Vol au vent poulet / morilles , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Une recette de fêtes , pour une entré légère (  ce plat porte bien son nom ) , un classique indémodable .

Voici ma version:
Vol au vent poulet / morilles :

 

 

vol vent poulet morilles


La pâte feuilletée de base est achetée , transformée en vol au vent et garnie maison .

Recette , Ricetta :

– 1 rouleau de pâte feuilletée ( pasta sfoglia )
– poulet cuit en petits morceaux ( pollo a pezzettini )
– morilles en bocal ( ou champignons de Paris frais ) funghi
– farine , farina
– lait , latte
– sel , poivre
– un peu de fromage fondant ( moi , j’ai mis des carrés de fromage style gouda , dont je ne connais plus le nom en Français ) formaggio morbido … Sotiletta a pezzettini

 

Préparation du vol au vent :

Dans une base de pâte feuilletée du commerce , je découpe un cercle de 7 cm à l’emporte pièce .
Puis un de 6 cm , que je retaille à 5cm , il restera une bande externe de 1 cm de largeur qui viendra se souder à l’eau au cercle de base de 7cm .
Le reste sera cuit à part ( le petit cercle plein de 5 cm , il servira de chapeau )
Juste un peu de lait au pinceau sur le chapeau et le bord interne de la coque du vol au vent .
Environ 15 minutes à 220° pour mon petit four .
 
 

Préparation de la farce :
Faire revenir dans un peu de beurre ou margarine les morceaux de poulet et les morilles égouttées et coupées en morceaux.( ou champs de Paris) .”

Assez vite aprés , saupoudrer d’un peu de farine , bien mélanger , puis verser un peu de lait chaud ( comme pour une béchamel ) , saler , poivrer , bien mélanger.
Laisser épaissir la sauce , corriger au besoin l’assaisonnement , puis remplir vos Vol au vent .

Couper en petits morceaux vos carrés de fromage et les insérer dans le mélange , puis en mettre un sur le dessus .”
Couvrir avec la calotte et mettre four 180° , environ 10 minutes , pas plus , la pâte étant déjà cuite et le mélange chaud , il suffit simplement de les réchauffer ! ”

Bon appétit ! – à Reggio d’Émilie.

 
 
Merci pour vôtre lecture ..
Bon appétit et bonne cuisine
Bien à vous
 
N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , lien en commentaire , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Bref , de tout 😉
 
PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI
Annunci

Feuilleté d’aubergine aux saveurs de Sicile , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Recette du jour ….
Improvisation totale …
Feuilleté monté d’aubergine aux saveurs de Sicile ,

Juste des restes de frigo 😉

Ici une idée de ce petit délice , en image , bien sûr :

 

auber

 

Préparation :
Découper 2 cercles de pâte feuilletée , un de 7 cm l’autre de 6 cm .
Les superposer .
Faire doucement revenir trés brièvement 3 rondelles d’aubergines de un peu moins de demi centimètre d’épaisseur et d’un diamètre légèrement inférieur à vôtre dernier disque de pâte feuilletée – c’ est à dire environ 5 cm 😉 – ceci afin de créer l’effet ” tour ” .
Poser une première rondelle , saler trés légèrement , ajouter un peu de sauce tomate épaisse , puis de mozzarella , origan et monter ansi les 2 autres rondelles .
Saupoudrer le tout de ricotta salée ( typique de Sicile ) , puis d’origan .
Passer du lait au pinceau sur les bords de pâte feuilletée et cuire à four 200° une petite quinzaine de minutes …. selon vôtre four 😉 . Trés long à écrire , mais trés simple et rapide ! En fait j’ai utilisé – encore une fois – des fonds de frigo 😉

 

Bon appétit et bonne cuisine
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Bref , de tout 😉

 

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI ❤

Crevettes de fêtes en croûte feuilletée , La cuisine de Dominique , Italie

Juste pour une entrés sympa, un peu plus élégante , mais sans trop se fatiguer , il faut du rapide , alors , voici mon idée à partir de ce que j’ai trouvé dans mon frigidaire : des petites crevettes roses ( je les ai décortiquées ) et une pâte feuilletée …..
Le résultat est ici :

46202988_2208731735824891_945068048375611392_n

Ingrédients pour 2 coquilles de fêtes;) :
– 2 coquilles St Jacques vides
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 20 / 24 petites crevettes roses , cuites au court bouillon bien aromatisé et décortiquées
– légumes frais en lamelles cuits trés rapidement ( pour moi : chou vert , carottes et oignon )
– un peu de beurre
– 1 c à soupe de farine
– 1 c à soupe de brandy
– 2 c à soupe de crème fraiche
– sel et poivre

Préparation :
Tapisser le fond de vos coquilles St Jacques de pâte feuilletée , déborder de quelques millimètres , faire un lit de légumes à peine cuits de vôtre choix – en lamelles fines – voir ci dessus , puis ajouter les crevettes sautées trés rapidement à la poële dans un peu de beurre , auxquels vous aurez ajouté brandy et farine , bien mélanger , ajouter crème fraiche , sel et poivre 😉 . Faire densifier ce mélange , cette préparation ….
Couvrir avec la pâte feuilletée , aplatir les bords avec une fourchette , dorer à l’oeuf ou au lait et enfourner à 210° , environ 17 / 20 minutes … Contrôler bien la cuisson 😉

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Bref , de tout 😉

https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi 😉
Merci et …..
Bonne cuisine 😉

Feuilletés merlu / crevettes , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Recette vide frigo du jour 😉
En effet , il me restait un rouleau de pâte feuilletée , un filet de merlu frais et quelques crevettes , donc l’idée est née de faire ces petits feuilletés qui ont été super appréciés .
A refaire , sans hésitation .
Les voici pour vous , dégustez les des yeux :

27655305_1853981447966590_6153616442376260026_n

Ingrédients pour 4 feuilletés :
– 1 échalote
– 1 filet de merlu de 120 grammes
– 8 grosses crevettes roses
– farine 1 c à soupe
– lait , 1/2 verre environ
– huile d’olive et beurre
– sel et poivre

Préparation :
Faire blondir une petite échalote en morceaux dans un peu de mélange beurre / huile d’olive .
Ajouter le merlu en morceau , laisser doucement cuire en défaisant les morceaux de poisson à l’aide d’une cuillère en bois .
Saupoudrer d’une c à soupe de farine , bien enrober , ajouter 3 à 4 c à soupe de lait chaud , remuer et laisser doucement épaissir , ajouter sel et poivre . Placer le poisson sur vôtre pâte feuilletée ( partie supèrieure , ajouter dessus chaque feuilleté deux crevettes que j’ai préféré garder entières , replier la pâte , souder les bords à l’eau .
Cuire à four chaud 200° environ 10 Minutes ( j’avais doré au lait ) .
Voilà .
Il n’y a plus qu’à se régaler !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook , plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Bref , de tout 😉

” La cuisine de Dominique ” https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI ❤

Feuilletés aux champignons , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour ou bonsoir selon votre position géographique et l’heure de passage sur mon blog .
Ici je vous propose une idée d’entrée ou de plat pour le soir , qui fait toujours son petit effet ….. Croyez moi !
Plus qu’une recette , je vous donnerai en grandes lignes les indications pour réaliser ce joli plat que voici en photo , ci dessous :

40325392_2109342309097168_6322345267353878528_n

Ingrédients et préparation :
– Pâte feuilletée achetée ,
– des champignons des bois surgelées )
– quelques cèpes secs réhydratés
(Un vide frigo/ placard + que sympa )
– du lait
– farine
– échalote ., ail et huile d’olive

On y va !

J’ai utilisé des champignons surgelés , que j’ai mis doucement à décongeler à la poële avec huile d’olive et ail haché fin , échalote , j’ai rajouté des cèpes secs – trés utilisés ici en Italie –
Cuire le tout , 2 minutes ….

Puis une bonne cuillère à soupe de farine et du lait froid , j’ai laissé épaissir , voilà .
Comme pour une béchamel 😉
Ensuite avec une pâte feuilletée achetée , j’ai fait des ronds de 7 cm , la base , puis des ronds de 6 cms , et de 1 cm de largeur , à poser sur les premiers . La partie interne des ronds de 5 cms donc de diamètre servent de chapeau .
On cuit le feuilleté a sec ( lait au pinceau sur la pâte ) ,four 220° environ et 12 minutes environ , puis on farcit avec la préparation aux champignons – chaude – faite durant la cuisson de la pâte , et on remet au four pour réchauffer 5 ‘ à 200 ° , et voilà tout !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ” https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI

Feuilletés au saumon , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour à tous .

Symphonie de rose – saumon –

Un petit feuilleté au saumon , façon ” La cuisine de Dominique ” , ça vous dit ?

C’était un repas du Dimanche soir : entre un peu de flemme et l’utilisation des restes , et un peu d’imagination , ça donne ça 😛

Feuilleté au saumon

RECETTE :
-pâte feuilletée ,
-carottes rapées ,
– saumon frais 1 tranche
– ciboulette ,
– un peu de crème fraiche
– un peu de lait
– farine

Préparation :

Enfariner la tranche de saumon , et cuire doucement dans un peu d’huile d’olive , des deux côtés .

Réserver sur papier absorbant et lorsqu’il est tiède , ôter peau et arêtes . Ajouter une c à soupe de crème fraiche ( bien pleine ) . Et une branche de ciboulette hâchée , sel et poivre .
Saler , ajouter les carottes .

Monter vos feuilletés : un rectangle de pâte , un peu de farce , un second rectangle de farce , puis on soude à la fourchette ou au lait .

Un peu de lait au pinceau sur le dessus du feuilleté .

Au four 200° , environ 12 à 15 minutes , selon le four .

Décorer avec ciboulette et servir bien chaud .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

Samoussas de Madagascar ( sambos ), La cuisine de Dominique , Italie . Triangolini farciti

La cuisine malgache , grande île de l’Océan Indien , est trés variée et regroupe des traditions culinaires diverses .
Pays riche de migrants d’Asie du Sud Est ( on y déguste des nems 😉 ) , d’Afrique , d’Inde ( les samossas ) , de Chine et d’Europe , la cuine est essentiellement une cuisine ambulante .
Pour en revenir à nos ” sambos ” , on les nomme aussi : ” tsaky telozoro ” , c’est à dire : casse- croûte triangle 😉 , vue leur forme !

Samoussas viande et poisson .png

Recette de la pâte , ricetta della pasta :
– 250 gr farine ( farina )
– 80 gr eau bouillante ( acqua bollente )
– 1 c à soupe huile ( 1 cucchiaio olio )
– 1/2 c à soupe de sel ( 1 cucchiaino di sale )
– 3 pincées e bicarbonate – bicarbonato
Mélanger bien tous ces ingrédients , d’abord à la cuillère puis à la main , afin d’obtenir une pâte homogène .
Mescolare tutti gli ingredienti con cucchiaio di legno prima , poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo .
Laisser reposer une heure au frigidaire .
Riposo di un ora in frigo .

Passer au laminoir jusqu’au numéro le plus bas .Stendere la pasta con la macchina , fino al numero più basso .

Recette de la farce de viande ( ripieno di carne ) :
– chair fine de boeuf … et oui on ne trouve pas de zébu chez nous ! Carne macinata fini di manzo.
– carotte râpée , juste un peu ( carotina solo un pò , gratugiata ).
– ciboulette ( erba cipollina )
– oignon blanc ( cipolla bianca )
– Champignons ( facultatifs )
– sel , poivre ( sale , pepe )
– curry

Mélanger tous ces ingrédients , mescolare bene tutti questi ingredienti .
Former une longue base de pâte , étroite – 4 cms environ , et longue 16 à 20 centimètre , farcir le triangle supérieur , replier en biais sur lui même , puis , de l’autre côté , ainsi de suite jusqu’à fine de la pâte , souder avec un mélange d’eau et farine .

Frire dans abondante huile . Friggere in olio .

Bon appétit , buon appetito .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "
https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !