Terrine de foie de porc aux noisettes , Cuisine de Dominique , Italie

J’ad0re les terrines , je prends autant de plaisir à les créer , à les préparer et à les déguster .

Les proportions , chez moi , sont toujours ” au pif ” , je me fie plutot à la texture de la farce 😉

Ceci dit , pour vous , j’ai pesé et noté les ingrédients , voici donc ” MA ” recette ❤

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Ingrédients :

– 650 grammes de mélange , c’est à dire 250 grammes de foie de porc et 400 grammes de gorge de porc ( partie assez grasse )

– 125 grammes de filet

– 9 grammes de sel fin ( 1 c à café rase et demie )

– 6 grammes de poivre ( 2 c à café rases + une pincée

– 1 échalotte

– persil

– 1 éclat d’ail

– 1c à soupe et demie d’eau de vie

-pain rassis émiétté

– 1 oeuf

– 5 baies de genièvre

– 25 noisettes pelées et tostées à sec , puis hachées en gros morceaux

– 1 petite feuille de laurier

Préparation :

Mélanger bien tous les ingrédients , ajouter l’alcool et laisser macérer au moins quelques heures , l’idéal étant une nuit entière , au frigidaire .

Déposer dans votre terrine , tasser , poser la feuille de laurier , couvrir et cuire environ 45 minutes à four à 180° , au bain marie .

Laisser refroidir dans le four .

Faire reposer 2 à 3 jours au frais , avant de porter à table 😉

Bonne dégustation .

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

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Raviolis Chinois Porc et Crevettes , pâte maison , cuisine de Dominique , Italie

100% fait maison , pâte et farce 😉

Les raviolis chinois , appelés Jiaozi , si je ne m’abuse , sont des petites bouchées de pâte farcies de viande , en général du porc et / ou des légumes , que l’on trouve dans toute l’Asie aussi en Thailande .

Jusqu’à présent , je les faisais au porc ou aux crevettes , et ce soir , j’ai décidé pour des raviolis mixtes ( j’en avais mangé il y a longtemps , dans le XXIII ème arrondissement à Paris , donc , je vous livre une recette autenthique 😉 .

En général ils sont servis avec de la sauce soja .

Vous voulez tenter vous aussi ?

Suivez moi 😉

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Ingrédients :

Pâte :

– 200 grammes farine

– 1 pincée de sel

– 50 cl d’eau bouillante

Farce :

– 120g de viande de porc un peu gras , l’échine ou la poitrine sont l’idéal
–  10 queues de crevettes moyennes crues
–  quelques feuilles du coeur de chou chinois
– 1 petite échalote
– 2 gousses d’ail haché
– 2 cm de racine de gingembre finement mixée
– 1 cuillère à soupe de sauce de soja
– poivre

Préparation:

Tout d’abord , commençons par la pâte 😉 … le pâton …

Disposer votre farine en fontaine , ajouter une pincée de sel , puis , petit à petit , ajouter votre eau bien bouillante 😉 . Aidez vous des baguettes , comme font les asiatiques pour mélanger votre pâte .

Lorsqu’elle semble assez intégrée , poursuivre votre pétrissage à la main , de façon rapide .

Former une boule et hop , direction frigidaire durant 15 à 30 minutes 😉 , le temps de préparer votre farce 😀 .

Pour la farce , mélanger tous les ingrédients finement hachés ( porc , crevettes un peu plus grosses pour moi , échalote , chou , ail et gingembre .

Ajouter la sauce soja , bien mélanger et ajouter éventuellement  un peu de sel ( facultatif 😀 ) .

Il faut obtenir une pâte bien homogène 😉

Là , les difficultés commencent , il va falloir former ces petits raviolis .

Donc , sortez votre pâte du frigidaire , retravaillez la un peu , qu’elle soit bien élastique , puis formez un boudin régulier, dans lequel vous couperez des petits tronçons , comme sur la photo ci dessus 😉 .

Sur un plan de travail légèrement enfariné ….

Dans la paume de vos mains , prenez un petit tronçon de pâte , formez une petite boule aplatie  puis , à l’aide du rouleau à patisserie , aplatissez pour former un disque de environ 6 à 8 cm de diamètre ( pour idée , ceux de ma photo font 8 cm ou un peu plus 😉 ) .

Aplatissez surtout les bords , car vous allez ensuite les plier et le centre , qui accueillera la farce , devra rester un peu plus épais 😉 .Je vous disais que ça se complique légèrement …..

Bon , vous raterez les premiers , mais ensuite , vous devriez rapidement prendre le coup de main 😉

Au centre de chaque cercle , déposez une cuillère à café remplie de farce , puis plier en demie lune , pincez au centre en haut , la page avec vos doigts pour bien la fermer , puis former des petits plis de pate du centre vers la droite 😉 , puis à gauche , du centre vers le bord …..

Vous obtenez ce résultat 😀

Et là , vous êtes  sortis du pétrin , le travail est terminé 😀

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Cuisson :

Cuire à la vapeur , l’idéal étant un panier en bambou , une dizaine de minutes . Dés que la pate devient translucide , ils sont prêts .

Comme ici dessous 😉

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Servir avec une petite sauce soja agrémentée d’un peu d’ail haché , piment si vous aimez 🙂

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A vos baguettes et bonne dégustation

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Mignons de porc aux cèpes

Le filet mignon de porc taillé en petites tranches de 2 cm environ réjouit toujours tout le monde à table , il tient ses promesses : viande tendre et joliment présentable .
Pour la recette , on y va ?
Suivez moi 😉

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Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
– 1 petit filet mignon de 500 gr environ
– quelques graines de poivre vert
– des cèpes secs réhydratés 20 minutes environ dans de l’eau tiède
– 2 c à soupe de farine , rases
– un peu de lait
– sel
Préparation :
Tailler votre filet mignon que vous aurez au préalable dégraissé , en médaillons de environ 2 cm d’épaisseur .
Les passer bien dans la farine , des 2 cotés . La farine doit bien adhérer et les recouvrir complètement 😉
Dans une poêle avec moitié beurre , moitié huile d’olive extra vierge , les faire dorer à feu doux des deux cotés .
Pendant ce temps , vos cèpes se seront réhydratés dans un demi verre d’eau tiède .
Saupoudrer votre viande du restant de farine , et tourner vos mignons dans la poele , ils doivent à nouveau 😛 être enrobés de farine .
Ajoutez alors les cèpes à la viande , avec l’eau de trempage , remuez bien , attention aux grumeaux .
Puis ajouter , petit à petit environ 1/2 verre de lait et poursuivre la cuisson à feu doux , en retournant la viande plusieurs fois .
Saler , poivre vert , quelques grains , et faire réduire la sauce jusqu’à la consistance d’une crème

Bon voilà tout , j’espère ne rien avoir oublié

Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique “

PORC VINDALOO , cuisine de l’INDE

Le Vindaloo de porc est un plat de la cuisine Indienne , qui consiste en de la viande de porc marinée dans le vinaigre , puis dans une pate , justement , le ” VINDALOO ” faite de plusieurs épices …… Gingembre , cumin , graines de moutarde ……dans laquelle la viande cuira …..
Vous servirez ce plat avec un bol de riz basmati …..

A vos épices , hop , on part en cuisine 😉

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Ingrédients pour 4 belles portions :
– 450 gr de porc ( l’échine , si pas trop grasse ira bien , sinon l’épaule )
– 1 boite de 400 gr de pulpe de tomates avec morceaux
– 1 bel oignon ou mieux , 2 à 3 échalotes
– 4 éclats d’ail
– 2 cm de racine de gingembre pelée
– 4 c à soupe de vinaigre blanc
– 3 clous de girofle
– 1 baton de cannelle de 3 cm
– 3 belle feuilles de curry
– 1 c à soupe de graines de cumin
– 1 c à soupe de graines de moutarde
– 1 c à café de curcuma
– 4 grains de poivre vert
– ghee ( beurre clarifié Indien) , à défaut beurre

Préparation :
Couper la viande en petits cubes d’environ 3 cm , mettre dans un saladier avec 1 c à soupe d’eau et 1 de vinaigre blanc …. Malaxer bien avec vos doigts , égoutter et essuyer la viande .
Eplucher l’oignon , l’ail … Mettre dans la moulinette avec le gingembre coupé en cubes , les clous de girofle , la cannelle , les graines de cumin , celles de moutarde , le poivre et mouliner le tout

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Unir le reste de vinaigre et faire réduire cette sauce , à feu doux , jusqu’à obtenir une page de consistance assez fluide , mais pas trop .
Mettre dans cette page les cubes de viande à mariner , mélanger bien , et laisser mariner au frais environ 30 minutes .

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Faire fondre le ghee / ou beurre , dans une poêle , y dorer les feuilles de curry , puis unir la viande et le curcuma .

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Cuire le tout en mélangeant bien , et après quelques minutes , ajouter la tomate , et 2 c à soupe de vinaigre blanc .

Saler éventuellement ,couvrir et cuire doucement une 40aine de minutes , en remuant de temps en temps .

Servir trés chaud , accompagné de riz basmati .

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Bien à vous ❤

” La cuisine de Dominique ” .