Saint Jacques à l’orange et aux noisettes

Les coquilles saint jacques sont un mets délicat , je les ai mariées à la douceur des noisettes , et relevées d’un jus d’orange .

Essayez , le résultat est sublime en bouche 😉

Voici pour éveiller vos papilles :

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 20 noix de St Jacques

– 1 orange non traitée ( son jus )

– 40 grammes de beurre

– 60 grammes de noisettes

– quelques brins de thym

– sel , poivre

 

Préparation :

Nettoyer les Saint Jacques et réserver au frais .

Bien nettoyer les coquilles ….

Griller à sec les noisettes , et les réduire en poudre .

Faire fondre votre beurre , y ajouter la poudre de noisettes , le jus d’orange .

Remplir vos coquilles et arroser avec cette sauce 😉

Saler et poivrer .

Parsemer de thym .

Mettre sous le grill du four ( 180° ) , environ 5 minutes , le temps que les mollusques deviennent opaques 😉 .

Servir bien chaud .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

Bavette ou Linguine ou Spaghetti aux palourdes , cuisine de Dominique , Italie

Les ” Bavette ” sont un format de pâtes trés utilisées en Italie surtout pour les recettes à base de poisson ou fruits de mers / coquillages , qu’elles savent très bien mettre en valeur ……

Comme forme , elles se situent entre les SPAGHETTI , ronds et lisses , et les LINGUINE , pâtes longue et plate .

Ici , je les ai mariées aux petites palourdes , pour obtenir ce résultat 😉

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 400 grammes de bavette

– 400 grammes de petites palourdes

– 1 tomate taillée en petits cubes

– 1/2 carotte

– 4 éclats d’ail

– 1/2 verre de vin blanc sec

– Huile d’olive EV

– Sel , poivre , un soupçon de piment si vous aimez ……

– persil et ciboulette ( peu )

 

Préparation :

Laisser purger les palourdes 2 à 3 heures dans de l’eau salée . Elles vont s’entr’ouvrir et perdre leur sable et saletés 🙂

Egoutter ensuite et commençons à cuisiner 😛

En 1ère chose , faire rissoler l’ail coupé en tout petits morceaux , dans un peu d’huile d’olive EV avec — si vous aimez — un tout petit piment fort 😀 .

Ajouter les coquillages , le vin blanc , bien mélanger et couvrir . Il faudra quelques minutes pour que les palourdes s’ouvrent , peu 🙂

Pendant ce temps mettre une grande quantité d’eau à bouillir , peler et couper la tomate épépinée en petits cubes , idem pour la carotte .

Réserver de coté les coquillages et filtrer le jus de cuisson .

Y cuire les carottes , environ 5 minutes , au bout de 2 minutes , ajouter les dés de tomates 😉 .

Lorsque votre eau bout , la saler au gros sel de mer et y cuire vos bavette ( environ 7 minutes en principe ) .

Les égoutter …..

Rajouter les coquillages dans la sauce , bien mélanger , cuire 2 minutes , et ajouter vos bavette , laisser bien les arômes se mélanger , un peu de persil et de ciboulette , et on sert bien chaud .

On peut rajouter persil et ciboulette pour la décoration 😀 .

Bon appétit , Buon appetito

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

 

CREVETTES épicées à la CHINOISE

Bonjour à tous et toutes .

De jolies queues de crevettes chez mon poissonnier et tout de suite un flash dans ma tête : une marinade , une cuisson rapide et je les sers avec un bol de riz blanc .

Un régal en perspective !

Effectivement , ce fut succulent 😉

Voici le plat final :

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Ingrédients pour 2 personnes :

– une vingtaine de queues de crevettes

– vinaigre de riz

– sauce soja épaisse aux champignons

– 1 c à café de sucre de canne

– 1 tasse de bouillon de légumes maison

– fécule de mais

– eau froide

– huile neutre

– 1 éclat d’ail

– racine de gingembre gratté

 

Préparation :

Laver et essuyer les queues de crevettes privées de leur carapace .

Dans une terrine préparer une marinade avec 2 c à soupe de vinaigre de riz , et 1 c à soupe de sauce soja 😉 .

Y mettre vos crevettes , bien mélanger et laisser mariner demie heure au frigidaire .

Pendant ce temps là , préparer la base de sauce , en mélangeant 1 c à soupe de sauce soja , 1 c à soupe vinaigre de riz , 1 c à café de sucre de canne , et la tasse de bouillon 😉 ……

Mélanger la fécule de mais dans un peu d’eau froide , mélanger à l’aide d’une fourchette , pour éviter la formation de grumeaux , réserver 😉 .

Dans un wok , chauffer un peu d’huile , faire dorer l’ail , ajouter le gingembre rapé , le bel arôme qui vous enivrera 😉

Ajouter alors les queues de crevettes égouttées , faire sauter 2 minutes environ (Y) , puis ajouter la sauce et la fécule pour lier .

2 à 3 minutes de cuisson suffiront 😉

Votre plat est prêt !

Servir avec un bol de riz blanc !

A vos baguettes , Mesdames et Messieurs 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” ” La cuisine de Dominique ”

 

 

 

GAMBAS sautées AIL et PIMENT

Bonjour à tous !

Je vous propose aujourd’hui une ricette à base de gambas , bien relevée , vu l’usage abondant de l’ail , du piment et de l’huile d’olive , que vous choisirez , de préférence , extra vierge  😉 .

Ce plat est trés facile à réaliser , vous pouvez utiliser des crevettes à la place des gambas , et les choisir fraiches  ou surgelées , à vous de voir 😉 .

Ensuite , à vous de servir ce gambas en entrée , ou bien , en augmentant les doses , en plat principal .

Pour la recette , suivez moi, comme d’habitude 😉

 

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Ingredients pour 2 personnes en entrée :

-2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge

– 15 éclats d’ail taillés finement ( et dépourvus du germe central 😉 )

– 10 grosses gambas ou 400 grammes de grosses crevettes roses

– 2 petits piments rouges forts

– 1 petit verre d’alcool ( ici , du brandy , mais vous pouvez utiliser du cognac )

– un peu de tiges d’oignons verts pour la décoration 😉

– gros sel , poivre

 

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok , ou une grande pole antiadérente , sur feu vif . Faire revenir l’ail ( il doit être doré 😉 ) , environ 2 minutes , puis ajouter vos gambas , et les petits piments écrasés .

Cuire environ 3 à 5 minutes , selon la taille de vos gambas / crevettes , en retournant , ajouter le verre d’alcool et poursuivre la cuisson environ 1 petite minute 😉 .

Saler au gros sel et poivrer ( facultatif 😉 ) .

Oter du feu et servir décoré de petites rondelles de tiges d’oignons verts .

Bon appétit 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

RISOTTO Saint Jacques et Crevettes

Bonjour à tous .

Les noix de coquilles Saint Jacques sont toujours bien appréciées lors des fêtes .

Je vous propose ici de les marier à quelques crevettes et les cuisiner en risotto 😉

Si , en plus , vous les servez en coquilles , l’effet est garanti 😀

 

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Risotto Saint Jacques fraiches et crevettes , 29 Décembre 2014
Recette pour 2 personnes :

–  j’ai pris 6 coquilles St jacques , …je les ai nettoyées de leurs  pellicules et barbes

–  et 6 grosses crevettes .

Faire un court bouillon avec carotte , un peu de céleri ( peu ) ,  et une échalote , et gros sel , aussi . …;)

Faire bouillir 15 minutes environ , cette base de bouillon  , puis y cuire les crevettes 🙂

Réserver les crevettes et puis  filtrer le jus de cuisson .

Y plonger juste 1 minute les Noix de St jacques , puis les réserver aussi .

Décortiquer avec précaution les crevettes , ôter têtes et carapaces qui serviront à votre fumet  😛

Mettre tetes et carapaces dans le bouillon , cuire à feu doux ….;) Les ajouter au bouillon .

Ecraser ensuite , dans une passoire , tetes et carapaces , les réduire en purée , récupérer le jus qui sort sous la passoire .

Pour le riz , pour 2 personnes , compter 100 à 130 grammes de riz arborio pour 2 personnes , le faire revenir et devenir translucide dans un peu de matière grasse  : P …

Ajouter ensuite , peu à peu un peu de votre bouillon chaud filtré , au fur et à mesure de la cuisson .

Jusqu’à cuisson complète ( ici , je préfère garder mon riz ” AL DENTE ” , c’est à dire légèrement en dessous de la cuisson , nous le préférons ainsi , à l’Italienne 😉 ) .Par contre gardez un riz moelleux ….ce sera meilleur 😉

Cuisson lente à feu doux :).

Tailler les St Jacques en fines lamelles  😀 ,  les poeler , les ajouter chaudes sur le riz avec les crevettes …

Décorer d’un peu de persil .

Bon , si j’ai oublié quelque chose , pardon ….

Noix de Saint Jacques à l’orange, cuisine de Dominique , Italie

Voici un plat que vous pourrez servir , soit pour un repas de famille , soit lors des fêtes , car il fait toujours son petit effet 😉
En entrée ou en plat principal , à vous de choisir en fonction de votre menu et des circonstances !

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Ingredients…

-30 St Jacques décoquillées et nettoyées
– 1/2 verre jus d’orange frais
– farine
– 1 petit bouquet de persil
– 4 c à soupe huile d’olive extra vierge d’olive
– sel et poivre du moulin

Préparation …

Verser la farine sur un plat de travail , enfariner les St Jacques , une à une .
Dans une grande poele , chauffer l’huile d’olive , cuire les St Jacques , en les tournant une fois durant la cuisson , pendant 2 à 3 minutes , pas plus ….
Corriger l’assaisonnement …
Déglacer au jus d’orange , et cuire encore 2 à 3 minutes
Transférer sur un plat réchauffé et servir Emoticon wink , saupoudré de persil.
Infine trasferite il tutto su un piatto da portata preriscaldato
Bon apppétit 😀

Avez vous noté la simplicité du plat ?

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Soupe chinoise au crabe

Il y a des jours où l’on n’a guère le temps de préparer quelque chose de mijoté lentement ….mais quand meme envie de manger un plat appétissant .

Cela m’arrive à moi aussi, bien sur!Voici donc sur une base de soupe chinoise toute prete, mon assiette de soupe améliorée avec trois fois rien (des ingrédients que j’avais à la maison)IMG_8477Ingrédients:

– 1 sachet tout prêt de soupe chinoise saveur crabe (ou curry)

– 2 pinces de crabe sugelées

– 1 petite carotte en lamelles fines

– 1 petite courgette en petits tronçons

– ciboulette fraiche

– Nuoc Mam (sauce poisson)

Préparation:

Débitez vos légumes lavés en petits morceaux transversaux pour la courgette, en lamelles pour la carotte. Mettre au fond d’un grand bol de porcelaine.Dans une casserole d’eau bouillante salée , cuire vos pinces de crabe, égoutter, réserver.

Cuire votre soupe avec ses petits sachets de condiments et la pâte, ajouter le bouillon brulant sur vos légumes, puis vos pâtes.Ajouter alors les pinces de crabe, le nuoc mam et la ciboulette et ……à vos baguettes !