Feuilletés au saumon , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour à tous .

Symphonie de rose – saumon –

Un petit feuilleté au saumon , façon ” La cuisine de Dominique ” , ça vous dit ?

C’était un repas du Dimanche soir : entre un peu de flemme et l’utilisation des restes , et un peu d’imagination , ça donne ça 😛

Feuilleté au saumon

RECETTE :
-pâte feuilletée ,
-carottes rapées ,
– saumon frais 1 tranche
– ciboulette ,
– un peu de crème fraiche
– un peu de lait
– farine

Préparation :

Enfariner la tranche de saumon , et cuire doucement dans un peu d’huile d’olive , des deux côtés .

Réserver sur papier absorbant et lorsqu’il est tiède , ôter peau et arêtes . Ajouter une c à soupe de crème fraiche ( bien pleine ) . Et une branche de ciboulette hâchée , sel et poivre .
Saler , ajouter les carottes .

Monter vos feuilletés : un rectangle de pâte , un peu de farce , un second rectangle de farce , puis on soude à la fourchette ou au lait .

Un peu de lait au pinceau sur le dessus du feuilleté .

Au four 200° , environ 12 à 15 minutes , selon le four .

Décorer avec ciboulette et servir bien chaud .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Samoussas de Madagascar ( sambos ), La cuisine de Dominique , Italie . Triangolini farciti

La cuisine malgache , grande île de l’Océan Indien , est trés variée et regroupe des traditions culinaires diverses .
Pays riche de migrants d’Asie du Sud Est ( on y déguste des nems 😉 ) , d’Afrique , d’Inde ( les samossas ) , de Chine et d’Europe , la cuine est essentiellement une cuisine ambulante .
Pour en revenir à nos ” sambos ” , on les nomme aussi : ” tsaky telozoro ” , c’est à dire : casse- croûte triangle 😉 , vue leur forme !

Samoussas viande et poisson .png

Recette de la pâte , ricetta della pasta :
– 250 gr farine ( farina )
– 80 gr eau bouillante ( acqua bollente )
– 1 c à soupe huile ( 1 cucchiaio olio )
– 1/2 c à soupe de sel ( 1 cucchiaino di sale )
– 3 pincées e bicarbonate – bicarbonato
Mélanger bien tous ces ingrédients , d’abord à la cuillère puis à la main , afin d’obtenir une pâte homogène .
Mescolare tutti gli ingredienti con cucchiaio di legno prima , poi a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo .
Laisser reposer une heure au frigidaire .
Riposo di un ora in frigo .

Passer au laminoir jusqu’au numéro le plus bas .Stendere la pasta con la macchina , fino al numero più basso .

Recette de la farce de viande ( ripieno di carne ) :
– chair fine de boeuf … et oui on ne trouve pas de zébu chez nous ! Carne macinata fini di manzo.
– carotte râpée , juste un peu ( carotina solo un pò , gratugiata ).
– ciboulette ( erba cipollina )
– oignon blanc ( cipolla bianca )
– Champignons ( facultatifs )
– sel , poivre ( sale , pepe )
– curry

Mélanger tous ces ingrédients , mescolare bene tutti questi ingredienti .
Former une longue base de pâte , étroite – 4 cms environ , et longue 16 à 20 centimètre , farcir le triangle supérieur , replier en biais sur lui même , puis , de l’autre côté , ainsi de suite jusqu’à fine de la pâte , souder avec un mélange d’eau et farine .

Frire dans abondante huile . Friggere in olio .

Bon appétit , buon appetito .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Boulettes de poisson au four , La cuisine de Dominique , Polpette di pesce

Boulettes de poisson
Polpette di pesce

Les boulettes de poisson sont nées de restes de filet de merlu , et de l’envie de changer forme et présentation .
La voglia di polpette di pesce é nata dell’idea di trasformare il merluzzo , e presentarlo sotto una forma diversa .

Celles ci sont croquantes et cuites au four .
Le polpette di pesce sono croccanti e cotte nel forno .

A servir en apéritif ou bien en plat pour les enfants .
Ottime da servire come antipasto, calde o tiepide, oppure nelle dimensioni di una classica polpetta da servire come secondo piatto, per i bambini che apprezzano molto .

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Ingrédients et préparation :
– 350 grammes de filets de merlu
– mie de pain 40 grammes
– 1 oeuf
– parmesan râpé 30 grammes
– un peu de farine pour lier
– sel , poivre et huile d’arachide

– Merluzzo filetto 350 g
– Pane mollica 140 g
– Uova 1
– Parmigiano reggiano da grattugiare 30 g
– Farina 00 per legare
– Sale , pepe , olio di arachide

Mettre dans le mixeur la mie de pain , mixer finement , réserver .
Nettoyer vos filets d’éventuelles arêtes et / ou peau et mixer trés rapidement .

Iniziate ponendo in un mixer la mollica di pane , frullatela finemente e mettetela in una ciotola. Private delle lische i filetti di merluzzo con l’aiuto di una pinzetta e metteteli nel mixer per qualche secondo

Mélanger dans une assiette merlu et pain , fromage , puis unir l’oeuf battu , sel et poivre .
Mischiate in una ciotola il merluzzo tritato con il pane, aggiungete il formaggio grattugiato . Unite quindi l’uovo e aggiustate di sale e di pepe .

Bien mélanger et former des petites boulettes que vous passerez dans la farine mélangée à un peu de chapelure .
Huiler une plaque à four , mettre vos boulettes et cuire environ 15 minutes à 180° , en les tournant de temps en temps .

Mescolate bene per amalgamare il tutto e con le mani formate delle piccole palline con l’impasto .
Passate le palline nella farina mescolata con pangratugiato .
Ungete una teglia con dell’olio extravergine di oliva, ponetevi le polpette infarinate e cuocetele per circa 15 minuti a 180°C, ricordandovi di girarle di tanto in tanto.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Feuilletés terre / mer , champignons des bois et crevettes , sfogliatine gamberi e funghi , La cuisine de Dominique , Italie

On a souvent chez soi un rouleau de pâte feuilletée au frigidaire .
Dans mon cas , j’avais aussi un fond de crevettes congelées et de mélange forestier .

Con pocchi ingredienti ( pasta sfoglia , gamberi e funghi ) , possiamo preparare una prelibatezza 😉

De quoi ravir nos papilles !
Me voici donc partie à préparer ces petites merveilles qui fondent en bouche :

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Ingrédients pour 4 petits feuilletés ( ingredienti per 4 sfogliatine ).
– 75 gr queues de crevettes décortiquées ( gamberi sgusciatti , code , 75 gr )
– 125 gr champignons mixtes des bois – bolets et cèpes – ( funghi di bosdco 125 gr )
– 6 c à soupe de lait ( 6 cucchiai di latte )
– 1 bonne c à soupe de porto ( 1 cucchiai e mezzo di porto )
– 1 c à soupe rase de farine ( 1 cucchiaio scarso di farina)
– sel , poivre ( sale , pepe )
– 1 petite échalote ( 1 scalogno )

Préparation :
Faire blondir l’échalote dans un peu d’huile d’olive extra vierge .Ajouter les crevettes et champignons , laisser cuire quelques minutes à feu vif , l’eau qu’elles rendront sera utile 😉

Imbiondire lo scalogno in olio EVO , aggiungere gamberi e funghi e cuocere a fuoco vivace qualche minuti , l’acqua resa dagli ingredienti servira di base 😉

Lier avec la farine , saler et poivrer . Bien mélanger .
Legare con la farina , aggiungere sale e pepe . Mescolare bene .

Ajouter le lait chaud , aggiungere il latte caldo , mélanger au fouet , mescolare con la frusta .
Cuire jusqu’à ce que la sauce soit dense . Cuocere finche sia abbastanza densa la salsa .

Retailler 8 ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un verre , ritagliare 8 dischi di pasta sfoglia aiutandovi con un bicchiere .

Farcir au centre de 4 ronds , couvrir avec un disque de pâte feuilletée , écraser les bords à la fourchette , passer du lait au pinceau . Farcire 4 dischi nel loro centro , coprire con altretanti dischi , chiudere i bordi con una forchetta , spennelare latte sopra .

Au four à 210° environ et pour environ 20 minutes ( selon vôtre four ) . Al forno a 210° , circa 20 minuti , ma in base – sempre – al vostro forno 🙂

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Gratin de poisson en coquilles , La cuisine de Dominique , Italie , Pesce gratinato

Un plat que me faisait trés souvent ma grand mère et que à mon tour , j’ai fait mien ❤ .
Una ricetta della mia Nonna , Ah , le nonne !

Essayez , vous en serez " addict " comme moi ….
Provate anche voi !

Il peut se revisiter en employant les poissons de saison , à vous de l'adapter selon vos envies , en voici la base pour 4 coquilles ;). Potete scegliere con il pesce che volete … in base alla stagione .

En photo , tout d'abord (Y)

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Ingrédients pour 4 coquilles :

– 1 beau filet de merlu de 400 / 500 grammes – 1 filetto di merluzzo di 4 o 5 etti

– 8 champignons blancs ( dits de Paris ) – 8 funghi champignon

– 12 queues de crevettes moyennes cuites – 12 code di gamberi cotte

– 1 belle échalote – 1 scalogno

– gruyère râpé – groviera

– Lait + beurre + farine + noix de muscade pour faire votre béchamel ;)- latte + burro + farina + noce moscata , per fare la vostra besciamela

– chapelure – pan grattuggiato

– quelques noisettes de beurre – un pò di burro

et bien sur ! 4 coquilles saint Jacques vides (Y)- 4 conchiglie vuote

 

Préparation :

Faire revenir dans un peu de beurre votre échalote en morceaux finement hachés , y ajouter les champignons grattés et coupés , cuire à feu doux , quelque chose comme 3 minutes et réserver . Fare dorare nel burro – poco – lo scalogno tritato fine , aggiungere i funghi champignon , tagliati , cuocere a fuoco basso circa 3 minuti , , riservare 😉

Cuire à la vapeur vos filets de poisson . Cuocere al vapore i filetti di pesce .

Pendant ce temps là faire votre béchamel classique 😉

Oter la peau des crevettes . Togliere il guscio dei gamberi .

Répartir tous ces ingrédients dans vos 4 coquilles , le poisson , échalote et champignons et crevettes —- Ponere tutti questi ingredienti in 4 conchiglie vuote di capesante , il pesce , scalogno e funghi con gamberi .

Ajouter la béchamel, , puis le fromage râpé , la chapelure , un peu de beurre qui servira à dorer la chapelure , et cuire environ 15 minutes à four chaud ( 180° ) . Aggiungere la besciamella , poi il formaggio , il pane grattugiato , un pò di burro che aiutera a dorare , cuocere circa 15 minuti forno caldo – 180 ° –

Attention 😉 , c’est excellent 😉 – Attenti , potete diventare dipendenti , talmente é buono 😉

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

" La cuisine de Dominique "

GAMBAS sautées AIL et PIMENT , La cuisine de Dominique , Italie , Gamberoni a l’aglio

Bonjour à tous ! Buongiorno a tutti

Je vous propose aujourd’hui une ricette à base de gambas , bien relevée , vu l’usage abondant de l’ail , du piment et de l’huile d’olive , que vous choisirez , de préférence , extra vierge  😉 .
Una ricetta picantina con aglio , olio evo , peperoncino 😉

Ce plat est trés facile à réaliser , vous pouvez utiliser des crevettes à la place des gambas , et les choisir fraiches  ou surgelées , à vous de voir 😉 .
Molto facile e rapido .

Ensuite , à vous de servir ce gambas en entrée , ou bien , en augmentant les doses , en plat principal .

Pour la recette , suivez moi, comme d’habitude 😉

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Ingredients pour 2 personnes en entrée :
Per due personne come secondo leggero

-2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge – olio evo 2 cucchiai

– 15 éclats d’ail taillés finement ( et dépourvus du germe central 😉 ) – 15 spicchi di aglio tagliati fini

– 10 grosses gambas ou 400 grammes de grosses crevettes roses – 10 gamberoni o circa 4 etti di gamberi

– 2 petits piments rouges forts – 2 peperoncini piccanti

– 1 petit verre d’alcool ( ici , du brandy , mais vous pouvez utiliser du cognac )- 1 piccolo bicchiere di alcool forte ( brandy , cognac … )

– un peu de tiges d’oignons verts pour la décoration 😉

– gros sel , poivre

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Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok , ou une grande poële antihadérente , sur feu vif . Faire revenir l’ail ( il doit être doré 😉 ) , environ 2 minutes , puis ajouter vos gambas , et les petits piments écrasés .
Scaldare l’olio in padella antiaderente , far dorare l’aglio , 2 minuti aggiungere i gamberoni i peperonci a pezzi .

Cuire environ 3 à 5 minutes , selon la taille de vos gambas / crevettes , en retournant , ajouter le verre d’alcool et poursuivre la cuisson environ 1 petite minute 😉 .
Cuocere circa 3 à 5 minuti ( in base alla taglia ) , girandole , aggiungere l’alcool e cuocere 1 minuto ancora .

Saler au gros sel et poivrer ( facultatif 😉 ) .
Salare con sale grosso ( al bisogno secondo gusto )

Oter du feu et servir décoré de petites rondelles de tiges d’oignons verts .
Togliere del fuoco , decorare con cipollotti …

Bon appétit 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Feuilletés au chou ROMANESCO

Comme souvent des restes de frigo , il faut bien les utiliser , c’est vrai ….

Mais comment changer ?

Voici une idée de ce soir , à vous de modifier 😉 ou non 😛

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Ingrédients :

– Pate feuilletée

– Chou romanesco

– 1 oeuf

– 5 cuillères à soupe de lait

– Mozzarella , juste un peu ( des restes de ma pizza du Week end 😉 )

– 4 cuillères à soupe rases de parmesan gratté

– quelques lardons ( peu 😀 )

– sel , poivre

– noix de muscade

 

Préparation :

Détailler vos fleurettes de chou romanesco et les couper avec peu de jambe .

Faire cuire à la vapeur quelques minutes .

Etaler votre page feuilletée dans vos moules , garnir avec un peu de lardons 😉 , ajouter dessus vos fleurettes de chou romanesco , un peu de mozzarella en morceaux petits .

Puis battre votre oeuf dans un bol , y ajouter le lait , un peu de sel et poivre , de la noix de muscade grattée fraichement , et sel et poivre , puis le parmesan 😉

Verser sur vos feuilletés …

Rajouter un peu de parmesan …

Cuire à four préchauffé à 210° , environ 15 minutes , pour mon petit four …;)

En fait , quand vous voyez à travers la vitre du four , vos feuilletés bien levés et dorés … Eh Bien , ils sont prêts

Régalez vous 😛

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”