Soupe vietnamienne au poulet , base de bouillon maison , La cuisine de Dominique , Italie

Le poulet roti du Dimanche , il en reste toujours un peu et il reste la carcasse .

Alors on transforme en beauté . Et on se fait une soupe vietnamienne ( du placard ) .

Si vous avez l’habitude de faire des nems , vous aurez les ingrédients : champignons noirs , vermicelles ( ici de soja ) , même si en général l’idéal serait ceux de riz , nuoc mam ( sauce poisson ) …

On ajoute quelques légumes et hop , on se régale .

INGREDIENTS :

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :
( pour le bouillon de base ) :

–

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• carcasse cuite d’un bon poulet fermier avec les filets

• 1 NEM PAR PERSONNE ( A CUIRE AU MOMENT DE SERVIR ET DE DRESSER LE BOL )
• 1 carotte-
• 1 oignon –
• 1 branche de céleri
• gros sel ( ou nuoc mam , c’est encore mieux )
• 2 à 3 champignons noirs à réhydrater dans le bouillon chaud quelques minutes

PREPARATION :

Détacher les beaux filets .Réserver .

Cuire la carcasse avec oignon , carotte et céleri , dans environ 1,5 litre d’eau froide , à petits bouillons .
Ecumer .
Laisser refroidir , corriger éventuellement la salaison .
Filtrer le bouillon .

( Les légumes cuits ainsi que le reste de bouillon vous serviront de base pour une bonne soupe de légumes , bien parfumée ).
Si vous faites vôtre soupe le lendemain , le bouillon n’en sera que plus savoureux

Suite des ingrédients :
– les morceaux de poulet détachés de la carcasse et coupés en lanières fines + les restes de chair sur la carcasse
– une carotte en julienne ( crue )
– salade verte
– nuoc mam
– nouilles ( environ 100 grammes )- vermicelles de soja ou de riz ( qui seront cuits à part dans un peu de bouillon chaud )
– Menthe pour la déco et la fraicheur ( je n’avais pas de coriandre fraiche , hélas  )

Préparation :

Tailler en julienne la carotte .Elle restera crue .
Réchauffer vôtre bouillon , y réhydrater les champignons noirs , et à part y cuire les nouilles .

Dresser vos bols : au fond les nouilles , puis les morceaux de poulet, , le bouillon chaud , la carotte râpée , la salade , les champignons égouttés et coupée en morceaux ,et un peu de nuoc mam …
Persil ou coriandre / menthe
A vos baguettes !

Bon appétit , bien à vous ❤ ❤ ❤

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Boeuf au saté , La cuisine de Dominique , Italie

Retracer les origines du satay ( ou saté ) ,n’est pas facile, ce type de plat est arrivé en Asie du Sud Est par différentes routes mêlant cultures et saveurs des pays traversés.

Un bon plat asiatique donc , ici dans sa version au boeuf ( existe surtout dans cette version , et au poulet ou au mouton ) .

En Thailande , il fait partie du street food .

Voici :

Ingrédients pour 3 à 4 personnes chez https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

A vos fourneaux .

• Boeuf ( 500 gr ) débité en lanières longues de 1/2 cm d’épaisseur
• 100 gr d’arachides ( ou 1 bonne c à soupe de beurre d’arachides )
• 1 oignon
• poivron vert et rouges en lanières
• 2 champignons noirs à réhydrater dans eau tiède quelques minutes
• 50 cl de lait de coco https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• sel
• huile neutre
• 1 c à soupe bombée de saté ( satay )

Préparation :

Pour débiter de jolis morceaux de boeuf , une petite astuce ( congeler la viande à moitié ) , la découpe en sera facilitée .

Enrober vos morceaux de boeuf avec le saté en poudre .

Cuire trés rapidement les morceaux de boeuf . Au wok , c’est encore mieux . Dans l’huile

Réserver .

Couper les poivrons en lanières , l’oignon également .

Cuire rapidement dans le même wok ( ou poele ) , jusqu’à ce qu’ils soient tendres .

Ajouter la viande et le lait de coco .

Ajouter les arachides réduites en pâte ou le beurre d’arachides .

Saler et laisser mijoter quelques minutes , à feu doux .

Bon appétit , bien à vous ❤ ❤ ❤

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Beignets de poulet façon Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Avec un reste de poulet roti , j’ai fait ces délicieux petits beignets .

Ingrédients pour 12 beignets de belle taille :

• 12 morceaux de poulet cuit sans la peau
• 2 échalotes roses
• 1 oeuf
• 1 c à café de sucre en poudre
• 1 c à soupe de farine
• 4 ml eau gazeuse
• 4 ml sauce nuoc mam ( sauce poisson vietnamienne )
• un peu de piment ( selon goût )

Préparation :

Préparer la marinade : Eau gazeuse , nuoc mam ,piment , sucre .

Faire mariner les morceaux de poulet . Une bonne heure , en remuant de temps en temps .

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Préparer le pâte : oeuf échalotes hachées finement , farine , marinade . Piment . Bien mélanger le tout .

Y tremper les morceaux de poulet égouttés .

Frire par petites quantités dans huile bien chaude .

Déguster sans modération .

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Nouilles asiatiques aux crevettes , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour , encore une petite recette de nouilles asiatiques , toujours avec des crevettes , mais sans oeuf cette fois ci , juste crevettes et légumes .

Il y a tellement de variantes possibles .

Par exemple , je les fais aussi au porc , au poulet ou au boeuf .

Les ingrédients de base pour cette cuisine dont nous adorons multiplier les diverses facettes pour nôtre régal et celui de nos amis sont toujours les mêmes .

La recette est pour 2 personnes

Régal des yeux ici :

Recette , ici :

Ingrédients pour 2 personnes :

https://cuisinededominique.wordpress.com

( Nouilles chinoises , crevettes , jeune oignon, vert de poireau , lamelles piment doux vert , échalotes grillées ( achetées ) )

– 180 gr de nouilles chinoises de blé tendre ( 80 gr 90 par personne environ ) 41562943_2160356657566079_1810756768884588544_n

– 1 petit oignon + rondelles de poireau

– 4 à 6 crevettes par personnes – 10 ici pour 2 personnes

– un peu d’échalotes frites ( achetées ), pour décorer et donner un peu de croquant au plat

– un peu de carotte en rondelles

– un peu de piment doux vert en julienne

– 3 c à café de sauce sauce soja

– poivre

– huile neutre

Préparation :

Faire bouillir 4 minutes environ vos crevettes dans eau salée et poivrée . Les miennes étaient surgelées .

Egoutter et réserver .

Réserver aussi un peu d’eau de cuisson ….

Cuire vos nouilles environ 3 à 4 minutes dans eau bouillante ( c’est écrit sur le paquet ) .

Et pendant ce temps là , préparer l’accompagnement : dans une poële avec huile , environ 1 bonne c à soupe , mettre l’oignon en lamelles à dorer doucement , ajouter ensuite carotte en rondelles et poivron , lui , en lamelles , poireau en lamelles , aussi , un peu de jus de cuisson des crevettes , couvrir , 2 minutes en remuant , puis la sauce de vôtre choix .

Enfin ajouter vos nouilles chinoises , un fond d’eau de cuisson des crevettes ( 3 c à soupe ) , on mélange bien le tout , et voilà c’est prêt .

Sauf que il faut contrôler l’assaisonnement , pensez y !

Ajouter dans les assiettes un peu d’échalotes frites .

A vos baguettes !

Bien à vous

Bon appétit !

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La cuisine de Dominique

Nouilles sautées aux crevettes , recette chinoise ; La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour , Bonsoir , encore une petite recette de nouilles chinoises comme nous les préparons depuis longtemps .

Juste une petite variante cette fois ci .

L’armoire est toujours à jour des ingrédients de base pour cette cuisine dont nous adorons multiplier les diverses facettes pour nôtre régal et celui de nos amis .

La recette est pour 2 personnes

Voici le plat

Ingrédients pour 2 personnes :

https://cuisinededominique.wordpress.com/

– 180 gr de nouilles chinoises de blé tendre ( 80 gr 90 par personne environ ) 41562943_2160356657566079_1810756768884588544_n

– 1 petit oignon + rondelles de poireau

– 2 champignons noirs secs à hydrater dans de l’eau tiède

– 6 crevettes par personnes – 12 ici pour 2 personnes

– un peu de jeunes pousses de salade ( facultatif ) ou d’épinards – selon saison

– un peu de carotte en rondelles

– un peu de poivron vert en julienne

– 3 c à café de sauce sauce soja

– poivre

– huile neutre

Préparation :

Faire bouillir 10 minutes environ vos crevettes dans eau salée et poivrée .

Egoutter et réserver .

Réserver aussi un peu d’eau de cuisson ….

Cuire vos nouilles environ 3 à 4 minutes dans eau bouillante ( c’est écrit sur le paquet ) .

Et pendant ce temps là , préparer l’accompagnement : dans une poële avec huile , environ 1 bonne c à soupe , mettre l’oignon en lamelles à dorer doucement , ajouter ensuite carotte en rondelles et poivron , lui , en lamelles , poireau en lamelles , aussi , un peu de jus de cuisson des crevettes , couvrir , 2 minutes en remuant , puis la sauce de vôtre choix , enfin les crevettes et les feuilles de salade et les champignons noirs égouttés et émincés .

Enfin ajouter vos nouilles chinoises , un fond d’eau de cuisson des crevettes ( 3 c à soupe ) , on mélange bien le tout , et voilà c’est prêt .

Sauf que il faut contrôler l’assaisonnement , pensez y !

A vos baguettes !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

Bon appétit !

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Bref , de tout

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI

La cuisine de Dominique

De l’Italie où je vis depuis 34 ans , mes recettes , création perso ou g

Spaghettis chinois sautés aux légumes et à la viande , La cuisine de Dominique , Italie

Toujours la même base de recette si simple mis si rapide et sympthique et qui épatera aussi familleou amis , succés assuré ., comme chez https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Quelques ingrédients et le tour est joué : ensuite on peut varier ( avec crevettes , aux fruits de mer , avec viande ), comme ici .

Ingredients pour 4 personnes :
– 3 petites carottes
– 350 à 400 gr de spaghetti frais aux oeufs ( épiceries chinoises ),
– viande de porc en cubes , un peu grasse ( la poitrine est excellente ) environ 150 gr
– germes de soja à peine ébouillantés 2 minutes
– 2 oignons moyens ( https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668)– ou poireau
– 3 éclats d’ail
– 4 cm de racine de gingembre
– sauce soja
– 1 petit oeuf
– huile neutre

Préparation :
Laver vos légumes , les peler et les couper finement ( en lamelles pour l’oignon , en julienne pour les carottes , le gingembre ) .
Le poireau en rondelles fines .
Dans une poële , mettre un peu d’huile , ajouter le gingembre et l’ail , dorer , environ 2 minutes .
Ajouter carottes , oignon , poireau , cuire à couvert 7 à 8 minutes ( ils doivent rester croquants ).
Puis à part vous aurez fait bien dorer la viande de porc .

On ajoute aux légumes . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ajouter alors l’oeuf battu , mélanger pour le cuire et le défaire …..
Ajouter alors la sauce soja et les pâtes qui auront cuit à part durant la cuisson de vos légumes.
Bien mélanger le tout , ajouter les germes de soja …..
C’est prêT .
A vos baguettes !

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Won tons aux crevettes , pâte maison comprise , La cuisine de Dominique , Italie

Jusqu’à présent je vous ai souvent proposé des recettes de soupes avec Won tons , ou Wontons , mais ils étaient porc / crevettes .

Cette fois ci , j’ai fait une farce de crevettes , exclusivement .

Voici le détail d’une de ces bouchés n0mmées Won Ton :https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Pour la farce , ici :

Environ 15 raviolis Won Tons :

• 150 gr de crevettes crues nettoyées
• un peu de ciboule
• un peu de gingembre frais rap70 gr carotte rapée crue
• sel , poivre

Préparation :

Couper finement les crevettes ( je le fais aux ciseaux ) , mettre dans un récipient avec sel , huile de sésame et une pincée de sucre .

Bien mlanger

Ajouter ciboule et gingembre , puuis la carotte passée au hachoir , un peu de poivre , controler l’assaisonnement aprés avoir bien mélangé .

Laisser reposer 2 h sous film plastique au frigidaire ( ou lieu frais ) .

Pour la pâte c’est ici :

Raviolis Chinois Porc et Crevettes , pâte maison , Ravioli cinesi , La cuisine de Dominique , Italie

Ps : vous pouvez remplacer une partie de la farine par de la farine de riz ( environ 1/4 , pas plus ) .

Faites cuire dans l’eau bouillante pendant 5 minutes à feu moyen ou à la vapeur pendant 6 minutes à feu puissant.

Ou dans la soupe

Pour les différents bouillons de base ….

Feuilletez le blog .

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Soupe chinoise aux Won Ton , crevettes et nouilles de blé, La cuisine de Dominique , Italie .

La ” wonton soup ” est une soupe chinoise classique : les Won Ton sont des raviolis farcis de viande de porc – ou de porc/ crevettes / ou crevettes – , ici cette dernière version ) et cuits dans un bouillon délicat .

Le mien est à base de citronnelle .

J’ai agrémenté cette soupe de crevettes , de nouilles chinoises de blé , de champignons noirs et de salade ( quelques feuilles ) .

Pour terminer un peu de sauce soja et d’huile piquante .Un régal assuré .

Pour le moment je vous rédige la recette , celle des won ton aux crevettes viendra dans un second temps . Avec cette soupe ( plat complet ) , vous serez rassasiés .

Merci de vôtre compréhension . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Pour le bouillon de base à la citronnelle , pour 2 personnes :

• 60 g d’oignons coupés en deux
• 2 branches de citronnelle fraîche, partie intérieure uniquement, hachée (3 cm)
• 1/2 c d’huile d’olive
• 150 / 200 ml d’eau – environ https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• 1/4 cube de bouillon chinois à la crevette ( Nom : Viên gia vi NAM VANG . Préparation pour HU TIEU NAM VANG )
• 1 pincée de poivre de Cayenne moulu

Préparation du bouillon :

Faire doucement frémir une petite demie heure tous ces ingrédients , à couvert et au besoin rajouter un pu d’eau

Pour la soupe , ingrédients :

• 2 beaux champignons noirs à réhydrater dans eau tiède et couper
• 100/ 120 gr de nouilles de blé chinoises – selon faim
• 10 Won Ton
• 6 à 8 queues de crevettes
• Quelques feuilles de jeunes salades https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• Sauce soja , 1 c à soupe
• un peu d’huile piquante

Préparation :

Cuire les nouilles dans une partie du bouillon filtré . AL DENTE ! IMPORTANT !

Cuire dans le reste du bouillon , les won Ton , 1 minute avant la fin de la cuisson , ajouter champignons crevettes cuites , hop , on mélange , on éteint le feu .

Repos petite minute .

Puis on ajoute les nouilles , salade , sauce soja et huile piquante.

Simple , non ?

Bon appétit !

Bien à vous 

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Bref …

Bien à vous

Aubergines à la Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

C’est un plat mangé à Hanoi , dans un petit restaurant de rue . J’espère que ma mémoire est fidèle , et vous partage ma recette .

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Ingrédients pour 2 pers :

• 2 belles aubergines violettes longues asiatiques ( à défaut les nôtres )
• 200 gr de viande hachée de porc
• 1éclat d’ail ou 2
• 1 petit oignon
• un peu de gingembre
• sel poivre
• sauce poisson ( Nuoc Mam )

Préparation

Mettre à dégorger au gros sel les aubergines coupées en morceaux , puis bien les essuyer , éponger , et les dorer dans l’huile .

A part dorer l’ail et l’oignon , puis ajouter la viande , la laisser se défaire , sel ( peu ) , poivre , gingembre et sauce nuoc mam ( 1 c à café ).

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Ajouter les aubergines , bien mélanger finir de cuire ensemble 2 minutes .

Peut se servir avec un bol de riz blanc ( pour un repas complet ).

A vos baguettes 😀 😀 😀

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Paté impérial à la Vietnamienne , La cuisine de Dominique , Italie

Dans un repas vietnamien , les entrées ne sont pas servies dans le même ordre que das un repas occidental .

Elles précèdent les plats de résistance uniquement dans les repas de fêtes , ainsi lors des reòas quotidiens , les plats sont en général servis tous en même temps , afin que les convives puissent choisir selon leur gouts et leur faim .

Ici je vous présente une autre recette de Nem ( au nord Vietnam) , ou Chā gio ( au sud Vietnam ) .

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Je dédie cette recette à mon papa qui nous a quittés un 4 Octobre , lui qui m’a fait naitre à Saigon un 13 Octobre …..

Ingrédients pour une entrée pour 4 personnes :

Environ 12 pièces

• 150 gr de viande hachée ( porc surtout ou poulet )
• 50 gr de vermicelles de soja ébouillantés et coupés finement
• 100 gr de germes de soja coupés environ 1/2 cm , fin
• 50 gr champignons noirs bien gonflés dans l’eau tiède et ensuite bien égouttés et coupés finement
• 100 gr de chair de crabe ( ou de crevettes )
• 1 pincée glutamate ( si besoin , moi je ne mets jamais )
• 1 éclat d’ail haché
• 1 oignon haché trés fin
• sel poivre
• 1 oeuf
• Galettes de riz

Préparation :

Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients , et bien malaxer .

Perso , je laisse reposer la farce au frigidaire une bonne heure minimum ….

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Mouiller chaque galette à l’eau tiède , poser sur un linge et déposer la valeur d’une c à soupe de farce sur la galette .

Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la farce .

Perso , je laisse reposer , à ce stade , couvert d’un torchon propre .

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Faire frire dans l’huile bouillante .

Servir enroulé de feuilles de menthe et de salade ( laitie ) , en trempant dans du Nuoc Mam , sauce poisson .

A vos baguettes 😀 😀 😀

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