Liqueur de noix , Nocino Italien , La cuisine de Dominique , Italie

La recette originale du nocino , selon la tradition de Modène ( Italie du Nord ) , veut que les noix vertes soient recueillies la nuit de la St Jean ( San Giovanni ) , c’est à dire le 23 / 24 Juin .
Cueillies une à une et en prenant soin de bien les garder intactes .
Elles seront ensuite lavées , bien essuyées , coupées en 2 si elles sont petites ( dans le sens de la longueur) , en 3 ou 4 si elles sont plus grosses .
Puis mises sous alcool avec des épices , puis macérées au soleil et enfin on unira un sirop …..
On mettra en bouteilles et on laissera vieillir ….

Voici :

Recette :
– 40 grosses noix vertes ( 50 si petites / moyennes )
– 2 litre alcool 95°
– 4 clous de girofle
– 700 à 800 gr sucre blanc par litre
– 600 ml eau tiède par litre

Préparation :
Lorsque vos noix sont dans l’alcool , dans un bocal de verre , il vous faudra le mettre au soleil et le secouer régulièrement , vous verrez sa couleur changer et devenir de + en + sombre .
Garder ainsi de un à 3 mois .
Renouveler le procédé .

Ensuite , filtrer et ajouter un sirop refroidi fait avec 700 / 800 gr de sucre et 600 ml eau tiède par litre d’alcool . Ici puisque 2 litres d’alcool , doublez les proportions 😉

Mettre en bouteille et laisser vieillir , au moins 3 mois , des années aprés , la liqueur n’en est que meilleure !

Un petit verre ?

A vôtre santé !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”
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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Liqueur de menthe , La cuisine de Dominique , Italie , Liquore di menta

La liqueur de menthe est un excellent digestif , de saveur décisive et qui ne manque jamais sur nôtre table .
Trés facile à réaliser , je vous livre ici ma recette
Un petit verre ?

Recette , ricetta :
– 2 grosses poignées de menthe fraiche ( 2 grossi pugni di menta fresca )
– 4 branches de menthe ( 4 rametti di menta ) 15 jours aprés
– 3/4 eau de vie à 45° ( grappa 45°)
– sirop ( sciroppo ) : 500 grs de sucre ( zucchero )+ 3 verres d’eau ( 3 bicchieri di acqua )

Procédé ( tecnica ) :
Laver , sécher et mettre les feuilles 😉 dans l’alcool dans un bocal en verre . ( lavare , asciugare , e mettere le foglie in un contenitore di vetro con alcool ) avec l’écorce d’un citron ( piu scorza di un limone )
Faire infuser 15 jours ( lasciare 15 giorni ) 😉 .
Apres ce temps , filtrer la préparation , ajouter un sirop de sucre refroidi . ( Passati i 15 giorni , filtrare e aggiungere lo sciroppo raffreddato) .
Mettre les branches de menthe fraiches dans une carafe , verser la liqueur dessus et boucher .
Libre à vous d’ôter ensuite les branches de menthe . Il va sans dire qu’il vous faudra de la menthe bio 😉 🙂

Bonne dégustation …

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Liqueur de citron , Limoncello , Limoncino , Cuisine de Dominique , Italie

LIMONCINO , LIMONCELLO
DI NONNA  LINDA ❤ ❤ ❤

Linda est une gentille dame , âgée désormais , qui me gardait avec amour mes 3 enfants lorsque , arrivée depuis peu , en Italie , je faisais le métier d’infirmière et donc , les tours , de matin ( 6h à 14 h ) ou d’aprés midi ( (14 h à 21 h ) , elle me les gardait lorsque mon mari était absent ou moi même et que nous étions occupés par nos métiers respectifs .

Je la remercie encore de tout l’amour qu’elle a pu apporter à mes enfants , de son dévouement et sa présence .

Nonna ? ça signifie Grand mère , ce n’était pas une grand mère de sang , car nous étions très loin géographiquement des grands parents maternels ( France du sud ouest pour moi ) et paternels ( Ferrare ) , ce fut une grand mère de coeur ❤

Et elle m’a donné cette merveilleuse recette de Limoncino que je vous livre maintenant :

 

Il s’agit d’une liqueur trés populaire en Italie . Un bon digestif qui laisse un agréable plaisir en bouche .

A base d’écorces de citrons ( il va sans dire que ils doivent être  BIO , , cette liqueur est devenue très courante , en Italie et désormais à l’étranger …. Où elle est souvent mal copiée 😦

Servie , en général comme digestif , aprés une bonne pizza , ici , il est offert , mais hélas , il est industriel , pas comme au Sud de l’Italie , Sicile , Calabre , , moi , je le fais avec des citrons portés par des amis ou aussi , avec mes citrons , mais j’en ai pas plus de une dizaine par an … 😦

L’important est de récupérer l’écorce de vos citrons , sans la partie blanche , juste la pellicule jaune , ok 😉 ?

On y va ?

Ingrédients :

– 1 litre d’alcool pur , ici on le trouve à 95°

– 1 litre d’eau

– 700 à 800 grammes de sucre

– 10 gros citrons non traités

 

Préparation :

Laisser macérer les écorces de citron dans l’alcool , durant 3 jours ….

L’alcool va prendre une belle couleur jaune , transparente 😉

A l’aube , oui à l’aube , c’est important , du 4ème jour , filtrer .

Faire un sirop avec eau et sucre , faire bien fondre , laisser bien se mélanger sucre et eau 😛

Ajouter à l’alcool , Fermer bien vos bouteilles , Laisser au moins un mois à vieillir ( quelle belle chose que de vieillir comme un bon digestif ……… Prenons le temps , même si nous sommes plus jeunes que Nonna Linda ,

Ce  serait mieux , si vous le dégustez avant , il sera moins bon 😦 car moins infusé )

A vous de choisir

Un petit verre ?

Le voici :

 

La légère couche au dessus du verre , est l’essence pure du citron , elle est oléeuse ….

Bonne soirée à vous

Bien à vous >3 ❤ ❤ ❤ ❤

La cuisine de Dominique

Nota bene : Si vous avez des questions , posez les ici , merci , je vous réponds dans les 24 heures

Merci de me suivre

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

La cuisine de Dominique