Paté de foie de porc maison en bocaux ,cuisine de Dominique , Italie

Ayant grandi dans une famille ” nombreuse ” où Maman mettait en conserves , y compris les poules en galantine , les rôtis de porc , j’ai par la suite ” complété ” la collection , avec : les magrets , le confit de canard et le foie gras . Sans oublier bien sur , la base de la charcuterie , les pâtés . Ici , voici mon pâté de foie de porc maison :

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Ingrédients:
-1 kg de foie de porc
– 500 gr d’échine de porc
– 1,5 kg goula ( c’est la gorge du porc )
– 10 gr de sel par kilo + 6 gr de poivre
– 1 c à café de 4 épices
– 1/2 verre de cognac
– 1/2 feuille de laurier au dessus de chaque pot .

Préparation et cuisson :
Hacher toutes les viandes , selon vos gouts , plus ou moins finement . Attention , le foie se réduit vite en bouillie s’il est haché trop fin ;).
Ajouter le sel , poivre et les épices , ainsi que le cognac , bien mélanger à la main , pour bien répartir les saveurs .
Laisser macérer au frais environ 2 heures .
Remplir vos beaucoup jusqu’au trait indiqué , environ à 1 cm et demie du couvercle . Placer la capsule ( j’utilise le plus souvent des familial Vis ) et visser le couvercle .
Stériliser 1 heure .
Laisser refroidir dans l’eau .
Controler vos bocaux , bien essuyer l’eau restyante sur la capsule ou dans le couvercle et laisser reposer vos bocaux en lieu frais , au moins un bon mois .
Plus ils vieilliront , meilleurs ils seront 😉

Bien à vous ❤ ❤ ❤ ❤ ❤

” La cuisine de Dominique “

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