Pâtes sauce citrouille / saucisse , La cuisine de Dominique , Italie

Recette d’une sauce crémeuse et délicatement parfumée qui enrobera vos plats de pâtes en leur ajoutant une note de douceur .

Recette pour 2 personnes :

• 200 gr de pulpe de citrouille cuite à la vapeur
• 100 gr environ de saucisse ou de chair à saucisse
• 1/2 verre de bonne sauce tomate
• 1 oignon moyen coupé en fines lamelles
• parmesan ( au plaisir )

Préparation :

La citrouille sera donc cuite à la vapeur ( il faut compter 300 gr de citrouille avec la peau environ pour obtenir 200 gr de pulpe cuite ) .

Réduire ensuite en purée ( ou bien à l’aide d’une fourchette – sauce rustique – ou bien au mixeur – sauce plus onctueuse ) .

Dans un peu d’huile d’olive dorer doucement les oignons , réserver , émietter la saucisse et cuire doucement une petite dizaine de minutes . La saucisse ne doit pas être sèche , donc au besoin , ajouter un peu d’eau ….

Réunir tous les ingrédients dans la poêle , ajouter la sauce tomate , et cuire 2/3 minutes en remuant .

Contrôler l’assaisonnement .

Vôtre sauce est prête .

Servir avec parmesan à volonté .

Bon appétit .

Bien à vous .

Bien à vous ❤ ❤ ❤   

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Risotto de canard gras et légumes ( bouillon de canard gras ) , La cuisine de Dominique , Italie

Ces deux beaux canards gras m’auront permis de réaliser plusieurs recettes différentes ( outre à avoir délecté mes invités ) .

Recette du canard gras farci ( en cours ) ici et sur https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Recette de rillettes de canard gras ( en cours )ici et sur https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Recette de bouillon de carcasse de canard gras , ici : https://cuisinededominique.wordpress.com/2024/02/07/bouillon-de-canard-gras-la-cuisine-de-dominique-italie/

Recette de risotto , celle que vous lisez : ici :

Ingrédients pour 2 personnes :

• bouillon de canard gras ( entre 2 à 3 fois le volume du riz )
• 150 gr de riz rond arborio ( riz spécial risotto)
• morceaux de canard prélevés de la carcasse
• quelques asperges vertes congelées
• 1 petite carotte
• 1 petit oignon
• bonne huile d’olive extra vierge
• parmesan rapé
• sel et poivre ( à contrôler , le bouillon étant déjà salé )

Préparation :

Dans un faitout , mettre 1 c à soupe d’huile d’olive , ajouter l’oignon pelé , émincé finement , dorer doucement quelques minutes , puis ajouter les asperges en petits morceaux , idem pour la carotte , 2 minutes encore à feu doux , ajouter le riz en pluie , remuer avec une cuillère en bois , jusqu’à ce qu’il soit translucide .

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Cuire le riz en ajoutant petit à petit des louches de bouillon chaud . Surveiller la cuisson et remuer trés souvent .

Vers la moitié de la cuisson , ajouter le canard .

Cuisson du riz al dente pour nous , en Italie , chez vous , vous décidez !

Du bon parmesan fraichement rapé et …. à table !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

Bon appétit !

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Nouilles sautées aux crevettes , recette chinoise ; La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour , Bonsoir , encore une petite recette de nouilles chinoises comme nous les préparons depuis longtemps .

Juste une petite variante cette fois ci .

L’armoire est toujours à jour des ingrédients de base pour cette cuisine dont nous adorons multiplier les diverses facettes pour nôtre régal et celui de nos amis .

La recette est pour 2 personnes

Voici le plat

Ingrédients pour 2 personnes :

https://cuisinededominique.wordpress.com/

– 180 gr de nouilles chinoises de blé tendre ( 80 gr 90 par personne environ ) 41562943_2160356657566079_1810756768884588544_n

– 1 petit oignon + rondelles de poireau

– 2 champignons noirs secs à hydrater dans de l’eau tiède

– 6 crevettes par personnes – 12 ici pour 2 personnes

– un peu de jeunes pousses de salade ( facultatif ) ou d’épinards – selon saison

– un peu de carotte en rondelles

– un peu de poivron vert en julienne

– 3 c à café de sauce sauce soja

– poivre

– huile neutre

Préparation :

Faire bouillir 10 minutes environ vos crevettes dans eau salée et poivrée .

Egoutter et réserver .

Réserver aussi un peu d’eau de cuisson ….

Cuire vos nouilles environ 3 à 4 minutes dans eau bouillante ( c’est écrit sur le paquet ) .

Et pendant ce temps là , préparer l’accompagnement : dans une poële avec huile , environ 1 bonne c à soupe , mettre l’oignon en lamelles à dorer doucement , ajouter ensuite carotte en rondelles et poivron , lui , en lamelles , poireau en lamelles , aussi , un peu de jus de cuisson des crevettes , couvrir , 2 minutes en remuant , puis la sauce de vôtre choix , enfin les crevettes et les feuilles de salade et les champignons noirs égouttés et émincés .

Enfin ajouter vos nouilles chinoises , un fond d’eau de cuisson des crevettes ( 3 c à soupe ) , on mélange bien le tout , et voilà c’est prêt .

Sauf que il faut contrôler l’assaisonnement , pensez y !

A vos baguettes !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

Bon appétit !

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Bref , de tout

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La cuisine de Dominique

De l’Italie où je vis depuis 34 ans , mes recettes , création perso ou g

Spaghettis aux coques et moules , La cuisine de Dominique , Italie

” Spaghetti cozze e vongole ” . Un plat trés apprécié partout en Italie . Il peut se faire de différentes façons : IN BIANCO ( en blanc ) , c’est à dire sans sauce tomates , ou bien IN ROSSO avec sauce tomates .

Ma préférence va à ceux in bianco , comme ici . Parfois l’été il peut être agrémenté de petites tomates cerises ….

Ingrédients pour 2 personnes :

• 160 à 200 gr de spaghettis ( prenez si vous voulez être dans l’authenticité , des spaghettis un peu gros – comme le numéro 5 de Barilla )
• 400 à 500 gr de moules
• 400 à 500 gr de coques
• un peu de vin blanc ( environ 6 c à soupe )
• une bonne huile d’olive extra vierge
• ail et échalotes ( 2 )
• persil
• poivre
• sel ( au besoin …. car jus de cuisson des moules et coques déjà salé ) …. A contrôler

Préparation :

Faire purger les coques dans de l’eau salée au gros sel marin , elles vont s’ouvrir et perdre leur sable ( si gênant sous la dent ) . Une bonne demie heure , ce serait bien .

Durant ce temps , on nettoie les moules , en ôtant filaments , petits coquillages et le filament externe qui les relie à l’intérieur de la chair . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Dans un peu d’huile d’olive extra vierge , mettre à dorer échalote et ail . Trés rapidement …

Diviser en 2 poeles ( je cuis à part les moules et les coques ) . Ensuite chacun voit comme il veut ….

Ajouter alors dans l’une , les coques , dan l’autre , les moules . Mouiller avec un peu de vin blanc …Mélanger et couvrir .

Les mollusques vont s’ouvrir petit à petit . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Les retirer quand tous sont ouverts , les réserver et filtrer l’eau de cuisson . Contrôler l’assaisonnement , perso , je rajoute toujours du poivre , quant au sel , à voir selon le moment ( celà dépendra de vos mollusques et du vin blanc utilisé ) .

Dans un grand récipient les remettre au chaud

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Egoutter les pâtes al dente , les ajouter aux coques et moules et finir de cuire environ 2 minutes . Là , j’ajoute une bonne c à soupe d’excellente huile d’olive extra vierge et je mélange bien . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Servir bien chaud , saupoudré de persil haché .

Un régal en quelques minutes .

Produits frais , donc excellent plat ! .

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Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤

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Pâtes à la Norma , ricotta salée , Pasta alla Norma con ricotta salata , recette sicilienne de La cuisine de Dominique , Italie

La ” Pasta alla norma ” est un grand classique de la cuisine sicilienne apprécié dans le monde entier ! Ce sont des pâtes garnies de la sauce typique alla norma à base de sauce tomate, d’aubergines frites, de ricotta salée et de basilic frais ! Elle se mange partout dans les meilleurs restaurants de Sicile .

Ce plat serait né au début des années 1900 à Catania ( CATANE ) et elle prend son nom de ” Norma ” de l’oeuvre musicale du célèbre compositeur Vicenzo Bellini ….

Mais passons à ce plat sublime que voici :

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Ingrédients pour 2 personnes :

• 1 belle aubergine longue coupée en tranches
• gros sel
• 2 tomates bien mures ( ou purée de tomates )
• Huile d’olive extra vierge
• 4 éclats d’ail pelés
• ricotta salata
• basiilic frais

Préparation :

Mettre les tranches d’aubergine dans une passoire et saupoudrer de gros sel . Laisser ainsi dégorger environ 15 minutes .

Laver les tomates et les couper en morceaux , mettre dans une poele , saler , ajouter l’ail , un peu d’huile et cuire doucement environ 20 à 25 minutes , ainsi , car les tomates vont rendre leur propre jus . Passer au moulin à légume pour obtenir une purée épaisse .

Au besoin laisser encore épaissir cette purée en cuisant un peu plus .

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Rincer les aubergines et les essuyer avec du papier absorbant , et les frire dans de l’huile d’olive bien chaude .

Mettre à égoutter sur papier absorbant .

Cuire les pâtes ( en Sicile , en général , pour ce plat , on utilise les TORTIGLIONI ) , mais mon mari adore les spaghettis , alors ……,vous , faites comme vous préférez !

Les cuire donc dans une grande quantité d’eau , salée au gros sel à ébullition .Cuisson al dente .

Les égoutter et les transférer avec la sauce , bien les en imprégner .

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Servir en assiettes , ajouter les aubergines frites , la ricotta salata , une ou 2 feuilles de basilic et dégustez vôtre chef d’oeuvre : LA NORMA !

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Spaghettis au PESTO de noix , La cuisine de Dominique , Italie

Le pesto maison : la recette parfaite, rapide et délicieuse pour relever vos pâtes .

Moins connu que le pesto de basilic ou le pesto rouge , il existe une variante du pesto génois classique, dans ce cas à base de pistaches, de pecorino, de parmesan, d’huile d’olive extra vierge et de basilic .

Oui mais ….. des pistaches fraiches je n’en ai point ! Peu importe , le pesto sera aux noix . Je peux vous dire que ce fut un vrai succés …..

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Voici mon plat :

Recette du pesto de noix de https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Quantité pour environ 1 pot de 300 gr :
– 200 gr de noix décortiquées
– 130 gr d’huile d’olive extra vierge
– 20 grr de pécorino
– 20 gr de parmesan
– 6 feuilles de basilic

Préparation :
Dans le bol d’un mixeur , mettre la moitié de l’huile , le basilic , les 2 fromages rapés finement .

Mixer et vous obtiendrez au début un mélange granuleux , alors ajouter le reste de l’huile et mixer par à-coups . Jusqu’à obtenir une crème . Il faudra environ (presque ) 2 minutes en tout .

Le mélange crémeux sera semi pâteux : il doit pouvoir aussi se tartiner ( pensez y pour l’apéro , ça change ) . Il ne doit pas être liquide . A ce stade , il n’y a pas de sel ( les 2 fromages en contiennent ) . Je vous conseille de goûter et d’en ajouter selon ou pas …..

Ce pesto se conservera dans un bocal en verre .

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Il est parfait pour assaisonner des pâtes, des lasagnes, mais aussi pour accompagner viandes, rôtis, poissons, fromages, salades ! Ou tout simplement pour des tartines …. Mais je vous l’ai déjà dit , non ?

Votre pesto de pistache est prêt , vous pouvez le conserver au réfrigérateur hermétiquement fermé pendant environ 1 semaine.
Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler dans des bocaux spéciaux et le décongeler au réfrigérateur. Une fois décongelé, il doit être consommé dans les 3 à 4 jours .

Bon appétit et bonne cuisine .

Bien à vous ❤

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Pâtes-fusilloni-aux légumes et à la ricotta , La cuisine de Dominique , Italie

Les pâtes à la ricotta et aux tomates ou ici aux légumes ( j’ai rajouté une courgette ) ,font partie de “ces” plats dits ” pauvres ” , d’autre fois , où pour changer et embellir son plats de ” pasta ” , on y rajoutait la ricotta fraiche , à peine égouttée , qui leur donnait une onctuosité inégalable .

En fait l’idée est simple ….

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Ne m’en veuillez pas pour la photo , c’était la box de mon mari pour le bureau . Dans une belle assiette , ce plat serait du plus bel effet !

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Ingrédients pour 2 personnes :

160 gr de pâtes (courtes , c’est mieux )
150 ml de sauce tomate (ou sauce et quelques tomates cerises )
120 gr de ricotta au lait de vache (frais)

Petite courgette coupée en petits dés
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre noir

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Préparation :

Dans un premier temps, pendant que l’eau bout ( vous la salerz à ébullition pour y cuire vos pâtes ” al dente ” , car c’est ainsi ici en Italie , préparons la sauce .

Dans une casserole avec quelques feuilles de basilic, une pincée de sel et de poivre et un filet d’huile, mettre les tomates cerises percées d’une aiguille , ( une dizaine ici ) , couvrez et laissez cuire à feu doux pendant quelques minutes pour qu’elles éclatent . £ minutes de cuisson en rajoutant les courgettes en dés . Covrir .

Ajouter la sauce tomate ( ici 100 ml environ ) et laissez cuire encore quelques minutes pour épaissir la sauce.
A part , dans un grand bol/saladier , travaillez la ricotta avec une fourchette puis versez la sauce bien chaude dessus.

Bien mélanger pour mélanger la sauce.

Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée et les égoutter lorsqu’elles sont al dente. Déjà dit , oui !

Égouttez les pâtes et versez-les dans le bol avec la sauce.

Bien mélanger et servir avec un filet d’huile crue. Bon appétit, vos pâtes à la ricotta et aux tomates sont prêtes !

NB : Qui veut, peut parfumer la sauce avec de l’ail ou de l’oignon sautés , c’est tout à fait possible .

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Pâtes au ragù de citrouille et viandes , La cuisine de Dominique , Italie

Le ragù le plus connu est celui de Bologne , sauce bolo comme l’on dite en France : avec viande et sauce tomate ( entre autres) .

Sa majesté “la sauce bolognaise ” , la sauce typique des lasagnes classiques. Une des sauces les plus représentatives de la bonne cuisine italienne. Un vrai réconfort …..

Ici je l’ai adapté à un légume de saison : la citrouille qui donnera du liant et remplacera la tomate , tout en apportant une petite note de douceur .

Le mari – Italien – a adoré !

Le type de pâtes choisi est ” orecchiette ” , petites oreilles ….. https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ingrédients pour 1 pers :

• entre 80 et 90 gr de pâtes
• 1 petite échalote ( scalogno )
• un peu de viande de boeuf bouillie , que vous couperez finement – mais vous pouvez faire avec du haché ( lesso macinato o carne fresca macinata )
• un peu de jambon cru haché ( crudo macinato )
• une peu de céleri ( feuilles et tiges ) – sedano
• 1 petite carotte – carota
• 1 tranche de citrouille en morceaux cuite à la vapeur – zucca
• huile – olio
• sel , poivre – sale , peppe

Préparation :

Pendant la cuisson de vos pâtes , on prépare rapidement la sauce . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Dans un peu d’huile , faire doucement revenir l’échalote , puis ajouter carotte et cleri , 3 minutes en remuant , puis le jambon et le boeuf ,saler et poivrer , baigner avec un peu de bouillon ( environ 3 c à soupe ) , cuire 3 minutes à feu réduit , puis ajouter la citrouille que vous écraserez grossièrement à la fourchette , mélanger , verser le pâtes égouttées – al dente – et un peu d’eau de cuisson éventuellement .

La sauce doit bien enrober vos pâtes .

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Au revoir !

Spaghettis moules / olives , La cuisine de Dominique , Italie

Des moules marinières et quelques olives ( pour faire plaisir au mari ) et nos spaghettis sont améliorés .

Ingrédients pour 2 personnes :

• 500g de moules
• 1 échalotes assez grosse
• 160 / 180 gr spaghettis
• un peu de persil frais ( mais je n’en avais pas )
• 1 piment fort – facultatif
• environ 10 cl de vin blanc
• 15 gr de beurre

Préparation :

• Peler et émincer l’ échalote, faites fondre le beurre et faire mijoter l’ échalotes à feu doux avec le piment coupé en deux, sans le laisser colorer en remuant fréquemment. Juste blondir .
• Ajouter les moules bien lavées et nettoyées, couvrir et laisser ouvrir. Lorsqu’elles sont sont ouvertes, ajouter le vin blanc (de préférence, faites-le d’abord bouillir pour éliminer la partie alcoolique, vous éviterez ainsi l’arrière-goût amer).
• Augmenter le feu et cuire environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Hacher finement le persil et ne l’ajouter qu’à la fin, feu éteint.
• Egoutter vos spaghettis al dente , les verser dans la marmite avec les moules .
• Ajouter quelques olives .
• Dresser vos assiettes .

Bon appétiit !

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Comme une Carbonara , au jambon , La cuisine de Dominique , Italie

Le format de pâtes importe peu , c’est la liaison à l’oeuf qui nous interesse dans cette recette car elle donne toute son onctuosité aux pâtes . Ensuite , tout le monde sait désormais que la vraie carbonara de Roma est faite avec du GUANCIALE ( joue de porc ) . Ici j’ai utilisé un talon de jambon blanc . Donc recette revisitée par https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Ingrédients pour 2 personnes :

• 160 / 180 gr de pâtes
• 2 oeufs entiers
• 2 c à soupe abondantes de pecorino rapé ( à défaut du parmesan … mais à Rome ils vont crier à l’ hérésie ) https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668
• jambon blanc , environ 40 gr que j’ai coupé en petits cubes
• poivre du moulin

Préparation :

Pendant que l’eau chauffe ( on la salera au gros sel au moment de l’ébullition ) , nous préparons nôtre sauce carbonara .

Battre les 2 oeufs en omelette dans un bol , puis , bien mousseux , ajouter le fromage , bien mélanger , réserver . https://www.facebook.com/profile.php?id=100044426799668

Passer trés rapidement à la poêle lEs dés de jambon , lorsque les pâtes sont égouttées al dente .

Puis mettre un peu d’eau de cuisson des pâtes , environ 2 à 3 c à soupe , avec le jambon , verser les pâtes chaudes , cuire en mélangeant à feu doux environ 1 à 2 minutes , éteindre le feu et lier avec le mélange oeuf / fromage . Cette liaison ne doit surtout pas cuire .

Servir en assiette et ajouter un bon tour de poivre du moulin .

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