Coquille de crabe à l’Antillaise , La cuisine de Dominique , Italie

J’adore ce crustacé au goût si délicat et pour l’occasion je l’ai marié à des restes de merlu et crevettes . Mariage réussi !
Le voici :

coquille crabe antillaise

Coquilles de crabe à l’antillaise – 4 de belle taille –

Recette :
– chair de crabe 250 gr ( miettes et pattes ) ,
– chair de merlu 100 gr poché vapeur ,
– chair de crevettes cuites 80 gr,
– échalote ,
– sauce tomate 2 c à s ,
– persil ,
– piment , curcuma ,
– sel
– cubes de carotte cuites,
– béchamel liquide , 20 minutes à 180 °
– huile d’olive

Préparation :
Mélanger délicatement la chair de crabe ( si c’est en boite , gardez l’eau qui vous servira de base pore vôtre béchamel ) avec la chair de merlu poché émiettée et les crevettes en morceaux . Saler .
Dans un poële faire revenir doucement l’échalote , ajouter vôtre mélange de poisson , ajouter la sauce tomate , mélanger , puis le curcuma , les carottes , le persil et le piment .
Lorsque tout est bien mélangé , garnie vos coquilles , saupoudrer d’un peu de chapelure , quelques noisettes de beurre , et hop ! Au four préchauffé 12 / 15 minutes à 180°.

Bon appétit

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Crabe aux légumes sautés à la chinoise , La cuisine de Dominique , Italie

Originaire de la Chine , le crabe , avec ma recette retrouve ses origines ;).
Il est désormais apprécié partout dans le monde pour sa chair trés délicate , et se prête à toutes les audaces culinaires : Bouilli , frit , en omelette , en salade , ici en Italie comme sauce pour des pâtes …..
Ici il est simplement sauté avec gingembre et légumes .
Le voici :

crabe légumes chinoise

RECETTE
– crabe de mangrove surgelé
– 1 oignon taillé moyennement
– huile de piment faite maison
– gingembre en fins bâtonnets
– piment vert long doux , taillé en biais
– ail oignon
– sauce soja et fécule

Faire blondir l’oignon dans huile d’olive , ajouter l’ail , puis les lamelles de piment vert , puis ajouter vôtre crabe cuit au court – bouillon ( gros sel , poivre , thym , 1 feuille de laurier ) et coupé en morceaux .
Puis la sauce soja, un peu d’eau de cuisson du crabe , faire réduire , puis huile piquante ( si on aime ) et gingembre en bâtonnets .
Attention , le gingembre rehausse le gout de l’huile pimenter , donc , moi , je mets d’abord le gingembre , puis ensuite l’huile piquante .
Si vôtre sauce est trop liquide , ajouter un peu de fécule diluée dans l’eau froide .

Bon appétit , bonne cuisine.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Linguine de la mer , La cuisine de Dominique , Italie , Linguine allo scoglio

Les linguine aux fruits de mer,typiques de la tradition culinaire Italienne , sont un excellent plat complet trés parfumé et raffiné .
Un grand classique !
Le voici :

linguine de la mer

Recette , ricetta :
Pour 3 personnes
– moules et palourdes 300 à 400 gr grs ( cozze e vongole , circa 4 etti )
– 3 grosses crevettes et quelques plus petites ( 3 gamberoni et qualche gamberetti ) 😉
– 200 gr petits calamars ( 2 etti calamaretti )
– 200 gr tomates cerises bien mûres♥ ( 2 etti pomodorini ben maturi )
– 1/2 verre vin blanc ( mezzo bicch . vino bianco 😉 )
– Ail , huile olive , persil , ciboulette ❤ ( aglio , olio di oliva , prezzemolo , erba cipollina )

Dans une poële , avec huile d'olive , mettre l'ail écrasé 😉 , 1 minute , puis ajouter les calamars bien nettoyés et coupés fins _ rondelles pour le corps et en 4 pour la 😉 tête . (In un tegame con olio , mettere l'aglio schiacciato per 1 minuto , poi aggiungere 😉 i calamaretti a pezzi – anelli per il corpo e 4 pezzi per la testa )

