Pâté de foie de volaille et foie gras , La cuisine de Dominique , Italie

Dernier essai de pâté , essai concluant !
On s’est régalés
Voici ma dernière création :

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Ingrédients :
– 500 gr de foie de canard gras nettoyé
– 550 gr de gorge de porc
– 500 gr de foies de volaille
– 16 gr de sel / kilo de farce
– 4 gr de poivre / kilo de farce
– 1/2 verre de Porto blanc ( ou du Madère si vous avez )

La veille , mettre les foies de volaille et le foie gras à macérer dans le Porto
Garder au frais toute la nuit .
Le jour même , hâcher votre gorge de porc , les foies de volaille ( pas trop finement ) et le foie gras , je l’ai coupé en cubes de environ 1 cm .
Mélanger le tout , saler , poivrer .
Mettre en bocaux et stériliser .
Laisser refroidir dans l’eau .
Bon appétit et bonne cuisine
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”
https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Pâté de pintade et caille en conserve , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Hier midi , pas d’entrée prévue , alors , je fonce au garage dans le stock des pâtés maison , je contrôle les dates ….. et tombe sur un pâté de pintade et caille de 2016 , octobre pour la précision ….
Tiens je l’avais oublié celui là 😉

Voyons voyons :

Paté pintade et caille

Tout d’abord mes proportions ont été déterminées par le poids en chair de pintade et caille , vous pouvez donc les modifier à vôtre guise et créer vôtre propre chef d’oeuvre 😀

Ingrédients :
– 450 grammes de chair de pintade ( une partie hâchée fin , une partie moins finement ) j’ai pris les blancs et les filets
– 200 grammes de caille idem , partie hâchée finement , l’autre moins
– 200 grammes de viande de porc
– 400 gr de gorge de porc

Environ 1,200 grammes de viandes

– 20 gr de sel , 8 gr de poivre , 2 gr de piment d’Espelette
– 3 c à soupe de vin blanc doux ( Porto à défaut )

Procédé :
Mettre à mariner vos viandes , à couvert , une nuit , au frigidaire .
Remplir vos bocaux jusqu’à la ligne , mettre la capsule et stériliser une heure à 100° , en stérilisateur , ou environ 3 heures en simple lessiveuse .
Laisser refroidir les pots dans l’eau .

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Pâté de foie de porc et sanglier , en conserve , La cuisine de Dominique , Italie

Ayant à disposition une belle quantité de morceaux de sanglier dégraissés et dénervés , bien propres , j’ai décidé d’en faire une partie en daube et le reste en pâtés .
J’ai voulu ajouter du foie et de la viande de porc pour mitiger le goût trés prononcé du sanglier , et les amis et famille ont beaucoup aimé 😉 .
Je vous livre donc ma recette , dont voici la photo :

paté foie porc sanglier

Ingrédients:

-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg viande de sanglier
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 6 baies de genièvre
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :

Hâcher toutes les viandes , selon vos goûts , plus ou moins finement .
Moi , c’est moyen , sauf le foie que je taille au couteau car , au hâchoir , il a vite fait de se transformer en bouillie 😦
Attention , donc ….
Ajouter le sel , environ 30 grammes , le poivre entre 15 et 18 grammes( nous aimons bien relevé ) , et les baies de genièvre , ainsi que le cognac , bien mélanger à la main , pour bien répartir les saveurs .
Laisser macérer au frais environ 2 heures , au moins , une nuit c’est mieux 😉
Remplir vos bocaux jusqu’au trait indiqué , environ à 1 cm et demie du couvercle …
Placer la capsule ( j’utilise le plus souvent des familial Vis ) et visser le couvercle .
Stériliser 1 heure dans auto cuiseur , 3 heures en lessiveuse ( à l’ancienne 😉
Laisser refroidir dans l’eau .
Contrôler vos bocaux , bien essuyer l’eau restante sur la capsule ou dans le couvercle et laisser reposer vos bocaux en lieu frais , au moins un bon mois .
Plus ils vieilliront , meilleurs ils seront 😉 .
Il est dur d’attendre , c’est vrai !:D

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Pâté de canard maison en bocaux , La cuisine de Dominique , Italie

Il manquait à ma panoplie des pâtés maison , celui à base de canard – bien qu’ayant fait une terrine de canard avec du magret – que je peux vous redonner si vous voulez .

J’ai donc rémédié à ce manque et me suis lancée selon mon intuition , car aprés tout , les pâtés , quand on a pris le tour de main , il n’est pas difficile de doser selon ses envies les divers ingrédients .

Il a été dégusté 3 mois aprés sa stérilisation ( mieux vaut qu’il aie vieilli un peu 😉 .

Le voici , pour vous :

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Ingrédients :

– 1 kg canard ( pour ma part les filets et un peu de chair des cuisses )

– 900 gr poitrine , ou de gorge de porc

– 15 gr sel / kilo + 3 gr poivre ,

– 2 c à s cognac ,

– 2 baies de genièvre .

Mélanger tous les ingrédients hâchés ( garde les morceaux de canard légèrement , trés légèrement hâchés + gros ) , ajouter l’assaisonnement et l’alcool .

Ben mélanger le tout

Couvrir et laisser macérer au moins une nuit au frigidaire . Voir 24 heures 😉

Remplir vos bocaux à la ligne pré tracée sur ceux ci ( en général environ 2 cms du bord ) , placer la capsule , fermer avec le couvercle , mettre à stériliser , couvert d’eau , 1 h 30 à partir de l’ébullition et laisser refroidir dans l’eau .

Déposer dans un endroit frais et attention 😉 , ils ne vont pas s’échapper , alors gardez les au moins 2 à 3 mois avant de déguster , ils n’en seront que meilleurs .

Voici pour vous , donnez m’en des nouvelles 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Paté de foie de porc maison en bocaux ,La cuisine de Dominique , Italie

Toujours un succés , vous pouvez le faire en terrine également , et attendre 2 ou 3 jours avant de le consommer . Bonne cuisine 😉

La cuisine de Dominique

Ayant grandi dans une famille ” nombreuse ” où Maman mettait en conserves , y compris les poules en galantine , les rôtis de porc , j’ai par la suite ” complété ” la collection , avec : les magrets , le confit de canard et le foie gras . Sans oublier bien sur , la base de la charcuterie , les pâtés . Ici , voici mon pâté de foie de porc maison :

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Ingrédients:
-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg goula ( c’est la gorge du porc )
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 1 c à café de 4 épices
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :
Hacher toutes les viandes , selon vos gouts , plus ou…

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Conserve maison de Paté de porc aux châtaignes , en bocal , La cuisine de Dominique , Italie

Le paté maison est toujours un régal , il se mange en toutes saisons , à l’apéro sur des petites tranches de pain maison grillé , il se mange en entrée ….

Moi , c’est avec un petit verre de rosé et du pain maison semi complet , que je le préfère

Ses déclinaisons sont infinies 😉

Quelques châtaignes – peu cette année – la saison ne s’y est pas prétée vu le temps trop sec , un peu de foie et de viande de porc , et me voilà parie 😀

En photo – pas de trés bonne qualité – , ça donne ceci :

😉

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Ingrédients :

– 1 kilo de viande maigre de porc , j’ai pris de l’épaule

– 500 grammes de goula ( gorge du cochon )

– foie de porc 500 grammes

– 200 grammes de châtaignes pelées et cuites , en morceaux , petits et + gros

– 3 c à soupe d’eau de vie

– 15 grammes de sel par kilo de farce et 4 grammes environ de poivre – toujours par kilo de farce –

Préparation :

Hâcher la chair de porc et la gorge , une partie , je la hâche assez finement 😉 , l’autre , de façon + grossière – choix personnel – 😉

Hâcher trés rapidement le foie — oui 😦 il a tendance à se transformer rapidement en bouillie 😦

Mélanger aux autres ingrédients , y compris l’eau de vie , et laisser macérer 2 heures environ ….Minimum !

Patience !

Remplir vos bocaux jusqu’au trait – Familia vis – pour moi , poser la capsule , le couvercle et stériliser une heure !

Attendre – au moins un mois – avant de consommer ! Plus , c’est encore meilleur 😛

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Petits oignons blancs en bocal sous huile

Les petits oignons blancs  , combien on les aime , que ce soit à l’apéritif , en entrée ou en accompagnement !

Leur gout légèrement piquant est un délice 😉

Cette recette typique de la tradition Italienne , reste simple à réaliser , tout en vous permettant d’avoir quelques réserves qui étonneront vos invités , alors à vos tabliers , Mesdames et Messieurs 😉

Une petite photo s’impose , la voici 😉

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Et voici la recette !

En général je fais plusieurs kilos , en été , de petits oignons .

Je vous donne ici les proportions pour 3 bocaux , c’est à dire environ 1 kilo d’oignons , ok 😉

Ingrédients :

 – 1 kilo d’oignons blancs déjà pelés ( environ 1 kilo 20o grammes de produit brut )

 – 1/2 litre de vinaigre blanc

 – 1/2 litre d’eau

 – huile extra vierge d’olive

 – 6 grains de poivre

 – sel

 – 3 c à café pleines de sucre de canne ( de Madagascar pour moi 😉 )

 – 2 feuilles de laurier et 6 clous de girofle

Dans un faitout , porter à ébullition le mélande de vinaigre , eau , sucre , épices et sel !

Y cuire entre 7 à 10 minutes vos petits oignons _ ceci , selon leur taille _

Egoutter les oignons , (garder les grains de poivre et clous de girofle 😀 ils ont encore assez de gout pour vous servir ………….. ) , bien les essuyer sur un torchon propre , et les laisser sécher , enveloppés dans le torchon durant 3 à 4 heures 😉 . Ils doivent etre bien secs avant de les mettre sous huile , sous peine de voir de la moisissure se former , ça serait dommage , non  😦

Mettre en bocal propre et ébouillanté , tasser bien , couvrir d’excellente huile d’olive extra vierge , rajouter 2 grains de poivre et 2 clous de girofle par bocal – ceux de la cuisson – et oui – et hop , au frais , à l’abri de la lumière au moins un mois .

Controler cependant le lendemain le niveau d’huile et au cas où il aurait baissé , complétez le , il en va de la bonne conservation de vos bocaux )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “