Nasi Goreng , riz à l’Indonésienne , La cuisine de Dominique , Italie

La cuisine de Bali , petite île de l’Indonésie reste une cuisine familiale , comme dans beaucoup de pays d’Asie , où les recettes se transmettent de mère en fille .
Le nasi goreng que je vous présente aujourd’hui est un plat typique , plat unique d’ailleurs – car riches de viande / oeuf et légume .
Nouvelles saveurs , nommé aussi ” riz frit ” il est servi avec du ” sambal oelek ” , une sauce typique que je vous livrerai ici ……
J’ai pour ma part privilégié une version sans légumes , que je vous dévoile ci dessous :

Riz à l'indonésienne

Ingrédients pour le nasi goreng 2 personnes :
– 150 gr de blancs de poulet en lamelles
– 1 oeuf
– 1 c à café sauce soja
– 1 gousse d’ail
– 180 / 250 gr de riz basmati cuit et refroidi ( selon les appétits ) 😉
– ciboulette
– coriandre fraiche

Ingrédients pour la sauce Sambal Oelek ( vous pourrez la conserver au frigidaire , si vous ne l’avez pas toute utilisée ) :
– 1 petit piment fort sec
– 1/2 c à café de sucre de canne
– 5 à 7 cl eau – selon la densité souhaitée
– 1 c à café huile neutre + 1 c à café vinaigre blanc ( facultatif le vinaigre )
– un peu de sel

Préparation de la sauce :

D’abord la sauce , qui est en fait une purée + ou – liquide de piment :
On hâche le piment , on met l’eau à bouillir , on y verse le piment mixé ainsi que sel , sucre , vinaigre et huile ….. On cuit à feu doux , trés lent , une dizaine de minutes .

Préparation du plat de Nasi Goreng :

Couper la ciboulette en petits tronçons , battre l’oeuf en omelette , verser la moitié de l’oeuf battu avec moitié de la ciboulette , faire cuire cette fine omelette .La sortir , la rouler et ensuite , quand elle sera froide , la débiter en fines lanières .

Dans un wok , mettre l’huile et les lanières de poulet , , faire sauter trés rapidement , ajouter 1 c à soupe de sauce Samba Oelek , la sauce soja , le riz et enfin la ciboulette . Puis le restant d’omelette … bien amalgamer 😀

Faire sauter à feu vif , trés rapidement de façon à ce que tous les ingrédients se mélangent bien et que le riz soit bien chaud et ” croquant ” 😉 .

Décorer avec l’omelette et la ciboulette .

A vos baguettes

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Bo Bun , soupe Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir !
Au Vietnam , j’y suis née et j’ai ces saveurs dans la peau , comme on dit simplement .

Cette recette est en fait un plat typique du Vietnam , qui se décline de plusieurs façons , soupe riche de saveurs , elle est pratiquement un plat complet , que l’on déguste plutôt au centre du Vietnam , dans la rue , à toute heure du jour et de la nuit … oui oui !

Elle est traditionnellement préparée à base de bouillon de boeuf , boeuf , nouilles de riz et nems .

Ma recette de ce jour est une variante à ma façon .

Au lieu du bouillon de boeuf , j’ai utilisé ma propre recette de bouillon de base ( porc et boeuf ) , dont vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

Ensuite pour les nems , c’es ma propre recette de nems au porc et légumes ( selon recette traditionnelle Vietnamienne ) , et vous trouverez le lien ici :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2015/11/19/bouillon-de-base-chinois/

En lieu et place du boeuf et des nouilles de riz , j’ai utilisé des tranches fines de filet de canard , à peine poelées , et un sachet de noodles ( ces nouilles chinoises ) au goûte de ….. canard . Et voici le pourquoi et comment du …… canard ! Vous me suivez ? …..

Pour les légumes , rien de plus simple ….

La photo de mon grand bol ici :

Soupe Vietnamienne façon Bo Bun

Ingrédients :
– la valeur d’un trés grand bol de bouillon –
– un sachet de nouilles chinoises instantanées , saveur canard
– 2 nems
– quelques tranches fines de filet de canard frais
– Nuoc mam
– menthe et coriandre fraiche
– BAGUETTES 😀

Préparation :

Dans vôtre bouillon de base , cuisez vôtre sachet de noodles au canard , réserver et pendant ce temps là , faites frire vos nems ….. Et rissoler des lamelles de filet de canard .
Préparez vôtre soupe : dans un grand bol versez le bouillon et les nouilles chinoises cuites , puis posez délicatement vos nems coupée en tronçons et les lamelles de canard . Un peu nuoc mam et pour décorer , un peu de menthe , de coriandre …
Servir TRES chaud !
Bonne dégustation ( avec baguettes – INDISPENSABLE – )

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Spaghettis de riz aux fruits de mer , cuisine Asiatique , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
J’ai cuisiné ce plat pour moi , sans aucune recette , selon mon humeur et mes envies , et je dirai selon mon coeur qui me porte toujours vers l’Asie 😉
Les ingrédients sont facilement repérables et la recette est rapide à réaliser .
Le voici :

Spaghettis de riz aux fruits de mer et légumes

C’est un plat complet , qui regroupe pâtes , légumes et crustacés …..

Recette :

– 80 gr de spaghettis de riz
– 6 crevettes crues
– crabe surgelé en morceaux ( cru )
– 1 petit poireau
– 1 petit oignon
– 1 carotte en julienne
– 1 peu de chou en lamelles
– quelques germes de soja frais
– 1 petit oeuf ( avec lequel vous ferez une omelette trés fine )
– coriandre fraiche

Préparation :
Pendant que vos spaghettis de riz cuisent , dans un wok , cuire dans un peu de matière grasse ( faire sauter serait plus juste ! ) , les légumes coupés en julienne , ajouter les crevettes , et les morceaux de crabe . Quelques minutes environ 4 minutes .
Enfin ajouter vos spaghetti de riz égouttés .
Bien unir .
Ajouter une petite omelette en lanières .
Puis les germes de soja frais ( juste ébouillantés pour qu’ils restent croquants.
Poivre et Nuoc mam ( sauce de poisson du Vietnam ).
Parsemer de coriandre fraiche .

A vos baguettes !

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Min sao aux crevettes , La cuisine de Dominique , Italie

Mine sao, ou misao, ou mi-sao , ou min sao !

Un plat riche de saveurs , à porter à table en toute simplicité .
D’origine asiatique , il est mangé partout dans le monde ……

Min sao aux crevettes

Ingrédients et préparation :

– des nouilles chinoises
– crevettes
– quelques germes de soja
– sauce soja
– Curry, poivre, sel

Cuire vos nouilles chinoises selon le temps indiqué .
Dans une poele , cuire dans un peu d’huile neutre les crevettes et ajouter les germes de soja , puis curry , les nouilles cuites et égouttées , la sauce soja , controler en sel

En général je rajoute un oeuf brouillé et des champignons noirs , et il m’arrive souvent , afin d’en faire un plat complet , de l’agrémenter de carottes et courgettes .

Bon appétit

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Boulettes Asiatiques vapeur , La cuisine de Dominique , Italie , Polpette asiatiche al vapore

Bonjour ……..

Quelques restes de viande crue et cuite
Quelques épices Asiatiques – qui ne manquent jamais à la maison 😉
Et je m’éclate
Avec cet boulettes cuites au panier , à la vapeur .

Un po di avanzi di carne cruda e cotta , qualche spezie ( non mancano mai da me )ed ecco delle polpette spezziate da cuocere al vapore

Boulettes Asiatiques à la vapeur

Recette , ricetta :
– viande fraiche de porc ( longe ) , ( carne di lonza di maiale ) , –
– restes de poulet cuit , ( avanzi di pollo cotto 😉 ) ,
– le tout environ 500 grs ,
– 1 échalote , ( scalogno ) … Meilleure une cive , sur 😉
– …un oeuf battu , ( uovo sbattuto ❤ ) ,
– feuilles de salade et de chou , détaillés finement en menus morceaux , Foglie de verza e insalata sminuzzate 🙂 ) ,
– persil et coriandre , prezzemolo e coriandolo fresco
– 1 c à c maizena ou fécule de pdt , maizena , 1 cucchiaino
– un beau morceau de gingembre frais rapé ,…zenzero grattuggiato
– 1 c à c sucre , 1 cucchiaino zucchero
– 1 c à s Saké , 1 cucchiaio saké –
– 6 c às Nuoc Mam de Phu Quoc , le meilleur … pour moi … , salsa pesce , 6c cucchiai
– un peu de poivre ou piment ( meilleur ) , pepe o peperoncino ( a piacere )

Préparation :
On forme les boulettes , avec touts les ingrédients , aprés avoir hâché la viande …..dans les mains humides , je passe trés vite à la poële , pour faire prendre couleur ( à peine ) à la viande , puis cuisson vapeur environ 10 minutes dans panier bambou … Je n'avais plus de feuilles de chou , alors j'ai mis du papier cuisson …Voilà .
Si formano delle polpette con tutti gli ingredienti a mano ( carne va maccinata ) , friggere rapidamente per fare prendere 😉 cottura vapore 10 minuti .

Jolies boulettes légères , à dévorer sans retenue .

Bon appétit
Buon appetito

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Veau à la chinoise , sauce piquante , vitello salsa piccante cinese , La cuisine de Dominique , Italie

Le veau en sauce piquante est un plat que l’on trouve dans nombreux restaurants chinois en Occident . Trés rapide d’exécution , voici ma recette au wok , que je pense avoir fidèlement reproduite .

Il vitello in salsa piccante é un cibo presente sulla carta di tanti ristoranti cinesi in Occidente . Facile da preparare , ecco la mia ricetta , che penso riproduca bene il piatto 😉

Veau asiatique sauce piquante

Ingrédients pour 4 personnes :
– environ 600 gr d ‘escalopes de veau , coupées en lanières ( vitello scalopine a listarelle )
– 1 poivron vert , un peu de poivron rouge et jaune ( 1 peperone verde , un pà di peperone rosso e giallo )
– 1 gros oignon ( 1 cipolla grossa )
– jeune oignon blanc- tige et bulbe – ( cipolloto intero )
– gingembre ( zenzero )
– sauce soja foncée 3 c à soupe ( salsa soia scura , 3 cucchiai )
– 2 c à soupe huile au piment Ou huuile piquante ( 2 cucchiai olio piccante o al peperoncino )
– 1 petit verre d’alcool de riz ( 1 bicchierino alcool di riso )
– fécule ( fecola di maïs )

Préparation :

Nous commençons par une marinade dans laquelle nous laisserons nôtre viande reposer , afin de bien s’imprégner de toutes les saveurs . Donc , dans un saladier , on met les liquides : alcool de riz , huile piquante , sauce soja ,gingembre râpé ,on mélange bien et on ajoute la viande en lamelles , repos d’environ au moins 1 heure .
Cominciamo con marinare nostra carne : In una ciotola , mettiamo alcol di riso , olio piccante , salsa soia , zenzero grattugiato , si mescola bene , poi mettiamo la carne a riposare almeno un ora .

Couper en biais en lamelles vos trois poivrons , l’oignon en lamelles pas trop fines .
Tagliare trasversalmente a listarelle i vostri peperoni , e la cipolla , a fette non tropo sottili .

Dans un wok , avec un peu d’huile neutre , faire trés rapidement dorer vôtre viande de veau , aprés l’avoir ègouttée et filtré le jus , réserver , ajouter alors les légumes , rapidement , ils doivent rester croquants , faire sauter trés souvent , enfin rajouter la viande et la sauce filtrée de la marinade . Décorer avec l’oignon blanc en rondelles fines …..

In una padella grande , con olio neutro , fare saltare rapidamente la carne , che avrete scolata dalla marinatura e dopo averne filtrato il sugo , riservare la carne di vitello , aggiungere nella padella , le verdure , saltare rapidamente – le verdure devono rimanere al dente – poi aggiungere la carne e la salsa filtrata ….. Decorare col cipolloto a rondelle sotillissime .

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Soupe chinoise crevettes et crabe , La cuisine de Dominique , Italie . Zuppa cinese gamberi e granchio .

Encore un grand bol de plaisir avec cette soupe toute simple .
Et il faut laisser libre cours à l’imagination !
Pas de recette , juste une base ….

Soupe chinoise crevettes et crabe

Ancora tanto piacere con questa semplice zuppa .

Recette , ricetta :

-600 ml de bouillon , 1 boite de miettes de crabe ( 170 grammes net égouttée), mais gardez le liquide pour donner plus de goût à vôtre soupe , 1 c à café sauce soja , gingembre frais râpé , 5 crevettes , 100 grammes de nouilles de riz , 2 c à café d fécule de mais ou de pommes de terre , ciboulette .

-600 ml brodo , 1 scatola di polpa di granchio – 170 gr netti ( ma ho tento anche il sugo ) , salsa soja 1 cucchiaino , zenzero fresco grattugiato , 5 gamberi , 1 etto spaghetti di riso , 2 cucchiaini fecola di mais o patate , 1 cipoloto a rondelle , prezzemolo , pepe ….

In una pentola versare cira 600 ml acqua , portare ad ebollizione , cuocere i gamberi 3 minuti , scolare et tenere il brodo .
Dans un rècipient , porter à ébullition 600 ml d’eau , cuire 3 minutes les crevettes , égoutter et réserver les crevettes , garder le bouillon .

Sgusciare i gamberi quando saranno freddi .
Une fois refroidis , éplucher les crevettes ;).

Nel brodo , aggiungere la salsa di soja , e sale …. poi zenzero fresco , pepe , e fecola , far addensare , cuocere qualche minuti , aggiungere il contenuto della scatola di polpa di granchio ( con la sua acqua ) , e circa 1 etto di spaghetti di riso , cuocere 4 minuti , circa , decorare con cipolotto e prezzemolo .
Dans le bouillon , ajouter la sauce soja , et du sel . Puis le gingembre , poivre , la fécule ,faire épaissir , cuire encore quelques minutes , ajouter le contenu de la boite de crabe ( avec son jus ) , et environ 100 grs de nouilles de riz , cuire 4 minutes , décorer avec ciboulette et persil .

Bon appétit !

Buon appetito !

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