Gâteaux Piment , cuisine Mauricienne , La cuisine de Dominique , Italie

La cuisine Mauricienne est un mélange de diverses cultures , Indienne , Chinoise , Africaine et Française .
Celle qui prédomine est cependant l’influence Indienne et ses épices.
En commun avec la Chine il y a cette coutume de porter à table tous les différents plats , en même temps , ce qui permet de pouvoir profiter pleinement des convives .
Cette recette de gâteaux piments est une recette salée ( et non pas sucrée comme le mot GATEAU pourrait l’indiquer ).
Elle est à base de piments verts et de dholls , qui sont une légumineuse proche des lentilles , de couleur jaune .
Ces gâteaux piments sont en fait un genre de beignets .

La photo date de 2012 , au tout début de la création de ma page facebook de cuisine ….. donc ….. pas trés recherchée et de surcroit , je n’ai pas eu la présence d’esprit de montrer l’intérieur de ces beignets

Gateaux Piment

RECETTE POUR 8 personnes :

-300 grs dholls ( comme des lentilles jaunes )
-10 piments verts ( voir photo plus haut sur ma page )
-1 c à soupe coriandre
-3 échalotes , 3 gousses d’ail
-1 c à café de cumin en poudre
-sel , poivre
-huile à frire

PREPARATION :

Tremper vos dholls 5 h dans de l’eau froide .
Les égoutter et les passer au mixeur .
Piler l’ail , hâcher les échalotes et le coriandre , couper les piments en rondelles .
Mèlanger le tout à la pâte de dholls .
Ajouter cumin et sel .
Former des boulettes et les faire frire 2 à 3 minutes dans votre huile chaude .

Egoutter et sevir trés chaud .

Bon app……..

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "
https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

Annunci

Curry de boeuf de l’Ile Maurice , La cuisine de Dominique , Italie , curry di manzo di Mauritius

Il est assez difficile d’expliquer la cuisine mauricienne , en fait les principaux plats qui font la renommée culinaire de cette Ile de l’Océan Indien , sont d’origines multiples : Française , Chinoise , Indienne et créole ! Avec tous les épices qu’offre ce pays !

Spiegare la cucina di Mauritius non é per niente facile . Essa ha un bel numero di piatti forti , di origine diverse : Francese , Cinese , Indiana e Creole . Aggiungete tutte le spezie che crescono in questa bellissima Isola del Oceano Indiano e avete nel piatto una cucina ricca di sapori !

curry de boeuf au yaourt - Maurice _

Recette , ricetta pour 4 pers :
– 500 grs viande de boeuf tendre ( carne di manzo , 1/2 chilo )
– 200 grs petits 😉 pois ( piselli )
– 1 yaourt ( 1 yogurt )
– 1 c à s concentré de tomates
– 1 petit verre de bouillon ( brodo un bicchiere piccolo )
– 3 éclats d’ail ( aglio )
– 15 gr de 😉 gingenbre ( zenzero)
– 2 clous de girofle ( chiodi di garofano )
– safran ( zafferano )
– cumin ( cumino )
– coriandre ( coriandolo )
– huile , sel poivre
– piment ( au besoin ) ( peperoncino , se piace 😉 )

Couper la viande 😉 en cubes , la mélanger au yaourt et sel , couvrir , laisser ;)mariner 1 nuit au réfrigérateur ( Tagliare la carne a pezzi , mescolare allo yogurt, e sale , coprire et marinare una notte in frigorifero )

Egoutter la viande ( scolare la carne ) , faire revenir ❤ quelques minutes dans huile ( fare rosolare qualche minuti in olio ) .

Ajouter les épices et filtrer la marinade .
Aggiungere le spezie e filtrare la marinatura .

Ajouter à vôtre viande ainsi que un petit verre de bouillon , le concentré de tomates et les petits pois frais , cuire à feu doux une vingtaine de minutes , couvert .
Aggiungere alla carne con un piccolo bicchiere di brodo , il pomodoro concentrato e i piselli , cuocere a fuoco basso , coperto per circa mezz'oretta.

Servir avec riz basmati .
Servire con riso basmati.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "

https://www.facebook.com/La-cuisine-de-Dominique-291957360835681/

PS : Posez vos questions ci dessous , ainsi elles seront visibles pour tout le monde , et ma réponse aussi . MERCI !

Bol renversé au porc comme à l’île Maurice , La cuisine de Dominique , Italie

La cuisine de Dominique RECETTE , ricetta : PORC A L’ANANAS ET AU POIVRON

Bol renversé de Maurice ( peut aussi se faire avec autres viandes ou avec des crevettes ), un des plats de la cuisine sino – mauricienne 😉

bol renversé

Il vous faut ( occore 😉 ) :
– 1 belle tranche échine de porc ( coppa )
– 2 tranches d’ananas ( ananas 😉 )
– 1/2 poivron rouge( peperone rosso ❤ )
– 2 petites échalotes ( scalogno )
– 1 éclat d'ail ( aglio )
– Sel , poivre ( sale , pepe e timo ) , thym frais
– 1/2 c. à café de piment chinois ( hot 😛 )

Couper votre porc en morceaux et les mettre dans un bol. Tagliare la carne a cubetti e mettere in una ciotola , da parte )

Ajoutez les échalotes coupées( aggiungere scologno finemente trittato 😉 ) , en fines lamelles, l'ail pilé, du sel, du poivre, ( aglio , sale , timo e pepe ❤ ) du thym ainsi que du piment chinois.( e al bisogno , peperoncino 😉 )

Mélangez et laissez mariner ….( Mescolare bene e lasciare marinare )
Coupez votre poivron en lamelles. ( Tagliare il peperone a listerelle )
Epluchez et coupez l'ananas en petits cubes.( Tagliare l'ananas a cubetti 😉 ) …….

Dans une grande poêle ou marmite, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le porc en cubes . ( in un pentolone , con un pò d'olio , buttare la carne ).
Quand votre viande sera colorée , ( Quando essa verra ben colorata ❤ ) ajoutez les poivrons et mélangez.( aggiungere il peperone e mescolare ).

Puis ajoutez l'ananas, ( poi , l'ananas ….) , mélangez et laissez cuire 1/4 h environ à feu doux .Le riz blanc sera cuit à part ( cotto da parte ) et réservé ( e riservato 😉 ) . Dresser alors votre " bol renversé " .

Perso j'ai mis quelques graines de sésame au fond du bol ( semi di sesamo ) , puis la viande et ses légumes ( poi la carne in umido ❤ ) , et enfin le riz , bien tasser ( e terminare col riso …. ) ….Laisser prendre quelques minutes et …renverser 😛 sur une assiète .

Il faut savoir que , à Maurice , il est courant de servir ce plat avec un oeuf frit que vous poserez dés le début du dressage , au fond du bol 😉 Bon appêtit ! Buon appetito o o 😉

❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "

Bol renversé au porc , recette de L’Ile Maurice , La cuisine de Dominique , Italie

Souvenir de lointaines vacances à L’Ile Maurice , je me suis régalée avec ce plat .

Il se décline de diverses façons , je vous offre ici , une seconde recette

Recette trés simple , qui peut etre considérée comme un plat unique , ca elle allie viande , légumes et riz …. Sympa , non ?

Une petite vue du plat terminé

10731011_850372718327473_1015528791751623374_n

Bol renversé de Maurice ( peut aussi se faire avec autres viandes ou avec des crevettes )

Ingrédients pour 2 bols :

Il vous faut ( occore 😉 ) :
– 1 belle tranche échine de porc ( coppa )
– 2 tranches d’ananas ( ananas 😉 )
– 1/2 poivron rouge( peperone rosso )
– 2 petites échalotes ( scalogno )
– 1 éclat d’ail ( aglio)

– Sel , poivre ( sale , pepe e timo ) , thym frais
– 1/2 c. à café de piment chinois ( hot 😛 )

– Riz blanc cuit , environ 140 grammes

Préparation de votre plat :


Couper votre porc en morceaux et les mettre dans un bol. Tagliare la carne a cubetti e mettere in una ciotola , da parte )


Ajoutez les échalotes coupées( aggiungere scologno finemente trittato 😉 ) , en fines lamelles, l’ail pilé, du sel, du poivre, ( aglio , sale , timo e pepe ) du thym ainsi que du piment chinois.( e al bisogno , peperoncino 😉 )


Mélangez et laissez mariner ….( Mescolare bene e lasciare marinare )


Coupez votre poivron en lamelles. ( Tagliare il peperone a listterelle )


Epluchez et coupez l’ananas en petits cubes.( Tagliare l’ananas a cubetti 😉 ) …….


Dans une grande poêle ou marmite, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez le porc en cubes . ( in un pentolone , con un pò d’olio , buttare la carne ).


Quand votre viande sera colorée , ( Quando essa verra ben colorata ) ajoutez les poivrons et mélangez.( aggiungere il peperone e mescolare ).


Puis ajoutez l’ananas, ( poi , l’ananas ….) , mélangez et laissez cuire 1/4 h environ à feu doux .

Le riz blanc sera cuit à part ( cotto da parte ) et réservé ( e riservato 😉 ) . Dresser alors votre ” bol renversé ” .

Perso j’ai mis quelques graines de sésame au fond du bol ( semi di sesamo ) , puis la viande et ses légumes ( poi la carne in umido ) , et enfin le riz , bien tasser ( e terminare col riso …. ) ….

Laisser prendre quelques minutes et …renverser 😛 sur une assiètte . Il faut savoir que , à Maurice , il est courant de servir ce plat avec un oeuf frit que vous poserez dés le début du dressage , au fond du bol 😉 Bon appetit ! Buon appetito o o 😉

Bien à vous

” La cuisine de Dominique

Langoustines sauce diable , sauce tomate piquante. Scampi alla diavola , La cuisine de Dominique , Italie

Une envie de me faire plaisir avec un plat rapide mais bien relevé , car les crustacés et autres fruits de mer , à la maison , ça ne plait qu’à moi !
A casa , gli scampi piacciono solo a me ! Diaviolo ! E allora ! Devo o dovvrei fare sensa ! NO ! Eccomi , un piatto solo per me …. 😀

Juste 6 langoustines et des ingrédients que l’on a tous chez soi 😉
Solo 6 Scampi … poi , quello che abbiamo tutte in casa ….

Sauf peut être le gingembre , excusez moi :(Tranne zenzero , forse 😦

Voici photo et recette 😉

Pour vous mettre en appétit !

img_3348

Ingrédients :

– 6 belles langoustines – 6 scampi grossi

– 2 échalotes ( à défaut  un oignon 😉 ) – 2 scalogne

– huile d’olive extra vierge – olio ev oliva

– 2 éclats d’ail écrasé- 2 spicchi aglio

– 200 ml de bonne sauce tomate- 200 ml salsa di pomodoro

– 4/5 petites tomates cerise bien mures , épépinées – 4 / 5 pomoorini ciliegino molto maturi

– 3 / 4 cms de gingembre frais râpé – 3 a 4 cm radice di zenzero grattiggiato

– 2 petits piments forts- 2 peperoncini piccanti

– persil pour la décoration ;)- prezzemolo – per decorare

Pour le court bouillon :Per il brodo di cottura :

– 1 oignon – 1 cipolla

– 1 petite carotte- 1 carottina

– un peu de céleri- un po di sedano

– gros sel- sale grosso

– poivre en grains – pepe in grani

– une petite feuille de laurier- 1 foglie di alloro

Préparation :

Préparer votre court bouillon , avec les ingrédients cités ci dessus , et le laisser mijoter à feu doux , un bon quart d’heure , minimum 😉
Preparare il brodo di cottura con tutti gli ingredienti sopra nominati

Y cuire vos langoustines 12 minutes !! Quando bolle , cuocere gli scampi , circa 12 minuti

Pendant la préparation / cuisson du court bouillon , préparez votre sauce diable 😀
Nel fratempo , preparare la salse

Ok ?

Faire dorer dans l’huile d’olive les échalotes , l’ail écrasé , puis ajouter la sauce tomate , et vos tomates cerises ;)- Fare imbiondire nel olio , lo scalogno , l’aglio schiacciato , aggiungere il pomodoro e i pomodotini .

Laisser réduire un peu , ajouter 2 petits piments forts , et votre racine de gingembre pelé et rapé – Far ridurre , aggiungere 2 peperoncini piccanti .

Mijoter doucement …Cottura lenta , fuoco basso .

A couvert , attention à ne pas trop réduire 😉

Lorsque vos langoustines sont cuites , égoutter et passer très brièvement dans la sauce diable , en les imprégnant bien …Quando sono cotti gli scampi , passare velocemente nella salsa , mescolare delicatamente .

Servir très chaud , parsemé de persil – Servire molto caldo , decorato col prezzemolo .

Bon appétit !
Buon appetito !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Biryani de poulet , cuisine Indienne , cuisine Mauricienne , cuisine de Dominique , Italie . Pollo con riso a l’indiana

Le therme ” biryani ” signifie ” frit ou roti ” , et indique un plat à base de riz – en général basmati – préparé avec des épices et de la viande , ici la version plus courante à base de poulet .

Biryani o briani significa ” fritto ” o ” arrosto ” ed sta ad indicare un piatto a base di riso . . Qui il riso , nella sua versione più conosciuta in India e Mauritius dove ho scoperto per la prima volta questa ricetta , gentilmente trasmessa da Nicole .

Dans une recette simplifiée 😉

Un avant gout du plat ?

Voici :

img_4525

Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poulet en morceaux – 1 pollo intero fatto a pezzi

– 250 grammes de riz basmati – riso basmati

– 1 pot de yaourt épais- yogurt intero ( greco é meglio ) , 1 vasetto

– 1 verre , 1 verre 1/2 bouillon de poulet – 1 bicchiere , circa di brodo di pollo

– 3 échalotes – scologno 2

– 3 gousses d’ail- aglio 3 chicchi

– un peu de gingembre frais rapé – 2 c à soupe environ – 2 cucchiai di zenzero fresco grattuggiato

– 1/2 bâton de cannelle- 1/2 bastoncino di canella

– 6 clous de girofle – 6 chiodi di garofano

– 5 cardamomes noires ( les grosses )- 5 cardamomi neri ( quelle grosse , non quelle piccoli , verdi 😉 )

– 8 cardamomes vertes ( plus petites ) – ecco , 8 cardamomi verdi piccoli

– 1 petite feuille de laurier , brisée – 1 foglia di alloro , a pezzettini

– 1 c à café de curcuma- curcuma 1 cucchiaino

– 1 c à soupe de graines de cumin

– sel , poivre et piment 😉 – sale , pepe , peperoncino

– huile – olio neutro

Préparation :

Découper le poulet en morceaux de taille plus ou moins identique .Il vostro pollo deve essere tagliato a pezzi + o – uguali ( per facilitarne la cottura )

Faire chauffer de l’huile et faire revenir dans une poêle assez grande , les échalotes en lamelles , ajouter les morceaux de poulet et dorer …. In un tegame , scaldare l’olio ( circa 3 cucchiai , scalogno , pollo e far dorare .

Réserver , avec les sucs , dans la poêle . Tenere da parte .

A part , faire revenir à sec , très rapidement , les épices , puis les piler grossièrement . In un altro tegame , a secco – senza olio ne niente – fare saltare le spezie , poi , schiacciarle .

Ajouter au poulet , ainsi que le bouillon , l’ail , le gingembre , cuire à feu doux , à couvert … Aggiungerle al polo , con il brodo , aglio e zenzero e cuocere con coperchio , a fuoco basso …..

Une quarantaine de minutes environ 😉 . Circa 40 minuti di cottura , controllando ogni tanto 😉

Après avoir salé , poivré …et Pimenté 😛 Salare , pepe e peperoncino secondo i gusti …

Après avoir lavé votre riz , le précuire dans de l’eau salée … Egoutter ! Lavare il riso , cuoucerlo 5 minuti in acqua salata , scollare ed aggiungere al pollo speziato , versare il vasetto di yogurt e cuocere ancore una piccola mezzoretta , aggiugendo brodo di pollo se venisse a mancare .

Ajouter au poulet , bien mélanger , ajouter alors le yaourt et continuer votre cuisson une petite demi heure …. Remuer souvent

Vous m’en direz des nouvelles ! Buon appetito !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Le bol renversé , cuisine Mauricienne , La cuisine de Dominique , Italie

Maurice , jolie petite perle de l’Océan Indien , est un mélange de cultures , de populations ,de croyances et de religions et cela se ressent dans sa cuisine où abondent des recettes typiquement asiatiques , entre autres , cuisine riche de saveurs et épices .

Ricetta per eccellenza di Mauritius , ecco , tradotto ” la ciotola rovesciata ”

Le plat par excellence est le fameux ” bol renversé ” , un plat savoureux à base de riz , viande et légumes , tout le monde l’adore – le tout surmonté d’un oeuf frit .

A base di riso ,carne e verdure , tutti ne vanno .

La recette , simple , et les ingrédients , je vous les livre ci dessous , à vous de jouer 😉 .

Comme d’habitude , commençons par une photo du plat 😛

 

img_1897

Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 petites saucisses chinoises – 2 salsicce cinesi

– 2 oeufs- 2 uova

– 200 grammes de riz blanc cuit ( chaud )- 2 etti di riso bianco cotto e caldo

– 1 tasse de chou chinois finement coupé – 1 tazza di cavolo cinese tagliato fine

– 1 tasse de bouillon de boeuf / porc ( j’utilise la carcasse du poulet et des os de porc )- 1 tazza brodo misto manzo e maiale

– 4 à 5 champignons secs noir réhydratés dans de l’eau tiède une petite demie heure et coupés finement- funghi neri re-idratati

– 1 petite côte de céleri en cubes ( impossible mettre l’accent sur ma cote ) —– , ça y est j’ai retrouvé l’accent 😉 – sedano a cubetti

– 1 tasse de poivron rouge coupé en dés- peperone rosso a dadini

– 1 tasse d’oignons coupés fins – 1 tazza cipolla fine

– 1 éclat d’ail écrasé- 1 spicho aglio schiacciato

– 2 c à soupe sauce soja – salsa soia 2 cucchiai

– 1 c à café de fécule ( au besoin ) – pour densifier la sauce – fecola Al Bisogno , se necessita densificare la salsa

– 3 cms de racine de gingembre pelé et rapé – radice di zenzero

– 1 c à café sel – controller , car dépend de votre sauce soja 😉

– une pointe de c à café de sucre – zucchero

– huile neutre ou d’arachide – olio

– poivre , piment , sakay 😉 —- aie aie aie —-

Préparation :

Dans un wok , à flamme vive , verser l’huile , ajouter l’ail et le sel , en remuant et ensuite les rondelles de saucisse chinoise .
In un tegame , a fuoco vivo versare olio , aglio , un pò di sale . Poi la salsiccia a fettine .

Faire rissoler quelques minutes  – peu à vrai dire , la saucisse fait vite à dorer – (Y)- Cuocere 2 minuti .

Dans un saladier mélanger la sauce de soja , le gingembre et ajouter dans le wok .In una ciotola , mescolare salsa soia , zenzero e aggiungere nel tegame .

Cuire pour lier une petite minute , puis ajouter vos légumes , remuer , cuisson 3 à 4 minutes 😉 . Cuocere un minuto , poi aggiungere le verdure , mescolare , cuocere 3 / 4 minuti 😉

On ajoute alors le bouillon chaud , on couvre et on cuit 3 minutes , on ajoute la fécule – ou amidon de mais – le poivre , le sucre , on cuit à feu doux , le résultat étant une sauce  onctueuse qui devra mouiller votre riz 😉 – ok ?- Aggiungere allora il brodo caldo , coprire e cuocere 3 minuti , aggiungere la fecola , pepe , zucchero , cuocere a fuoco basso …..

Durant ces diverses phase de cuisson , vous aurez préparé un riz blanc , cuisson eau salée très légèrement 😀 – Durante questo tempo , avrete cotto il riso .

A part , dans une poêle , cuire un oeuf dans une petite quantité d’huile . Fare friggere in padella 2 uova .

Dresser alors votre plat .

Dans un grand bol , poser votre oeuf frit , à l’envers , puis le mélange viande / légumes et terminez par le riz , tassez bien …..
In una tazza capiente posare l’uovo , al rovescio , poi la carne con verdure , finire col riso .

Poser sur une assiette et retournez ……..Posare su un piatto , girare !

La petite merveille est prête à être dégustée .

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

" La cuisine de Dominique "