Feuilletés merlu / crevettes , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Recette vide frigo du jour 😉
En effet , il me restait un rouleau de pâte feuilletée , un filet de merlu frais et quelques crevettes , donc l’idée est née de faire ces petits feuilletés qui ont été super appréciés .
A refaire , sans hésitation .
Les voici pour vous , dégustez les des yeux :

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Ingrédients pour 4 feuilletés :
– 1 échalote
– 1 filet de merlu de 120 grammes
– 8 grosses crevettes roses
– farine 1 c à soupe
– lait , 1/2 verre environ
– huile d’olive et beurre
– sel et poivre

Préparation :
Faire blondir une petite échalote en morceaux dans un peu de mélange beurre / huile d’olive .
Ajouter le merlu en morceau , laisser doucement cuire en défaisant les morceaux de poisson à l’aide d’une cuillère en bois .
Saupoudrer d’une c à soupe de farine , bien enrober , ajouter 3 à 4 c à soupe de lait chaud , remuer et laisser doucement épaissir , ajouter sel et poivre . Placer le poisson sur vôtre pâte feuilletée ( partie supèrieure , ajouter dessus chaque feuilleté deux crevettes que j’ai préféré garder entières , replier la pâte , souder les bords à l’eau .
Cuire à four chaud 200° environ 10 Minutes ( j’avais doré au lait ) .
Voilà .
Il n’y a plus qu’à se régaler !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Bref , de tout 😉

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI ❤

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Spaghettis de la mer ( calamars , crevettes et langoustines ) , La cuisine de Dominique , Italie .

Bonsoir !
Quand ton mari est Italien ( de souche , un pur et dur au coeur tendre cependant 😉 ) , que tu as passé 40 jours hors de ton foyer de résidence – l’Italie – pour tes vacances , et que tu rentres chez toi et bien , pour lui faire plaisir , tu sais quoi lui faire : un plat de pâtes ! LOL ! .
Alors c’est parti !
Voici le joli petit plat que je lui ai concocté 😉

Spaghettis de la mer

Vous aimez ?

Proportions et ingrédients pour 2 personnes :
En plat unique , c’est à dire suivi juste d’un dessert léger ou un fruit :
– 200 grammes de spaghettis
– 6 langoustines
– 8 à 10 crevettes
– 150 grammes d’anneaux de calamars ( surgelés pour moi )
– 10 petites tomates cerises
– 1 oignon moyen
– 2 éclats d’ail
– courgette jaune taillée en julienne
– sel , poivre
– huile d’olive extra vierge

Préparation :
Faire un mini court bouillon avec thym frais , gros sel , poivre .
Cuire 20 minutes environ à petits bouillons .
Y plonger les langoustines crues et dés que l’ébullition reprend , quand l’eau commence à se troubler un peu ( environ 1 à 2 minutes , pas plus ) , ôtez vos langoustines , elles sont cuites .
Mettre les anneaux de calamars , cuire pareil 2 minutes , pas plus car ensuite ils seraient trés durs .
Réserver .
Cuire idem vos crevettes …
Réserver .
Garder le fond de cuisson 😉
Mettre une bonne quantité d’eau à bouillir , puis la saler ( lorsqu’elle bout ) et vous y cuirez vos spaghettis .
Pendant que l’eu bout , dans une poële assez grande ( qui devra contenir pâtes et fruits de mer ) , environ 2 c à soupe d’huile extra vierge d’olive , faire doucement dorer l’ail – ôter et réserver – puis ajouter l’oignon hâché finement , laisser dorer doucement , ajouter les tomates cerises coupées en deux ( aprés les avoir lavées bien sûr ) , doucement les laisser se défaire ….. ajouter alors un bon demi verre d’eau de cuisson des langoustines / crevettes / calamars , puis ajouter ces derniers , hausser le feu et bien mélanger .
Contrôler avant d’ajouter le sel , puis poivrer .
Ajouter enfin vos spaghettis cuits al dente !
Décorer avec basilic … si joli 😉

Ps : le seul hic : faire coincider la fin de cuisson en poéle avec la fin de cuisson ( al dente ) des spaghettis …..

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Coquille de crabe à l’Antillaise , La cuisine de Dominique , Italie

J’adore ce crustacé au goût si délicat et pour l’occasion je l’ai marié à des restes de merlu et crevettes . Mariage réussi !
Le voici :

coquille crabe antillaise

Coquilles de crabe à l’antillaise – 4 de belle taille –

Recette :
– chair de crabe 250 gr ( miettes et pattes ) ,
– chair de merlu 100 gr poché vapeur ,
– chair de crevettes cuites 80 gr,
– échalote ,
– sauce tomate 2 c à s ,
– persil ,
– piment , curcuma ,
– sel
– cubes de carotte cuites,
– béchamel liquide , 20 minutes à 180 °
– huile d’olive

Préparation :
Mélanger délicatement la chair de crabe ( si c’est en boite , gardez l’eau qui vous servira de base pore vôtre béchamel ) avec la chair de merlu poché émiettée et les crevettes en morceaux . Saler .
Dans un poële faire revenir doucement l’échalote , ajouter vôtre mélange de poisson , ajouter la sauce tomate , mélanger , puis le curcuma , les carottes , le persil et le piment .
Lorsque tout est bien mélangé , garnie vos coquilles , saupoudrer d’un peu de chapelure , quelques noisettes de beurre , et hop ! Au four préchauffé 12 / 15 minutes à 180°.

Bon appétit

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Crabe aux légumes sautés à la chinoise , La cuisine de Dominique , Italie

Originaire de la Chine , le crabe , avec ma recette retrouve ses origines ;).
Il est désormais apprécié partout dans le monde pour sa chair trés délicate , et se prête à toutes les audaces culinaires : Bouilli , frit , en omelette , en salade , ici en Italie comme sauce pour des pâtes …..
Ici il est simplement sauté avec gingembre et légumes .
Le voici :

crabe légumes chinoise

RECETTE
– crabe de mangrove surgelé
– 1 oignon taillé moyennement
– huile de piment faite maison
– gingembre en fins bâtonnets
– piment vert long doux , taillé en biais
– ail oignon
– sauce soja et fécule

Faire blondir l’oignon dans huile d’olive , ajouter l’ail , puis les lamelles de piment vert , puis ajouter vôtre crabe cuit au court – bouillon ( gros sel , poivre , thym , 1 feuille de laurier ) et coupé en morceaux .
Puis la sauce soja, un peu d’eau de cuisson du crabe , faire réduire , puis huile piquante ( si on aime ) et gingembre en bâtonnets .
Attention , le gingembre rehausse le gout de l’huile pimenter , donc , moi , je mets d’abord le gingembre , puis ensuite l’huile piquante .
Si vôtre sauce est trop liquide , ajouter un peu de fécule diluée dans l’eau froide .

Bon appétit , bonne cuisine.

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Linguine de la mer , La cuisine de Dominique , Italie , Linguine allo scoglio

Les linguine aux fruits de mer,typiques de la tradition culinaire Italienne , sont un excellent plat complet trés parfumé et raffiné .
Un grand classique !
Souvenir d’il y a longtemps , au bord de l’Adriatique ….
Le voici :

linguine de la mer

Recette , ricetta :
Pour 3 personnes
– moules et palourdes 300 à 400 gr grs ( cozze e vongole , circa 4 etti )
– 3 grosses crevettes et quelques plus petites ( 3 gamberoni et qualche gamberetti ) 😉
– 200 gr petits calamars ( 2 etti calamaretti )
– 200 gr tomates cerises bien mûres♥ ( 2 etti pomodorini ben maturi )
– 1/2 verre vin blanc ( mezzo bicch . vino bianco 😉 )
– Ail , huile olive , persil , ciboulette ❤ ( aglio , olio di oliva , prezzemolo , erba cipollina )

Dans une poële , avec huile d'olive , mettre l'ail écrasé 😉 , 1 minute , puis ajouter les calamars bien nettoyés et coupés fins _ rondelles pour le corps et en 4 pour la 😉 tête . (In un tegame con olio , mettere l'aglio schiacciato per 1 minuto , poi aggiungere 😉 i calamaretti a pezzi – anelli per il corpo e 4 pezzi per la testa )

Ajouter le vin blanc ( aggiungere il vino bianco et le persil 😉 ( e prezzemolo ) . Réserver ( riservare al caldo ) .
Laver moules et coques ( les coques , il faut les faire purger 1 h environ dans eau froide , auparavant ) —–( Lavare cozze e vongole ) . Dans une grande marmite , mettre les coques / palourdes , à feu vif jusqu'à ouverture ( in un tegame ❤ grande , far aprire le vongole a fuoco alto ) . Réserver au chaud ( riservare al caldo ) . Procéder de même pour les moules 😉 ( procedere cosi anche per le cozze )

Cuire les gambas à la poële avec un peu d'ail , sel et poivre ( cuocere ❤ gamberoni in padella con olio ) puis les petites crevettes décortiquées , juste ❤ 1 minute ( ed i gamberetti sgusciatti appena 1 minuto 😉 )
Garder tout 😉 le poisson au chaud ( tutto il pesce deve essere tenuto al caldo )
Dans une grande casserolle , mettre les tomates coupées à moitié ( In un tegame , pomodorini tagliati a metà ) 😉 . Ajouter l'eau filtrée des moules et ❤ des palourdes ( Aggiungere l'acqua fitrata data da cozze e vongole ) , les calamars ( i calamaretti ) 😉 Cuire les linguine – moins 3 minutes de cuisson ( dunque al dente , no , al dentissimo le linguine ) .Ajouter moules et coques aux tomates – sauf quelques unes pour la déco 😉 ( Aggiungere cozze e vongole ai pomodorini ) – Tranne 3 /4 per il decoro –

Enfin , ajouter vos pates égouttées et finir de faire sauter 2 minutes environ ( Infine aggiungere la pasta e far saltare )

Garnir de ciboulette tagliée finement . Bon appétit ! Buon appetito ! – à Reggio d'Émilie.

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Spaghettis de riz aux fruits de mer , cuisine Asiatique , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
J’ai cuisiné ce plat pour moi , sans aucune recette , selon mon humeur et mes envies , et je dirai selon mon coeur qui me porte toujours vers l’Asie 😉
Les ingrédients sont facilement repérables et la recette est rapide à réaliser .
Le voici :

Spaghettis de riz aux fruits de mer et légumes

C’est un plat complet , qui regroupe pâtes , légumes et crustacés …..

Recette :

– 80 gr de spaghettis de riz
– 6 crevettes crues
– crabe surgelé en morceaux ( cru )
– 1 petit poireau
– 1 petit oignon
– 1 carotte en julienne
– 1 peu de chou en lamelles
– quelques germes de soja frais
– 1 petit oeuf ( avec lequel vous ferez une omelette trés fine )
– coriandre fraiche

Préparation :
Pendant que vos spaghettis de riz cuisent , dans un wok , cuire dans un peu de matière grasse ( faire sauter serait plus juste ! ) , les légumes coupés en julienne , ajouter les crevettes , et les morceaux de crabe . Quelques minutes environ 4 minutes .
Enfin ajouter vos spaghetti de riz égouttés .
Bien unir .
Ajouter une petite omelette en lanières .
Puis les germes de soja frais ( juste ébouillantés pour qu’ils restent croquants.
Poivre et Nuoc mam ( sauce de poisson du Vietnam ).
Parsemer de coriandre fraiche .

