Pâtes aux artichauts , cuisine de Dominique , Italie . Pasta con carciofi .

La “pasta con carciofi ” est une spécialité de Rome . La meilleure que j’aie mangée , c’était dans une trattoria en Sicile , tenue par une dame Romaine du nom de Rosanna …..

Et dont voici la recette , confiée trés gentiment 😉

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Ingrédients pour 2 personnes ( per due )

– 2 artichauts ( 2 carciofi )

– 160 gr de pâtes creuses ( pasta tipo penne )

– 1 échalote ( scalogno )

– 1 éclat d’ail ( aglio )

– 1 louche de bouillon ( un mestolo di brodo )

– huile olive extra vierge ( olio extra vergine di oliva )

– sel poivre ( sale pepe )

– feuilles de menthe ( foglioline du menta )

– fromage pecorino gratté ( pecorino romano )

Procédé :

Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles externes et les pointes . ( Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne ) .

Couper à moitié , ôter les ” poils ” et réserver les fonds . ( Tagliare a metà , togliere la barba e riservare il fondo .

Les ébouillanter dans un mélange d’eau et vinaigre blanc – acqua 60% , aceto bianco , 40 %  – ( sbollentare in acqua con aceto bianco – 6 di acqua per 4 di aceto ) 😉 – 1 minute ( juste pour éviter l’oxydation )  -Egoutter !( Scolare dopo averle sbollentati un minuto , il tempo di evitare che diventino scuri 😉 )  .

Dans une poële , verser huile d’olive , faire dorer l’échalote et l’ail , couper en morceaux vos fonds d’artichauts égouttés  et mettre dans la poële , couvrir avec un peu de bouillon .  ( In una padella far soffriggere scalogno e aglio , poi , aggiungere i carciofi a pezzettini ) , coprire con un po di brodo …

Sel et poivre , cuire une dizaine de minutes . ( Sale , pepe , cuocere circa 10 minuti ) .

Cuire vos pâtes , égoutter et verser dans la poële , bien mélanger , ajouter la menthe ciselée finement  , servir chaud saupoudré de fromage pecorino romano , et poivre 😉

( Cuocere la pasta , solare e versare nella padella , mescolare bene , aggiungere la menta , servire caldo con una spolveratina di pecorino romano grattugiato e pepe !

Bon appétit ! Buon appettito

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

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PATES ( PACCHERI ) à la CANCOILLOTTE et CHAMPIGNONS FRAIS , Cuisine de DOMINIQUE , Italie

Les ” PACCHERI ” sont un format de pâtes typiquement napolitain , de blé dur , un peu comme des cannellonis , mais moins longs et de section plus large ….

Servis généralement accompagnés de sauce ou alors farcis  😉

Un plat bien consistant après une belle ballade à pied , mais aussi un plat unique , suivi d’une salade verte , histoire de marier les fromage de la France et de l’Italie ,  ainsi que ses champignons , et des pâtes d’origine d’Italie … du sud ! …… On y va ?

Photo ci dessous , pour vous mettre en appétit :

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 30 paccheri

– 200 grammes champignons frais en lamelles – champignons de Paris 😉

– 90 grammes cancoillotte à l’ail

– 60 grammes mozzarella

– 3 c à soupe de lait ( environ )

– huile d’olive extra vierge

– sel et poivre

Dominique Guichard

Préparation :
 Durant la cuisson de vos pâtes , dans abondante eau salée , comme toujours 😉 , vous préparerez votre sauce :
Bien nettoyer vos champignons frais , les gratter , les couper en lamelles , les faire revenir dans huile d’olive , puis sel et poivre …
Ajouter la cancoillotte et laisser fondre , ajouter le lait …. bien mélanger .
Feu doux , trés doux ….
Lorsque les pâtes sont ” al dente ” , égoutter , mettre dans un plat à four , ajouter au centre de vos pâtes bien dressées , la sauce , puis autour …. enfin ajouter un peu de mozzarella en filaments un peu partout dans le plat ( elle servira à dorer ) .
Au four environ 10 minutes à 180° / 200°
Régalez vous !
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
” La cuisine de Dominique “

PATES -SEDANI- aux petits pois frais et ventrèche , cuisine de Dominique , Italie

Les petits pois et pâtes sont toujours un beau et bon plat , un mélange qui fait son effet !

Là ils étaient frais mes petits pois et dans le frigo , j’avais une pancetta séchée maison par un copain du Sud Italie …. Vincenzo !

L’accompagnement de mes pâtes est tout trouvé 😉

Voici ce que cela donne :

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Ingrédients pour 4 belles assiettes :

– 380 grammes de pâtes ( ici , Sedani , je vous conseille tout de meme des pâtes creuses où la sauce pourra entrer 😉 ) … comme Penne , Mezze penne , Pennette , Pipe rigate o non rigate …. etc ….

