Mini baguettes maison , La cuisine de Dominique , Italie

Toujours un plaisir de faire son pain maison .
Toujours fait et régulièrement .
Encore plus souvent en ces temps ci…
Quoique …
Peut être pas sûr .
Cette fois ci , recette de mini baguettes sur plaque:
Que voici

Pour 3 mini baguettes :
Ingrédients :
– 320 gr de farine
– 215 ml eau tiède
– 5 gr levure fraiche
– 3 gr de sel

Préparation :
Mélanger farine et eau ( en garder un peu d’eau ) .Travailler 5 à 7 minutes au pétrin du robot .
Laisser reposer environ une patite heure .
Aouter la levure diluée dans le reste d’eau tiède .
Bien pétrir .
4 minutes environ , puis ajouter le sel .
Former une boule , filmer et repos la nuit au frigidaire .
Le lendemain , former vos baguettes .
Couper en trois ou 4 selon .
Les remettre en boule , chacun en les pliant juste un peu
Repos de 20 minutes encore .
Reprendre les pâtons et former les baguettes .

A nouveau un repos ( sous torchon ) de 30 minutes , inciser , puis cuisson à four 230° / 240 ° entre 20 à 25 minutes selon le four .
Ne pas oublier un ramequin d’eau bouillante dans la partie basse du four .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

PS : A disposition dans l'espace ci dessous , si vous avez des questions
Posez les dans cet espace , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi .
MERCI !
Plein de recettes sur ce blog qui se veut ” familial ” et " amical " .

Le plaisir du partage …
En ces moments difficiles , il faut savoir partager , non ?
Et même plus que d'habitude .
Croyez moi bien !

Voici la coupe :

Voici une autre coupe :

N’hésitez pas à parcourir ce blog , à aller jeter un oeil aussi sur ma page facebook ,https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/ , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes nombreux voyages à l’étranger , et au fait que je réside depuis 30 ans en Italie ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Au revoir .
A bientôt !
Et MERCI pour vôtre visite

Nourrir ou rafraichir son LEVAIN MAISON , La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir ….
Cet article fait suite à celui ” Faire son levain maison simple ” .

Nourrir son levain ou le rafraichir , c’est simple .

Prenez ma recette de base :
Puis une fois utilisé en partie , vous allez le ” nourrir ” .
Pesez vôtre levain mère restant , puis ajoutez la valeur de son poids , moitiée eau et moitié farine .
Par exemple vôtre levain restant pèse 120 grammes , alors ajoutez 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine .
Bien remuer et mette une heure aprés au frigidaire .

Bon app !
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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MERCI !
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Et même plus que d'habitude .
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A bientôt !

Croûtons maison au romarin frais , pour soupes et salades , La cuisine de Dominique , Italie

Comment utiliser le pain rassis ?
Voici une façon sympathique , et super simple .
Pour enrichir vos soupes ou vos salades ….
Ou bien , comme mon mari : à l’apéro 😉
A vous de voir , se mangent aussi sans faim 😉

Ingrédients :
– 250 gr de pain rassis coupé en morceaux ( il s’émiétte , peu importe perso je garde tout , y compris les brisures )
– 3 c à soupe de bonne huile d’olive
– 1 c à café de sel fin
– 1 c à soupe pleine d’aiguilles de romarin , coupées finement+ 2 c à soupe d’origan sec

Préparation :
Dans un saladier mettre huile , romarin , sel , origan  , et mélanger à la fourchette .
Ajouter le pain coupé , bien remuer , laisser reposer une petite demi heure ( minimum ) .
Allumer le four sur 180° .
Pour qu’ils soient dorés , il faut compter 10 minutes environ .
En les tournant pour qu’ils dorent uniformément .
Refroidir sur une grille .
Conserver dans une boîte en fer .

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MERCI !
Plein de recettes de pâtes sur ce blog qui se veut ” familial ” et ” amical ” .

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Et même plus que d’habitude .
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Au revoir .
A bientôt !

Levain maison SIMPLE ( eau et farine ) , La cuisine de Dominique , Italie

Coucou à tous .
En ces temps difficiles où même le levain fait défaut , non seulement auprés des super marchés , mais auprés des boulangeries ,
Réapprenons à le faire maison :
Simple : eau et farine et …. de la patience !

Un peu long à créer la 1ère fois , il devra simplement être ” entretenu ” , c’est à dire ” rafraichi ” , par la suite !

Recette :
– 100 gr de farine manitoba (à défaut , une farine forte T 80 , sinon , au pire un T 55 ) ,
– 50 ml eau tiède.
Dans une jatte , verser la farine en pluie , ajouter petit à petit l’eau tiède 😉

Vous devez obtenir un mélange souple , pas trop collant 😉 OK ?

Dans un bocal en verre légèrement enfariné , déposer votre préparation 😉 .

Faire une entaille en croix sur le dessus .

Couvrir avec un torchon mouillé , et pellicule transparente .

Laisser 48 h à 20° / 22 ° .

Apres les 48 h , peser et ajouter la même quantité de farine et la moitié du poids en eau 😉 . Ceci s’appèle ” rafraichir ”

Laisser de nouveau reposer comme précédemment 48 h

Au 6ème jour ( c’est à dire aprés avoir ” rafraichi” 2 fois votre mélange , Le levain sera enfin prêt …

Se conserve au frigidaire sans problème 😉 une semaine .
Passé ce temps, il faudra procéder de nouveau à un rafraichissement (
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “” https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

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Et non pas ” commercial ”
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Bref , de tout 😉

Quant à vos questions posez les ci dessous , svp .

Pas de questions ? Juste une appréciation , un merci … ils sont les bienvenus en commentaire ci dessous aussi .

Au revoir .
A bientôt !

Pain au poolish de Diane , La cuisine de Dominique , Italie .

Systême D par ces temps de confinement strict en Italie , donc juste un gramme de levure de boulanger , OUI , un seul gramme et ma fille a fait le premier pain de sa vie et … il mérite .
Un seul gramme pour 500 gr de farine .
A faire sur trois jours .
Voici son pain :

Et voici sa recette :

INGREDIENTS:
500 gr de farine de blé
300 gr eau
12 gr sel
100 gr eau (à utiliser plus tard)

Puis il faudra faire votre levain:
POOLISH:
Mélanger ensemble 75 gr de farine forte (manitoba)en Italie , 1 gr de levure de bière et 75 gr d’eau.
Bien amalgamer et laisser reposer 2 h à température ambiante, puis mettre au frigo pour la nuit.

Le lendemain mettre dans un saladier 300 gr d’eau et verser la farine petit à petit.
Mélanger grossièrement avec les mains.
Laisser reposer 1 heure.
Ensuite ajouter le levain et recommencer à pétrir avec les mains.
Quand le levain est bien intégré, mettre sur un plan de travail, étaler grossièrement avec les mains et ajouter le sel.
Mettre à nouveau le mélange dans le saladier et ajouter la seconde partie d’eau, petit à petit… et tant que le mélange l’absorbe.
A la fin, le mélange doit résulter assez mou. Commencer à pétrir énergiquement le mélange, du bas vers le haut).
Il doit être élastique.
Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
Passés les 45 minutes, pétrir à nouveau, toujours du bas vers le haut et en le tournant sur lui même.
Laisser reposer 45 minutes à température ambiante.
Renouveler le pétrissage (le second) comme avant et laisser reposer encore 45 minutes.
Ensuite le 3ème pétrissage, puis laisser reposer pendant 4 heures, couvert, à température ambiante.
Passées les 4 heures, travailler encore un peu, ajouter farine sur le plan de travail et commencer à lui donner sa forme: en partant des angles les replier vers le centre, puis de même avec les autres angles, puis à nouveau, et à nouveau, jusqu’à obtention d’une forme ovale assez compacte.
Laisser reposer 10 minutes.
Mettre un peu de farine sur la boule de pain, puis farine aussi sur un torchon propre. Mettre le pain dans le torchon et le couvrir.
Laisser reposer une heure à température ambiante, puis mettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain, réchauffer le four à 250°, mettre le pain sur carte à four et inciser la superficie en croix. Mettre le pain sur une plaque, dans la partie medio basse du four.
A peine vous enfournez ajoutez de l’eau bouillante sur la partie haute du four (ou vice versa).
Cuire 30 minutes à 250°, puis encore 30 minutes à 230°, en ouvrant de temps en temps le four pour en faire sortir la vapeur.
Pour les degrés de chauffe du four , ceux ci sont indiqués pour un grand four …..
Cependant chaque cuisinière connait mieux son four que quiconque …
Au travail , mesdames et Messieurs et au plaisir de lire vos appréciations ci dessous ou vos questions .
Un grand merci à ma fille Diane .<3
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Plein de recettes de pâtes sur ce blog qui se veut ” familial ” et " amical " .
Et non pas ” commercial ”
Le plaisir du partage …
En ces moments difficiles , il faut savoir partager , non ?

N’hésitez pas à parcourir ce blog , à aller jeter un oeil aussi sur ma page facebook ,https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/ , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes nombreux voyages à l’étranger , et au fait que je réside depuis 30 ans en Italie ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….

Bref , de tout 😉

Quant à vos questions posez les ci dessous , svp .

Pas de questions ? Juste une appréciation , un merci … ils sont les bienvenus en commentaire ci dessous aussi .

Au revoir .
A bientôt !

Pain ciabatta aux olives noires , la cuisine de Dominique , Italie

  La ciabatta est un pain Italien , né en Vénitie , caractérisé par une croûtre croquante et une mie trés alvéolée .Sa forme aplatie et allongée le fait ressembler à une ” savate ” , d’où son nom : CIABATTA .

  Il se prête parfaitement à faire des sandwichs avec une bonne charcuterie Italienne …… Et un verre de Lambrusco 😉 . Ou mieux encore un vin vénitien : le prosecco 😉

J’y ai ajouté des olives noires , pour le plaisir 😉

  Excellent aussi en tranches avec les fromages , le voici :

 

 

Pour 2 pains ciabatta de taille moyenne :

– 200 grammes de farine T45 ( farino 00 )

– 130 grammes de farine manitoba ( épiceries Italiennes )

– 10 grammes de levure de bière fraiche

– 250 ml d’eau

– 1/2 c à café de miel ( ou sucre )

– 10 grammes de sel et une dizaine d’olives noires en morceaux

Préparation :

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède , ajouter sucre ou miel , mélanger , couvrir et laisser au repos dans un endroit tiède . Le mélange va ” buller ” , OUI 😉 . Compter environ une demie heure ….

Dans le robot , mélanger les 2 farines , puis ajouter le mélange de levure / eau .

Pétrir , puis ajouter petit à petit l’eau restante , par petites quantités ( je conseille eau tiède , du moins à température ambiente ) ….. environ 10 bonnes minutes et en dernier ajouter le sel .

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 3 heures – OUI – dans un endroit tiède .

Passé ce temps , ne plus trop travailler vôtre mélange .

Juste le piquer avec les morceaux d’olives noires .

Le diviser en deux délicatement et le poser sur papier huilé , pratiquer une incision centrale verticale , et saupoudrer de farine .

Laisser reposer encore une bonne demie heure .

Cuire 20 à 25 minutes dans four préchauffé à 200° ( mon four est un petit four électrique …. à vous de calculer selon le vôtre – que vous connaissez bien mieux que moi 😉 ) .

Un petit ramequin d’eau dans la partie basse du four ( ne pas oublier ) .

Laisser refroidir sur grille et …. régalez vous !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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La cuisine de Dominique

 

Et n’hésitez pas à feuilleter le blog : recettes de cuisines de différents pays ( surtout Asie et Italie ) , recettes de charcuterie ( pâtés , terrines , conserves maison ) , mes principaux thèmes favoris 😉

Re MERCI ❤

Ciabatta , pain Italien , La cuisine de Dominique , Italie

La ciabatta est un pain courant en Italie , trés tendre à l’intérieur , avec une mie bien alvéolée ( là j’ai bien réussi ) et une croûte  croquante ( là , j’ai réussi un peu moins bien ) , je l’avoue .

Il se prête parfaitement à faire des sandwichs avec une bonne charcuterie Italienne …… Et un verre de Lambrusco 😉 .

Excellent aussi en tranches avec les fromages , voici ma recette :

Pour 2 pains ciabatta de taille moyenne :

– 200 grammes de farine T45 ( farino 00 )

– 130 grammes de farine manitoba ( épiceries Italiennes )

– 10 grammes de levure de bière fraiche

– 250 ml d’eau

– 1/2 c à café de miel ( ou sucre )

– 10 grammes de sel

 

Préparation :

Diluer la levure dans un peu d’eau tiède , ajouter sucre ou miel , mélanger , couvrir et laisser au repos dans un endroit tiède . Le mélange va ” buller ” , OUI 😉 . Compter environ une demie heure ….

Dans le robot , mélanger les 2 farines , puis ajouter le mélange de levure / eau .

Pétrir , puis ajouter petit à petit l’eau restante , par petites quantités ( je conseille eau tiéde , du moins à température ambiente ) ….. environ 10 bonnes minutes et en dernier ajouter le sel .

Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 3 heures – OUI – dans un endroit tiède  .

Passé ce temps , ne plus trop travailler vôtre mélange .

Le diviser en deux délicatement et le poser sur papier huilé , pratiquer une incision centrale verticale , et saupoudrer de farine .

Cuire 20 à 25 minutes dans four préchauffé à 200° ( mon four est un petit four électrique …. à vous de calculer selon le vôtre – que vous connaissez bien mieux que moi 😉 ) .

Un petit ramequin d’eau dans la partie basse du four ( ne pas oublier ) .

Laisser refroidir sur grille et …. régalez vous !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

La cuisine de Dominique” La cuisine de Dominique ”

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Re MERCI ❤

 

 

Pain blanc maison , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour , bonsoir !
Encore un pain maison , oui , mais en toute simplicité .
Peu d’ingrédients de base , un peu d’attente de pousse et le tour est joué 😉
Le voici :

Recette :

Ingrédients :

– 225 grammes de farine manitoba – ou farine blanche 0 –

– 4 grammes levure de bière – lievito di birra –

– 150 ml eau tiède – acqua tiepida-

– 1 c à café de sel – sale un cucchiaino –

Préparation :

Le procédé est toujours le même , pétrir , laisser reposer au moins une heure , voir 2 heures , endroit tiède à chaud , couvert d’un torchon propre , ensuite , dégazer , retravailler , donner la forme définitive saupoudrer de farine , puis pratiquer des entailles , laisser reposer encore une bonne heure et cuire 35 minutes à four 180° , avec lèche fritte plein d’eau chaude – environ , selon vôtre four

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Et ……Bonne cuisine !

Pain aux pommes de terre , La cuisine de Dominique , Italie , Pane con patate

Il s’agit d’une vieille recette trouvée dans un livre de cuisine datant des années 50 .
Le pain aux pommes de terre est vraiment moëlleux et l’avantage de ne pas perdre cette caractéristique durant plusieurs jours .

Le voici :

Recette , ricetta :
– 500 grs farine ( 5 etti farina manitoba ) ,
– 250 grs patates ( patate 😉 ) ,
– 25 grs levure de bière ( lievito ❤ di birra ) , ou levure sèche ( o lievito secco ) 😉 ,
– 1 c à s de sucre ( 1 cucchiaio zucchero ) ,
– 1 oeuf ( 1 uovo ) , 😉 ,
– 25 cl de lait ( di latte ) 😉 ,
– 4 c à s huile extra vierge d'olive , 1 c à c de sel ( 1 cucchiaino di sale )

Préparation :

Diluer le levain dans un peu d'eau tiède ( diluire il lievito in poca acqua 😉 tiepida ) , avec une c à s de farine et laisser reposer 20 minutes( insieme con 1 cucchiaio di farina e lasciate riposare circa 20 minuti .

Gratter trés finement les pdt ( grattuggiate a crudo le patate ) 😉 .

Mélanger l'oeuf et le sucre ( Amalgamare con cura l'uovo e lo zucchero ) ❤ , , puis avec huile , sel , et ajouter petit à petit les pdt , la farine et le levain ( Et olio e sale , quindi unite , poco per volta , le patate , la farina e il lievito ) ❤ .

Travailler la pâte avec le lait tiède jusqu' à la consistance compacte 😉
( Lavorate l'impasto con il latte tiepido fino a raggiunger la consistenza desiderata ) .

Laisser lever 30 minute environ ( Lasciate lievitare 30 minuti circa ) .
Retravailler la pate , donner la forme désirée ❤ , ( lavorare di nuova la pasta dandoli la forma desiderata ) .

Mettre au four avec un peu de farine dessus 😉 , ( mettere al forno , infarinato , à environ 😛 30 minutes et 230 ° … Voiça , voilou , bon travail et

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Pain semi complet aux olives noires , La cuisine de Dominique , Italie

Ce pain de Dimanche a eu un grand succés , servi avec une jeune canette , il a fait son bel effet .
Que de plaisir à changer de recettes de pain , à créer de nouveaux mariages ….
Je m’amuse énormément 😀
Le voici :

Ingrédients :
– 200g de farine de blé semi complète type 110 ( farine forte )
– 10 gr de levure fraiche
– 1 cl d’huile d’olive
– 18 cl eau tiède
– 1/2 c à café de sucre ( qui aide à la pousse , mais FACULTATIF )
-1/2 c à café de sel
– une trentaine d’olives noires

Préparation :

Mélanger la farine, la levure et le sucre dans un saladier , bien mélanger , puis au centre , verser l’eau tiède et mélanger avec une cuillère en bois .
Ajouter alors le sel et pétrir .
Puis petit à petit l’huile d’olive et continuer le pétrissage ….
Et pour finir les olives noires en morceaux , j’en laisse certaines à moitié , lors de la coupe du pain , c’est trés joli 😉
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède une bonne heure .
La pâte doit avoir au moins doublé de volume .
Alors , la dégazer , couvrir et laisser encore pousser 1 heure .
Donner alors la forme à vôtre pain .
Pratiquer des entailles sur le dessus et cuire à four préchauffé à 230° , environ 30 minutes

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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