules et coques avec coquilles , d’autres semi coquille , d’autres sans , c’est selon vous .
Voici le plat fini avant déco de persil :
Vôtre paella doit avoir son aspect final , donc essayez de soigner la présentation . Poursuivez la cuisson 10 mn environ à très petit feu .
Je crois avoir pensé à tout …. Si j’ai oublié quelque chose , demandez moi ci dessous …
Portez à table , décoré de persil haché et servir avec des quartiers de citron .
Bon appétit !
Bien à vous ❤ ❤ ❤
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La cuisine de Dominique 