A vos baguettes !

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Paella mixte ( poisson et viande ) , Paella pesce e carne , La cuisine de Dominique , Italie

La paella serait , dit on , née le siècle dernier à Valence , région agricole ( riz et légumes surtout ) , de l’imagination des paysans pauvres qui trouvaient ainsi le moyen – en un plat unique – de cuisiner tout ce qu’ils avaient à disposition .

Par la suite elle migra dans le reste de l’Espagne , et il existe une variante Catalane , mélange de poisson et viande .

Ma recette se veut un mélange des deux recettes .

La voici , et même si la photo n’est pas trés réussie ( elle date de 2011 ), fiez vous !

Ici dessous , celle de ce jour

 

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Celle de ce jour , le 16 Aout 2018 , ci dessous
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Paella pour environ 6 gros mangeurs ( per 6 persone , piatto unico) :

– 1kg moules fraiches ( cozze )

– 20 grosses crevettes ( 20 gamberoni )

– 15 langoustines ( scampi )

– 500 gr coques ( vongole )

– 2 tranches de cabillaud un peu épaisses ( 2 fette un pò spesse di merluzzo )

– 2 blancs de seiche ( seppie )

– 2 côtes de porc ( 2 fette di coppa fresca )

– 1 petit poulet en morceaux ( 1 pollo piccolo a pezzi )

– chorizo ( salsiccia piccante , tipo Napoli , va benissimo )

– 1 oignon ( 1 cipolla )

– 4 tomates mûres ( 4 pomodori maturi )

– 1 boite de poivrons rouges morones ( peperoni rossi )

– safran , zafferano

– 500 gr riz ( 5 etti di riso )

– huile d’olive (olio oliva extra vergine )

 

Préparation:

Faire un court bouillon ( eau , sel , poivre , herbes et persil )

Preparare il brodo ( acqua , sale , pepe , prezzemolo ) .

Y cuire les langoustines et crevettes  , environ 12 à 15 minutes (cuocervi gli scampi e gamberoni circa 12 / 15 minuti ) D)

Puis le cabillaud 30 minutes ainsi que les blancs de seiche , puis mettre à refroidir ( poi cuocere dentro merluzzo e seppie circa 30 minuti e far raffreddare )

Couper les blancs de seiche en rondelles , faire ouvrir coques et moules ( Tagliare le seppie a listerelle , far aprire a fuoco vivace cozze e vongole ) .

Garder le jus des coques et moules et l’ajouter au court bouillon , ainsi que 2 tomates en morceaux et le safran( tenere il sugo dato dalle cozze e vongole ed aggiungerlo al brodo iniziale , con 2 pomodori a pezzi e zafferano ) .

Faire réduire , mais garder en volume de court bouillon 3 fois le volume du riz .( Lasciare ridurre il brodo , fino ad arrivare a circa tre volte il volume del riso  😉

Faire revenir l’oignon + 2 tomates + poivrons en morceaux , échine coupée en tranches , poulet et chorizo , dans huile d’olive . ( Far rosolare in olio d’oliva la cipolla , i 2 pomodori , peperoni , coppa a pezzi , pollo e salsiccia piccante )

Quand c’est bien doré , ajouter les blancs de seiche , le cabillaud , quelques coques et moules , jeter le riz en pluie 😉 , mouiller de bouillon au fur et à mesure ( Quando il tutto é dorato , aggiungere seppie , merluzzo , quache cozze e vongole , aggiungere il riso , bagnare poi poco alla volta con il brodo ) .

 

A fin cuisson , décorer avec coques , moules et langoustines , crevettes restantes ( fine cottura decorare con cozze , vongole , scampi e gamberoni rimanenti ) .

Mettre au four 5 minutes , trés chaud .( 5 minuti a forno caldissimo )

Dècorer avec persil hâché finement .

Bon appétit , buon appetito .

 
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Et ……Bonne cuisine !