RISOTTO Saint Jacques et Crevettes

Bonjour à tous .

Les noix de coquilles Saint Jacques sont toujours bien appréciées lors des fêtes .

Je vous propose ici de les marier à quelques crevettes et les cuisiner en risotto 😉

Si , en plus , vous les servez en coquilles , l’effet est garanti 😀

 

IMG_7415
Risotto Saint Jacques fraiches et crevettes , 29 Décembre 2014
Recette pour 2 personnes :

–  j’ai pris 6 coquilles St jacques , …je les ai nettoyées de leurs  pellicules et barbes

–  et 6 grosses crevettes .

Faire un court bouillon avec carotte , un peu de céleri ( peu ) ,  et une échalote , et gros sel , aussi . …;)

Faire bouillir 15 minutes environ , cette base de bouillon  , puis y cuire les crevettes 🙂

Réserver les crevettes et puis  filtrer le jus de cuisson .

Y plonger juste 1 minute les Noix de St jacques , puis les réserver aussi .

Décortiquer avec précaution les crevettes , ôter têtes et carapaces qui serviront à votre fumet  😛

Mettre tetes et carapaces dans le bouillon , cuire à feu doux ….;) Les ajouter au bouillon .

Ecraser ensuite , dans une passoire , tetes et carapaces , les réduire en purée , récupérer le jus qui sort sous la passoire .

Pour le riz , pour 2 personnes , compter 100 à 130 grammes de riz arborio pour 2 personnes , le faire revenir et devenir translucide dans un peu de matière grasse  : P …

Ajouter ensuite , peu à peu un peu de votre bouillon chaud filtré , au fur et à mesure de la cuisson .

Jusqu’à cuisson complète ( ici , je préfère garder mon riz ” AL DENTE ” , c’est à dire légèrement en dessous de la cuisson , nous le préférons ainsi , à l’Italienne 😉 ) .Par contre gardez un riz moelleux ….ce sera meilleur 😉

Cuisson lente à feu doux :).

Tailler les St Jacques en fines lamelles  😀 ,  les poeler , les ajouter chaudes sur le riz avec les crevettes …

Décorer d’un peu de persil .

Bon , si j’ai oublié quelque chose , pardon ….

Annunci

One thought on “RISOTTO Saint Jacques et Crevettes

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...