Pâté de foie de porc et sanglier , en conserve , La cuisine de Dominique , Italie

Ayant à disposition une belle quantité de morceaux de sanglier dégraissés et dénervés , bien propres , j’ai décidé d’en faire une partie en daube et le reste en pâtés .
J’ai voulu ajouter du foie et de la viande de porc pour mitiger le goût trés prononcé du sanglier , et les amis et famille ont beaucoup aimé 😉 .
Je vous livre donc ma recette , dont voici la photo :

paté foie porc sanglier

Ingrédients:

-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg viande de sanglier
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 6 baies de genièvre
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :

Hâcher toutes les viandes , selon vos goûts , plus ou moins finement .
Moi , c’est moyen , sauf le foie que je taille au couteau car , au hâchoir , il a vite fait de se transformer en bouillie 😦
Attention , donc ….
Ajouter le sel , environ 30 grammes , le poivre entre 15 et 18 grammes( nous aimons bien relevé ) , et les baies de genièvre , ainsi que le cognac , bien mélanger à la main , pour bien répartir les saveurs .
Laisser macérer au frais environ 2 heures , au moins , une nuit c’est mieux 😉
Remplir vos bocaux jusqu’au trait indiqué , environ à 1 cm et demie du couvercle …
Placer la capsule ( j’utilise le plus souvent des familial Vis ) et visser le couvercle .
Stériliser 1 heure dans auto cuiseur , 3 heures en lessiveuse ( à l’ancienne 😉
Laisser refroidir dans l’eau .
Contrôler vos bocaux , bien essuyer l’eau restante sur la capsule ou dans le couvercle et laisser reposer vos bocaux en lieu frais , au moins un bon mois .
Plus ils vieilliront , meilleurs ils seront 😉 .
Il est dur d’attendre , c’est vrai !:D

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Pâté de canard maison en bocaux , La cuisine de Dominique , Italie

Il manquait à ma panoplie des pâtés maison , celui à base de canard – bien qu’ayant fait une terrine de canard avec du magret – que je peux vous redonner si vous voulez .

J’ai donc rémédié à ce manque et me suis lancée selon mon intuition , car aprés tout , les pâtés , quand on a pris le tour de main , il n’est pas difficile de doser selon ses envies les divers ingrédients .

Il a été dégusté 3 mois aprés sa stérilisation ( mieux vaut qu’il aie vieilli un peu 😉 .

Le voici , pour vous :

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Ingrédients :

– 1 kg canard ( pour ma part les filets et un peu de chair des cuisses )

– 900 gr poitrine , ou de gorge de porc

– 15 gr sel / kilo + 3 gr poivre ,

– 2 c à s cognac ,

– 2 baies de genièvre .

Mélanger tous les ingrédients hâchés ( garde les morceaux de canard légèrement , trés légèrement hâchés + gros ) , ajouter l’assaisonnement et l’alcool .

Ben mélanger le tout

Couvrir et laisser macérer au moins une nuit au frigidaire . Voir 24 heures 😉

Remplir vos bocaux à la ligne pré tracée sur ceux ci ( en général environ 2 cms du bord ) , placer la capsule , fermer avec le couvercle , mettre à stériliser , couvert d’eau , 1 h 30 à partir de l’ébullition et laisser refroidir dans l’eau .

Déposer dans un endroit frais et attention 😉 , ils ne vont pas s’échapper , alors gardez les au moins 2 à 3 mois avant de déguster , ils n’en seront que meilleurs .

Voici pour vous , donnez m’en des nouvelles 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Paté de foie de porc maison en bocaux ,La cuisine de Dominique , Italie

Toujours un succés , vous pouvez le faire en terrine également , et attendre 2 ou 3 jours avant de le consommer . Bonne cuisine 😉

La cuisine de Dominique

Ayant grandi dans une famille ” nombreuse ” où Maman mettait en conserves , y compris les poules en galantine , les rôtis de porc , j’ai par la suite ” complété ” la collection , avec : les magrets , le confit de canard et le foie gras . Sans oublier bien sur , la base de la charcuterie , les pâtés . Ici , voici mon pâté de foie de porc maison :

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Ingrédients:
-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg goula ( c’est la gorge du porc )
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 1 c à café de 4 épices
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :
Hacher toutes les viandes , selon vos gouts , plus ou…

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Conserve maison de Paté de porc aux chataignes , en bocal

Le paté maison est toujours un régal , il se mange en toutes saisons , à l’apéro sur des petites tranches de pain maison grillé , il se mange en entrée ….

Moi , c’est avec un peitt verre de rosé et du pain maison semi complet , que je le préfère

Ses déclinaisons sont infinies 😉

Quelques chataignes – peu cette année – la saison ne s’y est pas prétée vu le temps trop sec , un peu de foie et de viande de porc , et me voilà parie 😀

En photo – pas de trés bonne qualité – , ça donne ceci :

😉

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Ingrédients :

– 1 kilo de viande maigre de porc , j’ai pris de l’épaule

– 500 grammes de goula ( gorge du cochon )

– foie de porc 500 grammes

– 200 grammes de chataignes pelées et cuites , en morceaux , petits et + gros

– 3 c à soupe d’eau de vie

– 10 grammes de sel par kilo de farce et 6 grammes environ de poivre – toujours par kilo de farce –

Préparation :

Hacher la chair de porc et le goula , une partie , je la hache assez finement 😉 , l’autre , de façon + grossière – choix personnel – 😉

Hacher trés rapidement le foie — oui 😦 il a tendance à se transformer rapidement en bouillie 😦

Mélanger aux autres ingrédients , y compris l’eau de vie , et laisser macérer 2 heures environ ….

Patience !

Remplir vos bocaux jusqu’au trait – Familia vis – pour moi , poser la capsule , le couvercle et stériliser une heure !

Attendre – au moins un mois – avant de consommer ! Plus , c’est encore meilleur 😛

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Petits oignons blancs en bocal sous huile

Les petits oignons blancs  , combien on les aime , que ce soit à l’apéritif , en entrée ou en accompagnement !

Leur gout légèrement piquant est un délice 😉

Cette recette typique de la tradition Italienne , reste simple à réaliser , tout en vous permettant d’avoir quelques réserves qui étonneront vos invités , alors à vos tabliers , Mesdames et Messieurs 😉

Une petite photo s’impose , la voici 😉

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Et voici la recette !

En général je fais plusieurs kilos , en été , de petits oignons .

Je vous donne ici les proportions pour 3 bocaux , c’est à dire environ 1 kilo d’oignons , ok 😉

Ingrédients :

 – 1 kilo d’oignons blancs déjà pelés ( environ 1 kilo 20o grammes de produit brut )

 – 1/2 litre de vinaigre blanc

 – 1/2 litre d’eau

 – huile extra vierge d’olive

 – 6 grains de poivre

 – sel

 – 3 c à café pleines de sucre de canne ( de Madagascar pour moi 😉 )

 – 2 feuilles de laurier et 6 clous de girofle

Dans un faitout , porter à ébullition le mélande de vinaigre , eau , sucre , épices et sel !

Y cuire entre 7 à 10 minutes vos petits oignons _ ceci , selon leur taille _

Egoutter les oignons , (garder les grains de poivre et clous de girofle 😀 ils ont encore assez de gout pour vous servir ………….. ) , bien les essuyer sur un torchon propre , et les laisser sécher , enveloppés dans le torchon durant 3 à 4 heures 😉 . Ils doivent etre bien secs avant de les mettre sous huile , sous peine de voir de la moisissure se former , ça serait dommage , non  😦

Mettre en bocal propre et ébouillanté , tasser bien , couvrir d’excellente huile d’olive extra vierge , rajouter 2 grains de poivre et 2 clous de girofle par bocal – ceux de la cuisson – et oui – et hop , au frais , à l’abri de la lumière au moins un mois .

Controler cependant le lendemain le niveau d’huile et au cas où il aurait baissé , complétez le , il en va de la bonne conservation de vos bocaux )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Conserver son basilic

Plusieurs façons de conserver le basilic s’offrent à nous , je vous les détaille ici toutes ! A vous de choisir votre – vos – préférées .

Le basilic est une plante aromatique extremement parfumée – peut etre ma préférée – , mais sa saison est breve 😦 ……. Elle nous régale tout l’été , mais aux premiers jours d’automne , elle commence à souffrir de la baisse des températures , alors il est temps de la conserver .

Voici les principaux procédés , en photo 😉

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Donc les procédés sont :

– conserve au sel ( en haut à gauche )

– conserve sous huile d’olive ( en haut à droite )

– conserve au congélateur

CONSERVE AU SEL :

Dans un bocal de verre , déposer en couches successives du gros sel et des feuilles de basilic bien lavées , séchées .

A ce stade vous pouvez ou bien choisir de couvrir d’huile ou non et laisser tel quel – ce que je fais –

Garder dans un lieu frais , cantine ou frigidaire , et utiliser les feuilles au fur et à mesure de vos besoins , attention par contre , ayez la main lègère sur le sel quant au plat où vous les utiliserez , car les feuilles sont DEJA salées 😉

 

CONSERVE SOUS HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE :

Le procédé est le meme à la base : bien laver et sécher votre basilic , en détacher vos feuilles de basilic , mettre en bocal de verre propre et sans trace d’eau – bien sec – , tasser et couvrir d’huile extra vierge d’olive , jusqu’à 1 cm au dessus des dernières feuilles 😉 .Bien fermer votre bocal et mettre dans un lieu sec et frais , à l’abri de la lumière . Environ 2 mois – du moins …. si vous etes préssés , un bon mois , allez 😉 . Servez vous alors des feuilles de basilic , et tassez avant de refermer le bocal que vous garderez désormais au frigidaire ( conservation environ 5 à 6 semaines ) .Passé ce temps ……. il vous reste l’huile parfumée pour agrémenter vos salades et revivre l’espace d’un instant , le charme de l’été  😀

 

CONSERVE AU CONGELATEUR :

Toujours pareil , feuilles bien propres et on les dispose à plat , un peu séparées les unes des autres , sur un plat que l’on mettra à congeler . Trés rapide , environ 3 heures aprés , vos feuilles sont déjà congelées . Il vous reste alors à les mettre délicatement – et rapidement 😉 – dans des sacs de congélations , de nouer , ou bien moi , j’utilise un Tupp , et hop , au congélateur ! Durée de conservation , environ 4 mois voir plus 😉

 

POST SCRIPTUM :

Il existe aussi une autre façon , c’est celle de remplir des bacs à glaçons d’eau ou d’huile et d’y mettre une belle feuille de basilic . Personnellement , j’ai étée déçue par ce procédè . Mais , des gouts et des couleurs …….. ça ne se discute pas , donc à vous de faire le test .

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique !

Foie gras en bocal , conserve maison , La cuisine de Dominique , Italie

Recette très simple , qui permet de préparer les bocaux de foie gras et , éventuellement , en avoir toute l’année , si , pour acheter vos foies gras , vous ne vous y prenez pas au dernier moment , lorsqu’ils coutent ….. Plus que la peau ….. des joues 😉 …..

Recette rodée depuis le début des années 80 😉

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Voici donc les proportions à adapter selon vos bocaux ….
Je privilège les bocaux de 200 grammes pour 2 à 4 personnes , ceux de 350 grammes pour 6 à 8 personnes .

Ingrédients pour 4 personnes :
– environ 500 grammes de foie gras cru
– 8 grammes de sel , poivre , peu
– alcool pour frotter le bocal , ou si vous voulez ( mais le gout n’est pas meilleur ) , pour ajouter dans le bocal …. Cognac , armagnac , madère , ce que vous avez sous la main , fera l’affaire 😉 .
Il n’est pas difficile le foie gras , il veut simplement être traité gentiment 😛

Préparation :
Après avoir déveiné votre foie gras , pour cela , je conseille un foie gras ou lobe sorti du frigidaire où il aura séjourné quelques heures ;), le reconstituer , puis l’assaisonner de toutes parts avec le mélange sel et poivre .
Filmer et laisser macérer 12 heures au frigidaire ….Voir plus , comme vous voulez 😉 , mais ne dépassez pas les 24 heures , sinon votre foie gras pourrait en souffrir … le pauvre 😦
Frotter votre bocal avec un peu d’alcool de votre choix , le bocal aura été ébouillanté au préalable et bien séché .. Ok 😉 ?
Remplir alors votre bocal , tassez bien votre foie à l’intérieur 😉 , ne dépassez pas le cm par rapport au bord du bocal …laissez le respirer , lol , il en a besoin et il doit rendre la graisse qui le contient …ok ?
Bien fermer votre bocal , avec la capsule ou le joint en caoutchouc , selon la marque que vous préférez … Ici , pas de PUB , à vous de choisir 😀
Mettre vos bocaux dans une grande casserole ou cocotte , les protéger entre eux avec un linge , de façon à ce qu’ils ne s’entrechoquent pas durant la cuisson 😉 , remplir d’eau froide , mettre sur le feu , porter à ébullition et cuire , dés que l’ébullition a démarré , baissez le feu et cuire une trentaine de minutes .
Eau légèrement frémissante ……… Je ris , car c’est vous qui allez frémir ensuite 😛
Eteindre le feu , et laisser refroidir ….
Quand vos bocaux seront froids , controlez les ….
Il ne doit pas y avoir d’eau entre la capsule et le couvercle ( bocaux à vis ) , ou bien 😉 , l’élastique , doit bien adhérer au bocal … ok ?

Ben voilà et c’est tout !

Bien à vous !  ❤ ❤ ❤

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