Terrine de foie de porc aux noisettes

J’ad0re les terrines , je prends autant de plaisir à les créer , à les préparer et à les déguster .

Les proportions , chez moi , sont toujours ” au pif ” , je me fie plutot à la texture de la farce 😉

Ceci dit , pour vous , j’ai pesé et noté les ingrédients , voici donc ” MA ” recette ❤

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Ingrédients :

– 650 grammes de mélange , c’est à dire 250 grammes de foie de porc et 400 grammes de gorge de porc ( partie assez grasse )

– 125 grammes de filet

– 9 grammes de sel fin ( 1 c à café rase et demie )

– 6 grammes de poivre ( 2 c à café rases + une pincée

– 1 échalotte

– persil

– 1 éclat d’ail

– 1c à soupe et demie d’eau de vie

-pain rassis émiétté

– 1 oeuf

– 5 baies de genièvre

– 25 noisettes pelées et tostées à sec , puis hachées en gros morceaux

– 1 petite feuille de laurier

Préparation :

Mélanger bien tous les ingrédients , ajouter l’alcool et laisser macérer au moins quelques heures , l’idéal étant une nuit entière , au frigidaire .

Déposer dans votre terrine , tasser , poser la feuille de laurier , couvrir et cuire environ 45 minutes à four à 180° , au bain marie .

Laisser refroidir dans le four .

Faire reposer 2 à 3 jours au frais , avant de porter à table 😉

Bonne dégustation .

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Saint Jacques à l’orange et aux noisettes

Les coquilles saint jacques sont un mets délicat , je les ai mariées à la douceur des noisettes , et relevées d’un jus d’orange .

Essayez , le résultat est sublime en bouche 😉

Voici pour éveiller vos papilles :

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 20 noix de St Jacques

– 1 orange non traitée ( son jus )

– 40 grammes de beurre

– 60 grammes de noisettes

– quelques brins de thym

– sel , poivre

 

Préparation :

Nettoyer les Saint Jacques et réserver au frais .

Bien nettoyer les coquilles ….

Griller à sec les noisettes , et les réduire en poudre .

Faire fondre votre beurre , y ajouter la poudre de noisettes , le jus d’orange .

Remplir vos coquilles et arroser avec cette sauce 😉

Saler et poivrer .

Parsemer de thym .

Mettre sous le grill du four ( 180° ) , environ 5 minutes , le temps que les mollusques deviennent opaques 😉 .

Servir bien chaud .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

Confit de canard sur lit de pommes de terre

Il me restait deux cuisses de canard gras confites et quelques pommes de terre , alors on les a mariés , dans un plat en terre cuite et hop au four ! Et grand bien m’en a fait !

Mariage réussi 😉

Ce fut simple et excellent , une petite photo ? Ici dessous 😉

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Ingrédients :

– 2 cuisses de canard gras

– un peu de graisse de canard

– 5 / 6 pommes de terre pas trop grosses et de meme calibre – c’est mieux pour la cuisson – pelées , lavées et coupées en rondelles de demi centimètre

– lait

– un peu de crème fraiche ( 2 c à soupe pour moi )

– 2 c à soupe de parmesan rapé

– noix de muscade rapée

– sel , poivre

Préparation :

Dans un faitout anti adhérent , j’ai doré mes tranches de pommes de terre ,  avec graisse de canard , puis couvert à hauteur avec du lait , sel , poivre , noix de muscade ( nous on aime bien ce gout prononcé ) 😉 , cuit une quinzaine , voir vingtaine de minutes .

Pendant ce temps là , mes cuisses de canard confit doraient tranquillement à feu doux …

A sec !

Voici le moment de mettre vos pommes de terre dans un plat à four , en terre cuite ( en principe , il reste un peu de lait encore ) , j’ai ajouté la crème fraiche , bien mélangé et là j’ai ajouté du parmesan rapé frais 😉 …..  Je vis en Italie depuis si longtemps que je ne peux plus m’en passer 😀 …. , puis ai arrosé mes pommes de terre d’un peu de graisse fondue ( 1 cuillère à soupe ) , et enfin posé dessus mes cuisses dorées .

Mis à four chaud ( 200 ° ) , encore une petite demie heure …

Puis 3 minutes sous le grill et bon appétit !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Terrine de pintade et porc à l’eau de vie de poire

J’adore les terrines , depuis que – toute petite – je suis tombée le nez dedans 😉 .

Ma Maman en faisait de délicieuses au lapin , à la poule , ma grand mère , elle , c’était au foie gras et raisins ….

Alors ce gout m’est resté et je m’amuse souvent – au gré de mes envies – à en créer !

Et puis il faut dire que une terrine faite maison , c’est toujours une belle entrée lorsque l’on reçoit 😉 , vous ne trouvez pas ?

Alors voici , sans plus attendre ma recette , en photo tout d’abord :

 

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Ingrédients pour 3 / 4 personnes :

– 210 grammes de chair de pintade ( les blancs dans mon cas )

– 150 grammes de chair à saucisses

– 125 grammes de poitrine fraiche

– 25 grammes de pain rassis émietté

– sel 8 grammes et 4 grammes de poivre

– 1 oeuf entier

– 2 c à soupe d’eau de vie de poire maison

– 3 brins de persil

 

Préparation :

Trés simple ! Il s’agit de mouliner vos viandes selon vos gouts ( morceaux plus ou moins fins 😉 . Ici nous aimons bien trouver des morceaux dans la terrine 😉 , à vous de voir , puis de rajouter pain , oeuf , persil , sel , poivre et eau de vie , bien mélanger le tout , laisser reposer une nuit au frigidaire ….

Cuisson au four , le lendemain , au bain marie , ici , 40 minutes à 180° .

Voici 😉

Simple , non ?

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique “

Conserve maison de Paté de porc aux chataignes , en bocal

Le paté maison est toujours un régal , il se mange en toutes saisons , à l’apéro sur des petites tranches de pain maison grillé , il se mange en entrée ….

Moi , c’est avec un peitt verre de rosé et du pain maison semi complet , que je le préfère

Ses déclinaisons sont infinies 😉

Quelques chataignes – peu cette année – la saison ne s’y est pas prétée vu le temps trop sec , un peu de foie et de viande de porc , et me voilà parie 😀

En photo – pas de trés bonne qualité – , ça donne ceci :

😉

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Ingrédients :

– 1 kilo de viande maigre de porc , j’ai pris de l’épaule

– 500 grammes de goula ( gorge du cochon )

– foie de porc 500 grammes

– 200 grammes de chataignes pelées et cuites , en morceaux , petits et + gros

– 3 c à soupe d’eau de vie

– 10 grammes de sel par kilo de farce et 6 grammes environ de poivre – toujours par kilo de farce –

Préparation :

Hacher la chair de porc et le goula , une partie , je la hache assez finement 😉 , l’autre , de façon + grossière – choix personnel – 😉

Hacher trés rapidement le foie — oui 😦 il a tendance à se transformer rapidement en bouillie 😦

Mélanger aux autres ingrédients , y compris l’eau de vie , et laisser macérer 2 heures environ ….

Patience !

Remplir vos bocaux jusqu’au trait – Familia vis – pour moi , poser la capsule , le couvercle et stériliser une heure !

Attendre – au moins un mois – avant de consommer ! Plus , c’est encore meilleur 😛

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

Bouchées pour apéritif de fêtes , ” La cuisine de Dominique “!

C’est bientôt Noel , changez vous l’apéritif avec ces amuse – bouche délicieux .

Quelques idées pour changer des (trop ) classiques tartines 🙂

 

 

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Voici une liste pour 10 à 12 pièces :

– Barquettes à l’Italienne : ( on commence bien sur par ma terre d’accueil  ❤ ) : Mélanger 150 g de ricotta avec une échalote ciselée , 1 c à soupe d’aneth ciselé , sel et poivre . Déposer une grosse noix de ce mélange sur le talon de feuilles d’endives . Décorer d’une noisette entière préalablement caramélisée dans une poele avec un peu de sucre 🙂

– Brochettes terre – mer : Faites gonfler 20 pruneaux moelleux dans du thé chaud , les dénoyauter . Farcir d’un cube de foie gras cuit parsemé de graines de fenouil. Enfiler les pruneaux farcis sur des piques avec des gambas cuites décortiquées , en les alternant . Décorer le tout de baies roses 😉 . ( Clin d’oeil à mon Sud Ouest )

– Tortillas de moules à l’estragon : Ouvrir 1/2 litre de moules sur feu vif , décoquiller , garder les plus grosses coquilles . Battre en omelette 3 oeufs avec 1 c à soupe d’estragon , les moules , et du poivre . Cuire 3 minutes environ de chaque coté sur feu vif dans une poêle huilée . Laisser refroidir . Poser une bouchée de tortilla sur chaque coquille et servir tiède ou froid 😉

– Mini rouleaux de printemps : Mélange 125 g de courgettes sautées en petits dés avec 1 crottin de chèvre sec et 1 tranche de jambon cru en dés , 1 c de ciboulette ciselée , sel et poivre. Humidifier 6 feuilles de riz puis les poser sur un torchon mouillé et les couper en 2 . Répartir la farce au centre et rouler . Poser une feuille de menthe , nouer avec un brin de ciboulette 😉

– Boudin à la normande : Faites griller des rondelles de baguette au sésame frottées à l’ail . Découpez du boudin noir en tranches , passez les 2 minutes sous le gril du four et déposez les sur le pain chaud . Décorer d’une ou 2 lamelles de pommes vertes 😉  ” La cuisine de Dominique ” .Recette clin d’oeil à mon Papa 😉

– Bouchées de polenta croustillante : Cuire 80 g de polenta rapide dans 25 cl de lait salé et poivré . Ajouter 80g de parmesan rapé et de la ciboulette ciselée . Verser dans un plat carré huilé sur 2 cm d’épaisseur , laisser refroidir . Couper en cubes et entourer chacun d’une lanière de jambon de Parme . ( Là , on est en plein dans la région où j’habite , en Italie du Nord , entre Parme et Reggio Emilia 😉 😉 😉 ) .Au dernier moment , faites dorer au beurre à la poele . Servir aussitôt sur des piques en bois 🙂

– Crevettes Parmentier au caviar d’aubergines : Peler10 petites pommes de terre ( les rattes sont idéales ) . Creusez les à la cuillère parisienne et cuisez les 10 minutes à l’eau bouillante salée . Farcissez les de caviar d’aubergine . Garnissez d’une crevette rose cuite , poudrez de curry et serez froid ou tiède 😉

– Canapés Nordiques : Coupez 150 g de filet de saumon cru en 10 lamelles . Passez les dans le jus d’un citron , puis dans un mélange de 30 g de noisettes hachées et d’1 c à soupe d’aneth ciselé . Roulez les sur elles memes , puis posez chaque roulade sur une rondelle de radis noir tartinée de mayonnaise au safran . Servir bien frais 😉

– Samossas à la tartare : Décoquillez 15 bulots cuits , hachez les , ajoutez 3 cornichons , 1 c à soupe de câpres ,et 1  gousse d’ail hachés . Coupez 2 feuilles de brik en bandes de 5 cm. Posez une boule de farce et repliez en triangles . Poelez à feu vif , à l’huile et servez bien chaud 😉

– Poires à l’Auvergnate : ( coucou à mon ami Jean  :* ) : Pelez 2 poires fermes , épépinez les , coupez les en tranches de 3mm d’épaisseur , citron les . Posez au centre un dé de fourme d’Ambre , pliez et maintenez avec une pique en bois . Compléter les brochettes avec 2 grains de raisin noir ( a chaque extrémité ) et servez frais 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique ”

 

GAMBAS sautées AIL et PIMENT

Bonjour à tous !

Je vous propose aujourd’hui une ricette à base de gambas , bien relevée , vu l’usage abondant de l’ail , du piment et de l’huile d’olive , que vous choisirez , de préférence , extra vierge  😉 .

Ce plat est trés facile à réaliser , vous pouvez utiliser des crevettes à la place des gambas , et les choisir fraiches  ou surgelées , à vous de voir 😉 .

Ensuite , à vous de servir ce gambas en entrée , ou bien , en augmentant les doses , en plat principal .

Pour la recette , suivez moi, comme d’habitude 😉

 

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Ingredients pour 2 personnes en entrée :

-2 cuillères à soupe huile d’olive extra vierge

– 15 éclats d’ail taillés finement ( et dépourvus du germe central 😉 )

– 10 grosses gambas ou 400 grammes de grosses crevettes roses

– 2 petits piments rouges forts

– 1 petit verre d’alcool ( ici , du brandy , mais vous pouvez utiliser du cognac )

– un peu de tiges d’oignons verts pour la décoration 😉

– gros sel , poivre

 

Préparation :

Chauffer l’huile dans un wok , ou une grande pole antiadérente , sur feu vif . Faire revenir l’ail ( il doit être doré 😉 ) , environ 2 minutes , puis ajouter vos gambas , et les petits piments écrasés .

Cuire environ 3 à 5 minutes , selon la taille de vos gambas / crevettes , en retournant , ajouter le verre d’alcool et poursuivre la cuisson environ 1 petite minute 😉 .

Saler au gros sel et poivrer ( facultatif 😉 ) .

Oter du feu et servir décoré de petites rondelles de tiges d’oignons verts .

Bon appétit 😀

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”