Bol renversé au porc comme à l’île Maurice , La cuisine de Dominique , Italie

La cuisine de Dominique RECETTE , ricetta : PORC A L’ANANAS ET AU POIVRON

Bol renversé de Maurice ( peut aussi se faire avec autres viandes ou avec des crevettes ), un des plats de la cuisine sino – mauricienne 😉

bol renversé

Il vous faut ( occore 😉 ) :
– 1 belle tranche échine de porc ( coppa )
– 2 tranches d’ananas ( ananas 😉 )
– 1/2 poivron rouge( peperone rosso ❤ )
– 2 petites échalotes ( scalogno )
– 1 éclat d'ail ( aglio )
– Sel , poivre ( sale , pepe e timo ) , thym frais
– 1/2 c. à café de piment chinois ( hot 😛 )

Couper votre porc en morceaux et les mettre dans un bol. Tagliare la carne a cubetti e mettere in una ciotola , da parte )

Ajoutez les échalotes coupées( aggiungere scologno finemente trittato 😉 ) , en fines lamelles, l'ail pilé, du sel, du poivre, ( aglio , sale , timo e pepe ❤ ) du thym ainsi que du piment chinois.( e al bisogno , peperoncino 😉 )

Mélangez et laissez mariner ….( Mescolare bene e lasciare marinare )
Coupez votre poivron en lamelles. ( Tagliare il peperone a listerelle )
Epluchez et coupez l'ananas en petits cubes.( Tagliare l'ananas a cubetti 😉 ) …….

Dans une grande poêle ou marmite, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le porc en cubes . ( in un pentolone , con un pò d'olio , buttare la carne ).
Quand votre viande sera colorée , ( Quando essa verra ben colorata ❤ ) ajoutez les poivrons et mélangez.( aggiungere il peperone e mescolare ).

Puis ajoutez l'ananas, ( poi , l'ananas ….) , mélangez et laissez cuire 1/4 h environ à feu doux .Le riz blanc sera cuit à part ( cotto da parte ) et réservé ( e riservato 😉 ) . Dresser alors votre " bol renversé " .

Perso j'ai mis quelques graines de sésame au fond du bol ( semi di sesamo ) , puis la viande et ses légumes ( poi la carne in umido ❤ ) , et enfin le riz , bien tasser ( e terminare col riso …. ) ….Laisser prendre quelques minutes et …renverser 😛 sur une assiète .

Il faut savoir que , à Maurice , il est courant de servir ce plat avec un oeuf frit que vous poserez dés le début du dressage , au fond du bol 😉 Bon appêtit ! Buon appetito o o 😉

❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "

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Bol renversé au porc , recette de L’Ile Maurice , La cuisine de Dominique , Italie

Souvenir de lointaines vacances à L’Ile Maurice , je me suis régalée avec ce plat .

Il se décline de diverses façons , je vous offre ici , une seconde recette

Recette trés simple , qui peut etre considérée comme un plat unique , ca elle allie viande , légumes et riz …. Sympa , non ?

Une petite vue du plat terminé

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Bol renversé de Maurice ( peut aussi se faire avec autres viandes ou avec des crevettes )

Ingrédients pour 2 bols :

Il vous faut ( occore 😉 ) :
– 1 belle tranche échine de porc ( coppa )
– 2 tranches d’ananas ( ananas 😉 )
– 1/2 poivron rouge( peperone rosso )
– 2 petites échalotes ( scalogno )
– 1 éclat d’ail ( aglio)

– Sel , poivre ( sale , pepe e timo ) , thym frais
– 1/2 c. à café de piment chinois ( hot 😛 )

– Riz blanc cuit , environ 140 grammes

Préparation de votre plat :


Couper votre porc en morceaux et les mettre dans un bol. Tagliare la carne a cubetti e mettere in una ciotola , da parte )


Ajoutez les échalotes coupées( aggiungere scologno finemente trittato 😉 ) , en fines lamelles, l’ail pilé, du sel, du poivre, ( aglio , sale , timo e pepe ) du thym ainsi que du piment chinois.( e al bisogno , peperoncino 😉 )


Mélangez et laissez mariner ….( Mescolare bene e lasciare marinare )


Coupez votre poivron en lamelles. ( Tagliare il peperone a listterelle )


Epluchez et coupez l’ananas en petits cubes.( Tagliare l’ananas a cubetti 😉 ) …….


Dans une grande poêle ou marmite, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez le porc en cubes . ( in un pentolone , con un pò d’olio , buttare la carne ).


Quand votre viande sera colorée , ( Quando essa verra ben colorata ) ajoutez les poivrons et mélangez.( aggiungere il peperone e mescolare ).


Puis ajoutez l’ananas, ( poi , l’ananas ….) , mélangez et laissez cuire 1/4 h environ à feu doux .

Le riz blanc sera cuit à part ( cotto da parte ) et réservé ( e riservato 😉 ) . Dresser alors votre ” bol renversé ” .

Perso j’ai mis quelques graines de sésame au fond du bol ( semi di sesamo ) , puis la viande et ses légumes ( poi la carne in umido ) , et enfin le riz , bien tasser ( e terminare col riso …. ) ….

Laisser prendre quelques minutes et …renverser 😛 sur une assiètte . Il faut savoir que , à Maurice , il est courant de servir ce plat avec un oeuf frit que vous poserez dés le début du dressage , au fond du bol 😉 Bon appetit ! Buon appetito o o 😉

Bien à vous

” La cuisine de Dominique

Raviolis Chinois Porc et Crevettes , pâte maison , Ravioli cinesi , La cuisine de Dominique , Italie

100% fait maison , pâte et farce 😉

Fatti in casa dalla pasta al ripieno .

Les raviolis chinois ,  leurs cousins sont appelés Jiaozi , si je ne m’abuse , sont des petites bouchées de pâte farcies de viande , en général du porc et / ou des légumes , que l’on trouve dans toute l’Asie aussi en Thailande .

Piccoli ravioli – di forma sembrano un ombrello – sono ripieni con carne di miaile , principalmente , ma stasera , ho deciso di fare ravioli misti ( carne di maiale e gamberi ) ,come da ricetta di un ristorante cinese del quartiere XIII imo di Parigi , dunque autenticamente cinesi 😀

 

Jusqu’à présent , je les faisais au porc ou aux crevettes , et ce soir , j’ai décidé pour des raviolis mixtes ( j’en avais mangé il y a longtemps , dans le XIII ème arrondissement à Paris , donc , je vous livre une recette authentique 😉 .

En général ils sont servis avec de la sauce soja .

Serviti di solito con salsa di soia

Vous voulez tenter vous aussi ?

Suivez moi 😉

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Ingrédients :

Pâte – per la pasta :

– 200 grammes farine – farina 2 etti

– 1 pincée de sel- sale

– 50 cl d’eau bouillante – acqua bollente 50 cl

 

 

Farce – per il ripieno :

– 120g de viande de porc un peu gras , l’échine ou la poitrine sont l’idéal – carne di maiale tipo coppa o pancetta sono l’ideale perche sono un pò grasse
–  10 queues de crevettes moyennes crues – 10 code di gamberi crudi
–  quelques feuilles du coeur de chou chinois – qualche foglie di cavolo cines
– 1 petite échalote- 1 scalogno
– 2 gousses d’ail haché- 2 spicchi di aglio
– 2 cm de racine de gingembre finement mixée – radice di zenzero ( 2 cm circa ) grattuggiato
– 1 cuillère à soupe de sauce de soja – salsa soia 1 cucchiaio
– poivre- pepe

Préparation:

Tout d’abord , commençons par la pâte 😉 … le pâton …

Prima la pasta ….

Disposer vôtre farine en fontaine , ajouter une pincée de sel , puis , petit à petit , ajouter votre eau bien bouillante 😉 . Aidez vous des baguettes , comme font les asiatiques pour mélanger votre pâte .

Depositare la farina a fontana , creare un buco centrale , e poco a poco aggiungere l’acqua bollente e il pizzico di sale 😉 . Fate come gli asiatici , aiutatevi con le bacchette per mescolare gli ingredienti della pasta 😉

Lorsqu’elle semble assez intégrée , poursuivre votre pétrissage à la main , de façon rapide . Finire di impastare a mano , molto rapidamente .

Former une boule et hop , direction frigidaire durant 15 à 30 minutes 😉 , le temps de préparer votre farce 😀 . Formare una palla e lasciate riposare in frigorifero circa 30 minuti , il tempo di preparare il ripieno .

Pour la farce , mélanger tous les ingrédients finement hachés ( porc , crevettes un peu plus grosses pour moi , échalote , chou , ail et gingembre . Per il ripieno mescolare tutti gli ingredienti macinati fine per il maiale , un pò più grosso per i gamberi – scelta propia 😉  , scalogno , cavolo , aglio e zenzero .

Ajouter la sauce soja , bien mélanger et ajouter éventuellement  un peu de sel ( facultatif 😀 ) .Aggiungere la salsa soia , mescolare di nuovo e correggere di sale .

Il faut obtenir une pâte bien homogène 😉

Là , les difficultés commencent , il va falloir former ces petits raviolis . Adesso comincia il più difficile 😉 Dare la forma !

Donc , sortez votre pâte du frigidaire , retravaillez la un peu , qu’elle soit bien élastique , puis formez un boudin régulier, dans lequel vous couperez des petits tronçons , comme sur la photo ci dessus 😉 . Dunque , una volta vostra pasta fuori frigo , lavoratela di nuovo finche risulterà elastica , poi formare un cilindro lungo , dal quale ritaglierete dei piccoli tronchi , come sulla foto 😉

Sur un plan de travail légèrement enfariné …. Piano di lavoro leggermente infarinato …

Dans la paume de vos mains , prenez un petit tronçon de pâte , formez une petite boule aplatie  puis , à l’aide du rouleau à pâtisserie , aplatissez pour former un disque de environ 6 à 8 cm de diamètre ( pour idée , ceux de ma photo font 8 cm ou un peu plus 😉 ) . Aiutandovi delle vostre mani , prendete un piccolo pezzo di pasta cercate di appiatirlo e poi col mattarello dateli la forma di un cerchio di circa 8 cm di diametro .

Aplatissez surtout les bords , car vous allez ensuite les plier et le centre , qui accueillera la farce , devra rester un peu plus épais 😉 .Je vous disais que ça se complique légèrement ….. Appiattire  sopratutto i bordi , perche dopo saranno piegati mentre il centro che accoglie il ripieno deve risultare più alto 😉 . Vero che diventa un pò più difficile 😦

Bon , vous raterez les premiers , mais ensuite , vous devriez rapidement prendre le coup de main ;). Se i primi non sono belli , andate avanti tranquillamente …. Si tratta di prendere la mano .

Au centre de chaque cercle , déposez une cuillère à café remplie de farce , puis plier en demie lune , pincez au centre en haut , la pâte avec vos doigts pour bien la fermer , puis former des petits plis de pâte du centre vers la droite 😉 , puis à gauche , du centre vers le bord ….. Al centro di ogni disco riponete un pò di ripieno , poi piegare a mezza luna , stringere in centro in alto per chiudere bene , poi formare delle pieghe dal centro verso destra e poi verso sinistra .

Vous obtenez ce résultat 😀  Ecco il risultato , come foto sotto .

Et là , vous êtes  sortis du pétrin , le travail est terminé 😀

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Cuisson – Cottura

Cuire à la vapeur , l’idéal étant un panier en bambou , une dizaine de minutes . Dés que la pâte devient translucide , ils sont prêts . Cuocere a vapore , circa 10 minuti .

Comme ici dessous 😉

 

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Servir avec une petite sauce soja agrémentée d’un peu d’ail haché , piment si vous aimez :). Servire accompagnato d salsa soia con aglio , peperoncino , se vi piace 😉 .

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A vos baguettes et bonne dégustation

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “ 

Mignons de porc aux cèpes

Le filet mignon de porc taillé en petites tranches de 2 cm environ réjouit toujours tout le monde à table , il tient ses promesses : viande tendre et joliment présentable .
Pour la recette , on y va ?
Suivez moi 😉

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
– 1 petit filet mignon de 500 gr environ
– quelques graines de poivre vert
– des cèpes secs réhydratés 20 minutes environ dans de l’eau tiède
– 2 c à soupe de farine , rases
– un peu de lait
– sel
Préparation :
Tailler votre filet mignon que vous aurez au préalable dégraissé , en médaillons de environ 2 cm d’épaisseur .
Les passer bien dans la farine , des 2 cotés . La farine doit bien adhérer et les recouvrir complètement 😉
Dans une poêle avec moitié beurre , moitié huile d’olive extra vierge , les faire dorer à feu doux des deux cotés .
Pendant ce temps , vos cèpes se seront réhydratés dans un demi verre d’eau tiède .
Saupoudrer votre viande du restant de farine , et tourner vos mignons dans la poele , ils doivent à nouveau 😛 être enrobés de farine .
Ajoutez alors les cèpes à la viande , avec l’eau de trempage , remuez bien , attention aux grumeaux .
Puis ajouter , petit à petit environ 1/2 verre de lait et poursuivre la cuisson à feu doux , en retournant la viande plusieurs fois .
Saler , poivre vert , quelques grains , et faire réduire la sauce jusqu’à la consistance d’une crème

Bon voilà tout , j’espère ne rien avoir oublié

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

PORC VINDALOO , cuisine de l’INDE

Le Vindaloo de porc est un plat de la cuisine Indienne , qui consiste en de la viande de porc marinée dans le vinaigre , puis dans une pate , justement , le ” VINDALOO ” faite de plusieurs épices …… Gingembre , cumin , graines de moutarde ……dans laquelle la viande cuira …..
Vous servirez ce plat avec un bol de riz basmati …..

A vos épices , hop , on part en cuisine 😉

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Ingrédients pour 4 belles portions :
– 450 gr de porc ( l’échine , si pas trop grasse ira bien , sinon l’épaule )
– 1 boite de 400 gr de pulpe de tomates avec morceaux
– 1 bel oignon ou mieux , 2 à 3 échalotes
– 4 éclats d’ail
– 2 cm de racine de gingembre pelée
– 4 c à soupe de vinaigre blanc
– 3 clous de girofle
– 1 baton de cannelle de 3 cm
– 3 belle feuilles de curry
– 1 c à soupe de graines de cumin
– 1 c à soupe de graines de moutarde
– 1 c à café de curcuma
– 4 grains de poivre vert
– ghee ( beurre clarifié Indien) , à défaut beurre

Préparation :
Couper la viande en petits cubes d’environ 3 cm , mettre dans un saladier avec 1 c à soupe d’eau et 1 de vinaigre blanc …. Malaxer bien avec vos doigts , égoutter et essuyer la viande .
Eplucher l’oignon , l’ail … Mettre dans la moulinette avec le gingembre coupé en cubes , les clous de girofle , la cannelle , les graines de cumin , celles de moutarde , le poivre et mouliner le tout

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Unir le reste de vinaigre et faire réduire cette sauce , à feu doux , jusqu’à obtenir une page de consistance assez fluide , mais pas trop .
Mettre dans cette page les cubes de viande à mariner , mélanger bien , et laisser mariner au frais environ 30 minutes .

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Faire fondre le ghee / ou beurre , dans une poêle , y dorer les feuilles de curry , puis unir la viande et le curcuma .

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Cuire le tout en mélangeant bien , et après quelques minutes , ajouter la tomate , et 2 c à soupe de vinaigre blanc .

Saler éventuellement ,couvrir et cuire doucement une 40aine de minutes , en remuant de temps en temps .

Servir trés chaud , accompagné de riz basmati .

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Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique ” .