Langoustines sauce diable ( sauce tomate piquante )

Une envie de me faire plaisir avec un plat rapide mais bien relevé , car les crustacés et autres fruits de mer , à la maison , ça ne plait qu’à moi !

Juste 6 langoustines et des ingrédients que l’on a tous chez soi 😉

Sauf peut être le gingembre , excusez moi 😦

Voici photo et recette 😉

Pour vous mettre en appétit !

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Ingrédients :

– 6 belles langoustines

– 2 échalotes ( à défaut  un oignon 😉 )

– huile d’olive extra vierge

– 2 éclats d’ail écrasé

– 200 ml de bonne sauce tomate

– 4/5 petites tomates cerise bien mures , épépinées

– 3 / 4 cms de gingembre frais râpé

– 2 petits piments forts

– persil pour la décoration 😉

Pour le court bouillon :

– 1 oignon ,

– 1 petite carotte

– un peu de céleri

– gros sel

– poivre en grains

– une petite feuille de laurier

Préparation :

Préparer votre court bouillon , avec les ingrédients cités ci dessus , et le laisser mijoter à feu doux , un bon quart d’heure , minimum 😉

Y cuire vos langoustines 12 minutes !!

Pendant la préparation / cuisson du court bouillon , préparez votre sauce diable 😀

Ok ?

Faire dorer dans l’huile d’olive les échalotes , l’ail écrasé , puis ajouter la sauce tomate , et vos tomates cerises 😉

Laisser réduire un peu , ajouter 2 petits piments forts , et votre racine de gingembre pelé et rapé .

Mijoter doucement …

A couvert , attention à ne pas trop réduire 😉

Lorsque vos langoustines sont cuites , égoutter et passer très brièvement dans la sauce diable , en les imprégnant bien …

Servir très chaud , parsemé de persil

Bon appétit !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

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Biryani de poulet , cuisine Indienne , cuisine Mauricienne , cuisine de Dominique , Italie . Pollo con riso a l’indiana

Le therme ” biryani ” signifie ” frit ou roti ” , et indique un plat à base de riz – en général basmati – préparé avec des épices et de la viande , ici la version plus courante à base de poulet .

Biryani o briani significa ” fritto ” o ” arrosto ” ed sta ad indicare un piatto a base di riso . . Qui il riso , nella sua versione più conosciuta in India e Mauritius dove ho scoperto per la prima volta questa ricetta , gentilmente trasmessa da Nicole .

Dans une recette simplifiée 😉

Un avant gout du plat ?

Voici :

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Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 poulet en morceaux – 1 pollo intero fatto a pezzi

– 250 grammes de riz basmati – riso basmati

– 1 pot de yaourt épais- yogurt intero ( greco é meglio ) , 1 vasetto

– 1 verre , 1 verre 1/2 bouillon de poulet – 1 bicchiere , circa di brodo di pollo

– 3 échalotes – scologno 2

– 3 gousses d’ail- aglio 3 chicchi

– un peu de gingembre frais rapé – 2 c à soupe environ – 2 cucchiai di zenzero fresco grattuggiato

– 1/2 bâton de cannelle- 1/2 bastoncino di canella

– 6 clous de girofle – 6 chiodi di garofano

– 5 cardamomes noires ( les grosses )- 5 cardamomi neri ( quelle grosse , non quelle piccoli , verdi 😉 )

– 8 cardamomes vertes ( plus petites ) – ecco , 8 cardamomi verdi piccoli

– 1 petite feuille de laurier , brisée – 1 foglia di alloro , a pezzettini

– 1 c à café de curcuma- curcuma 1 cucchiaino

– 1 c à soupe de graines de cumin

– sel , poivre et piment 😉 – sale , pepe , peperoncino

– huile – olio neutro

Préparation :

Découper le poulet en morceaux de taille plus ou moins identique .Il vostro pollo deve essere tagliato a pezzi + o – uguali ( per facilitarne la cottura )

Faire chauffer de l’huile et faire revenir dans une poêle assez grande , les échalotes en lamelles , ajouter les morceaux de poulet et dorer …. In un tegame , scaldare l’olio ( circa 3 cucchiai , scalogno , pollo e far dorare .

Réserver , avec les sucs , dans la poêle . Tenere da parte .

A part , faire revenir à sec , très rapidement , les épices , puis les piler grossièrement . In un altro tegame , a secco – senza olio ne niente – fare saltare le spezie , poi , schiacciarle .

Ajouter au poulet , ainsi que le bouillon , l’ail , le gingembre , cuire à feu doux , à couvert … Aggiungerle al polo , con il brodo , aglio e zenzero e cuocere con coperchio , a fuoco basso …..

Une quarantaine de minutes environ 😉 . Circa 40 minuti di cottura , controllando ogni tanto 😉

Après avoir salé , poivré …et Pimenté 😛 Salare , pepe e peperoncino secondo i gusti …

Après avoir lavé votre riz , le précuire dans de l’eau salée … Egoutter ! Lavare il riso , cuoucerlo 5 minuti in acqua salata , scollare ed aggiungere al pollo speziato , versare il vasetto di yogurt e cuocere ancore una piccola mezzoretta , aggiugendo brodo di pollo se venisse a mancare .

Ajouter au poulet , bien mélanger , ajouter alors le yaourt et continuer votre cuisson une petite demi heure …. Remuer souvent

Vous m’en direz des nouvelles ! Buon appetito !

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Le bol renversé , cuisine Mauricienne

Maurice , jolie petite perle de l’Océan Indien , est un mélange de cultures , de populations ,de croyances et de religions et cela se ressent dans sa cuisine où abondent des recettes typiquement asiatiques , entre autres , cuisine riche de saveurs et épices .

Le plat par excellence est le fameux ” bol renversé ” , un plat savoureux à base de riz , viande et légumes , tout le monde l’adore – le tout surmonté d’un oeuf frit .

La recette , simple , et les ingrédients , je vous les livre ci dessous , à vous de jouer 😉 .

Comme d’habitude , commençons par une photo du plat 😛

 

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Ingrédients pour 2 personnes :

– 2 petites saucisses chinoises

– 2 oeufs

– 200 grammes de riz blanc cuit ( chaud )

– 1 tasse de chou chinois finement coupé

– 1 tasse de bouillon de boeuf / porc ( j’utilise la carcasse du poulet et des os de porc )

– 4 à 5 champignons secs noir réhydratés dans de l’eau tiède une petite demie heure et coupés finement

– 1 petite cote de céleri en cubes ( impossible mettre l’accent sur ma cote ) —–

– 1 tasse de poivron rouge coupé en dés

– 1 tasse d’oignons coupés fins

– 1 éclat d’ail écrasé

– 2 c à soupe sauce soja

– 1 c à café de fécule ( au besoin ) – pour densifier la sauce –

– 3 cms de racine de gingembre pelé et rapé

– 1 c à café sel – controller , car dépend de votre sauce soja 😉

– une pointe de c à café de sucre

– huile neutre ou d’arachide

– poivre , piment , sakay 😉 —- aie aie aie —-
Préparation :

Dans un wok , à flamme vive , verser l’huile , ajouter l’ail et le sel , en remuant et ensuite les rondelles de saucisse chinoise .

Faire rissoler quelques minutes  – peu à vrai dire , la saucisse fait vite à dorer – (Y)

Dans un saladier mélanger la sauce de soja , le gingembre et ajouter dans le wok .

Cuire pour lier une petite minute , puis ajouter vos légumes , remuer , cuisson 3 à 4 minutes 😉 .

On ajoute alors le bouillon chaud , on couvre et on cuit 3 minutes , on ajoute la fécule – ou amidon de mais – le poivre , le sucre , on cuit à feu doux , le résultat étant une sauce  onctueuse qui devra mouiller votre riz 😉 – ok ?

Durant ces diverses phase de cuisson , vous aurez préparé un riz blanc , cuisson eau salée très légèrement 😀

A part , dans une poêle , cuire un oeuf dans une petite quantité d’huile .

Dresser alors votre plat .

Dans un grand bol , poser votre oeuf frit , à l’envers , puis le mélange viande / légumes et terminez par le riz , tassez bien …..

Poser sur une assiette et retournez ……..

La petite merveille est prete à être dégustée .

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

Accras de morue à l’Antillaise , revisités

Bien connus de tous les antillais , ce plat peut être servi en apéritif aussi , avec un bon verre de rhum . Perso , je le mange souvent le soir avec une petite salade fraiche du jardin .

 

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Ingrédients : – 200 grs de morue déssalée – 150 grs de farine – 120 grs d’eau – 1 cà c levure chimique – 2 échalotes – ail , thym et persil Procédé : Effilocher la morue déssallée , ajouter les épices , et échalote et ail .Préparer la pate avec farine , levure et eau.Mélanger à la morue.Former des boulettes et frire dans une bassine d’huile bouillante . Servir après avoir laissé égoutter sur du papier absorbant Bon apétit A manger avec les doigts 😉

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique “

Accras de sardines en boite

Une boite de sardines à l’huile qui dort au fond d’un placard, et un désir fort de ne plus la voir…. 😦

Alors, ok , mais avouez que des sardines à l’huile en entrée, ç’est bien courant!

Il faut donc les transformer! Et alors, une idée me traverse la tete: je vais en faire des accras….Sitot dit, sitot fait!……

Et voici le résultat 😀 , plutot plaisant , non 😉 ?

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Ingrédients:

– 1 boite de sardines à l’huile (la mienne était de 120 grammes et 84 grammes en poids net égoutté)

– 3 éclats d’ail coupés fins

– persil haché

– 1 petit oignon coupé fin

– 1 petit piment fort (pour qui aime)

– Thym frais

– 2 cas de farine (bien pleines)

– 1 petit oeuf

– 1 cac levure chimique

– 1 cas lait et 1 d’eau

Préparation:

Battre l’oeuf avec le lait et l’eau. Oter les arêtes de vos sardines , les mettre dans un saladier, y ajouter tous les ingrédients cités ci dessus (levure mélangée avec la farine), et en dernier l’oeuf/eau/lait , corriger en sel. Bien mélanger le tout , mais éviter de trop “casser” les sardines en 1000 morceaux….. Pas de purée de sardines , on doi retrouver des morceaux si possible 😀

Former des boulettes à l’aide de 2 petites cuillères et cuire dans de l’huile bien chaude. Egoutter sur papier absorbant .

Nb : avec ces proportions vous obtiendrez 3 portions s’il s’agit d’une entrée, 2 s’il s’agit d’un plat.

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “