Paella mixte ( poisson et viande ) , Paella pesce e carne , cuisine de Dominique , Italie

La paella serait , dit on , née le siècle dernier à Valence , région agricole ( riz et légumes surtout ) , de l’imagination des paysans pauvres qui trouvaient ainsi le moyen – en un plat unique – de cuisiner tout ce qu’ils avaient à disposition .

Par la suite elle migra dans le reste de l’Espagne , et il existe une variante Catalane , mélange de poisson et viande .

Ma recette se veut un mélange des deux recettes .

La voici , et même si la photo n’est pas trés réussie ( elle date ) , fiez vous !

 

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Paella pour environ 6 gros mangeurs ( per 6 persone , piatto unico) :

– 1kg moules fraiches ( cozze )

– 20 grosses crevettes ( 20 gamberoni )

– 15 langoustines ( scampi )

– 500 gr coques ( vongole )

– 2 tranches de cabillaud un peu épaisses ( 2 fette un pò spesse di merluzzo )

– 2 blancs de seiche ( seppie )

– 2 côtes de porc ( 2 fette di coppa fresca )

– 1 petit poulet en morceaux ( 1 pollo piccolo a pezzi )

– chorizo ( salsiccia picante , tipo napoli , va benissimo )

– 1 oignon ( 1 cipolla )

– 4 tomates mûres ( 4 pomodori maturi )

– 1 boite de poivrons rouges morones ( peperoni rossi )

– safran , zafferano

– 500 gr riz ( 5 etti diso )

– huile d’olive (oilio oliva extra vergine )

 

Préparation:

Faire un court bouillon ( eau , sel , poivre , herbes et persil )

Preparare il brodo ( acqua , sale , pepe , prezzemolo ) .

Y cuire les langoustines et crevettes  , environ 12 à 15 minutes (cuocerci i scampi e gamberoni circa 12 / 15 minuti ) D)

Puis le cabillaud 30 minutes ainsi que les blancs de seiche , puis mettre à refroidir ( poi cuocere dentro merluzzo e seppie circa 30 minuti e far raffreddare )

Couper les blancs de seiche en rondelles , faire ouvrir coques et moules ( Tagliare le seppie a listerele , far aprire a fuoco vivace cozze e vongole ) .

Garder le jus des coques et moules et l’ajouter au court bouillon , ainsi que 2 tomates en morceaux et le safran( tenere il sugo dato dalle cozze e vongole ed aggiungerlo al brodo initiale , con 2 pomodori a pezzi e zafferano ) .

Faire réduire , mais garder en volume de court bouillon 3 fois le volume du riz . Lasciare ridurre il brodo , fino ad arrivare a circa tre volte il volume del riso  😉

Faire revenir l’oignon + 2 tomates + poivrons en morceaux , échine coupée en tranches , poulet et chorizo , dans huile d’olive . ( Fare rossolare in olio d’oliva la cipolla , le 2 pomodori , peperoni , coppa a pezzi , pollo e salsiccia piccante )

Quand c’est bien doré , ajouter les blancs de seiche , le cabillaud , quelques coques et moules , jeter le riz en pluie 😉 , mouiller de bouillon au fur et à mesure ( Quando il tutto é dorato , aggiungere seppie , merluzzo , quache cozze e vongole , aggiungere il riso , bagnare poi poco alla volta con il brodo ) .

 

A fin cuisson , décorer avec coques , moules et langoustines , crevettes restantes ( fine cottura decorare con cozze , vongole , scampi e gamberoni rimanenti ) .

Mettre au four 5 minutes , trés chaud .( 5 minuti a forno caldissimo )

Bon appétit , buon appettito .

 

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique ”

 

 

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