Posez vos question ou vos remarques , ci dessous , en commentaire de cet article .
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Bonne lecture et merci de vôtre présence sur mon blog . Et à bientôt !
Je retrouve cette recette que je faisais encore il y a quelques années . Puis dernièrement mon mari en a acheté …. Alors je me suis dit qu’il faut que j’en refasse ! Voilà pourquoi , grâce à mes recherches , je peux , ce jour , vous livrer ma recette . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
En fait de poivrons , on dit ” peperoni ” mais ce sont des piments ronds , piquants et à la peau dure comme celle d’un poivron .
Les voici …
NB : vous munir e gants pour procéder , car attention … ça pique ! C’est INDISPENSABLE ! Ok ?
Ingrédients pour 2 pots de environ 350 ml ( celà dépendra de la taille de vos poivrons )
500 gr de poivrons / piments (petits ronds et piquants)
Pour préparer les poivrons farcis au thon, laver les poivrons , tailler tout autour du pédoncule et ôter . Enlevez les graines en creusant un peu les poivrons, puis rincez-les à nouveau pour éliminer les graines résiduelles .
Préparer le bouillon : mettre de l’eau et du vinaigre dans une casserole et portez à ébullition, quand ça bout, trempez les piments dedans, éventuellement vous pouvez ajouter des herbes, ramenez à ébullition et faites bouillir pendant 4 minutes , puis égouttez et laisser sécher et refroidir à l’envers sur un torchon propre .
Préparer la farce: quand les poivrons / piments sont complètement froids (cela prendra quelques heures) préparez la farce : hachez les filets d’anchois, dessalez les câpres dans de l’eau froide, pressez-les et hachez-les également ; égouttez le thon et placez-le dans un bol, hachez-le au maximum, au mixeur c’est bien aussi , puis ajoutez les anchois et les câpres. Bien mélanger pour obtenir une crème épaisse .
Puis remplir les piments un à un , à l’aide d’une cuillère à café, exercez également une légère pression avec le dos de la cuillère pour compacter la garniture. Procédez ainsi avec tous les piments .
Lorsqu’ils sont tous farcis , disposez-les dans des bocaux en verre propres, en essayant de les placer à l’envers pour ne pas laisser déborder la garniture, puis recouvrez-les complètement d’huile d’olive extra vierge. Attendez un moment pour vérifier que vous avez recouvert tous les poivrons d’huile, rajoutez-en si nécessaire.
Vos poivrons farcis au thon sont prêts .
Laisser reposer les bocaux dans un endroit frais et sombre pendant au moins un mois.
Posez vos question ou vos remarques , ci dessous , en commentaire de cet article .
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J’ai dans la bibliothèque beaucoup de livres de cuisine , dont certains anciens d’ailleurs , tel le Larousse gastronomique .
J’ai aussi de vieux cahiers sur lesquels je notais mes essais de recettes ( ensuite validés ou modifiés ) . J’utilise encore à ce jour , ce système d’ailleurs .
C’est ainsi que j’ai retrouvé mon premier essai de pâté de foie de porc en bocaux , la date , fin années 70 ! Vous imaginez ? J’ai donc voulu refaire cette recette et le résultat nous a agréablement surpris .
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Les pâtés maison ne manquent jamais chez nous . Souvent je les fais au porc . Si vous désirez la recette , demandez moi , ci dessous en commentaire et ce sera avec plaisir que je vous donnerai le lien .
J’ai déjà ma recette de pâté de canard , et que nous aimons beaucoup , mais – envie toujours de nouveauté – cette fois ci j’ai fait au feeling avec d’autres morceaux de canard ( en association avec le porc pour le moelleux ) .
Je me suis donc lancée selon mon intuition , car aprés tout , les pâtés , quand on a pris le tour de main , il n’est pas difficile de doser selon ses envies les divers ingrédients .
Ce pâté date de Juillet , il a donc été dégusté un peu plus de 3 mois aprés sa stérilisation ( mieux vaut qu’il aie vieilli un peu .
Les autres vont vieillir un peu plus , et n’en seront que meilleurs .
Le voici donc :
Ingrédients pour 2 kg de mélée.
300gr de gras de canard récupéré sur la carcasse , dans le ventre etc …
300gr de gorge de porc
1400gr de cuisse de canard avec la peau
8 aiguillettes de canard ou un beau filet / environ 350/400 gr
Mélanger tous les ingrédients hâchés ( garder les morceaux de canard légèrement , trés légèrement hâchés + gros ) , ajouter l’assaisonnement et l’alcool .
Couvrir et laisser macérer au moins une nuit au frigidaire . Voir 24 heures . Ce temps de pose est important .
Remplir vos bocaux à la ligne pré tracée sur ceux ci ( en général environ 2 cms du bord ) , placer la capsule , fermer avec le couvercle , mettre à stériliser , couvert d’eau , 2 bonnes heures à partir de l’ébullition et laisser refroidir dans l’eau .
Si vous stérilisez en cocotte minute fermée , compter 50 minutes à partir de la montée en pression de l’eau .
Déposer dans un endroit frais et attention , ils ne vont pas s’échapper , alors gardez les au moins 2 à 3 mois avant de déguster , ils n’en seront que meilleurs .
Certains ont jusqu’à 2 ans et sont ” confits ” , saveur exquise .
Pour cette recette , je n’ai pas mis de feuille de laurier ( goût trop puissant pour la chair délicate du canard ) . C’est mon avis , à vous de voir .
Un commentaire ci dessous ? Un ( Y ) cet article , toujours ci dessous ? Juste une question à poser ? N’hésitez pas . Posez vos questions ci dessous , je vous y répondrai et chacun pourra en profiter .
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Bonne lecture et merci de vôtre présence sur mon blog . Au revoir …..
Les rillettes , on les aime ! Qu’elles soient de porc , de canard …… mais avez vous essayé celles d’oie ?
Dans le Sud Ouest , elles sont trés répandues , alors que dans le centre de la France où la production de rillettes est la plus abondante , elles sont à base de porc ( excellents celles de la Sarthe – Le Mans – , celles de Tours ……
Pour revenir à nôtre sujet , voici ma recette de rillettes d’oie ( du Sud Ouest ) .
Lorsque les morceaux sont bien rissolés, mouillez avec environ 1/2 litre d’eau . Dans une gaze mettre thym ( peu ) la feuille de laurier et les baies de genièvre . Sel et poivre .
Laisser cuire longuement (2 heures 30 environ) à petit feu, marmite couverte, en remuant souvent pour que les morceaux n’attachent pas au fond de la cocotte .
Retirer les morceaux, et avec vos mains ( prenez le soin d’utiliser des gants ) , défaire la chair , sinon , vous pouvez vous aider d’une fourchette . Il faut effilocher la chair ( et ne pas la hâcher ) .
Ajouter la graisse de cuisson ( vous aurez ôté les arômes ) .
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Pâté de porc avec couenne , au piment d’Espelette , en bocaux stérilisés . Conserve maison .
Depuis ma plus jeune enfance , je baigne dans les conserves . Issue de famille nombreuse , ayant la chance d’avoir un jardin , des volailles et lapins , ma Maman s’affairait souvent pour sauver ces précieuses victuailles en les mettant en conserves .
Cependant , elle ne faisait pas de pâtés en bocaux , mais plutôt des terrines . Peu importe , je fais les deux ….
La spécialité de Maman était la terrine de lapin ( recette sur demande ) .
Ici , voici mon pâté de foie de porc au piment d’Espelette , dans lequel j’ai rajouté un peu de couenne de porc , autant pour la gelée produite que pour la consistance du pâté lui même .
– entre 6 et 8 gr de poudre de piment d’Espelette , selon que vous souhaitez + ou – piquant 😉
_ 150 gr de couenne de porc nettoyée ( c’est à dire propre , sans poil etc . )
Préparation :
Si vôtre couenne est crue , alors il vous faudra la couper en carré , puis la cuire pour l’attendrir . Compter 1h30 environ . Laisser refroidir dans l’eau , puis égoutter .
Hacher toutes les viandes , selon vos goûts , plus ou moins finement . Moi , je hache grossièrement la couenne , trés rapidement le foie en morceaux , sinon il part en bouillie , épaule et poitrine sont hachés moyennement fin ( car j’aime retrouver des morceaux dans le pâté ) . Question de goût personnel .
Ajouter alors le sel , poivre et le piment, bien mélanger à la main , pour bien répartir les saveurs .
Laisser macérer au frais environ 2 heures .
Remplir vos bocaux jusqu’au trait indiqué , environ à 1 cm et demie du couvercle .
Placer la capsule ( j’utilise le plus souvent des familial Vis ) et visser le couvercle .
Stériliser 1 heure en cocotte minute , 2h30 en lessiveuse .
Laisser refroidir dans l’eau .
Contrôler vos bocaux , bien essuyer l’eau restante sur la capsule ou dans le couvercle et laisser reposer vos bocaux en lieu frais , au moins un bon mois .
L’idéal serait au moins 6 mois si vous savez résister .
Celui ci date d’il y a presque 2 ans , et il est ” parfait ” !
Plus ils vieilliront , meilleurs ils seront . Il est dur d’attendre , c’est vrai !
Bien à vous
N’hésitez pas à aller jeter un oeil sur ma page facebook https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/, plein d’autres bonnes recettes vous y attendent et dans beaucoup de domaines trés différents , de la cuisine de chaque jour , à la cuisine du monde ( grâce à mes voyages ) , aux conserves et salaisons , repas de fêtes ….
Bref , de tout
Bien à vous
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Pleine saison des oranges . Ici je trouve des oranges Navel bio , de Sicile , alors à nous la liqueur d’oranges ( Arancello ) , et cette fois ci , une partie est allée se faire … confire 😉 . Voici pour vous :
Ingrédients :
6 oranges Navel moyennes
600 grammes de sucre
450 ml d’eau de source ou minérale
Préparation :
Bien que bio , il vaut mieux brosser vos oranges sous l’eau ( résidus de poussière ou autre )
Oter les 2 extrémités , bien sûr et ensuite couper en tranches fines égales de environ 1/2 cm d’épaisseur . L’important est que les tranches soient de même épaisseur .
Mettre les tranches dans une cocotte , couvrir d’eau ( pas celle de source ) , porter à ébullition 3 minutes , puis égoutter ( ceci sert à enlever le goût amer des oranges )
Ensuite faites un sirop , avec l’eau de source et le sucre , porter à ébullition , cuire environ 7 à 8 minutes à feu doux , puis ajouter vos oranges en rondelles , reporter à ébullition et cuire à peu prés 10 minutes .
Eteindre le feu et laisser les oranges dans leur sirop .
Le lendemain é goutter les oranges , refaire bouillir le sirop , puis préparez vos bocaux : super propres , mettez les tranches d’ornge et couvrez de sirop …. Retournez les bocaux et les laisser 24 heures !
Je conserve toujours la graisse de canard de mes confits , je la filtre et la garde au frais . Elle me sert lors de la cuisson de pommes de terre ou de cèpes , ou pour ajouter simplement à des haricots blancs en sauce . Mais il en reste toujours . Alors , vu que Mr confinement fait que je ne peux pas aller me ravitailler en France pour faire mes confits , et bien , pour y remédier , j’ai utilisé des cuisses de canard frais et ai adapté ma recette . Pour un résultat , pas mal du tout , que voici :
Ingrédients :
2 cuisses de canard
gros sel
graisse de canard confit
Préparation :
Parer les cuisses de canard , les frotter au gros sel de toutes parts , les mettre toute une nuit , dans un plat en verre , sur un lit de gros sel , côté chair dessous , les recouvrir de gros sel . Prévoir un contenant de la taille juste de vos 2 cuisses ( pour éviter de consommer trop de sel 😉 . Quoique 😉 , je vais vous dire , je le réutilise !
Le lendemain , bien les essuyer , faire fondre la graisse de canard et cuire vos cuisses environ 2 h 30 , à petits bouillons ( c’est à dire environ 80° ) . Vos cuisses seront prêtes lorsque la lame d’un couteau pourra pénétrer la chair ( si elle est assez cuite et confite , elle se sera attendrie ) .
A ce moment là , vous avez 2 choix : ou les consommer immédiatement ou les garder .
Pour la consommation immédiate … Hop , au four pour dorer .
Pour une consommation ultérieure : dans un contenant resterint , on met les cuisses et on les couvre de graisse .
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J’ai un petit fermier en Sud ouest , pas loin de chez moi , où je m’approvisionne pour toutes mes volailles , de la canette au poulet , pintade , dinde et pigeons .
En général , je cuisinais ces derniers rôtis ou en sauce .
Cette fois ci , découvrez les avec moi : je les ai doucement cuit dans de la graisse de canard gras . Puis stérilisés en bocaux .
Ils étaient juste sublimes ! Servis avec des cèpes congelés frais , trouvés par mon mari , ce fût un plat de roi . Et … de reine !
Ingrédients :
2 pigeons fermiers
grosel
graisse de canard
poivre
Plumer et vider les pigeons , les passer à la flamme .
Les couper en 4 morceaux chacun ( on coupe le bout de l’aile , comme sur la photo et aussi la partie du croupion ) .
Les abats et le peu de chair récupérée sur les tailles , je les congèle et les garde pour en faire des terrines lorsque j’ai assez d’abats ( recette déjà donnée ) .
Mettre au gros sel , bien frotter vos morceaux . Laisser reposer 2 heures , puis , rincer et essuyer parfaitement .. Mettre la graisse de canard à fondre doucement dans une cocotte , cuire les morceaux environ 45 minutes ( si la chair reste un peu rosée , pas de soucis ) .
Mettre en bocal , bien tasser , couvrir avec la graisse , ne pas aller au delà des 2 cm du bord .
Mettre la capsule ou le joint , et stériliser 2 h environ à 100° ( ébullition ) . Si en cocotte minute , vous pouvez réduire le temps à 50 minutes . Ensuite , laisser refroidir dans son eau ….
Sortir , contrôler la stérilisation .
Mettre dans un endroit frais ( cave , cantine ) . Se garde des années .
Au moment de servir , les ôter de la conserve et les dorer doucement en cocotte , avec un peu de graisse récupérée dans le pot .
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Une autre recette d’autres proportions soigneusement notées .
Je vous offre donc mon dernier pâté maison ( conserve en bocaux de verre ).
Sympa sur baguette à peine dorée , en apéro…..
Ingrédients : 2,2kilos de mélange ainsi réparti.
– 730 gr de foie de porc
– 1470gr de gorge de porc
– 33 gr de sel
– 10 gr de poivre
– feuilles de laurier
– 1 petit verre à digestif de calvados
Préparation :
Hâcher grossièrement la gorge de porc .
Hâcher le foie au couteau ….
Trop fin , il se réduirait en purée .
Ajouter sel et poivre , puis le clvados .
Bien mélanger la mêlée .
Laisser reposer au frigidaire toute la nuit .
Mettre en bocaux jusqu’à 2cm du bord .
Poser vos capsules et vissez vos couvercles .
Caler avec du linge et stériliser .
Trois heures en lessiveuse .
1Une heure en cocotte minute sous pression ( à partir de la mise n rotation de la soupape ) .
Laisser refroidir dans l’eau .
Oter .
Ouvrir et essuyer les bocaux .
Ranger au frais ( cave ) .
Attendre 2 à 3 mois minimum pour déguster , plus ce serait encore mieux .
( si vous n’êtes pas trop gourmands )
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
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Bref , de tout 😉
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
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PS : Posez vos questions en commentaire , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !
Et ……Bonne cuisine !
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