Terrine porc et sanglier aux fruits secs , La cuisine de Dominique , Italie

La création de recettes de terrines mélangeant diverses viandes aux fruits secs , est une de mes passions .
Sans compter que portée à table lors d’un repas en famille ou un repas de fête , une terrine est toujours applaudie car elle fait son effet .
Ma petite dernière fût bien appréciée , je vous la présente ici :

terrine porc et sanglier aux fruits secs

Ingrédients pour une grande terrine – environ 10 à 12 personnes :
– 300 gr viande de porc ( maigre et gras )
– 250 viande de sanglier
– 150 grs viande de veau
– 1 tranche de pain rassis trempé dans du lait
– 1 barde de lard
– 1 oeuf moyen
– 2 échalotes
– 2 c à soupe alcool de noix
– 15 noisettes
– 10 noix
– 17 gr de sel et 3 gr de poivre
– persil

Préparation :
Hâcher les ingrédients – porc , veau et sanglier , pain , échalotes , persil
Faire macérer dans l’alcool de noix , au moins 2 heures , au frigidaire .
Mélanger bien tous les ingrédients avec l’oeuf battu , les noix en morceaux moyens et les noisettes concassées .
Saler et poivrer .
Parer vôtre terrine de la barde de lard .
Si il vous en reste , 2 solutions s’offrent à vous : ou bien vous en recouvrez vôtre terrine , ou bien coupée trés finement , vous la mélangez à la farce .
Déposer le mélange sur la barde de lard et laisser macérer quelques heures au frigidaire .
Poser une feuille de laurier sur vôtre terrine et cuire à couvert et au bain marie , à four à 180°, environ 50 minutes à 1 heure .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

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Feuilletés au saumon , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour à tous .

Symphonie de rose – saumon –

Un petit feuilleté au saumon , façon ” La cuisine de Dominique ” , ça vous dit ?

C’était un repas du Dimanche soir : entre un peu de flemme et l’utilisation des restes , et un peu d’imagination , ça donne ça 😛

Feuilleté au saumon

RECETTE :
-pâte feuilletée ,
-carottes rapées ,
– saumon frais 1 tranche
– ciboulette ,
– un peu de crème fraiche
– un peu de lait
– farine

Préparation :

Enfariner la tranche de saumon , et cuire doucement dans un peu d’huile d’olive , des deux côtés .

Réserver sur papier absorbant et lorsqu’il est tiède , ôter peau et arêtes . Ajouter une c à soupe de crème fraiche ( bien pleine ) . Et une branche de ciboulette hâchée , sel et poivre .
Saler , ajouter les carottes .

Monter vos feuilletés : un rectangle de pâte , un peu de farce , un second rectangle de farce , puis on soude à la fourchette ou au lait .

Un peu de lait au pinceau sur le dessus du feuilleté .

Au four 200° , environ 12 à 15 minutes , selon le four .

Décorer avec ciboulette et servir bien chaud .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Terrine de porc et veau aux saveurs d’automne , La cuisine de Dominique , Italie

J’adore les terrines de viande , et m’amuse à les créer selon l’inspiration du jour et les ingrédients à portée de main .
Je change souvent les ingrédients et les viandes ainsi que l’alcool , ce qui me permet d’obtenir des créations uniques 😀 .
Elles sont en plus trés pratiques , car se préparent à l’avance , ce qui fait gagner du temps pour le jour J !
Et de plus , leur entrée en table est souvent applaudie , alors n’hésitons pas !
Ici j’ai utilisé viande de porc , foie de veau , cèpes secs et noix .
Un régal ( selon mes convives )

Voici ce que celà donne :

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Ingrédients pour une grande terrine – environ 12 personnes :
– 530 gr viande de porc ( maigre et gras )
– 1 belle tranche de foie de veau ( 160 gr pour moi )
– 1 tranche de pain rassis trempé dans du lait
– 1 barde de lard
– 1 oeuf moyen
– 2 échalotes
– 2 c à soupe alcool de noix
– 15 gr de cèpes secs
– 7 noix
– 17 gr de sel et 3 gr de poivre
– persil

Préparation :
Hâcher les ingrédients – porc , pain , échalotes , persil ,( le foie trés rapidement , afin de ne pas le réduire en bouillie ) .
Réhydrater les cèpes dans l’alcool de noix . Les couper .
Mélanger bien tous les ingrédients avec l’oeuf battu , les noix en morceaux moyens .
Saler et poivrer .
Pare vôtre terrine de la barde de lard .
Il m’en restait que j’ai coupé trés finement et mélangé à ma farce .
Déposer le mélange sur la barde de lard et laisser macérer quelques heures au frigidaire .
Poser une feuille de laurier sur vôtre terrine et cuire à couvert et au bain marie , à four à 180°, environ 50 minutes à 1 heure .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Fettucine au ragù de sanglier , La cuisine de Dominique , Italie , Fettucine al ragù di cinghiale

Sur nos collines Italiennes , du côté de Castelnuovo Monti ( en Italie 😉 ) , nous trouvons beaucoup de viande de sanglier , que nous cuisinons à peu prés comme en France .
Sulle colline eggiane , verso Castennuovo Monti , facilmente si trova carne di cinghiale .

Lorsqu’il reste de cette viande , avec quelques améliorations , on la sert pour accompagner des fettucine ( pâtes plates et un peu large , environ 2 mm ) .
Quando avanza , con n pò di preparazione minima , serve a condire un buon piatto di fettucine —- o —–papardelle 😉 . A scelta vostra .

Voici le plat :

Tagliatelle con cinghiale

Voici le lien de la recette de base , la daube de sanglier à l’Italienne :

https://cuisinededominique.wordpress.com/2016/10/24/sanglier-en-sauce-avec-marinade-comme-en-italie/

Préparation :

Il se peut que lors de devoir préparer vôtre reste de daube pour accommoder vos pâtes , il ne vous reste que peu de sauce . Et oui , qui n’aime pas ” saucer ” justement avec un bon pain frais , surtout s’il est fait maison ;9 . Mais celà est un autre discours 8 recette du pain frais bien alvéolé sur demande 😉 ) –

Alors dans ce cas , je procède ainsi :

Défaire le plus possible à la fourchette la viande restante , sans hésitations , la mettre dans une casserole et couvrir à hauteur de restes de sauce allongée avec un bon bouillon maison de viande , un peu concentré et une cuillère à café d’alcool fort ( eau de vie de prune pour moi ) .
Cuire une petite heure , à couvert , en remuant souvent , vérifier l’assaisonnement …..

Cuire ls fettucine al dente , verser dans une poële un peu de sauce , puis vos pâtes et mélanger ….
Un peu de parmesan – il ne faut pas oublier le parmesan – et on se régale !

Il vous en reste ?
Congelez vôtre sauce dans le bac à glaçons , vous pourrez en sortir ce qu’il vous faudra ,selon le nombre de vos convives .

Bon appétit
Bon appetito

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Terrine de sanglier au porto , La cuisine de Dominique , Italie , terrina di paté di cinghiale al porto .

Disposant d’un bon poids de sanglier déjà nettoyé et coupé en morceaux , j’en ai mis une partie en marinade pour faire en sauce , comme la recette des collines autour de Reggio Emilia , où j’habite .
Le reste est donc parti tout naturellement en terrine ( que nous adorons ) .

Avendo a disposizione una grande quantità di spezzatino di cinghiale , una parte é andata per farlo in umido , servito con polenta , mentre il resto mi é servito a fare una terrina di paté al porto .

Terrine de sanglier

Ingrédients :
– 420 grammes de chair de sanglier ( une partie hâchée , une partie coupée finement au couteau ) – 420 gr cinghiale , una parte macinata , l’altra tagliata fine col coltello –
– 200 grammes de porc dans le filet , coupé trés finement – 2 etti di filetto di maiale – tagliato fine –
– 50 grammes de blanc de poulet – 50 gr petto di pollo –
– 400 grammes de poitrine fraiche – 4 etti pancetta fresca-

Environ 1,100 grammes de viandes , circa 1,1 kilo di carne )

– 20 gr de sel , 10 de poivre , 10 baies de genièvre – 20 gr sale , 10 di pepe , 10 bacche di ginepro –
– 4 c à soupe de Porto – 4 cucchiai di Porto –

Mélanger bien tous les ingrédients , diviser en 2 terrines , cuire environ demie heure , couvert , à 180° , puis à 200° , à découvert , durant 10 minutes , cuisson au bain – marie . Laisser refroidir dans le four éteint .

Mescolare bene il tutto , dividere in 2 terrine , cuocere circa 30 minuti a bagno – maria , a 180° , coperto , poi 10 minuti senza coperchio alzando a 200° .

Bon appétit !
Buon appetito !

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Pâté de canard maison en bocaux , La cuisine de Dominique , Italie

Il manquait à ma panoplie des pâtés maison , celui à base de canard – bien qu’ayant fait une terrine de canard avec du magret – que je peux vous redonner si vous voulez .

J’ai donc rémédié à ce manque et me suis lancée selon mon intuition , car aprés tout , les pâtés , quand on a pris le tour de main , il n’est pas difficile de doser selon ses envies les divers ingrédients .

Il a été dégusté 3 mois aprés sa stérilisation ( mieux vaut qu’il aie vieilli un peu 😉 .

Le voici , pour vous :

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Ingrédients :

– 1 kg canard ( pour ma part les filets et un peu de chair des cuisses )

– 900 gr poitrine , ou de gorge de porc

– 15 gr sel / kilo + 3 gr poivre ,

– 2 c à s cognac ,

– 2 baies de genièvre .

Mélanger tous les ingrédients hâchés ( garde les morceaux de canard légèrement , trés légèrement hâchés + gros ) , ajouter l’assaisonnement et l’alcool .

Ben mélanger le tout

Couvrir et laisser macérer au moins une nuit au frigidaire . Voir 24 heures 😉

Remplir vos bocaux à la ligne pré tracée sur ceux ci ( en général environ 2 cms du bord ) , placer la capsule , fermer avec le couvercle , mettre à stériliser , couvert d’eau , 1 h 30 à partir de l’ébullition et laisser refroidir dans l’eau .

Déposer dans un endroit frais et attention 😉 , ils ne vont pas s’échapper , alors gardez les au moins 2 à 3 mois avant de déguster , ils n’en seront que meilleurs .

Voici pour vous , donnez m’en des nouvelles 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”


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Feuilletés terre / mer , champignons des bois et crevettes , sfogliatine gamberi e funghi , La cuisine de Dominique , Italie

On a souvent chez soi un rouleau de pâte feuilletée au frigidaire .
Dans mon cas , j’avais aussi un fond de crevettes congelées et de mélange forestier .

Con pocchi ingredienti ( pasta sfoglia , gamberi e funghi ) , possiamo preparare una prelibatezza 😉

De quoi ravir nos papilles !
Me voici donc partie à préparer ces petites merveilles qui fondent en bouche :

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Ingrédients pour 4 petits feuilletés ( ingredienti per 4 sfogliatine ).
– 75 gr queues de crevettes décortiquées ( gamberi sgusciatti , code , 75 gr )
– 125 gr champignons mixtes des bois – bolets et cèpes – ( funghi di bosdco 125 gr )
– 6 c à soupe de lait ( 6 cucchiai di latte )
– 1 bonne c à soupe de porto ( 1 cucchiai e mezzo di porto )
– 1 c à soupe rase de farine ( 1 cucchiaio scarso di farina)
– sel , poivre ( sale , pepe )
– 1 petite échalote ( 1 scalogno )

Préparation :
Faire blondir l’échalote dans un peu d’huile d’olive extra vierge .Ajouter les crevettes et champignons , laisser cuire quelques minutes à feu vif , l’eau qu’elles rendront sera utile 😉

Imbiondire lo scalogno in olio EVO , aggiungere gamberi e funghi e cuocere a fuoco vivace qualche minuti , l’acqua resa dagli ingredienti servira di base 😉

Lier avec la farine , saler et poivrer . Bien mélanger .
Legare con la farina , aggiungere sale e pepe . Mescolare bene .

Ajouter le lait chaud , aggiungere il latte caldo , mélanger au fouet , mescolare con la frusta .
Cuire jusqu’à ce que la sauce soit dense . Cuocere finche sia abbastanza densa la salsa .

Retailler 8 ronds de pâte feuilletée à l’aide d’un verre , ritagliare 8 dischi di pasta sfoglia aiutandovi con un bicchiere .

Farcir au centre de 4 ronds , couvrir avec un disque de pâte feuilletée , écraser les bords à la fourchette , passer du lait au pinceau . Farcire 4 dischi nel loro centro , coprire con altretanti dischi , chiudere i bordi con una forchetta , spennelare latte sopra .

Au four à 210° environ et pour environ 20 minutes ( selon vôtre four ) . Al forno a 210° , circa 20 minuti , ma in base – sempre – al vostro forno 🙂

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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