Vol au vent poulet / morilles , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Une recette de fêtes , pour une entré légère (  ce plat porte bien son nom ) , un classique indémodable .

Voici ma version:
Vol au vent poulet / morilles :

 

 

vol vent poulet morilles


La pâte feuilletée de base est achetée , transformée en vol au vent et garnie maison .

Recette , Ricetta :

– 1 rouleau de pâte feuilletée ( pasta sfoglia )
– poulet cuit en petits morceaux ( pollo a pezzettini )
– morilles en bocal ( ou champignons de Paris frais ) funghi
– farine , farina
– lait , latte
– sel , poivre
– un peu de fromage fondant ( moi , j’ai mis des carrés de fromage style gouda , dont je ne connais plus le nom en Français ) formaggio morbido … Sotiletta a pezzettini

 

Préparation du vol au vent :

Dans une base de pâte feuilletée du commerce , je découpe un cercle de 7 cm à l’emporte pièce .
Puis un de 6 cm , que je retaille à 5cm , il restera une bande externe de 1 cm de largeur qui viendra se souder à l’eau au cercle de base de 7cm .
Le reste sera cuit à part ( le petit cercle plein de 5 cm , il servira de chapeau )
Juste un peu de lait au pinceau sur le chapeau et le bord interne de la coque du vol au vent .
Environ 15 minutes à 220° pour mon petit four .
 
 

Préparation de la farce :
Faire revenir dans un peu de beurre ou margarine les morceaux de poulet et les morilles égouttées et coupées en morceaux.( ou champs de Paris) .”

Assez vite aprés , saupoudrer d’un peu de farine , bien mélanger , puis verser un peu de lait chaud ( comme pour une béchamel ) , saler , poivrer , bien mélanger.
Laisser épaissir la sauce , corriger au besoin l’assaisonnement , puis remplir vos Vol au vent .

Couper en petits morceaux vos carrés de fromage et les insérer dans le mélange , puis en mettre un sur le dessus .”
Couvrir avec la calotte et mettre four 180° , environ 10 minutes , pas plus , la pâte étant déjà cuite et le mélange chaud , il suffit simplement de les réchauffer ! ”

Bon appétit ! – à Reggio d’Émilie.

 
 
Merci pour vôtre lecture ..
Bon appétit et bonne cuisine
Bien à vous
 
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Bref , de tout 😉
 
PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI
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Crevettes de fêtes en croûte feuilletée , La cuisine de Dominique , Italie

Juste pour une entrés sympa, un peu plus élégante , mais sans trop se fatiguer , il faut du rapide , alors , voici mon idée à partir de ce que j’ai trouvé dans mon frigidaire : des petites crevettes roses ( je les ai décortiquées ) et une pâte feuilletée …..
Le résultat est ici :

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Ingrédients pour 2 coquilles de fêtes;) :
– 2 coquilles St Jacques vides
– 1 rouleau de pâte feuilletée
– 20 / 24 petites crevettes roses , cuites au court bouillon bien aromatisé et décortiquées
– légumes frais en lamelles cuits trés rapidement ( pour moi : chou vert , carottes et oignon )
– un peu de beurre
– 1 c à soupe de farine
– 1 c à soupe de brandy
– 2 c à soupe de crème fraiche
– sel et poivre

Préparation :
Tapisser le fond de vos coquilles St Jacques de pâte feuilletée , déborder de quelques millimètres , faire un lit de légumes à peine cuits de vôtre choix – en lamelles fines – voir ci dessus , puis ajouter les crevettes sautées trés rapidement à la poële dans un peu de beurre , auxquels vous aurez ajouté brandy et farine , bien mélanger , ajouter crème fraiche , sel et poivre 😉 . Faire densifier ce mélange , cette préparation ….
Couvrir avec la pâte feuilletée , aplatir les bords avec une fourchette , dorer à l’oeuf ou au lait et enfourner à 210° , environ 17 / 20 minutes … Contrôler bien la cuisson 😉

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Merci et …..
Bonne cuisine 😉

Feuilletés merlu / crevettes , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Recette vide frigo du jour 😉
En effet , il me restait un rouleau de pâte feuilletée , un filet de merlu frais et quelques crevettes , donc l’idée est née de faire ces petits feuilletés qui ont été super appréciés .
A refaire , sans hésitation .
Les voici pour vous , dégustez les des yeux :

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Ingrédients pour 4 feuilletés :
– 1 échalote
– 1 filet de merlu de 120 grammes
– 8 grosses crevettes roses
– farine 1 c à soupe
– lait , 1/2 verre environ
– huile d’olive et beurre
– sel et poivre

Préparation :
Faire blondir une petite échalote en morceaux dans un peu de mélange beurre / huile d’olive .
Ajouter le merlu en morceau , laisser doucement cuire en défaisant les morceaux de poisson à l’aide d’une cuillère en bois .
Saupoudrer d’une c à soupe de farine , bien enrober , ajouter 3 à 4 c à soupe de lait chaud , remuer et laisser doucement épaissir , ajouter sel et poivre . Placer le poisson sur vôtre pâte feuilletée ( partie supèrieure , ajouter dessus chaque feuilleté deux crevettes que j’ai préféré garder entières , replier la pâte , souder les bords à l’eau .
Cuire à four chaud 200° environ 10 Minutes ( j’avais doré au lait ) .
Voilà .
Il n’y a plus qu’à se régaler !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Terrine agneau et porc aux figues du jardin , La cuisine de Dominique , Italie

Bonsoir !
Ma dernière terrine
Création du moment 😉
Il y a déjà une semaine .
Oui , je sais , je suis en retard dans mes publications !
Vous me connaissez !
Il me restait du gigot d’agneau cuit et j’ai acheté un peu de chair de porc , quelques figues du jardin me faisaient de l’oeil , alors , j’ai concocté cette terrine :
Agneau / porc et figues ….
Perso , je trouve pas mal … 😉
Sucré / salé .
Je suis plus salé que sucré , donc , perso , ça n’est pas la préférée de mes terrines , cependant mon mari et mes amis ont adoré , alors 😀 , je suis ravie ….
On y va .
Voici la coupe en photo :

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Ingrédients pour une belle terrine pour environ 10 à 12 personnes ( en entrée ) …. 6 personnes s’il s’agit d’un plat 😉
– 300 grammes de chair d’agneau ( gigot pour moi , des restes de gigot cuit )
– 150 grammes de chair à saucisses
– 1 échalote ( je préfère à l’ognon )
– 1 oeuf
– un fond de verre de vin blanc doux
– 2 c à soupe d’alcool de noix
– 10 figues fraiches coupées en deux ( privées de leur queue , bien súr ) et bien mures , c’est top
– 1/2 c à café de cannelle – pas bombée –
– sel et poivre ( 15 grammes par kilo de viande et 3 à 4 grammes de sel , toujours par kilo de viande ) . Donc ici ….7 grammes de sel et environ 2 grammes de poivre
– persil

Préparation :
Je fais macérer les viandes coupées en morceaux – pour la moitié des restes du gigot – autre moitié du gigot hâchée , avec la chair à saucisse , le vin blanc ,la cannelle , et l’alcool de noix .
Une nuit au frigo .
Sous film .

Le lendemain :
J’ajoute sel et poivre et aussi l’oeuf et le persil ainsi que l’échalotte finement coupée .
Je mélange bien le tout , avec les mains ….
Et oui …;)

Je remplis ma terrine ( une vieille en terre cuite de ma Maman ) .
Une première couche ( la moitiée de la farce) avec ensuite une couche de figues coupées en deux ) .
On les voit bien sur la photo en coupe .
Puis je finis avec l’autre moitié de farce .

Je mets à cuire au bain marie environ 40 minutes à 180 à .
Voilà , le tour est joué!
Il n’y a plus qu’a se régaler

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Feuilletés aux champignons , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour ou bonsoir selon votre position géographique et l’heure de passage sur mon blog .
Ici je vous propose une idée d’entrée ou de plat pour le soir , qui fait toujours son petit effet ….. Croyez moi !
Plus qu’une recette , je vous donnerai en grandes lignes les indications pour réaliser ce joli plat que voici en photo , ci dessous :

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Ingrédients et préparation :
– Pâte feuilletée achetée ,
– des champignons des bois surgelées )
– quelques cèpes secs réhydratés
(Un vide frigo/ placard + que sympa )
– du lait
– farine
– échalote ., ail et huile d’olive

On y va !

J’ai utilisé des champignons surgelés , que j’ai mis doucement à décongeler à la poële avec huile d’olive et ail haché fin , échalote , j’ai rajouté des cèpes secs – trés utilisés ici en Italie –
Cuire le tout , 2 minutes ….

Puis une bonne cuillère à soupe de farine et du lait froid , j’ai laissé épaissir , voilà .
Comme pour une béchamel 😉
Ensuite avec une pâte feuilletée achetée , j’ai fait des ronds de 7 cm , la base , puis des ronds de 6 cms , et de 1 cm de largeur , à poser sur les premiers . La partie interne des ronds de 5 cms donc de diamètre servent de chapeau .
On cuit le feuilleté a sec ( lait au pinceau sur la pâte ) ,four 220° environ et 12 minutes environ , puis on farcit avec la préparation aux champignons – chaude – faite durant la cuisson de la pâte , et on remet au four pour réchauffer 5 ‘ à 200 ° , et voilà tout !

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Pâté de pintade et caille en conserve , La cuisine de Dominique , Italie

Bonjour !
Hier midi , pas d’entrée prévue , alors , je fonce au garage dans le stock des pâtés maison , je contrôle les dates ….. et tombe sur un pâté de pintade et caille de 2016 , octobre pour la précision ….
Tiens je l’avais oublié celui là 😉

Voyons voyons :

Paté pintade et caille

Tout d’abord mes proportions ont été déterminées par le poids en chair de pintade et caille , vous pouvez donc les modifier à vôtre guise et créer vôtre propre chef d’oeuvre 😀

Ingrédients :
– 450 grammes de chair de pintade ( une partie hâchée fin , une partie moins finement ) j’ai pris les blancs et les filets
– 200 grammes de caille idem , partie hâchée finement , l’autre moins
– 200 grammes de viande de porc
– 400 gr de gorge de porc

Environ 1,200 grammes de viandes

– 20 gr de sel , 8 gr de poivre , 2 gr de piment d’Espelette
– 3 c à soupe de vin blanc doux ( Porto à défaut )

Procédé :
Mettre à mariner vos viandes , à couvert , une nuit , au frigidaire .
Remplir vos bocaux jusqu’à la ligne , mettre la capsule et stériliser une heure à 100° , en stérilisateur , ou environ 3 heures en simple lessiveuse .
Laisser refroidir les pots dans l’eau .

Bon appétit !

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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Terrine porc et sanglier aux fruits secs , La cuisine de Dominique , Italie

La création de recettes de terrines mélangeant diverses viandes aux fruits secs , est une de mes passions .
Sans compter que portée à table lors d’un repas en famille ou un repas de fête , une terrine est toujours applaudie car elle fait son effet .
Ma petite dernière fût bien appréciée , je vous la présente ici :

terrine porc et sanglier aux fruits secs

Ingrédients pour une grande terrine – environ 10 à 12 personnes :
– 300 gr viande de porc ( maigre et gras )
– 250 viande de sanglier
– 150 grs viande de veau
– 1 tranche de pain rassis trempé dans du lait
– 1 barde de lard
– 1 oeuf moyen
– 2 échalotes
– 2 c à soupe alcool de noix
– 15 noisettes
– 10 noix
– 17 gr de sel et 3 gr de poivre
– persil

Préparation :
Hâcher les ingrédients – porc , veau et sanglier , pain , échalotes , persil
Faire macérer dans l’alcool de noix , au moins 2 heures , au frigidaire .
Mélanger bien tous les ingrédients avec l’oeuf battu , les noix en morceaux moyens et les noisettes concassées .
Saler et poivrer .
Parer vôtre terrine de la barde de lard .
Si il vous en reste , 2 solutions s’offrent à vous : ou bien vous en recouvrez vôtre terrine , ou bien coupée trés finement , vous la mélangez à la farce .
Déposer le mélange sur la barde de lard et laisser macérer quelques heures au frigidaire .
Poser une feuille de laurier sur vôtre terrine et cuire à couvert et au bain marie , à four à 180°, environ 50 minutes à 1 heure .

Bon appétit .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

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