Spaghettis aux coques et moules , La cuisine de Dominique , Italie

” Spaghetti cozze e vongole ” . Un plat trés apprécié partout en Italie . Il peut se faire de différentes façons : IN BIANCO ( en blanc ) , c’est à dire sans sauce tomates , ou bien IN ROSSO avec sauce tomates .

Ma préférence va à ceux in bianco , comme ici . Parfois l’été il peut être agrémenté de petites tomates cerises ….

Ingrédients pour 2 personnes :

• 160 à 200 gr de spaghettis ( prenez si vous voulez être dans l’authenticité , des spaghettis un peu gros – comme le numéro 5 de Barilla )
• 400 à 500 gr de moules
• 400 à 500 gr de coques
• un peu de vin blanc ( environ 6 c à soupe )
• une bonne huile d’olive extra vierge
• ail et échalotes ( 2 )
• persil
• poivre
• sel ( au besoin …. car jus de cuisson des moules et coques déjà salé ) …. A contrôler

Préparation :

Faire purger les coques dans de l’eau salée au gros sel marin , elles vont s’ouvrir et perdre leur sable ( si gênant sous la dent ) . Une bonne demie heure , ce serait bien .

Durant ce temps , on nettoie les moules , en ôtant filaments , petits coquillages et le filament externe qui les relie à l’intérieur de la chair . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Dans un peu d’huile d’olive extra vierge , mettre à dorer échalote et ail . Trés rapidement …

Diviser en 2 poeles ( je cuis à part les moules et les coques ) . Ensuite chacun voit comme il veut ….

Ajouter alors dans l’une , les coques , dan l’autre , les moules . Mouiller avec un peu de vin blanc …Mélanger et couvrir .

Les mollusques vont s’ouvrir petit à petit . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Les retirer quand tous sont ouverts , les réserver et filtrer l’eau de cuisson . Contrôler l’assaisonnement , perso , je rajoute toujours du poivre , quant au sel , à voir selon le moment ( celà dépendra de vos mollusques et du vin blanc utilisé ) .

Dans un grand récipient les remettre au chaud

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Egoutter les pâtes al dente , les ajouter aux coques et moules et finir de cuire environ 2 minutes . Là , j’ajoute une bonne c à soupe d’excellente huile d’olive extra vierge et je mélange bien . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Servir bien chaud , saupoudré de persil haché .

Un régal en quelques minutes .

Produits frais , donc excellent plat ! .

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Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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La PAELLA de La cuisine de Dominique , Italie

Comme vous le savez , la paella est un plat traditionnel espagnol à base de poisson, que j’aime beaucoup préparer pour famille et amis .

Recette de . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

La préparation est un peu longue , mais vous permet ensuite de rester à table avec vos amis .

Faites précéder ce plat d’une entrée légère ( ou de tapas espagnols ) ….et … vous voilà à table avec vos convives ( le plat à paella la garde bien au chaud ) , pour le dessert , allez sur quelque chose de léger : une mousse de fruits ou une salade de fruits ….

Ensuite , pour revenir à mes paella …( paellas ) car vous trouverez d’autres recettes sur mon blog

Oui , j’ai , c’est vrai , des variantes selon la saison , les légumes et les arrivages de poisson frais .

Ceci dit , rien ne vous oblige à suivre strictement ma recette , inventez et vous serez ravis du résultat .

Pour cette 1ère paella de l’année 2024 ( elle aurait du être pour 2 , en fait , il y a eu tant de restes que les voisins en ont profité ) , donc disons , prenez mes proportions pour 4 personnes environ , ok ?

On y va , la voici :

. https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ingrédients :

• 200 gr de riz ( riz rond )
• 300 gr de palourdes
• crevettes selon taille ( 15 moyennes ) ou 8 grosses
• 450 gr de moules
• 4 morceaux de poulet cru
• 8 pinces de crabe cuites ( ou si achetées crues ,cuire dans un court bouillon maison )
• 200 gr dos de merlu en gros cubes
• 12 langoustines
• 2 échalotes ou un bel oignon
• 1 poivron vert / rouge / jaune+
• SAfran / curcuma
• SEl et poivre
• Citron et persil
• . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Préparation ( un peu de courage ) :

– Coupez le poivron en quartiers épépinez les, détaillez les en lanières.

