Nems vietnamiens au porc ” La cuisine de Dominique “, Italie

Juste pour information , les nems Vietnamiens sont nommés ” Nem Ran ” , au Vietnam du Nord et ” Cha Gio ” au Vietnam du Sud ….. 😀

Ce sont des petits roulés de galettes de riz frits , servis plus préférablement en entrée .

Leur contenu peut varier : viande de porc , ou viande de poulet ou bien aussi la version aux crevettes et crabe , champignons noirs et légumes , d’autres sont à base de porc et crevettes en morceaux , ceux que je fais le plus souvent 😉 .

J’en ai mangé de toutes formes et à tous les gouts lors de mes deux périples , assez longs , de plusieurs semaines , du Sud au Nord et du Nord au Sud , et oui , les saisons font que l’on doit adapter son itinéraire 😉 , au Vietnam 😛 Beau souvenir :)….. 2008 et 2014 , et entre temps , entre les 2 visites , le pays a beaucoup changé …..

Ici , je vous livre une recette simple au porc ….

Un peu de travail et voici le résultat :

Régalez vous …..Sentez le croquant , les effluves

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Ingrédients pour 20 rouleaux :

– 20 galettes de riz

– 500 grammes de viande hachée de porc

– 25 grammes de champignons noirs réhydratés

– 45 grammes vermicelles de soja ( à tremper au préalable )

– 3 jeunes oignons blancs ( c’est meilleur ) à défaut un bel oignon

– 2 carottes rapées

– 1 oeuf ou une pomme de terre taro bouillie 😉

– un peu d’ail ( un éclat ) … facultatif

Sel , poivre et huile pour frire

Pour servir :

Feuilles de laitue et feuilles de menthe , sauce nuoc mam ou sauce nem

 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients hachés finement , déposer un peu de farce au centre de votre galette de riz mouillée et rouler , 1 tour , puis fermer à droite et à gauche en rabattant les bords de feuille et terminer de rouler .

Faire frire dans abondante huile à 170° , 180° , pas plus .

Laisser égoutter sur papier absorbant et servir bien chaud

Bon appétit !

A vos baguettes 😀 😀 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

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Porc aux légumes croquants à la Vietnamienne , cuisine de Dominique , Italie

Bonne journée !
A vos baguettes avec ce porc aux légumes croquants à la Vietnamienne
” La cuisine de Dominique ”
Si vous le cuisinez au wok , il n’en sera que meileur 😉

Ingrédients :

– 200 grammes de porc dans l’échine ( je préfère au filet que je trouve trop ” sec ” ) , d’ailleurs dans la cuisine Asiatique la plupart des morceaux de porc utilisés sont échine , poitrine , ventre , épaule …….

– haricots verts en morceaux 50 grammes environ

– carotte en lanières

– champignons noirs ( 2 )  trempés au pralable dans l’eau tiède et bien égouttés puis hachés

– 1 bel oignon doré en lamelles

– une poignée de germes de soja

– quelques pousses de bambou en boite ( hélas , pour moi …. 😦

– un peu de maizena

– sauce nuoc mam ( sauce poisson 😉 )

– bouillon de viande

– riz blanc pour servir 😉

Préparation :

Juste poëler rapidement au wok , votre porc  ( dans de l’huile neutre bien chaude ) , à peu prés 2 minutes , on va dire . Sinon vous aller m’envoyer un mp ” Combien de temps stp ” 😛 .

On réserve …

Dans le même wok , on met les légumes coupés , carotte , haricots verts , oignon , champignons , germes de soja et pousses de bambou ( vous taillez de la grosseur que vous désirez …. ) , personnellement j’ai noté lors de voyages en Asie , la taille trés souvent identique des légumes croquants et de la viande , qui donne une harmonie au plat ………….. Ceci , au Cambodge , Vietnam et même en Inde  . Il va sans dire que lorsqu’il s’agit de légumes aux feuilles larges , c’est différent 😉 … Parenthèse fermée 😀

On soupoudre d’un peu de maizena , puis de nuoc mam , et juste quelques cuillères de bouillon , on fait sauter à feu vif  1 minute , onincorpore à nouveau la viande t 1 minute de plus , le tour est joué , votre asiette est prete 😉

Servir avec un bol de riz blanc ….

C’est pas beau ça ?

Une petite recette en temps record 😉

A vos baguettes

” Bien à vous ” ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Boeuf à l’Asiatique , création simple, cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !

Repas de midi , l’heure approche ….

Quoi faire ?

Ingrédients , du steak , oh non , pas un steak à la poele .

Tout d’un coup , une idée 😉

On prend les fonds de placard et on fonce 😀

Voici mon plat du jour :

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Il est un peu curieux , je vous le concède

Ingrédients pour 1 seule personne ( moi ).

– 50 grammes de riz basmati

– 50 grammes environ de viande de boeuf en fines lanières

– sauce soja

– sucre de canne

– graines de sésame

– sel poivre

– huile de sésame ou neutre , en tout cas ( 😉 )

– ciboulette

Préparation :

Je n’ai pas de proportions exactes pour la sauce , j’ai du mal à mesurer à chaque fois et comme j’étais pressée et que j’avais faim …… 😛 , vous avez compris , vous devrez vous contenter d’un à peu prés  😀

D’abord cuire le riz en eau saléée les 14 / 15 minutes nécessaires ……

Pendant ce temps là , on prépare la sauce :

Dans une petite casserole , quelques cuillères de sauce soja , un peu de sucre de canne , trés peu de vinaigre de riz ….

Laisser réduire quelques minutes puis ajouter des graines de sésame 😉

Cuire les lamelles de boeuf de façon rapide , au wok …. sauté , en fait

Puis dresser votre assiette , avec riz bien égoutté , puyis boeuf , puis sauce , puis terminer avec la ciboulette pour décorer .

Bon appétit 😉

Bien à vous

” La cuisine de Dominique

.

.

 

PORC sauté à la Balinoise ( Kecap Manis ) , cuisine de Dominique , Italie

La cuisine de Bali est trés traditionnelle  , elle se transmet de génération en génération , comme d’aillers dans tout le Sud Ouest Asiatique , elle n’en reste pas moins trés raffinée .

Elle est à base d’ingrédients simples et surtout de beaucoup d’épices divers et de légumes frais .

Voici donc mon premier essai avec cete recette aux saveurs délicates .

Tout d’abord une photo du plat ….. pour saliver 😛

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INGREDIENTS pour 4 personnes :

– 500 grammes de porc dans l’échine / filet

– 2 c à soupe d’huile neutre

– 3 échalotes

– 2 petites tomates

– 2 batons de citronelle fraiche

– 5 gousses d’ail

– 3 cms de racine de gimgembre frais en petits morceaux … ou mieux … rapé

– 2 c à soupe de kécap manis ( sauce soja dont je vous donnerai plus de détails en commentaires ) …… 😛

– 1 c à café de sucre de canne et 2 tours de moulin de fleur de sel

– 50 cl environ de bon bouillon de volaille maison

– 1/2 c à café de piment séché

– coriandre fraiche

Préparation :

Tailler le porc en fines lamelles . Dans un wok – toujours adapté pour la cuisine Asiatique , faire revenir trés peu de temps votre porc dans un peu d’huile 😉 .

Réserver …..

Tailler en menus morceaux vos aulx , le gingembre et les échalotes , la citronnelle , et les tomates épépinées  .

Reprendre votre wok , et dans l’huile restante ( environ la moitié 😉 ) , faire revenir ces ingrédients .

Ajouter la sauce Kécap Manis , le sucre et le sel

Bien mélanger , ajouter votre porc 😀 , 2 minutes environ aprés , ajouter le bouillon , remélanger et laisser cuire à l’étouffée à feu doux , environ 15 minutes .

La sauce doit etre onctueuse , mais en quantité suffisante pour ajouterà votre riz 😉 .

J’ai servi ce plat avec du riz basmati , parsemé de coriandre fraiche .

Bon appétit 😉

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Riz aux sept trésors

Ce titre alléchant vous évoque des contrées lointaines , l’Asie ? Vous avez raison , ce fut mon intention …… 😉 lors de la création de cette modeste recette 😀

Vous voulez vous lancer dans la cuisine asiatique ? Commencez par des plats simples et peu épicés !

Ok , on y va ?????

(Y)

 

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Ingrédients pour 2 personnes .

– 130 grammes de riz blanc que vous ferez cuire en l’otant de son eu environ 3 minutes avant la fin de la cuisson ( sinon , restes de riz blanc ou de riz basmati …. selon votre cuisine 😉 )

– 1 échalote  –

– chou brocoli , quelques petites fleurettes- carotte , une petite coupée à l’économe
– oeuf , un , battu en omelette
– canard , des restes cuits  taillés en effilochades
– saucisse chinoise ( à défaut , chorizo …. je sais ça n’est plus la meme origine 😉 )
– céleri feuilles
– sauce nuoc mam ou soja selon votre choix

Préparation :

Dans un wok , mette un peu d’huile neutre à chauffer , faire revenir 2 minutes à feu vif l’échalote coupée en lanières , réserver 😉

Ajouter les fines lanières de carottes et vos fleurettes de chou brocoli , 2 minutes , sauter à feu vif , mais je le dis dans le sens que vous devez littéralement faire sauter vos ingrédients à la force de votre poignet ( comme ils font en Asie 😉 ) ….

Réserver ….

Faire des oeufs brouillés salés et poivrés dans votre wok , bien les séparer .

Jeter alors le riz , le faire sauter 2 minutes , en le mélangeant à l’oeuf ….. puis ajouter petit à petit tous vos ingrédients .

Terminer par des feuilles jeunes pousses de céleri coupées en menus morceaux pour décorer .

Ajouter 1 à 2 c à soupe de Nuoc Mam ( sauce salée de poisson , d’origine Vietnamienne ) , ou bien si vous préférez la sauce soja chinoise …..

A vous de voir

Bon appétit

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

CREVETTES épicées à la CHINOISE

Bonjour à tous et toutes .

De jolies queues de crevettes chez mon poissonnier et tout de suite un flash dans ma tête : une marinade , une cuisson rapide et je les sers avec un bol de riz blanc .

Un régal en perspective !

Effectivement , ce fut succulent 😉

Voici le plat final :

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Ingrédients pour 2 personnes :

– une vingtaine de queues de crevettes

– vinaigre de riz

– sauce soja épaisse aux champignons

– 1 c à café de sucre de canne

– 1 tasse de bouillon de légumes maison

– fécule de mais

– eau froide

– huile neutre

– 1 éclat d’ail

– racine de gingembre gratté

 

Préparation :

Laver et essuyer les queues de crevettes privées de leur carapace .

Dans une terrine préparer une marinade avec 2 c à soupe de vinaigre de riz , et 1 c à soupe de sauce soja 😉 .

Y mettre vos crevettes , bien mélanger et laisser mariner demie heure au frigidaire .

Pendant ce temps là , préparer la base de sauce , en mélangeant 1 c à soupe de sauce soja , 1 c à soupe vinaigre de riz , 1 c à café de sucre de canne , et la tasse de bouillon 😉 ……

Mélanger la fécule de mais dans un peu d’eau froide , mélanger à l’aide d’une fourchette , pour éviter la formation de grumeaux , réserver 😉 .

Dans un wok , chauffer un peu d’huile , faire dorer l’ail , ajouter le gingembre rapé , le bel arôme qui vous enivrera 😉

Ajouter alors les queues de crevettes égouttées , faire sauter 2 minutes environ (Y) , puis ajouter la sauce et la fécule pour lier .

2 à 3 minutes de cuisson suffiront 😉

Votre plat est prêt !

Servir avec un bol de riz blanc !

A vos baguettes , Mesdames et Messieurs 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” ” La cuisine de Dominique ”

 

 

 

Soupe VIETNAMIENNE comme à Saigon , servie avec ses nems

La soupe est faite à partir de bouillon de volaille et porc maison , comme pour une soupe chinoise .

Elle est servie comme là bas avec des nems coupés en morceaux 😉

Ceux ci sont faits maison et cette fois ci à base de crabe et crevette …..

Vous servirez le tout dans des grands bols avec Nuoc Mam et sauce pimentée si vous aimez .

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Voici le bol de soupe vietnamienne au canard et ses nems , servis avec baguettes 😉 et Nuoc Mam , rigoureusement de Phu Quock , le meilleur pour moi 😉

La recette : il vous faudra un bon bouillon de volaille et porc

Le lien vous sera communiqué sur demande 😉

Puis des lamelles de porc cuit , ici , j’ai utilisé du magret de canard ( il est déjà lui meme salé et savoureux à point , vu qu’il fut cuit dans sa graisse .) . Pas light , vrai !

Pour une fois …… 😛

Vous ajouterez , lamelles d’oignons cru , dans un grand bol , puis de poireau , carottes et courgettes en julienne .

Du gingembre frais taillé fin comme de l’ail , puis une ou 2 belles rondelles de racine de gingembre pelé .

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Lorsque votre bouillon sera chaud , verser dedans des pâtes chinoises à base de blé , comme ici , même si au Vietnam , ce sont les pâtes de riz qui sont les privilégiées 😉 .

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Cuisson , pas plus de 2 minutes …. 😉

Egoutter alors vos pâtes , ajouter le bouillon dans le bol , puis ensuite vos pâtes .

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Décorer avec coriandre fraiche et ciboulette  😛

Pendant ce temps vous aurez fait cuire vos nems ………..

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Recette sur demande 😉 , mais n’hésitez pas 😉

Couper vos nems en 4 morceaux au ciseaux ….comme vous voyez dans le petit bol viet derrière  ❤

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Servir vos bols bien pleins , les nems à coté et n’hésitez pas à rajouter du Nuoc Mam ( de Phu Quoc ) dans une coupelle , à coté , si vous ne connaissez pas , ou bien , si vous en etes adeptes directement dans la soupe .

Dégustez en meme temps nems et soupe , avec rigoureusement 😛 vos baguettes …..

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “