Terrine de pintade et porc à l’eau de vie de poire

J’adore les terrines , depuis que – toute petite – je suis tombée le nez dedans 😉 .

Ma Maman en faisait de délicieuses au lapin , à la poule , ma grand mère , elle , c’était au foie gras et raisins ….

Alors ce gout m’est resté et je m’amuse souvent – au gré de mes envies – à en créer !

Et puis il faut dire que une terrine faite maison , c’est toujours une belle entrée lorsque l’on reçoit 😉 , vous ne trouvez pas ?

Alors voici , sans plus attendre ma recette , en photo tout d’abord :

 

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Ingrédients pour 3 / 4 personnes :

– 210 grammes de chair de pintade ( les blancs dans mon cas )

– 150 grammes de chair à saucisses

– 125 grammes de poitrine fraiche

– 25 grammes de pain rassis émietté

– sel 8 grammes et 4 grammes de poivre

– 1 oeuf entier

– 2 c à soupe d’eau de vie de poire maison

– 3 brins de persil

 

Préparation :

Trés simple ! Il s’agit de mouliner vos viandes selon vos gouts ( morceaux plus ou moins fins 😉 . Ici nous aimons bien trouver des morceaux dans la terrine 😉 , à vous de voir , puis de rajouter pain , oeuf , persil , sel , poivre et eau de vie , bien mélanger le tout , laisser reposer une nuit au frigidaire ….

Cuisson au four , le lendemain , au bain marie , ici , 40 minutes à 180° .

Voici 😉

Simple , non ?

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique “

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Conserve maison de Paté de porc aux chataignes , en bocal

Le paté maison est toujours un régal , il se mange en toutes saisons , à l’apéro sur des petites tranches de pain maison grillé , il se mange en entrée ….

Moi , c’est avec un peitt verre de rosé et du pain maison semi complet , que je le préfère

Ses déclinaisons sont infinies 😉

Quelques chataignes – peu cette année – la saison ne s’y est pas prétée vu le temps trop sec , un peu de foie et de viande de porc , et me voilà parie 😀

En photo – pas de trés bonne qualité – , ça donne ceci :

😉

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Ingrédients :

– 1 kilo de viande maigre de porc , j’ai pris de l’épaule

– 500 grammes de goula ( gorge du cochon )

– foie de porc 500 grammes

– 200 grammes de chataignes pelées et cuites , en morceaux , petits et + gros

– 3 c à soupe d’eau de vie

– 10 grammes de sel par kilo de farce et 6 grammes environ de poivre – toujours par kilo de farce –

Préparation :

Hacher la chair de porc et le goula , une partie , je la hache assez finement 😉 , l’autre , de façon + grossière – choix personnel – 😉

Hacher trés rapidement le foie — oui 😦 il a tendance à se transformer rapidement en bouillie 😦

Mélanger aux autres ingrédients , y compris l’eau de vie , et laisser macérer 2 heures environ ….

Patience !

Remplir vos bocaux jusqu’au trait – Familia vis – pour moi , poser la capsule , le couvercle et stériliser une heure !

Attendre – au moins un mois – avant de consommer ! Plus , c’est encore meilleur 😛

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Terrine de magret de canard aux cèpes , plat de fetes

Les terrines sont l’une de mes passions culinaires , surtout durant l’automne et l’hiver .
Je les conçois selon mes envies , ou ce qui me passe par la tete .
Un désir de changement m’animait ce jour là , et voici comment cette recette est tout simplement née 😉
Cette création de terrine de magret de canard gras fera une entrée élégante pour vos repas de fetes , et se révèlera parfaite pour des occasions spéciales 😉
Voici comment je l’ai préparée .
Le poids des diverses viandes peut varier selon vos gouts .
Je vois livre ici tous les détails pour la réussir 😉
Vous me suivez ?
Ok ! On y va 😀

Un aperçu du final 😉

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Ingrédients pour une grande terrine , 8 à 10 parts :
– 1 magret de canard gras de 400 grammes
– poitrine fraiche en tranches , 175 grammes
– escalopes de veau , 200 grammes
– saucisses 275 grammes
– 1 oeuf
– 20 grammes de cèpes secs
– sel et poivre selon le gout personnel

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Préparation :
Réhydrater environ 20 minutes vos cèpes secs dans de l’eau tiède , puis égoutter et couper éventuellement en morceaux 😉 .
Oter la peau de votre magret et réserver .
Découper votre magret en deux , dans le sens de la longueur 😉
Réserver .

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Hacher vos viandes ( poitrine et veau ) , ajouter les saucisses , une moitié de magret coupée en gros morceaux , l’oeuf , les champignons ,le sel et le poivre et bien amalgamer le tout .
Voici , votre farce est prete 😉

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Dans votre terrine , placer la peau du magret au fond , coté interne sur le dessus ;)…ainsi 😉

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Monter maintenant votre terrine : mettre une moitié de la farce dans la terrine , au dessus de la peau du magret .
Y poser , en son centre , le demi magret coupé dans la longueur , saler et poivrer juste le magret 😉 sur le dessus , puis remplir avec la farce restante .
Votre terrine est prete à passer au four 😉
– La voici 😉

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C’est la terrine de gauche , ok 😉 ?
( La terrine de droite fera l’objet d’une autre publication , car elle est légèrement différente )

Dans votre four préchauffer à 170° / 180 ° , cuire votre terrine couverte , au bain marie , environ une petite heure .
Lorsque vous piquez votre terrine en son centre , là où se trouve le filet de magret 😉 , aucun liquide rosé ne doit couler . Si tel était le cas , poursuivez encore un peu votre cuisson 😀
Laisser refroidir dans le four , puis réserver au frigidaire .
Votre terrine n’en sera que meilleure si elle est dégustée 2 à 3 jours après .
Cette terrine se garde facilement au frigidaire une semaine .
Peut également se congeler en tranches , pour ressortir 2 heures avant le repas , le jour choisi 😉

La voici tranché . Elle est belle , n’est ce pas ?

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Juste pour le plaisir 😛

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❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

Paté de foie de porc maison en bocaux ,cuisine de Dominique , Italie

Ayant grandi dans une famille ” nombreuse ” où Maman mettait en conserves , y compris les poules en galantine , les rôtis de porc , j’ai par la suite ” complété ” la collection , avec : les magrets , le confit de canard et le foie gras . Sans oublier bien sur , la base de la charcuterie , les pâtés . Ici , voici mon pâté de foie de porc maison :

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Ingrédients:
-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg goula ( c’est la gorge du porc )
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 1 c à café de 4 épices
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :
Hacher toutes les viandes , selon vos gouts , plus ou moins finement . Attention , le foie se réduit vite en bouillie s’il est haché trop fin ;).
Ajouter le sel , poivre et les épices , ainsi que le cognac , bien mélanger à la main , pour bien répartir les saveurs .
Laisser macérer au frais environ 2 heures .
Remplir vos beaucoup jusqu’au trait indiqué , environ à 1 cm et demie du couvercle . Placer la capsule ( j’utilise le plus souvent des familial Vis ) et visser le couvercle .
Stériliser 1 heure .
Laisser refroidir dans l’eau .
Controler vos bocaux , bien essuyer l’eau restyante sur la capsule ou dans le couvercle et laisser reposer vos bocaux en lieu frais , au moins un bon mois .
Plus ils vieilliront , meilleurs ils seront 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “