Focaccia aux tomates sèches , La cuisine de Dominique , Italie , Focaccia con pomodori secchi

Aprés la focaccia aux olives , une envie de changer et d’introduire des tomates sèches .Le résultat est à la hauteur !
Per cambiare , dopo la focaccia con olive , mi é venuto voglio di provare con pomodori secchi , il risultato merita !

Focaccia tomates sèches

Recette , ricetta :
-300g de farine ( 3 etti di farina )
-1 sachet de 5g de levure du boulanger déshydratée ( lievito fresco 15 gr , o secho 5 gr )
– 3cà soupe d’huile d’olive ( 3 cucchiai olio di oliva )
– 25cl d’eau tiède( 25 cl acqua tiepida )
– 1/2 c à café de sel ( mezzo cucchiaino sale )
– 4 tomates sèches ( 4 pomodori secchi )

Préparation :
Couper les tomates en morceaux ( tagliare i pomodori a pezzetti )
Mélanger la farine, la levure et le sel dans un saldier ( mescolare farina , sale e lievito )
Ajouter l’eau tiède au centre, mélanger avec une cuillère en bois. ( aggiungere l’acqua tiepida e mescolare con un cucchiaio di legno )
Ajouter 2 c à soupe d’huile d’olive et les tomates en morceaux t pétrir à la main pendant 5 minutes.( aggiungere 2 cucchiai di olio di oliva e i pomodori a pezzetti )
Couvrir d’un linge et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède ( coprire e lasciare lievitare 2 ore in un luogo tiepido )
Dégazer la pâte ( lavorare velocemente )
Verser la pâte sur une plaque de cuisson et l’étaler ( versare su la teglia del forno con carta antiaderente e stendere )
Couvrir avec un linge et laisser lever pendant 1h encore ( coprire e fare lievitare 1 ora ancora ) dans un endroit tiède.
Faire des petits trous dans la focaccia à l’aide de vos doigts ( fare dei buchi sulla superficie )
Ajouter au pinceau l’huile d’olive restante ( aggiungere col pennello l’olio rimanente .
Cuire au four préchauffé à 230°C. pendant environ 10 à 12 minutes minutes (cuocere a forno riscaldato circa 10 a 12 minuti.

Bon appétit , buon appetito

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Focaccia aux olives et au romarin , La cuisine de Dominique , Italie , Focaccia con olive e rosmarino

La focaccia:
Un goûter parfait pour les enfants à porter à l’école , idéale pour les pique nique , croquante à déguster avec des charcuteries , un plateau de fromages , la focaccia à peine sortie du four s’invite facilement chez vous durant toute les occasions …..Même sans accompagnement 😉 Même à l’heure de l’apéro 😉

Una merenda perfetta! Ideale con salumi o formaggi , ideale per vostri figli a scuola , per il viaggio , ideale anche da sola …. si presta a tutte le fantasie .
Oggi sarà ripiena di olive e condita con rosmarino 😉

Celle de ce jour est juste farcie de quelques olives et garnie de romarin .
C’était mon envie du jour 😉

La voici Focaccia con olice

Ingrédients , Ingredienti :
– 350 gr de farine manitoba ou double zéro
– 18 gr de levure de bière fraiche ( ou 6 à 7 gr de levure sèche )
– 4 c à soupe d’huile d’olive
– une dizaine d’olives coupées en rondelles
– gros sel ( pour la superficie – 1 c à soupe )
– sel fin pour la pâte ( 1/2 c à café )
– romarin frais ( une vingtaine de brindilles )

Préparation , Preparazione :
Mettre la farine dans un grand saladier , creuser un puits et verser vôtre levure diluée dans 15 cl d’eau tiède . Travailler manuellement en ajoutant petit à petit un peu de sel fin , environ 1/2 c à café , puis de l’eau gazeuse , environ encore 10 cl petit à petit et 2 c à soupe d’huile d’olive .

La préparation doit être souple et élastique , vous laisserez alors lever en boule durant 2 heures , dans un endroit tiède , à l’abri des courants d’air et couvert d’un torchon propre 😉 .

Ensuite reprendre vôtre pâte , mettre une partie des olives en rondelles , étendre au rouleau vôtre pâte sur papier cuisson huilé , épaisseur environ 8 mm à 1 cm .

A l’aide d’un pinceau , distribuer l’huile d’olive restante ( 2 c à soupe ) , les olives restantes , le gros sel et les brindilles de romarin .

Cuire à four préchauffé à 200 ° , environ 30 minutes .
La surface ne doit pas être trop dorée ( elle serait trop sèche ) .

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Morue au four à la Sicilienne , Baccalà al forno , La cuisine de Dominique , Italie

L’Italie est , aprés le Portugal le second consommateur mondial de morue .Selon les régions , celle ci se cuisine frite , au four ou en sauce , ou encore en sauce sur des pâtes creuses ( je pense aux paccheri ) .
En lombardie et Piémont , nous la cuisinons en beignets enrobés de pâte et frits , alors que dans la tradition Sicilienne , il et cuisiné au four , avec des pommes de terre et olives , comme la recette que je vous offre aujourd’hui 😉

Secondo consumatore dopo il Portogallo , l’Italia cucina il baccalà in tanti modi , infarinato e fritto , in pastella e fritto , in umido , al forno con patate comme in Sicilia .
E questa la ricetta di oggi 😉

Morue au four

La recette est pour 2 personnes:
ricetta per 2:

Recette , ricetta :
– 200 gr de morue désalée – baccalà
– 200 gr pdt en rondelles – patate a fette
– huile d’olive – olio oliva
– échalote – scalogno
– olives noires ( une dizaine )- olive neri
– origan – origano

Préparation :
Dans un plat de terre cuite ,( Piatto di terra cotta per forno )allant au four , disposer des rondelles de pdt crues – 3 mm épaisseur environ – ( patate tagliate a rondelle , spessore circa 3mm ) et un peu de sel sur les pdt ( un pizzico di sale sulle patate ).
Poivrer , ajouter un filet d’huile d’olive , poursuivre avec la morue déssalée , mais pas trop égouttée , puis échalote en rondelles , puis olives et enfin origan .
Pepare , aggiungere olio oliva , poi baccalà disalato ma non troppo asciutto , poi scalogno , infine olive , olio , controlare di sale ) ….. ( Infine , olive , origano , olio oliva e circa 40 minuti al forno 170° / 180° )

Ajouter un filet d’huile d’olive , hop , au four 40 minutes environ 😉 à 170°/ 180° .

Bon appétit , buon appetito .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Nasi Goreng , riz à l’Indonésienne , La cuisine de Dominique , Italie

La cuisine de Bali , petite île de l’Indonésie reste une cuisine familiale , comme dans beaucoup de pays d’Asie , où les recettes se transmettent de mère en fille .
Le nasi goreng que je vous présente aujourd’hui est un plat typique , plat unique d’ailleurs – car riches de viande / oeuf et légume .
Nouvelles saveurs , nommé aussi ” riz frit ” il est servi avec du ” sambal oelek ” , une sauce typique que je vous livrerai ici ……
J’ai pour ma part privilégié une version sans légumes , que je vous dévoile ci dessous :

Riz à l'indonésienne

Ingrédients pour le nasi goreng 2 personnes :
– 150 gr de blancs de poulet en lamelles
– 1 oeuf
– 1 c à café sauce soja
– 1 gousse d’ail
– 180 / 250 gr de riz basmati cuit et refroidi ( selon les appétits ) 😉
– ciboulette
– coriandre fraiche

Ingrédients pour la sauce Sambal Oelek ( vous pourrez la conserver au frigidaire , si vous ne l’avez pas toute utilisée ) :
– 1 petit piment fort sec
– 1/2 c à café de sucre de canne
– 5 à 7 cl eau – selon la densité souhaitée
– 1 c à café huile neutre + 1 c à café vinaigre blanc ( facultatif le vinaigre )
– un peu de sel

Préparation de la sauce :

D’abord la sauce , qui est en fait une purée + ou – liquide de piment :
On hâche le piment , on met l’eau à bouillir , on y verse le piment mixé ainsi que sel , sucre , vinaigre et huile ….. On cuit à feu doux , trés lent , une dizaine de minutes .

Préparation du plat de Nasi Goreng :

Couper la ciboulette en petits tronçons , battre l’oeuf en omelette , verser la moitié de l’oeuf battu avec moitié de la ciboulette , faire cuire cette fine omelette .La sortir , la rouler et ensuite , quand elle sera froide , la débiter en fines lanières .

Dans un wok , mettre l’huile et les lanières de poulet , , faire sauter trés rapidement , ajouter 1 c à soupe de sauce Samba Oelek , la sauce soja , le riz et enfin la ciboulette . Puis le restant d’omelette … bien amalgamer 😀

Faire sauter à feu vif , trés rapidement de façon à ce que tous les ingrédients se mélangent bien et que le riz soit bien chaud et ” croquant ” 😉 .

Décorer avec l’omelette et la ciboulette .

A vos baguettes

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Tagliatelles à la chicorée et au jambon , La cuisine de Dominique , Italie

Cette recette est née par hasard , par la nécessité de finir une salade chicorée , légèrement vieillissante , disons , plus de première fraicheur et un reste de jambon cru dans mon frigidaire .
Et bien le résultat fut excellent — A refaire !
La ricetta della pasta con cicoria e prosciutto crudo è una ricetta semplice da preparare e veloce.

Tagliatelles chicorée : jambon cru

Ingredients :
– 80 Gr de jambon cru – crudo
– 180 Gr de tagliatelles ( 5 nids )
– 1 éclat d’ail – aglio
– chicorée taillée trés finement – ciccoria
– huile d’olive extra vierge
– sel , piment 😉

Préparation :
Laver bien la chicorée , l’essuyer et la couper finement .
Dans une poele avec huile d’olive , mettre l’ail , faire prendre couleur et oter si vous le désirez , moi je le laisse . Alors passer trés rapidement le jambon cru en fins morceaux , puis la chicorée , bien remuer …. ajouter un peu d’eau ( qui bout côté pour la cuisson de vos tagliatelles ) .
Ajouter sel et piment , contrôler , et enfin mette les tagliatelles égoutttées – al dente – et bien mélanger à feu vif le tout !
Cette recette est recommandée pour des formats de pâtes creuses ( paccheri , orecchiette , penne …. )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Tagliatelles sauce tomate au mascarpone et aux noix , La cuisine de Dominique , Italie

Chaque jour un plat de pâtes !
On ne peut pas répéter les recettes de base ….
Alors , j’improvise selon mes restes du frigo 😉
J’avais du mascarpone d’un tiramisù fait la veille ( oublié de prendre la photo d’ailleurs et je le regrette , mais nous étions en famille et .. je me suis perdue …. ) . Bref …
J’ai pensé que ce mascarpone donnerait un peu d’onctuosité à ma conserve de tomates maison …..
Mais ça ne me suffisait pas …
Alors l’idée d’y rajouter des noix .
Et bien je peux vous dire : EXTRA !

Voici la photo :

Tagliatelles sauce tomate au mascarpone et aux noix

Recette pour 2 assiettes :
– Tagliatelles 5 nids , soit environ 180 gr
– 150 gr sauce tomate épaisse ( maison pour moi ) . Si elle est liquide , prévoyez plus , au moins 200 / 250 gr , ça va réduire ensuite .
– 50 gr de mascarpone ( à température ambiente )
– une dizaine de noix ( les ouvrir , et couper en morceaux selon vos gôuts )
– origan
– huile d’olive extra vierge
– sel et piment

Préparation :

On commence par la sauce pendant que nôtre eau bout pour nos tagliatelles .

Dans un poëlon , mettre la sauce tomate avec un peu d’huile , sel , piment 😉 , et un peu d’origan .

Faire réduire à feu doux quelques minutes . Ajouter moitié des noix .

Réserver et ajouter alors le mascarpone en liant trés rapidement au fouet . Réserver à nouveau 😉

Aprés avoir égoutté vos tagliatelles , verser la sauce , et bien mélanger , parsemer des noix concassées restantes et d’origan ….

Servir IMMEDIATEMENT !

Bon appétit

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Bo Bun , soupe Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir !
Au Vietnam , j’y suis née et j’ai ces saveurs dans la peau , comme on dit simplement .

Cette recette est en fait un plat typique du Vietnam , qui se décline de plusieurs façons , soupe riche de saveurs , elle est pratiquement un plat complet , que l’on déguste plutôt au centre du Vietnam , dans la rue , à toute heure du jour et de la nuit … oui oui !

Elle est traditionnellement préparée à base de bouillon de boeuf , boeuf , nouilles de riz et nems .

Ma recette de ce jour est une variante à ma façon .

Au lieu du bouillon de boeuf , j’ai utilisé ma propre recette de bouillon de base ( porc et boeuf ) , dont vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

Ensuite pour les nems , c’es ma propre recette de nems au porc et légumes ( selon recette traditionnelle Vietnamienne ) , et vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

En lieu et place du boeuf et des nouilles de riz , j’ai utilisé des tranches fines de filet de canard , à peine poelées , et un sachet de noodles ( ces nouilles chinoises ) au goûte de ….. canard . Et voici le pourquoi et comment du …… canard ! Vous me suivez ? …..

Pour les légumes , rien de plus simple ….

La photo de mon grand bol ici :

Soupe Vietnamienne façon Bo Bun

Ingrédients :
– la valeur d’un trés grand bol de bouillon –
– un sachet de nouilles chinoises instantanées , saveur canard
– 2 nems
– quelques tranches fines de filet de canard frais
– Nuoc mam
– menthe et coriandre fraiche
– BAGUETTES 😀

Préparation :

Dans vôtre bouillon de base , cuisez vôtre sachet de noodles au canard , réserver et pendant ce temps là , faites frire vos nems ….. Et rissoler des lamelles de filet de canard .
Préparez vôtre soupe : dans un grand bol versez le bouillon et les nouilles chinoises cuites , puis posez délicatement vos nems coupée en tronçons et les lamelles de canard . Un peu nuoc mam et pour décorer , un peu de menthe , de coriandre …
Servir TRES chaud !
Bonne dégustation ( avec baguettes – INDISPENSABLE – )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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