Ajouter le vin blanc ( aggiungere il vino bianco et le persil 😉 ( e prezzemolo ) . Réserver ( riservare al caldo ) .
Laver moules et coques ( les coques , il faut les faire purger 1 h environ dans eau froide , auparavant ) —–( Lavare cozze e vongole ) . Dans une grande marmite , mettre les coques / palourdes , à feu vif jusqu'à ouverture ( in un tegame ❤ grande , far aprire le vongole a fuoco alto ) . Réserver au chaud ( riservare al caldo ) . Procéder de même pour les moules 😉 ( procedere cosi anche per le cozze )

Cuire les gambas à la poële avec un peu d'ail , sel et poivre ( cuocere ❤ gamberoni in padella con olio ) puis les petites crevettes décortiquées , juste ❤ 1 minute ( ed i gamberetti sgusciatti appena 1 minuto 😉 )
Garder tout 😉 le poisson au chaud ( tutto il pesce deve essere tenuto al caldo )
Dans une grande casserolle , mettre les tomates coupées à moitié ( In un tegame , pomodorini tagliati a metà ) 😉 . Ajouter l'eau filtrée des moules et ❤ des palourdes ( Aggiungere l'acqua fitrata data da cozze e vongole ) , les calamars ( i calamaretti ) 😉 Cuire les linguine – moins 3 minutes de cuisson ( dunque al dente , no , al dentissimo le linguine ) .Ajouter moules et coques aux tomates – sauf quelques unes pour la déco 😉 ( Aggiungere cozze e vongole ai pomodorini ) – Tranne 3 /4 per il decoro –

Enfin , ajouter vos pates égouttées et finir de faire sauter 2 minutes environ ( Infine aggiungere la pasta e far saltare )

Garnir de ciboulette tagliée finement . Bon appétit ! Buon appetito ! – à Reggio d'Émilie.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Spaghettis de riz aux fruits de mer , cuisine Asiatique , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
J’ai cuisiné ce plat pour moi , sans aucune recette , selon mon humeur et mes envies , et je dirai selon mon coeur qui me porte toujours vers l’Asie 😉
Les ingrédients sont facilement repérables et la recette est rapide à réaliser .
Le voici :

Spaghettis de riz aux fruits de mer et légumes

C’est un plat complet , qui regroupe pâtes , légumes et crustacés …..

Recette :

– 80 gr de spaghettis de riz
– 6 crevettes crues
– crabe surgelé en morceaux ( cru )
– 1 petit poireau
– 1 petit oignon
– 1 carotte en julienne
– 1 peu de chou en lamelles
– quelques germes de soja frais
– 1 petit oeuf ( avec lequel vous ferez une omelette trés fine )
– coriandre fraiche

Préparation :
Pendant que vos spaghettis de riz cuisent , dans un wok , cuire dans un peu de matière grasse ( faire sauter serait plus juste ! ) , les légumes coupés en julienne , ajouter les crevettes , et les morceaux de crabe . Quelques minutes environ 4 minutes .
Enfin ajouter vos spaghetti de riz égouttés .
Bien unir .
Ajouter une petite omelette en lanières .
Puis les germes de soja frais ( juste ébouillantés pour qu’ils restent croquants.
Poivre et Nuoc mam ( sauce de poisson du Vietnam ).
Parsemer de coriandre fraiche .

A vos baguettes !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Paella mixte ( poisson et viande ) , Paella pesce e carne , cuisine de Dominique , Italie

La paella serait , dit on , née le siècle dernier à Valence , région agricole ( riz et légumes surtout ) , de l’imagination des paysans pauvres qui trouvaient ainsi le moyen – en un plat unique – de cuisiner tout ce qu’ils avaient à disposition .

Par la suite elle migra dans le reste de l’Espagne , et il existe une variante Catalane , mélange de poisson et viande .

Ma recette se veut un mélange des deux recettes .

La voici , et même si la photo n’est pas trés réussie ( elle date ) , fiez vous !

 

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Paella pour environ 6 gros mangeurs ( per 6 persone , piatto unico) :

– 1kg moules fraiches ( cozze )

– 20 grosses crevettes ( 20 gamberoni )

– 15 langoustines ( scampi )

– 500 gr coques ( vongole )

– 2 tranches de cabillaud un peu épaisses ( 2 fette un pò spesse di merluzzo )

– 2 blancs de seiche ( seppie )

– 2 côtes de porc ( 2 fette di coppa fresca )

– 1 petit poulet en morceaux ( 1 pollo piccolo a pezzi )

– chorizo ( salsiccia picante , tipo napoli , va benissimo )

– 1 oignon ( 1 cipolla )

– 4 tomates mûres ( 4 pomodori maturi )

– 1 boite de poivrons rouges morones ( peperoni rossi )

– safran , zafferano

– 500 gr riz ( 5 etti diso )

– huile d’olive (oilio oliva extra vergine )

 

Préparation:

Faire un court bouillon ( eau , sel , poivre , herbes et persil )

Preparare il brodo ( acqua , sale , pepe , prezzemolo ) .

Y cuire les langoustines et crevettes  , environ 12 à 15 minutes (cuocerci i scampi e gamberoni circa 12 / 15 minuti ) D)

Puis le cabillaud 30 minutes ainsi que les blancs de seiche , puis mettre à refroidir ( poi cuocere dentro merluzzo e seppie circa 30 minuti e far raffreddare )

Couper les blancs de seiche en rondelles , faire ouvrir coques et moules ( Tagliare le seppie a listerele , far aprire a fuoco vivace cozze e vongole ) .

Garder le jus des coques et moules et l’ajouter au court bouillon , ainsi que 2 tomates en morceaux et le safran( tenere il sugo dato dalle cozze e vongole ed aggiungerlo al brodo initiale , con 2 pomodori a pezzi e zafferano ) .

Faire réduire , mais garder en volume de court bouillon 3 fois le volume du riz . Lasciare ridurre il brodo , fino ad arrivare a circa tre volte il volume del riso  😉

Faire revenir l’oignon + 2 tomates + poivrons en morceaux , échine coupée en tranches , poulet et chorizo , dans huile d’olive . ( Fare rossolare in olio d’oliva la cipolla , le 2 pomodori , peperoni , coppa a pezzi , pollo e salsiccia piccante )

Quand c’est bien doré , ajouter les blancs de seiche , le cabillaud , quelques coques et moules , jeter le riz en pluie 😉 , mouiller de bouillon au fur et à mesure ( Quando il tutto é dorato , aggiungere seppie , merluzzo , quache cozze e vongole , aggiungere il riso , bagnare poi poco alla volta con il brodo ) .

 

A fin cuisson , décorer avec coques , moules et langoustines , crevettes restantes ( fine cottura decorare con cozze , vongole , scampi e gamberoni rimanenti ) .

Mettre au four 5 minutes , trés chaud .( 5 minuti a forno caldissimo )

Bon appétit , buon appettito .

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "

 

 

Saint Jacques à l’orange et aux noisettes , Capesante arancia e noccioline , La cuisine de Dominique , Italie

Les coquilles saint jacques sont un mets délicat , je les ai mariées à la douceur des noisettes , et relevées d’un jus d’orange .
Capesante delicate sposate con altretanto delicati ingredienti : succo di arancia e noccioline .

Essayez , le résultat est sublime en bouche 😉

Voici pour éveiller vos papilles :

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 20 noix de St Jacques- 20 noce de capesante

– 1 orange non traitée ( son jus )- succo di un’arancia non trattata

– 40 grammes de beurre – burro , 40 grammi

– 60 grammes de noisettes- nocioline 60 grammi

– quelques brins de thym – timo

– sel , poivre- sale , pepe

 

Préparation :

Nettoyer les Saint Jacques et réserver au frais .

Bien nettoyer les coquilles ….Pullire bene le capesante

Griller à sec les noisettes , et les réduire en poudre . . Grigliare a secco le noccioline , ridurre in polvere 😉
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Faire fondre votre beurre , y ajouter la poudre de noisettes , le jus d’orange . – Fare scogliere il burro , aggiungere le noccioline in polvere , poi il succo di arancia .

Remplir vos coquilles et arroser avec cette sauce 😉 – Riempire le conchiglie et irrorare con questa salsina 😉

Saler et poivrer . – Sale , pepe .

Parsemer de thym .Un pò di timo !

Mettre sous le grill du four ( 180° ) , environ 5 minutes , le temps que les mollusques deviennent opaques 😉 .Passare sotto il grill , circa 5 minuti .

Servir bien chaud .
Servire molto caldo.
Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
Bon appétit !

Buon appettito

" La cuisine de Dominique "

 

 

Bavette ou Linguine ou Spaghetti aux palourdes , La cuisine de Dominique , Italie , Linguine con le vongole

Les ” Bavette ” sont un format de pâtes trés utilisées en Italie surtout pour les recettes à base de poisson ou fruits de mers / coquillages , qu’elles savent très bien mettre en valeur ……

Comme forme , elles se situent entre les SPAGHETTI , ronds et lisses , et les LINGUINE , pâtes longue et plate .
Vous pouvez utiliser le format de vôtre choix , ou bien aussi des spaghetti .

Ici , je les ai mariées aux petites palourdes , pour obtenir ce résultat 😉

Bavette o Linguine o Spaghetti con le vongole . La scelta della pasta é vostra !

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 grammes de bavette – 4 etti di pasta

– 400 grammes de petites palourdes – 4 etti di vongole

– 1 tomate taillée en petits cubes – 1 pomodoro a cubetti

– 1/2 carotte – meza carota

– 4 éclats d’ail – 4 spicchi di aglio

– 1/2 verre de vin blanc sec – mezzo bicchiere di vino bianco

– Huile d’olive EV – Olio di oliva extra vergine

– Sel , poivre , un soupçon de piment si vous aimez ……

– persil et ciboulette ( peu ) – prezzemolo , erba cipollina ( al bisogno )

 

Préparation :

Laisser purger les palourdes 2 à 3 heures dans de l’eau salée . Elles vont s’entr’ouvrir et perdre leur sable et saletés 🙂
Purgare 2 ore le vongole in acqua salata , si aprono , perdono sabbia e impurità.

Egoutter ensuite et commençons à cuisiner 😛 . Scolare .

En 1ère chose , faire rissoler l’ail coupé en tout petits morceaux , dans un peu d’huile d’olive EV avec — si vous aimez — un tout petit piment fort 😀 et les tiges du persil . Rossolare l’aglio a pezzettini con olio , e peperoncino se vi piace . e gambe di prezzemolo .

Ajouter les coquillages , le vin blanc , bien mélanger et couvrir . Il faudra quelques minutes pour que les palourdes s’ouvrent , peu :). Aggiungere le vongole , vino bianco , mescolare e coprire …. qualche minuti e si aprono 😉

Pendant ce temps mettre une grande quantité d’eau à bouillir , peler et couper la tomate épépinée en petits cubes , idem pour la carotte .Nel frattempo , acqua da bollire , pelare e tagliare il pomodoro , senza semi , e la carota

Réserver de coté les coquillages et filtrer le jus de cuisson .Riservare le vongole e filtrare il sugo dato .

Y cuire les carottes , environ 5 minutes , au bout de 2 minutes , ajouter les dés de tomates 😉 .Cuocerci la carota , circa 5 minuti , , aggiungere i pezzettini di pomodoro .

Lorsque votre eau bout , la saler au gros sel de mer et y cuire vos bavette ( environ 7 minutes en principe ) . Quando l’acqua bolle , salare con sale grosso , cuocere la pasta – al dente –

Les égoutter ….. Scolare la pasta –

Rajouter les coquillages dans la sauce , bien mélanger , cuire 2 minutes , et ajouter vos bavette , laisser bien les arômes se mélanger , un peu de persil et de ciboulette , et on sert bien chaud .Aggiungere le vongole nella salsa , mescolare , cuocere 2 minuti affinché si mescolino bene gli aromi , un p di prezzemolo , , erba cipollina e poi , si serve ben caldo !

On peut rajouter persil et ciboulette pour la décoration 😀 .

Bon appétit , Buon appetito

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "