Croquettes croustillantes au crabe , recette d’inspiration Vietnamienne , Cuisine de Dominique , Italie

Lorsque l’on aime la cuisine asiatique et que l’on a les ingrédients à disposition , alors , on peut créer et voyager avec ces ingrédients de base ….

J’ai essayé et je vous fais partager , avec plaisir ❤

Voici la photo , ci dessous 😉

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RECETTE  pour 2 personnes :
( Ricetta per 2 pers : )
– 85 grammes ;)miettes de crabe égouttées ( 85 gr polpa di granchio )
– 20 grammes vermicelles de soja trempés dans eau tiède ( 20 gr vermicelli di soia messi a mollo in acqua tiepida)
– 3 champignons noirs réhydratés dans de l’eau tiède ( 3 funghi neri cinesi reidratati in acqua tiepida )
– 2 c à soupe de nuoc mam ( 2 cucchiai salsa di pesce)
– 1 jaune d’oeuf+1/2 blanc bien battu en mousse ( 1 tuorlo + 1/2 bianco d’uovo sbattuto
– ciboulette ( erba cipollina )
– persil ou coriandre fraiche 😉 ( prezzemolo o corindolo fresco )
– poivre ( peppe)

Procédé :

Apres avoir coupé fins vos vermicelles et champignons noirs , mélanger tous les ingrédients , former de petites galettes légèrement aplaties et frire dans un peu d’huile .
Servir avec salade verte ! — presso Reggio Emilia – La cuisine de Dominique –

Simple , non ?

Bien à vous

” La cuisine de Dominique ”

BRAZADELA della NONNA , dolce tipico Ferrarese , Cuisine de Dominique , Italie

In dialetto ferrarese , la ” brazadela ” é una ciambella molto conosciuta nella zona , che va inzuppata nel vino …

Un pensierino particolare per i Nonni , Lao e Eliana

A voi di vedere , mio marito la mangia sia cosi , sia per colazione col café

Eccola :

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RICETTA per una piccola brazadela ( ho voluto provare prima , allora sono rimasta su misure piccole ) :

Far scogliere 40 grammi o al micro onde o a bagno maria . Poi raffreddare .

Aggiungere 1 uovo intero , mescolare in modo leggero .

In una ciotola , versare 150 grammi di farina 00 , 1 pizzico di sale , 60 grammi di zucchero ed 5 grammi di lievito per dolci . Mescolare ed aggiungere il composto burro / uovo .

Un pò di scorza di limone bio e 1 cucchiaio di limoncino .

Lavorare velocemente con un cucchiaio di legno , in modo di raccogliere gli ingredienti , per poi , finire lavorando l’impasto a mano .

Dare la forma di un salame , appiattire , pennellare con latte , aggiungere granella di zucchero . Cottura circa 30 minuti forno elettrico ventilato , 170° , per me

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

BISCUITS RUSTIQUES au MIEL et aux graines de PAVOT , Cuisine de Dominique , Italie

Encore une fournée de biscuits – sans oeuf , cette fois ci 😉 je n’en avais plus 😦 – où j’ai voulu me débarasser de la fin d’un pot de miel … trés légèrement …. vieilli et d’un fond de sachet de graines de pavot .

Nous avons étés trés heureux du résultat … test à refaire 😉

Voici la photo :

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Ingrédients pour 30 biscuits :

– 7 c à soupe de farine

– 5 c à soupe de beurre

– 1 c à soupe + 1 c à café de sucre de canne

– 2 c à soupe de miel

– 1 c à soupe de lait

– 1 c à soupe rase de levure

– 2 c à soupe de graines de pavot

Préparation :

Mettre le beurre à fondre au micro ondes ;( .

Ajouter le miel , le sucre  , mélanger rapidement .

Puis ajouter farine ( et levure ) un peu à la fois et enfin le lait .

Réserver au frigidaire durant une petite heure .

Etaler des petits tas sur plaque à pátisserire et cuire environ 5 à 7 minutes dans four préchauffé à 180° .

A ce stade , ils me semblaient si délicats , que j’ai laissé refroidir sur la plaque .

Puis , décoller à l’aide d’une spatule , et faire refroidir sur une grille

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Recette du PESTO de PISTACHES , pour servir vos pâtes , Cuisine de Dominique , Italie

Trés simple à réaliser , ce pesto change du classique pesto alla genovese .

La recette vient de Sicile où j’ai eu la chance de découvrir cette recette , lors d’un dernier voyage d’une semaine .

Peu d’ingrédients suffisent , alors , suivez moi :

 

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Recette sans précision exacte de poids , car , tout est dans l’oeil 😉 …… La crème doit être onctueuse ….

Ingrédients :

– Pistaches fraiches ou salées

– Huile d’olive extra vierge

– Fromage parmesan rapé trés finement

– Feuilles de basilic ( si c’est la saison )

– Ecorce de citron rapé

 

Préparation:

Oter les coques et la pellicule des pistaches , puis mixer …. à vous de choisir .

Personnellement , j’ai mixé une moitié de mes pistaches assez finement , et l’autre moitié , de façon plus grossière 😉 . J’avais 4 c à soupe bombées de ” poudre ” de pistaches 😉

Verser alors l’huile d’olive , en filet , et monter doucement …. J’ai mis -environ -6 c à soupe 😉

Ajouter le parmesan râpé trés finement  ( 1 c à soupe bombée pour moi )

Puis le zeste râpé d’un quart de citron bio .

Pas mis de basilic , ce n’est pas la saison 😦

Voilà , simple , non ?

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

Pain Blanc à l’Origan , Cuisine de Dominique , Italie

Et oui , un autre pain , un autre essai , un changement , pour d’autres saveurs 😉

J’ai servi ce pain avec des bruschette de morue ….. autre recette qui viendra , et aussi en accompagnement de fromages , secs , ce fût apprécié , alors , je vous livre ma recette , avec , bien sûr , comme d’habitude , d’abord . la photo , ci dessous :

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Recette :

Ingrédients :

– 225 grammes de farine manitoba – ou farine blanche 0 –

– 4 grammes levure de bière

– 150 ml eau tiède

– 2 c à soupe d’origan sec

– 1 c à café de sel

Préparation :

Le procédé est le même , pétrir , ajouter origan , laisser reposer au moins une heure , endroit chaud , ensuite , saupoudrer de farine , puis pratiquer des entailles et cuire 35 minutes à four 180° , avec lèche fritte plein d’eau chaude – environ , selon vôtre four

Bien à vous

” La cuisine de Dominique “

Pain semi complet aux olives vertes , recette de La cuisine de DOMINIQUE , Italie

Encore un pain , oui , encore un autre , car il est trés rare que nous en achetion pour nous et lorsque nous sommes invités chez des amis , c’est un petit geste qui leur plait beaucoup …. ❤

Donc , ces temps ci , me revoilu 😉 , bien sur que je me trompe , donc , disais je , 2 nouveaux pains ont été élaborés maison , dernièrement 😉 et ….totalement divers …

 

Voici la photo de celui ci :

 

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Et la recette :

Ingrédients .

– 350 grammes de farine manitoba – à défaut , farine blanche –

– 150 grammes farine de seigle

– 375 ml eau tiède

– 20 grammes levure fraiche

– 1 c à café de sel rase – car les olives sont salées 😉

– 1 c à café de miel

– 20 grosses olives en morceaux

 

Préparation :

Délayer la levure avec un peu d’eau tiède et le miel , laisser ” mousser ” .

Dans une terrine , mettre les 2  farines , faire un puits , au centre y verser vôtre mélange , commencer à ” impastare ” , la parole en Français ne me vient pas 😦 , trop d’années que je vis en Italie 😉 – que j’ad0re 😀 .

Ajouter ensuite petit à petit l’eau le restant d’eau tiède ….. travailler vôtre pate , à la force du poignet … sinon …. ben , au robot !

En fin de travail , ajouter le sel et retravailler , en dernier , vous ajouterez vos olives .

Laisser gonfler prés d’une source chaude ( plus de 20 ° , c’est le TOP ) , couvert d’un torchon propre légèrement humide .. Environ 2 heures … Selon … Vôtre pain doit avoir au moins doublé de volume .

Cuire ensuite , saupoudré de farine dans four préchauufé au préalable à 230 ° , avec eau dans le lèche-fritte , 5 minutes , puis baisser à 200° , et continuer la cuisson durant – environ 30 minutes .

 

Faire reposer , à la sortie du four , sur une grille .

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

 

” La cuisine de Dominique

PATES ( PACCHERI ) à la CANCOILLOTTE et CHAMPIGNONS FRAIS , Cuisine de DOMINIQUE , Italie

Les ” PACCHERI ” sont un format de pâtes typiquement napolitain , de blé dur , un peu comme des cannellonis , mais moins longs et de section plus large ….

Servis généralement accompagnés de sauce ou alors farcis  😉

Un plat bien consistant après une belle ballade à pied , mais aussi un plat unique , suivi d’une salade verte , histoire de marier les fromage de la France et de l’Italie ,  ainsi que ses champignons , et des pâtes d’origine d’Italie … du sud ! …… On y va ?

Photo ci dessous , pour vous mettre en appétit :

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Ingrédients pour 2 personnes:

– 30 paccheri

– 200 grammes champignons frais en lamelles – champignons de Paris 😉

– 90 grammes cancoillotte à l’ail

– 60 grammes mozzarella

– 3 c à soupe de lait ( environ )

– huile d’olive extra vierge

– sel et poivre

Dominique Guichard

Préparation :
 Durant la cuisson de vos pâtes , dans abondante eau salée , comme toujours 😉 , vous préparerez votre sauce :
Bien nettoyer vos champignons frais , les gratter , les couper en lamelles , les faire revenir dans huile d’olive , puis sel et poivre …
Ajouter la cancoillotte et laisser fondre , ajouter le lait …. bien mélanger .
Feu doux , trés doux ….
Lorsque les pâtes sont ” al dente ” , égoutter , mettre dans un plat à four , ajouter au centre de vos pâtes bien dressées , la sauce , puis autour …. enfin ajouter un peu de mozzarella en filaments un peu partout dans le plat ( elle servira à dorer ) .
Au four environ 10 minutes à 180° / 200°
Régalez vous !
Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤
” La cuisine de Dominique “