– 300 grammes de petits pois frais avec les cosses

– une dizaine de petites tranches fines de pancetta , environ 120 grammes , coupées en gros rectangles 😉

– thym frais du jardin, 4 à 5 brins

– 4 / 5  petites tomates cerises

– 2 échalotes

– sel , poivre

– huile d’olive extra vierge

Préparation :

Ecosser vos petits pois, les rincer rapidement sous l’eau .

Dans une sauteuse faire blondir les 2 échalotes en lanières dans 3 c à soupe d’huile d’olive extra vierge ;).

Ajouter les petits pois , couvrir d’eau et mettre sel et poivre ( ou cube de bouillon ) , puis vos brins de thym frais .

Et les 4 petites tomates cerise en morceaux .

Cuire à petit feu , à couvert environ 25 minutes , je dis bien environ , cela dépend de la grosseur de vos petits pois 😉 . Ici , en Italie , extra fins ils ne cueillent pas 😦 , donc les miens étaient assez gros 😦 .

Cuire vos pâtes dans une grande quantité d’eau salée lorsqu’elle bout , au gros sel :D.

Egoutter , verser dans la sauteuse où vous avez votre sauce , ajouter la pancetta , bien remuer et servir immédiatement .

Bon appétit !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Lasagnes de morue

Lasagne al baccalà

Un reste de morue désalée , comment la cuisiner ? Toujours les sempiternels beignets , accras , gratins ….. .Une idée germe , avec des pates , oui et pourquoi pas des lasagnes ? Tiens il m’en reste justement un fond de boite dans le placard …..

Je me lance donc et voici le résultat !

 

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Ingrédients :

– Plaques de lasagnes aux oeufs

– beurre

– farine

– lait

– noix de muscade

– échalote

– morue au préalable désalée ( environ 150 grammes pour moi )

– 1 pomme de terre moyenne

– persil , quelques feuilles

– thym, un peu

Préparation :

Vous otez la peau à votre filet de morue , vous coupez en morceaux , otez les aretes , peler une pomme de terre moyenne et couper en petits morceaux .

Mettre à cuire couvert juste à ras de lait , avec quelques brins de thym et l’échalote hachée finement .

Cuire quelques minutes à feu doux , le temps que la pomme de terre puisse s’écraser à la fourchette .

Egoutter , garder le liquide de cuisson 😀 …..,  écraser grossièrement à la fourchette , ajouter votre persil haché , et un peu depiment …. Controler de sel ( je n’ai pas eu besoin d’en rajouter )

Ajouter persil haché finement .

Préparer alors la béchamelle , et en meme temps , dans une grande casserole d’eau chaude , ébouillanter 2 minutes vos plaques de lasagnes , 2par 2 , oter avec une écumoire et réserver sur un torchon propre .

Alors pour la béchamelle , classique , beurre , farine et utiliser le lait de cuisson de la morue 😉

Ensuite dressez vos lasagnes .

Dans un plat beurré , une couche de lasagnes , puis de béchamelle , puis la morue …etc ….

Terminer par une couche de lasagnes qui vont protéger votre lasagne durant la cuisson et l’empécher de trop se déssécher 😉 .

Cuisson à four chaud ( 180° ) durant environ 20 minutes pour un plat de lasagnes pour 2 personnes .

A vous de voir selon votre four

Bien à vous <3<3<3<3<3

” La cuisine de Dominique ”

 

 

 

 

 

 

Testaroli au pesto de basilic frais , cuisine de Dominique , Italie

Un bonheur fait maison ❤

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Les testaroli sont un plat de la cuisine Toscane , recette simple et authentique ,d’origine ancienne .

Peu d’ingrédients suffisent à leur réalisation : eau et farine 😉

Voici une assiette de testaroli que j’ai choisi d’accompagner de pesto , leur région d’origine 😉

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Ingrédients pour 3 assiettes :

– 250 grammes de farine ( j’ai préféré utiliser pour ma part une farine de blé bio et integrale ) .Elle apporte plus de rusticité au plat 😉

– 40 cl d’eau tiède

– 1/2 c à café de sel

Préparation :

Mélanger les ingrédients afin d’obtenir une pate de consistance  comme une pate à crèpes un peu épaisse .

Laisser reposer un bon quart d’heure … 😉

Chauffer une poele anti adhérente avec juste un voile d’huile d’olive extra vierge et verser la pate , épaisseur conseillée environ 3 à 4 mm 😉 .

Cuire environ 4 minutes de chaque coté , laisser refroidir ….

Tailler en triangles à peu prés réguliers ( juste pour que la cuisson soit identique 😀 ) , et Passons à la cuisson , et c’est là que c’est curieux …

Mettre à bouillir une grande quantité d’eau , saler , éteindre le feu et verser immédiatement vos testaroli dans l’eau . Cuire de 2 à 3 minutes , selon l’épaisseur de votre pate .

Bien égoutter et servir avec la sauce de votre choix .

Les sauces les plus employées pour ce type de pate , ici , en Italie , sont le pesto , sauce ricotta ou sauce champignons  .

La porosité de cette pate de blé leur permet de bien absorber les aromes des sauces qui les acompagnent 😀

Bon appétit !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique

Mezze Penne à la chicorée rouge , brie et lard croquant

Car il y a plus de 1000 façons d’accomoder les pates , hormis les recettes classiques , je me suis amusée à créer un plat selon mes envies du jour et mes produits du frigo 😉 .

Voici donc l’assiette 😀 ….

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Et maintenant place à ma recette  🙂

Ingrédients pour 2 à 3 personnes ….:

– 200 grammes de mezze penne

– 100 grammes de chicorée rouge longue lavée et coupée en petites lanières

– 50 grammes de Brie en morceaux

– 6 c à soupe de lait

– 2 tranches de lard frais

– huile d’olixe extra vierge , 1 c à soupe

– sel , poivre

– parmesan

 

Préparation :

Dans une grande poèle verser l’huile d’olive et faire cuire environ 4 minutes votre chicorée  … elle doit suer et perdre son eau .

Pendant ce temps cuire vos pates dans une grande quantité d’eau salée .

Les cuire ” al dente ” , car elle finiront leur cuisson dans la poele avec la sauce ….

En général , les mezze penne, temps de cuisson selon les Marques de 10 à 12 minutes 😉

Ajouter alors , dans un coin de la poele  , votre brie en morceaux , que vous laisserez fondre doucement …

Puis , das un autre coin , votre lard fondra , lui aussi doucement …

Il est temps lorsque le brie est fondu , de le mélanger à la chicorée 😉

Comme le mélange était un peu sec et qu’il faut qu’il enrobe bien les pates , j’ai donc ajouter le lait en mélangeant doucement , et toujours à feu doux , ok 😉 ?

Egoutter vos pates , réserver le lard au chaud lorsqu’il sera bien croquand , et jeter vos pates dans la poele , mélanger pour les enrober de sauce , une petite minute de cuisson à feu vif , en les remuant sans cesse ….

On sert trés chaud  en ajoutant le lard sur le dessus de l’assiette et …bien sur ……… on sauppoudre de parmesan 😉

 

Bon appétit , buon appetito

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique “

Pâtes printanières , sauce tomate et petits pois frais, cuisine de Dominique , Italie

En ces premiers beaux jours , sur les étals reviennent en force les légumes de printemps .

J’ai été naturellement attirée par des petits pois frais à la cosse super brillante et verte 😉 .

Des pâtes , il y a longtemps que je n’en ai pas fait , alors je fonce 😀

Le format de pâtes utilisées ici est ” casarecce” , vous pouvez très bien faire cette recette avec des ” fusili ” ou ” penne ” , l’important est un format de pâtes qui permet à la sauce de s’infiltrer sournoisement 😉 pour notre plus grand plaisir 😀

Une petite photo , juste histoire de vous donner envie , et la recette suit , soyez sages , attendez …..

 

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Ingrédients pour 3 personnes :

-1 échalote rose hachée finement

– 200 grammes de sauce tomate maison pour moi ,

– 3 feuilles de basilic

– 100 grammes environ de petits pois frais écossés ( ce que moi j’ai mis , mais c’est à vous de voir ) 😉

– 250 grammes de pates

– huile d’olive extra vierge

– parmesan

– sel et poivre

 

Préparation :

Cuire vos petits pois dans un peu d’eau ( juste couverts ) , une dizaine de minutes . Moi je ne sale pas l’eau , il me semble qu’elle les durcit ;). A vous de choisir .

Egoutter et garder l’eau de cuisson 😉

Faire blondir l’échalote dans l’huile d’olive extra vierge ( 2 cuillères à soupe , environ ).

Ajouter la sauce tomate et le basilic , cuire environ 5 minutes à feu doux .

C’est là que l’eau de cuisson des petits pois intervient 😀 ….

Si votre sauce tomate se densifie trop , ajoutez un peu de cette eau . (Y) .

Ajouter alors les petits pois , sel , poivre et environ 3 minutes de cuisson en mélangeant délicatement , de façon à ne pas réduire vos petits pois en purée – les pauvres –

Durant ce temps là vous aurez cuit vos pates , al dente , ici , vous les égouttez , mais pas trop , et vous versez dans votre sauce tomate aux petits pois .

On met à feu vif et on fait sauter 2 minutes , et hop !

Puis servir bien chaud , saupoudré au plaisir de parmesan;)

Bien à vous

 

” La cuisine de Dominique ”