– Pelez et émincez finement l’oignon ou les échalotes et l’ail.

– Lavez les moules. Grattez les .

– Mettez les palourdes à tremper dans de l’eau salé au gros sel marin ( pour les purger ) . Au moins une heure , puis passé ce laps de temps , égoutter . Réservez coques et moules sous film alimentaire au frigidaire .. https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

– Crevettes , pinces de crabe et langoustines sont cuites au court bouillon ( chacun son tour ) environ 4 minutes si achetées déjà cuites … – Court bouillon : 1,5 l eau + sel gros + thym et laurier + 1 verre de vin blanc + graines de poivre …. ça mijote 20 à 30 minutes avant d’y plonger – si produits crus – les crevettes , puis crabe , puis langoustines ) …

Ordre selon vos préférences .

On réserve le tout .

On y est presque , patience , on passe à la cuisson :

– Faites chauffer la poêle à paella avec l’huile d’olive, mettre le poulet à dorer des deux cotés , feu assez vif . Ajouter le poivron. Faites les revenir 2 mn en remuant. Réserver .

A part , faire ouvrir coques et moules , en fait , juste entr’ouvrir …. avec 1/2 verre de vin blanc sec , puis réserver et filtrer le jus de cuisson .

– Mettre l’oignon dans la poêle, dès qu’il est translucide , ajouter l’ail .

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– Ajoutez 3 fois le volume du riz , sous forme de bouillon ( je le fais avec l’eau de cuisson des pinces de crabe , des crevettes cuites 6 minutes , un peu de bouillon de poisson , du safran , du poivre ) . Ce bouillon sera enrichi du jus de cuisson filtré des moules et des coques . Laissez cuire à petit bouillon 5 minutes environ , en mélangeant délicatement de temps en temps , feu moyennement bas .

– Ajoutez le riz en pluie, remettez les poivrons, mélangez, poursuivez la cuisson environ 20 mn à petit feu en tournant la poêle de temps en temps pour bien répartir la chaleur , et en mélangeant délicatement .

– Donc environ 20 mn après, répartissez les morceaux de poissons : Moi je les passe vite fait à la poele , avec farine ,

. Disposez les crevettes et les pinces de crabe , les langoustines …

Ajoutez les moules avec ou sans leur coquille et idem pour les coques .

En fait je garde parfois quelques moules et coques avec coquilles , d’autres semi coquille , d’autres sans , c’est selon vous .

Voici le plat fini avant déco de persil :

Vôtre paella doit avoir son aspect final , donc essayez de soigner la présentation . Poursuivez la cuisson 10 mn environ à très petit feu .

Je crois avoir pensé à tout …. Si j’ai oublié quelque chose , demandez moi ci dessous …

Portez à table , décoré de persil haché et servir avec des quartiers de citron .

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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La cuisine de Dominique

Riz aux fruits de mer , La cuisine de Dominique , Italie

L’origine de cette recette ? Je dirai à mi chemin entre le Risotto Italien safrané aux fruits de mer et la Paella Espagnole . Tous les deux des plats typiques , savoureux et à la saveur unique et captivante .

On voit tout de suite en images ?

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Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :

280 gr de riz Carnaroli ou de riz pour paella

300 g de coques

300 g de moules

15 grosses crevettes

1/2 oignon

1 gousse d’ail

1/2 verre de vin blanc sec

huile d’olive extra vierge

1 bouquet de persil

1 sachet de safran

bouillon de poisson

sel

poivre .

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Préparation :

Nettoyer les coques extérieurement, les mettre à tremper dans eau froide salée une bonne heure .

Gratter les moules , les laver sous l’eau courante .

Eplucher ail et oignon . Hacher finement l’oignon .

Mettre moules et coques , chacune dans une casserole , ajouter un peu d’ail , 2c à soupe de vin blanc sec , persil ( facultatif ) , couvrir et laisser s’ouvrir , en remuant de temps en temps .

Oter du feu et retirer les mollusques de leur coquilles ( une partie ) si vous voulez …. , les autres restent entières . Réserver .

Cuire les crevettes ( au besoin ) , réserver .

Dans la poêle avec un peu d’huile , dorer l’oignon , ajouter le riz en pluie , bien mélanger , verser 1/2 verre de vin blanc + eau filtrée des moules et coques , cuire environ 15 minutes en ajoutant un peu de bouillon chaud au fur et à mesure et selon les besoins ( ne pas hésiter à gouter vôtre riz ) . A mi cuisson , ajouter le safran dissous dans un peu de bouillon chaud .

Riz ” al dente ” , on procède : on ajoute les crevettes , coques et moules .

On dresse en assiette .

Bien chaud .

On … se régale !

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La cuisine de Dominique vous souhaite BON APPETIT !

Tagliatelles fraiches homard , crevettes et Saint Jacques , La cuisine de Dominique

Je retrouve cette photo et me souviens trés bien de ce plat préparé à Paris , en famille ….

Il est trés simple à réaliser et fait son effet .

J’avais utilisé des produits surgelés d’une fameuse marque ( que vous connaissez tous ) .

Un plat festif trés apprécié de https://www.facebook.com/profile.php?id=10004442679966

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 homards cuits surgelés
• 12 noix de Saint Jacques
• 12 grosses queues de crevettes
• 1 petite échalote pour court – bouillon + 1 pour la sauce https://www.facebook.com/profile.php?id=10004442679966
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 40 gr de beurre fondu ( micro ondes )
• 150 ml de crème fraiche
• 1 jus de citron
• environ 350 / 400 gr de pâtes fraiches aux oeufs
• sel poivre

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Préparation :

Ebouillanter les homards comme instructions …

Le couper en 2 .

Pocher 2 minutes dans un peu d’eau salée qui servira de court – bouillon , ( au préalable vous aurez mis un bouquet garni et fait frémir cette eau de cuisson durant une dizaine de minutes , avec aussi une échalote ) …. vos noix de Saint Jacques , et vos crevettes .

Réserver le tout au chaud , filtrer ce bouillon de cuissson .

Mettre de l’eau à chauffer , saler à l’ébullition au gros sel . Cuire vos tagliatelles aux oeufs al dente ( une minute de moins ) .

Préparer la sauce : hacher l’échalote , mettre le beurre fondu dans une poêle , ajouter l’échalote , cuisson douce 2 / 3 minutes , ajouter le vin blanc et un peu d’eau du court – bouillon , verser la crème , remuer , le jus de citron , porter le tout à frémissement en remuant sans cesse . Saler / poivrer . https://www.facebook.com/profile.php?id=10004442679966

Ajouter alors les tagliatelles fraiches , les noix de St Jacques et les crevettes . Réchauffer 1 minute , servir en assiettes chaudes .

Régalez vous !

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Spaghettis moules / olives , La cuisine de Dominique , Italie

Des moules marinières et quelques olives ( pour faire plaisir au mari ) et nos spaghettis sont améliorés .

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500g de moules
• 1 échalotes assez grosse
• 160 / 180 gr spaghettis
• un peu de persil frais ( mais je n’en avais pas )
• 1 piment fort – facultatif
• environ 10 cl de vin blanc
• 15 gr de beurre

Préparation :

• Peler et émincer l’ échalote, faites fondre le beurre et faire mijoter l’ échalotes à feu doux avec le piment coupé en deux, sans le laisser colorer en remuant fréquemment. Juste blondir .
• Ajouter les moules bien lavées et nettoyées, couvrir et laisser ouvrir. Lorsqu’elles sont sont ouvertes, ajouter le vin blanc (de préférence, faites-le d’abord bouillir pour éliminer la partie alcoolique, vous éviterez ainsi l’arrière-goût amer).
• Augmenter le feu et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Hacher finement le persil et ne l’ajouter qu’à la fin, feu éteint.
• Egoutter vos spaghettis al dente , les verser dans la marmite avec les moules .
• Ajouter quelques olives .
• Dresser vos assiettes .

Bon appétiit !

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Crabe sauté à la chinoise , poireau et gingembre , La cuisine de Dominique , Italie

Des ingrédients de première fraicheur et vous ferez concurrence aux meilleurs restaurants chinois . Et il y en a d’excellents ( souvenir de ceux fréquentés il y a une trentaine d’années , voir plus ) , dans le XIII ième à Paris , bien sûr !

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Ca vous donne envie , je pense !

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Recette :

– 1 beau tourteau ( ou des petits crabes )

– 1/2 gros poireau

– 5cms racine de gingembre épluché et taillé en julienne fine

-3 c à soupe huile neutre ( pas d’olive , gout trop fort pour la finesse du crabe )

– 2 c à soupe sauce soja claire

– 1 c à café sucre

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Pour cuire le ou les crabes :

– Eau salée

– poivre- thym- 1 belle feuille de laurier

-sauce soja

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Procédé :

Préparer le court bouillon où vous allez cuire le crabe : dans une grande casserole ( le crabe se débat en début de cuisson , donc il faut beaucoup d’eau ) , mettre de l’eau , du gros sel , poivrer beaucoup , ajouter thym et laurier et porter à ébullition .

Cuire 5 minutes au moins , à petits bouillons , pour que l’eau s’imprègne des saveurs .

Y jeter alors votre crabe vivant , et le cuire 20 minutes à compter de la reprise de l’ébullition , en baissant la flamme , mais le liquide doit bouillonner !

Oter votre crabe et le réserver .

Le couper en morceaux une fois refroidi . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Dans le wok propre , faire frire le gingembre dans 2 c à s huile , jusqu’à ce qu’il dégage bien tout son arôme.

Y ajouter le poireau taillé en biais en lamelles de 1/2 cm , le crabe , la sauce , le sucre et le poivre .Couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes .

Servir bien chaud .

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Soupe de moules à l’Espagnole , La cuisine de Dominique , Italie

Auteur : https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Nous adorons les moules et on en trouve en toutes saisons . Ici en Italie , celles de Sardeigne sont de loin les meilleures d’Italie , élevées et contrôlées en mer ouverte , loin des lieux pollués . Pour changer je les ai préparées en soupe avec du chorizo espagnol ( piquant ) et des belles tartines de pain grillés . Un petit verre de rosé ou de blanc , selon les goûts et le repas est une extase !

INGREDIENTS pour 2 belles assiettes ( plat complet ) :

• 1 kg de moules
• 2 éclats d’ail
• 1 échalote
• 1/2 verre de vin blanc sec
• 10 tranches de chorizo ( environ 3mm d’épaisseur )
• persil
• un peu d’huile d’olive
• quelques tranches de baguette ou de pain grillées ( + des petits croûtons ) .

PREPARATION :

Aprés avoir bien lavé vos moules , les égoutter .

Faire chauffer un peu d’huile d’olive , ajouter l’ail ( pour parfumer l’huile ) , 2 minutes à feu doux , ôter . Ajouter l’échalote hâchée finement , dorer à feu doux .

A ce moment là , ajouter les moules , et si vous voulez l’ail ( au choix ) . Lorsque les moules commencent à s’entrouvrir , ajouter le vin blanc , pour terminer la cuisson ( à couvert ) . En remuant de temps en temps .

Lorsqu’il vous semble que toutes les moules sont ouvertes , ajouter les tranches de chorizo . 1 minute . Puis un peu de persil . Rectifier l’assaisonnement .

Servir en assiette bien chaud , en ajoutant quelques croûtons au jus de la soupe et en décorant avec persil frais et pain grillé .

Autre façon de servir ce plat …..

Bon appétit .

Bien à vous ! ❤ ❤ ❤

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Fumet de crustacés ( base pour soupe de poisson ou coquilles Saint Jacques ) , La cuisine de Dominique , Italie

Le fumet de crustacés nait de l’idée d’utiliser les carapaces et autres restes des crustacés qui abondent sur nos tables en période de fin d’année .

Personnellement je l’ai utilisé comme base pour garnir mes Saint Jacques , mais il pourra indifféremment être une base de risotto ou de sauce pour vos pâtes 😉 .  Ou aussi servir de base pour une soupe de poissons .

Bon vrai , moi , je suis toujours dans mes recettes Italiennes , à vous de voir d’autres utilisations …..

Le voici fini , filtré .

Le voici avant :

 Ingrédients pour environ 0,5 litre de fumet de crustacés :

– 600 grammes de têtes et carapaces de crevettes

– 3 peaux de saumon / merlu

– 1 , 2 litre eau

– 50 ml de vin blanc

– 1 c à soupe de beurre

– 1 petite carotte

– un peu de vert de poireau

– 2 échalotes

– 1 feuille de laurier + 2 brins de thym

– sel poivre

Préparation :

Dans un peu de beurre j’ai fait blondir l’échalote , carotte et poireau , puis j’ajoute les crevettes et peaux de poisson , le bouquet garni , et ajouter l’eau , saler et poivrer .

Cuire à feu doux en rajoutant au fur et à mesure quelques cuillères d’eau , ma cuisson a duré une petite heure environ .

Oter la carotte , le laurier et thym .

Passer ensuite au chinois .

Le tour est joué .

Simple , non ?

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ” https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

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Ecrevisses sauce épicée , recette Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Ecrevisses sauce à la diable
( gingembre frais en bâtonnets , oignons , piment fort et sauce nuoc mam , poivre frais , ciboulette ( Vietnam ) –

Bonjour , bonsoir .
Courses en super marché asiatique car mes stocks avaient considérablement baissé et me voilà à regarder les surgelés .Le bonheur : j’y vois des écrevisses , bon , cuites , mais ça fera l’affaire .
Donc c’est parti pour me faire plaisir avec un plat rapide mais bien relevé , car les crustacés et autres fruits de mer , à la maison , ça ne plait qu’à moi !

Pour vous mettre en appétit , voici mon plat :

Ingrédients :

– 7 belles écrevisses

– 2 échalotes ( à défaut un oignon 😉 )

– huile d’olive extra vierge

– 2 éclats d’ail écrasé

– nuoc mam / soja sauce ( si vous préférez ….. origine Chine alors et non + Vietnam 😉 )

– 3 / 4 cms de gingembre frais râpé en bâtonnets fins et longs + un morceau pour le court bouillon

– 2 petits piments forts + quelques grains de poivre frais

– ciboulette ( un peu )

Préparation :

Préparer vôtre court bouillon , rapide avec gros sel , gingembre ( 3 cms de racine ) , gros sel ,et le laisser mijoter à feu doux , un bon quart d’heure , minimum 😉

Y passer rapidement les écrevisses encore surgelées ( 3 minutes environ )
Ok ?

Faire dorer dans l’huile d’olive les échalotes , l’ail écrasé , puis ajouter les deux sauces , le gingembre , le poivre et le gingembre en bâtonnets .

Laisser réduire un peu ,ajouter les écrevisses égouttées .

Mijoter doucement …2 minutes

Servir très chaud , parsemé de ciboulette

Bon appétit !
Buon appetito !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Bref , de tout 😉

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Feuilletés merlu / crevettes , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Recette vide frigo du jour 😉
En effet , il me restait un rouleau de pâte feuilletée , un filet de merlu frais et quelques crevettes , donc l’idée est née de faire ces petits feuilletés qui ont été super appréciés .
A refaire , sans hésitation .
Les voici pour vous , dégustez les des yeux :

Ingrédients pour 4 feuilletés :
– 1 échalote
– 1 filet de merlu de 120 grammes
– 8 grosses crevettes roses
– farine 1 c à soupe
– lait , 1/2 verre environ
– huile d’olive et beurre
– sel et poivre

Préparation :
Faire blondir une petite échalote en morceaux dans un peu de mélange beurre / huile d’olive .
Ajouter le merlu en morceau , laisser doucement cuire en défaisant les morceaux de poisson à l’aide d’une cuillère en bois .
Saupoudrer d’une c à soupe de farine , bien enrober , ajouter 3 à 4 c à soupe de lait chaud , remuer et laisser doucement épaissir , ajouter sel et poivre . Placer le poisson sur vôtre pâte feuilletée ( partie supèrieure , ajouter dessus chaque feuilleté deux crevettes que j’ai préféré garder entières , replier la pâte , souder les bords à l’eau .
Cuire à four chaud 200° environ 10 Minutes ( j’avais doré au lait ) .
Voilà .
Il n’y a plus qu’à se régaler !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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